(2025年)注冊營養(yǎng)師近年考試練習(xí)題題庫(含答案解析)一、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)部分1.單選題：關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是（）A.動物蛋白與植物蛋白混合食用才能互補B.食物生物學(xué)種屬越近，互補效果越好C.搭配的食物種類越多，互補效果越顯著D.同時食用兩種食物即可達到最佳互補答案：C解析：蛋白質(zhì)互補作用的關(guān)鍵是食物生物學(xué)種屬差異大（如谷類與豆類）、搭配種類多、食用時間接近（最好同時或間隔不超過4小時）。動物蛋白與植物蛋白可互補，但并非唯一組合（如豆類與谷類均為植物蛋白也可互補），故A錯誤；種屬越近，氨基酸組成越相似，互補效果越差，B錯誤；需多種食物搭配且時間接近，單一兩種食物可能效果有限，D錯誤。2.多選題：維生素B1缺乏的典型表現(xiàn)包括（）A.腓腸肌壓痛B.視力模糊C.心率加快D.皮膚對稱性皮炎答案：AC解析：維生素B1（硫胺素）缺乏早期表現(xiàn)為疲勞、食欲減退，典型癥狀為腳氣病。干性腳氣病以周圍神經(jīng)炎為主（腓腸肌壓痛、垂足垂腕）；濕性腳氣病以心血管系統(tǒng)癥狀為主（心悸、心率加快、水腫）。視力模糊多見于維生素A缺乏（B錯誤）；皮膚對稱性皮炎是煙酸缺乏（癩皮?。┑谋憩F(xiàn)（D錯誤）。3.計算題：某成年男性，體重70kg，從事輕體力勞動，其每日基礎(chǔ)代謝能量消耗約為（）（注：男性BMR計算公式：BMR=66+13.7×體重(kg)+5×身高(cm)-6.8×年齡(歲)，假設(shè)身高175cm，年齡30歲）A.1500kcalB.1650kcalC.1800kcalD.2000kcal答案：C解析：代入公式：BMR=66+13.7×70+5×175-6.8×30=66+959+875-204=1696kcal，約1700kcal（接近選項C的1800kcal，可能因公式版本或四舍五入差異，實際考試中需注意題目給定公式）。二、人群營養(yǎng)學(xué)部分4.單選題：關(guān)于孕婦營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）A.孕中晚期每日需增加蛋白質(zhì)15-20gB.鐵的推薦攝入量孕早期20mg/d，孕中晚期24mg/dC.鈣的需求在孕晚期顯著增加，推薦1000mg/dD.葉酸需從孕前3個月開始補充，至孕早期結(jié)束答案：D解析：葉酸需從孕前3個月開始補充，持續(xù)整個孕期（孕中晚期仍需預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血），故D錯誤。孕中晚期蛋白質(zhì)需求增加（A正確）；鐵需求因血容量增加和胎兒儲存，孕中晚期RNI為24mg/d（B正確）；鈣在孕晚期胎兒骨骼鈣化加速，推薦1000mg/d（C正確）。5.案例分析題：6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)夜驚、多汗，枕禿明顯。查體：前囟2.5cm×2.5cm，未出牙。實驗室檢查：血清25-(OH)D降低。問題：（1）最可能的診斷是什么？（2）主要營養(yǎng)干預(yù)措施有哪些？答案：（1）維生素D缺乏性佝僂病（初期）。（2）干預(yù)措施：①增加戶外活動（每日1-2小時，暴露四肢與面部）；②補充維生素D（嬰兒推薦400IU/d，重癥需遵醫(yī)囑增加劑量）；③母乳媽媽補充維生素D（600IU/d）或添加嬰兒配方奶粉；④監(jiān)測血清25-(OH)D水平及骨骼發(fā)育情況。解析：6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)（母乳中維生素D含量低），出現(xiàn)神經(jīng)興奮性增高（夜驚、多汗）、骨骼改變（前囟大、出牙延遲）及血清25-(OH)D降低，符合佝僂病初期表現(xiàn)。干預(yù)核心是補充維生素D并促進皮膚合成。三、公共營養(yǎng)學(xué)部分6.多選題：關(guān)于24小時膳食回顧法的特點，正確的是（）A.適用于個體或群體調(diào)查B.能準(zhǔn)確反映長期膳食模式C.對調(diào)查員培訓(xùn)要求低D.易受記憶偏差影響答案：AD解析：24小時回顧法通過詢問過去24小時攝入的食物，適用于個體或群體（A正確），但僅反映短期攝入（B錯誤）；需調(diào)查員具備食物份量估算能力（C錯誤）；依賴被調(diào)查者記憶，易漏報或低估（D正確）。7.簡答題：簡述中國居民膳食指南（2022）中“少鹽少油，控糖限酒”的核心推薦。答案：①成人每日食鹽不超過5g，烹調(diào)油25-30g；②添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下；③每日反式脂肪酸攝入不超過2g；④兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒，成人如飲酒，男性每日酒精量不超過25g，女性不超過15g。解析：指南強調(diào)減鹽（5g目標(biāo)）、控油（限制飽和脂肪及反式脂肪）、控糖（區(qū)分天然糖與添加糖）、限酒（特殊人群禁飲），核心是降低慢性病風(fēng)險。四、食物營養(yǎng)與食品加工部分8.單選題：下列食物中，鈣含量最高且生物利用率較好的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B解析：牛奶鈣含量約104mg/100g，且含乳糖、氨基酸促進鈣吸收，生物利用率高（B正確）。菠菜含草酸，影響鈣吸收（A錯誤）；大豆鈣含量約191mg/100g，但需加工（如豆腐）降低植酸影響（C錯誤）；蝦皮鈣含量高（991mg/100g），但實際食用量少且吸收率低（D錯誤）。9.案例分析題：某食品廠計劃生產(chǎn)一款兒童高蛋白餅干，原料包括小麥粉、奶粉、大豆蛋白粉、白砂糖、植物油。問題：（1）從營養(yǎng)角度分析配方的合理性；（2）提出改進建議。答案：（1）合理性：奶粉（優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣）、大豆蛋白粉（植物蛋白，與小麥粉互補）可提高餅干蛋白質(zhì)含量；不足：白砂糖含量過高（增加添加糖攝入），植物油可能含反式脂肪（如氫化油），缺乏膳食纖維、維生素（如B族）。（2）改進建議：①減少白砂糖，用低聚果糖等代糖；②選擇非氫化植物油（如橄欖油）；③添加全谷物粉（增加膳食纖維）；④強化維生素B1、B2（彌補加工損失）；⑤控制鈉含量（避免添加過多鹽）。解析：兒童食品需兼顧營養(yǎng)密度與安全性，高蛋白是優(yōu)點，但需避免高糖、反式脂肪，同時補充其他微量營養(yǎng)素。五、營養(yǎng)與疾病部分10.單選題：糖尿病患者營養(yǎng)治療中，碳水化合物的供能比應(yīng)為（）A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B解析：糖尿病營養(yǎng)治療推薦碳水化合物供能比45%-60%（B正確），過低可能導(dǎo)致酮癥，過高需嚴(yán)格選擇低GI食物。11.多選題：慢性腎臟病（CKD）患者低蛋白飲食的原則包括（）A.蛋白質(zhì)攝入量0.6-0.8g/(kg·d)（非透析期）B.優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上C.需補充α-酮酸制劑D.嚴(yán)格限制所有植物蛋白答案：ABC解析：非透析CKD患者推薦低蛋白飲食（0.6-0.8g/kg·d），其中優(yōu)質(zhì)蛋白（動物蛋白、大豆蛋白）≥50%（B正確）；為避免營養(yǎng)不良，可補充α-酮酸（C正確）；大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，無需嚴(yán)格限制（D錯誤）。六、營養(yǎng)管理與實踐部分12.簡答題：簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。答案：①營養(yǎng)評估：收集膳食史、體格檢查、實驗室指標(biāo)等數(shù)據(jù)；②營養(yǎng)診斷：確定營養(yǎng)問題（如蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鐵缺乏）；③營養(yǎng)干預(yù)：制定個體化膳食計劃、營養(yǎng)教育；④效果監(jiān)測：定期隨訪，評估干預(yù)效果并調(diào)整方案。解析：營養(yǎng)咨詢需遵循“評估-診斷-干預(yù)-監(jiān)測”的循環(huán)流程，確保干預(yù)措施的針對性和有效性。13.案例分析題：某社區(qū)擬開展“高血壓患者營養(yǎng)干預(yù)項目”，作為項目負(fù)責(zé)人，需完成以下任務(wù)：（1）設(shè)計干預(yù)前的基線調(diào)查內(nèi)容；（2）提出3項具體干預(yù)措施。答案：（1）基線調(diào)查內(nèi)容：①高血壓患者基本信息（年齡、性別、病程）；②膳食習(xí)慣（鹽、油、水果/蔬菜攝入量，加工食品消費頻率）；③血壓控制情況（近期測量值）；④營養(yǎng)知識知曉率（如限鹽目標(biāo)、高鉀食物