PAGE食品廠生產(chǎn)記錄制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品廠生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，確保生產(chǎn)活動(dòng)的可追溯性、準(zhǔn)確性和完整性，為食品安全管理、質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理及法律法規(guī)遵循提供有力支持。通過(guò)詳細(xì)、準(zhǔn)確地記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、追溯源頭、采取有效措施，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品廠的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)涉及的人員、設(shè)備、物料、環(huán)境等方面的記錄管理。3.基本原則真實(shí)性原則：記錄應(yīng)如實(shí)反映生產(chǎn)活動(dòng)的實(shí)際情況，不得虛構(gòu)、篡改。準(zhǔn)確性原則：記錄內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，數(shù)據(jù)、信息應(yīng)清晰、明確，避免模糊或歧義。完整性原則：涵蓋生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要素，確保記錄無(wú)遺漏。及時(shí)性原則：各項(xiàng)記錄應(yīng)在生產(chǎn)活動(dòng)發(fā)生的同時(shí)或規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)填寫，不得拖延。可追溯性原則：記錄應(yīng)具備清晰的標(biāo)識(shí)和索引，以便能夠快速、準(zhǔn)確地追溯生產(chǎn)過(guò)程中的任何信息。生產(chǎn)記錄的內(nèi)容與要求原材料采購(gòu)記錄1.供應(yīng)商信息詳細(xì)記錄原材料供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等基本信息，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法合規(guī)。2.采購(gòu)日期明確每次采購(gòu)原材料的具體日期，精確到年、月、日。3.原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量準(zhǔn)確記錄所采購(gòu)原材料的具體名稱、規(guī)格型號(hào)以及采購(gòu)數(shù)量，注明計(jì)量單位。4.質(zhì)量證明文件留存供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并記錄其編號(hào)和有效期。5.驗(yàn)收情況記錄原材料到貨后的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收人員、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收結(jié)果（合格/不合格）以及不合格處理情況。生產(chǎn)過(guò)程記錄1.生產(chǎn)批次信息為每個(gè)生產(chǎn)批次賦予唯一的批次編號(hào)，并記錄批次號(hào)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)數(shù)量等信息。批次編號(hào)應(yīng)具有可追溯性，便于在生產(chǎn)、銷售及質(zhì)量追溯過(guò)程中進(jìn)行識(shí)別和查詢。2.設(shè)備運(yùn)行記錄設(shè)備名稱、型號(hào)：記錄生產(chǎn)過(guò)程中使用的各類設(shè)備的具體名稱和型號(hào)。開機(jī)時(shí)間、關(guān)機(jī)時(shí)間：精確記錄設(shè)備每次開機(jī)和關(guān)機(jī)的時(shí)間，以反映設(shè)備的運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)和生產(chǎn)時(shí)間段。運(yùn)行參數(shù)：如溫度、壓力、轉(zhuǎn)速、流量等關(guān)鍵運(yùn)行參數(shù)，應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行記錄，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和一致性。維護(hù)保養(yǎng)記錄：包括設(shè)備的定期維護(hù)、保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修記錄（維修時(shí)間、故障描述、維修措施、維修人員等），以保證設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)，減少設(shè)備故障對(duì)生產(chǎn)的影響。3.人員操作記錄操作人員姓名、崗位：明確參與生產(chǎn)操作的人員姓名及其所在崗位，確保責(zé)任落實(shí)到人。操作時(shí)間：記錄操作人員在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體操作時(shí)間，體現(xiàn)生產(chǎn)流程的連貫性和時(shí)效性。操作內(nèi)容：詳細(xì)描述操作人員在每個(gè)時(shí)間段內(nèi)所進(jìn)行的具體操作，如投料、攪拌、灌裝、封口等，以便對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控。4.工藝參數(shù)記錄嚴(yán)格按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求，記錄關(guān)鍵工藝參數(shù)的實(shí)際執(zhí)行情況，如加熱溫度、蒸煮時(shí)間、殺菌條件等等。工藝參數(shù)的記錄應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于偏離工藝參數(shù)的情況，應(yīng)詳細(xì)記錄偏差發(fā)生的時(shí)間、原因、采取的糾正措施及結(jié)果。包裝記錄1.包裝材料信息記錄所使用包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、批次號(hào)等信息，確保包裝材料的質(zhì)量和安全性符合要求，并與產(chǎn)品相適配。2.包裝日期、包裝規(guī)格明確產(chǎn)品的包裝日期，記錄不同包裝規(guī)格下的包裝數(shù)量，保證包裝過(guò)程的準(zhǔn)確性和可追溯性。3.包裝設(shè)備運(yùn)行記錄參照生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行記錄要求，記錄包裝設(shè)備的運(yùn)行情況，包括開機(jī)、關(guān)機(jī)時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)以及維護(hù)保養(yǎng)記錄等。4.包裝人員操作記錄記錄包裝人員的姓名、崗位、操作時(shí)間和操作內(nèi)容，確保包裝環(huán)節(jié)的規(guī)范操作和質(zhì)量控制。儲(chǔ)存記錄1.倉(cāng)庫(kù)信息記錄產(chǎn)品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的名稱、位置、倉(cāng)位編號(hào)等信息，便于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類存放和管理。2.入庫(kù)記錄入庫(kù)日期：記錄產(chǎn)品入庫(kù)的具體日期。產(chǎn)品批次號(hào)、名稱、規(guī)格、數(shù)量：與生產(chǎn)記錄相對(duì)應(yīng)，準(zhǔn)確記錄入庫(kù)產(chǎn)品的相關(guān)信息。入庫(kù)來(lái)源：注明產(chǎn)品是來(lái)自本廠生產(chǎn)的哪個(gè)批次或生產(chǎn)線，以便追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭。3.庫(kù)存變動(dòng)記錄實(shí)時(shí)記錄產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的庫(kù)存數(shù)量變動(dòng)情況，包括產(chǎn)品的出入庫(kù)數(shù)量、盤點(diǎn)情況等。庫(kù)存變動(dòng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性。4.儲(chǔ)存條件記錄監(jiān)測(cè)并記錄倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度等儲(chǔ)存條件，確保產(chǎn)品在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)存，防止因儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的產(chǎn)品，如冷藏、冷凍產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度范圍進(jìn)行記錄，并配備相應(yīng)的溫度監(jiān)控設(shè)備，確保記錄的準(zhǔn)確性和連續(xù)性。運(yùn)輸記錄1.運(yùn)輸車輛信息記錄運(yùn)輸車輛的車牌號(hào)、型號(hào)、駕駛員姓名、聯(lián)系方式等信息，確保運(yùn)輸車輛的合法性和安全性。2.發(fā)貨記錄發(fā)貨日期：明確產(chǎn)品發(fā)貨的具體日期。產(chǎn)品批次號(hào)、名稱、規(guī)格、數(shù)量：與生產(chǎn)和庫(kù)存記錄一致，記錄發(fā)貨產(chǎn)品的詳細(xì)信息。收貨單位、地址、聯(lián)系方式：準(zhǔn)確記錄產(chǎn)品的收貨單位名稱、地址及聯(lián)系方式，以便跟蹤產(chǎn)品的流向。3.運(yùn)輸過(guò)程記錄可通過(guò)GPS定位系統(tǒng)或其他方式記錄運(yùn)輸車輛的行駛軌跡、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線等信息，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全性和時(shí)效性。對(duì)于運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況，如交通事故、延誤等，應(yīng)詳細(xì)記錄事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因及處理情況。記錄的填寫與保存1.填寫要求記錄應(yīng)使用藍(lán)色或黑色鋼筆、中性筆填寫，字跡清晰、工整，不得使用鉛筆或褪色筆填寫。各項(xiàng)記錄內(nèi)容應(yīng)完整填寫，不得有空缺項(xiàng)。如無(wú)相關(guān)信息，應(yīng)填寫“無(wú)”或“/”。對(duì)于需要簽字確認(rèn)的記錄，相關(guān)人員應(yīng)在規(guī)定位置簽字，簽字應(yīng)真實(shí)有效，不得代簽。2.保存方式生產(chǎn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式保存。紙質(zhì)記錄應(yīng)分類裝訂成冊(cè)，妥善存放于專門的文件柜中，防止受潮、損壞、丟失。電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份存儲(chǔ)，存儲(chǔ)介質(zhì)應(yīng)安全可靠，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保數(shù)據(jù)的完整性和可讀取性。記錄的保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。一般情況下，食品生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年；對(duì)于有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)按照相應(yīng)規(guī)定延長(zhǎng)保存期限。3.查閱與借閱本廠員工因工作需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，注明查閱目的、記錄名稱、查閱時(shí)間等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可在指定地點(diǎn)查閱。查閱過(guò)程中應(yīng)保持記錄的完整性和保密性，不得擅自涂改、復(fù)印或帶出查閱地點(diǎn)。外單位人員（如監(jiān)管部門、客戶等）需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和本廠規(guī)定辦理查閱手續(xù)。查閱申請(qǐng)應(yīng)經(jīng)本廠負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并在本廠人員陪同下進(jìn)行查閱。查閱過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守本廠的保密制度，不得泄露本廠的商業(yè)機(jī)密和生產(chǎn)信息。因工作需要借閱生產(chǎn)記錄時(shí)，借閱人員應(yīng)填寫借閱申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和本廠負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可借閱。借閱期限應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要確定，借閱期滿后應(yīng)及時(shí)歸還。借閱人員應(yīng)對(duì)所借閱的記錄妥善保管，不得轉(zhuǎn)借他人或用于非工作目的。記錄的審核與監(jiān)督1.審核流程各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的記錄填寫完成后，應(yīng)由班組長(zhǎng)或崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行初步審核，檢查記錄內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確、清晰，簽字是否齊全。車間主管對(duì)本車間的生產(chǎn)記錄進(jìn)行全面審核，確保記錄符合生產(chǎn)實(shí)際情況和制度要求。審核過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行更正，并跟蹤更正情況。質(zhì)量管理人員定期對(duì)生產(chǎn)記錄進(jìn)行審核，重點(diǎn)審核記錄與產(chǎn)品質(zhì)量控制的相關(guān)性、數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性以及是否符合質(zhì)量管理體系的要求。對(duì)于審核中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題或潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況。本廠負(fù)責(zé)人對(duì)生產(chǎn)記錄的整體情況進(jìn)行最終審核，確保生產(chǎn)記錄制度的有效執(zhí)行和生產(chǎn)活動(dòng)的合規(guī)性。2.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的記錄監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)各部門的生產(chǎn)記錄進(jìn)行抽查，檢查記錄的填寫、保存、審核等環(huán)節(jié)是否符合制度要求。定期開展內(nèi)部審核和管理評(píng)審活動(dòng)，對(duì)生產(chǎn)記錄制度的運(yùn)行效果進(jìn)行全面評(píng)估，發(fā)現(xiàn)制度存在的缺陷和不足，及時(shí)進(jìn)行修訂和完善。接受外部監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)記錄進(jìn)行查閱和審查。對(duì)于監(jiān)管部門提出的問(wèn)題和整改要求，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。附則1.解釋權(quán)本制度由本廠[制度制定部門]負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過(guò)程中，如遇本制度未明確規(guī)定的事項(xiàng)，由[制度制定部門]根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本廠