2025年家禽屠宰加工工協(xié)同作業(yè)考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.家禽屠宰流水線中，刺殺放血崗位與浸燙脫羽崗位的標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同間隔時間應(yīng)為（）。A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-8分鐘D.8-10分鐘2.同步檢疫環(huán)節(jié)中，胴體檢驗(yàn)員與內(nèi)臟檢驗(yàn)員需通過（）實(shí)現(xiàn)信息實(shí)時共享。A.紙質(zhì)記錄傳遞B.無線對講機(jī)C.流水線標(biāo)識牌聯(lián)動D.智能終端掃碼同步3.浸燙池水溫異常升高至65℃時，脫羽崗位操作員應(yīng)立即（）。A.加大脫羽機(jī)轉(zhuǎn)速B.通知前工序暫停上禽C.自行調(diào)整水溫D.繼續(xù)作業(yè)并記錄4.分割車間與包裝車間協(xié)同作業(yè)時，分割后的禽肉需在（）內(nèi)傳遞至包裝環(huán)節(jié)。A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.40分鐘5.急宰禽只處理時，檢疫員、刺殺工、內(nèi)臟處理工的協(xié)作順序應(yīng)為（）。A.檢疫員確認(rèn)→刺殺工操作→內(nèi)臟工同步處理B.刺殺工先操作→檢疫員后確認(rèn)→內(nèi)臟工處理C.內(nèi)臟工先分揀→檢疫員確認(rèn)→刺殺工操作D.刺殺工與檢疫員同時操作→內(nèi)臟工后續(xù)處理6.自動掏膛機(jī)故障停機(jī)時，手工掏膛替補(bǔ)組應(yīng)在（）內(nèi)到達(dá)并接替作業(yè)。A.2分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘7.預(yù)冷池水溫需維持在（），預(yù)冷工與分割工需通過溫度監(jiān)測系統(tǒng)實(shí)時同步數(shù)據(jù)。A.0-4℃B.5-8℃C.9-12℃D.13-15℃8.包裝環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)禽肉表面有血漬殘留，應(yīng)立即反饋至（）崗位復(fù)核。A.清洗B.分割C.預(yù)冷D.刺殺9.夜班作業(yè)時，各崗位照明亮度需統(tǒng)一調(diào)整為（），避免因光線差異導(dǎo)致操作誤差。A.100-150勒克斯B.150-200勒克斯C.200-250勒克斯D.250-300勒克斯10.廢棄物處理工與消毒工的協(xié)同要求是：廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)后（）內(nèi)完成對應(yīng)區(qū)域消毒。A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.40分鐘11.宰前待禽欄管理員發(fā)現(xiàn)病禽，應(yīng)通過（）方式快速通知檢疫組和刺殺組。A.車間廣播B.拉線報警裝置C.微信消息D.口頭傳遞12.自動稱重分選機(jī)顯示數(shù)據(jù)異常時，分選工需立即（）。A.手動分選并記錄異常B.繼續(xù)使用設(shè)備并上報C.停機(jī)等待維修D(zhuǎn).調(diào)整設(shè)備參數(shù)13.冰鮮禽產(chǎn)品包裝時，包裝工與質(zhì)檢工需共同確認(rèn)（）。A.包裝材料顏色B.產(chǎn)品中心溫度C.標(biāo)簽印刷字體D.包裝箱尺寸14.蒸汽燙毛機(jī)蒸汽壓力低于0.3MPa時，燙毛工應(yīng)（）。A.提高燙毛時間補(bǔ)償B.通知鍋爐工調(diào)整供汽C.降低流水線速度D.繼續(xù)作業(yè)無需處理15.緊急停電時，各崗位應(yīng)優(yōu)先（）。A.保護(hù)已加工產(chǎn)品B.關(guān)閉設(shè)備電源C.撤離至安全區(qū)域D.啟動備用照明二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.刺殺工只需確保放血完全，無需關(guān)注后續(xù)浸燙環(huán)節(jié)的禽體狀態(tài)。（）2.同步檢疫中，胴體與內(nèi)臟的編號對應(yīng)由檢疫員單獨(dú)核對即可。（）3.脫羽機(jī)出現(xiàn)卡禽時，相鄰崗位人員應(yīng)立即協(xié)助停機(jī)并清理。（）4.分割工可根據(jù)個人經(jīng)驗(yàn)調(diào)整分割規(guī)格，無需與包裝工確認(rèn)包裝要求。（）5.預(yù)冷池水位下降時，預(yù)冷工應(yīng)直接補(bǔ)水至標(biāo)準(zhǔn)線，無需通知其他崗位。（）6.夜班作業(yè)時，各崗位可自行調(diào)整照明亮度以適應(yīng)個人習(xí)慣。（）7.廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)時，處理工需與消毒工確認(rèn)轉(zhuǎn)運(yùn)路線，避免交叉污染。（）8.急宰禽只處理完成后，相關(guān)崗位需共同清理工具并記錄異常情況。（）9.自動設(shè)備故障時，替補(bǔ)人員可直接操作未培訓(xùn)過的設(shè)備。（）10.包裝環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽錯誤，應(yīng)立即暫停包裝并通知打標(biāo)工復(fù)核。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述刺殺放血崗與浸燙脫羽崗的協(xié)同要點(diǎn)。2.同步檢疫過程中，胴體檢驗(yàn)員與內(nèi)臟檢驗(yàn)員需通過哪些方式實(shí)現(xiàn)協(xié)作？請列舉至少3項(xiàng)。3.分割車間與包裝車間協(xié)同作業(yè)時，如何避免因傳遞延遲導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問題？4.當(dāng)自動掏膛機(jī)突發(fā)故障時，手工掏膛組與設(shè)備維修組應(yīng)如何分工協(xié)作？5.列舉3項(xiàng)夜班協(xié)同作業(yè)中需特別注意的安全與質(zhì)量控制要點(diǎn)。四、實(shí)操題（每題10分，共20分）1.場景：流水線第5號浸燙池水溫傳感器顯示70℃（標(biāo)準(zhǔn)58-62℃），脫羽崗發(fā)現(xiàn)禽體表皮破損率升高，此時需協(xié)調(diào)前工序（刺殺放血崗）、設(shè)備維修崗、質(zhì)量控制崗共同處理。請模擬各崗位協(xié)作流程，寫出關(guān)鍵步驟。2.場景：包裝崗發(fā)現(xiàn)某批次冰鮮雞中心溫度為7℃（標(biāo)準(zhǔn)≤4℃），需追溯問題源頭并協(xié)調(diào)預(yù)冷崗、分割崗、質(zhì)檢崗處理。請描述各崗位協(xié)作排查與整改的具體操作。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.C5.A6.B7.A8.A9.C10.C11.B12.A13.B14.B15.B二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√三、簡答題1.協(xié)同要點(diǎn)：①刺殺工需控制放血時間（2-3分鐘），確保放血完全，避免浸燙時血液凝固影響脫羽；②浸燙崗實(shí)時監(jiān)測水溫（58-62℃）、時間（90-120秒），并通過聲光信號反饋給刺殺崗調(diào)整上禽速度；③雙方共同觀察禽體狀態(tài)（如表皮是否發(fā)紅、是否有未脫凈羽毛），異常時立即停機(jī)溝通；④交接班時，刺殺崗需向浸燙崗說明待宰禽品種（如肉雞/蛋雞），以便調(diào)整浸燙參數(shù)。2.協(xié)作方式：①使用配套編號卡（胴體與內(nèi)臟綁定同一編號），檢驗(yàn)員同步核對編號；②通過智能終端掃描胴體與內(nèi)臟的RFID標(biāo)簽，系統(tǒng)自動關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)；③發(fā)現(xiàn)疑似病變時，一方通過對講機(jī)呼叫另一方現(xiàn)場復(fù)核；④每日匯總檢驗(yàn)數(shù)據(jù)時，雙方共同確認(rèn)不合格品數(shù)量及類型；⑤重大異常（如腫瘤、寄生蟲）需同時簽字確認(rèn)處理意見。3.措施：①分割崗按包裝規(guī)格（如整禽/腿肉/胸肉）分類擺放，使用帶時間戳的托盤傳遞；②包裝崗提前15分鐘確認(rèn)當(dāng)日訂單需求（如規(guī)格、數(shù)量），反饋給分割崗調(diào)整分割節(jié)奏；③設(shè)置中間暫存區(qū)，分割后產(chǎn)品在暫存區(qū)停留不超過30分鐘，由專人計時并監(jiān)控溫度（≤10℃）；④使用流水線傳送帶連接兩車間，速度與分割、包裝效率匹配（如分割120只/小時，包裝線速度同步調(diào)整）；⑤異常延遲時（如分割設(shè)備故障），分割崗立即通知包裝崗切換備用包裝方案（如改小包裝）。4.分工協(xié)作流程：①手工掏膛組：5分鐘內(nèi)攜帶消毒工具（刀、手套、托盤）到達(dá)故障點(diǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程（開口→掏取內(nèi)臟→檢查完整性）接替作業(yè)，同時記錄已處理數(shù)量；②設(shè)備維修組：10分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，先切斷電源，檢查故障原因（如卡阻/電路問題），優(yōu)先恢復(fù)核心功能（如掏膛臂復(fù)位）；③雙方協(xié)作：維修組需告知預(yù)計修復(fù)時間（如30分鐘內(nèi)），手工組根據(jù)時間調(diào)整作業(yè)強(qiáng)度（如加快速度）；修復(fù)后，維修組需測試設(shè)備3-5只禽體，確認(rèn)正常后，手工組逐步退出，設(shè)備組全程監(jiān)控運(yùn)行狀態(tài)；④作業(yè)完成后，共同清理現(xiàn)場工具，維修組記錄故障原因，手工組反饋操作中發(fā)現(xiàn)的設(shè)備隱患（如刀片鈍化）。5.要點(diǎn)：①照明統(tǒng)一：所有崗位照明亮度調(diào)整為200-250勒克斯，關(guān)鍵操作區(qū)（如分割臺、檢疫臺）增加局部照明（≥300勒克斯），避免因光線不足導(dǎo)致操作誤差；②人員溝通：夜班易疲勞，各崗位需每小時通過對講機(jī)互通狀態(tài)（如“3號分割崗正?！薄鞍b崗進(jìn)度80%”），關(guān)鍵操作（如換班、設(shè)備調(diào)試）需雙人確認(rèn)；③溫度監(jiān)控：預(yù)冷池、分割間、包裝間溫度每30分鐘人工復(fù)核一次（自動監(jiān)控同步），避免因設(shè)備休眠模式導(dǎo)致溫度波動；④應(yīng)急物資：夜班需額外配備備用手套、刀具、照明設(shè)備，放置于各崗位易取處，縮短故障處理時間；⑤質(zhì)量抽檢：質(zhì)檢崗夜班增加抽檢頻次（如每小時抽檢5只），重點(diǎn)檢查分割規(guī)格、表面潔凈度，異常時立即通知對應(yīng)崗位調(diào)整。四、實(shí)操題1.協(xié)作流程：①脫羽崗：立即按下流水線暫停按鈕（局部停機(jī)），通過對講機(jī)呼叫：“5號浸燙池水溫異常，脫羽崗請求支援?！蓖瑫r記錄當(dāng)前水溫（70℃）、禽體破損數(shù)量（如已處理10只中有3只破損）。②刺殺放血崗：接到通知后，暫停上禽（關(guān)閉活禽傳送鏈），并回復(fù)：“刺殺崗已停線，當(dāng)前待宰禽剩余20只?！雹墼O(shè)備維修崗：攜帶溫度計、扳手等工具2分鐘內(nèi)到達(dá)，用手持溫度計復(fù)核水溫（確認(rèn)傳感器是否故障），若實(shí)際水溫70℃，檢查蒸汽閥門（是否全開）、循環(huán)泵（是否堵塞），發(fā)現(xiàn)蒸汽閥門未關(guān)嚴(yán)，關(guān)閉至標(biāo)準(zhǔn)開度（30%），同時開啟冷水補(bǔ)水閥降低水溫。④質(zhì)量控制崗：現(xiàn)場查看禽體破損情況（表皮撕裂、毛囊出血），抽取3只破損禽體拍照留存，分析原因（水溫過高導(dǎo)致表皮軟化過度），通知脫羽崗調(diào)整脫羽機(jī)轉(zhuǎn)速（由1200轉(zhuǎn)/分鐘降至1000轉(zhuǎn)/分鐘），并記錄質(zhì)量異常單。⑤協(xié)同恢復(fù)：水溫降至60℃時，維修崗?fù)ㄖ撚饙彙八疁卣！?，刺殺崗恢?fù)上禽（低速運(yùn)行，5只/分鐘），脫羽崗測試3只禽體（無破損）后，逐步恢復(fù)正常速度（10只/分鐘）。⑥后續(xù)處理：維修崗記錄“蒸汽閥門未關(guān)嚴(yán)導(dǎo)致水溫異常”，質(zhì)量崗將破損禽體隔離（作次品處理），脫羽崗與刺殺崗交接班時重點(diǎn)說明本次異常及調(diào)整參數(shù)。2.排查與整改操作：①包裝崗：發(fā)現(xiàn)溫度異常后，立即暫停該批次包裝（標(biāo)記為“待檢”），用手持溫度計復(fù)核5只產(chǎn)品中心溫度（確認(rèn)7℃屬實(shí)），通過對講機(jī)呼叫：“包裝崗發(fā)現(xiàn)08:00批次雞中心溫度7℃，請求追溯?！雹谫|(zhì)檢崗：5分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，調(diào)取該批次溯源信息（分割時間07:30，預(yù)冷開始時間07:00，預(yù)冷結(jié)束時間07:25），檢查預(yù)冷池溫度記錄（07:00-07:25顯示0-4℃），初步排除預(yù)冷問題。③分割崗：配合核查分割過程，查看分割間溫度（記錄顯示07:20-07:30為8℃，標(biāo)準(zhǔn)≤10℃，符合要求），但發(fā)現(xiàn)分割時使用的托盤未提前預(yù)冷（常溫托盤導(dǎo)致禽體升溫），且分割速度較慢（原計劃120只/小時，實(shí)際90只/小時，延長了暴露時間）。④預(yù)冷崗：復(fù)查預(yù)冷操作，確認(rèn)該批次入池前禽體中心溫度（分割后為25℃，標(biāo)準(zhǔn)≤30℃，符合要求），但預(yù)冷時間計算錯誤（原計劃預(yù)冷40分鐘，實(shí)際因分割延遲僅預(yù)冷30分鐘），導(dǎo)致降溫不足。⑤協(xié)作整改：分割崗：立即更換預(yù)冷托盤（提前30分鐘放入0-4℃庫預(yù)冷），加快分割速度（調(diào)整至120只/小時，增加1名分割工）；預(yù)冷崗：根據(jù)分割