《食品質(zhì)量檢驗工程師》2025上半年考試練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.32016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》，直接干燥法測定水分時，樣品干燥至恒重的判定標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.連續(xù)兩次稱量差值≤0.5mgB.連續(xù)兩次稱量差值≤1mgC.連續(xù)兩次稱量差值≤2mgD.連續(xù)兩次稱量差值≤3mg答案：B2.在高效液相色譜法測定苯甲酸時，若流動相pH值由3.0升高至4.0，苯甲酸的保留時間將（）。A.顯著延長B.顯著縮短C.基本不變D.先縮短后延長答案：A3.原子吸收法測定鉛時，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨的主要作用是（）。A.提高原子化溫度B.降低背景吸收C.穩(wěn)定鉛化合物減少揮發(fā)損失D.增強鉛的基態(tài)原子數(shù)答案：C4.根據(jù)《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB5009.332016），采用鎘柱還原法時，鎘柱的活化液為（）。A.1%鹽酸B.0.1mol/LEDTAC.1%氯化銨+0.1mol/L鹽酸D.0.1mol/L氨水答案：C5.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液為（）。A.0.1mol/LNaOHB.0.05mol/LH?SO?C.0.1mol/LHClD.0.02mol/LKOH答案：B6.在微生物檢驗中，BairdParker瓊脂平板用于選擇性分離（）。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌O157:H7D.單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：B7.采用酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素B?時，結(jié)果判定常用四參數(shù)Logistic擬合，其橫坐標(biāo)為（）。A.吸光度B.濃度的自然對數(shù)C.濃度的常用對數(shù)D.抑制率答案：C8.根據(jù)《食品中反式脂肪酸的測定》（GB5009.2572021），氣相色譜內(nèi)標(biāo)法使用的內(nèi)標(biāo)物為（）。A.十九烷酸甲酯B.甘油三酯C17:0C.反式C18:1n9tD.順式C18:1n9c答案：A9.在ICPMS測定總砷時，為消除??ArCl?對??As?的干擾，常用的碰撞反應(yīng)氣為（）。A.氦氣B.氬氣C.甲烷D.氧氣答案：A10.采用索氏提取法測定脂肪時，若樣品含糖量高，應(yīng)預(yù)先用（）洗滌樣品。A.乙醇乙醚混合液B.10%三氯乙酸C.熱水D.0.1mol/LNaOH答案：B11.根據(jù)《食品中合成著色劑的測定》（GB5009.352016），聚酰胺粉凈化步驟中，洗脫合成著色劑的最佳溶劑為（）。A.甲醇甲酸(6+4)B.丙酮水(7+3)C.乙醇氨水(7+3)D.乙腈乙酸(8+2)答案：C12.在測定食品酸價時，若樣品顏色較深，難以判斷酚酞終點，可改用（）。A.電位滴定法B.溴甲酚綠指示劑C.麝香草酚藍(lán)指示劑D.甲基橙指示劑答案：A13.采用QuEChERS法測定有機磷農(nóng)藥殘留時，PSA吸附劑的主要作用是去除（）。A.糖類B.脂肪酸C.色素D.有機酸答案：D14.根據(jù)《食品中氯霉素的測定》（GB296882013），液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法的確證離子對比例為（）。A.321>152，允許偏差±20%B.321>257，允許偏差±50%C.321>194，允許偏差±10%D.321>121，允許偏差±30%答案：A15.在測定醬油氨基酸態(tài)氮時，若樣品含銨鹽，需先加入（）以消除干擾。A.甲醛B.草酸C.酒石酸D.硫酸銅答案：A16.采用酶電極法測定葡萄糖時，膜電極中固定化的酶為（）。A.葡萄糖氧化酶B.葡萄糖脫氫酶C.己糖激酶D.葡萄糖異構(gòu)酶答案：A17.根據(jù)《食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案為（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=10CFU/gC.n=5，c=2，m=100CFU/gD.n=10，c=1，m=0/25g答案：A18.在測定蜂蜜羥甲基糠醛（HMF）時，采用紫外分光光度法，檢測波長為（）。A.284nmB.420nmC.550nmD.280nm答案：A19.采用薄層色譜法測定山梨酸時，展開劑為苯丙酮冰乙酸（18+2+0.2），顯色劑為（）。A.2,4二硝基苯肼B.溴甲酚綠C.磷鉬酸D.茚三酮答案：A20.在測定罐頭食品商業(yè)無菌時，若樣品pH>4.6，培養(yǎng)溫度應(yīng)為（）。A.30℃B.35℃C.37℃D.55℃答案：B21.采用原子熒光法測定總汞時，載流溶液為（）。A.2%鹽酸+0.5%重鉻酸鉀B.5%硝酸+0.1%高錳酸鉀C.3%鹽酸+0.2%硼氫化鉀D.1%硫酸+0.5%過硫酸鉀答案：C22.根據(jù)《食品中脫氫乙酸的測定》（GB5009.1212016），液相色譜法采用C18柱，流動相為（）。A.甲醇0.02mol/L乙酸銨（5+95）B.乙腈0.1%甲酸（20+80）C.甲醇水（30+70）D.乙腈磷酸鹽緩沖液（15+85）答案：A23.在測定乳粉維生素C時，若樣品含F(xiàn)e3?，需加入（）以消除氧化干擾。A.偏磷酸乙酸溶液B.草酸EDTA溶液C.三氯乙酸D.硫代硫酸鈉答案：B24.采用氣相色譜法測定3氯1,2丙二醇（3MCPD）時，衍生化試劑為（）。A.七氟丁酰咪唑B.三氟乙酸酐C.五氟丙酸酐D.N甲基N(三甲基硅烷)三氟乙酰胺答案：A25.根據(jù)《食品中丙烯酰胺的測定》（GB5009.2042019），固相萃取柱為（）。A.OasisHLBB.BondElutSAXC.SupelcleanENVICarbD.StrataXAW答案：C26.在測定油脂過氧化值時，若樣品含F(xiàn)e2?，需加入（）掩蔽。A.氟化鈉B.檸檬酸C.酒石酸鉀鈉D.EDTA答案：A27.采用實時熒光PCR法鑒定牛肉成分時，內(nèi)參基因通常選擇（）。A.18SrRNAB.COX1C.βActinD.12SrRNA答案：C28.根據(jù)《食品中污染物限量》（GB27622022），嬰幼兒配方乳粉中黃曲霉毒素M?的限量為（）。A.0.5μg/kgB.0.2μg/kgC.0.1μg/kgD.不得檢出答案：C29.在測定葡萄酒中二氧化硫時，采用MonierWilliams法，蒸餾液用（）吸收。A.過氧化氫溶液B.氫氧化鈉溶液C.硼酸溶液D.碘化鉀溶液答案：A30.采用離子色譜法測定溴酸鹽時，抑制器再生液為（）。A.25mmol/L硫酸B.50mmol/L氫氧化鉀C.100mmol/L四甲基氫氧化銨D.75mmol/L甲烷磺酸答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列關(guān)于原子吸收石墨爐法測定鎘的描述，正確的有（）。A.基體改進(jìn)劑常用磷酸二氫銨+硝酸鎂B.灰化溫度一般設(shè)定為400℃C.原子化溫度一般設(shè)定為1800℃D.背景校正優(yōu)先選用氘燈E.基體匹配可有效減少基體干擾答案：A、C、E32.在測定蜂蜜中淀粉酶活性時，下列操作會導(dǎo)致結(jié)果偏低的有（）。A.恒溫水浴溫度偏高2℃B.碘液濃度偏低10%C.樣品含過量H?O?未分解D.反應(yīng)時間縮短5minE.樣品稀釋倍數(shù)計算錯誤導(dǎo)致稀釋倍數(shù)偏高答案：B、C、D、E33.下列屬于ICPMS干擾消除技術(shù)的有（）。A.碰撞反應(yīng)池B.冷等離子體C.基體稀釋D.同位素稀釋法E.動態(tài)反應(yīng)池答案：A、B、D、E34.關(guān)于食品中丙烯酰胺液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，下列描述正確的有（）。A.采用13C?丙烯酰胺為內(nèi)標(biāo)B.固相萃取柱需用同位素標(biāo)記內(nèi)標(biāo)校正回收率C.電噴霧離子化模式為ESI+D.母離子m/z72，子離子m/z55E.方法檢出限為5μg/kg答案：A、B、D、E35.在測定油脂苯并[a]芘時，下列凈化方式可有效去除油脂干擾的有（）。A.凝膠滲透色譜B.中性氧化鋁柱C.分子印跡固相萃取D.濃硫酸磺化E.C18固相萃取答案：A、B、C、D36.下列關(guān)于實時熒光PCR定量檢測轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032的描述，正確的有（）。A.靶標(biāo)片段為CaMV35S啟動子B.內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)基因為LectinC.標(biāo)準(zhǔn)曲線R2需≥0.99D.擴增效率應(yīng)在90–110%E.每個反應(yīng)體系需含ROX參比熒光答案：B、C、D37.采用QuEChERS法測定水果中多菌靈殘留時，下列哪些吸附劑組合可同時去除糖與色素（）。A.C18+PSAB.GCB+PSAC.ZSep+PSAD.EMRLipidE.Florisil+PSA答案：B、C、D38.在測定醬油中3氯1,2丙二醇（3MCPD）時，下列哪些前處理步驟可有效減少空白干擾（）。A.玻璃器皿高溫烘烤B.使用超純試劑C.衍生化前加NaCl鹽析D.空白油脂同步凈化E.使用一次性塑料耗材答案：A、B、D39.下列關(guān)于食品中維生素A測定（GB5009.822016）的描述，正確的有（）。A.采用正相液相色譜B.檢測波長325nmC.皂化后需用乙醚提取D.內(nèi)標(biāo)為視黃醇乙酸酯E.需避光操作答案：B、C、E40.在測定乳粉中阪崎克羅諾桿菌時，下列哪些培養(yǎng)基可用于確證（）。A.TSAB.ESIAC.mLSTVmD.OAAE.TSI答案：B、D、E三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.采用酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素B?時，樣品提取液可用甲醇水（80+20）直接上樣，無需稀釋。（）答案：×42.根據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)時，若樣品含油脂，可在培養(yǎng)基中加入0.1%吐溫80幫助分散。（）答案：√43.原子熒光法測定總砷時，若樣品含大量Fe3?，可在還原劑中加入硫脲抗壞血酸預(yù)還原。（）答案：√44.采用氣相色譜法測定甜蜜素時，衍生化溫度超過80℃會導(dǎo)致環(huán)己醇磺酸鈉分解，使結(jié)果偏低。（）答案：×45.在測定油脂酸價時，若使用電位滴定法，可用玻璃甘汞電極系統(tǒng)，以pH8.5為終點。（）答案：√46.根據(jù)《食品中農(nóng)藥殘留測定方法驗證通則》（NY/T7882018），方法回收率應(yīng)在70–120%之間，RSD≤20%。（）答案：√47.采用離子色譜法測定亞硫酸鹽時，若樣品含大量蛋白質(zhì)，需加入甲醛溶液固定SO?，防止氧化損失。（）答案：×48.實時熒光PCR法檢測牛源性成分時，若樣品經(jīng)高溫滅菌，DNA斷裂嚴(yán)重，需設(shè)計<150bp短片段靶標(biāo)。（）答案：√49.在測定蜂蜜中羥甲基糠醛（HMF）時，若樣品含SO?，需加入Na?CO?溶液中和，防止HMF與亞硫酸氫鹽加成。（）答案：√50.采用ICPMS測定硒時，?2Se?受?2Kr?干擾，可通過碰撞反應(yīng)池通入O?轉(zhuǎn)化為?2SeO?消除。（）答案：×四、簡答題（每題8分，共40分）51.簡述采用高效液相色譜熒光法測定蜂蜜中四環(huán)素族殘留的前處理關(guān)鍵步驟，并說明如何減少基質(zhì)增強效應(yīng)。答案：（1）稱樣5g，加入Mcllvaine緩沖液（pH4.0）20mL，渦旋混勻；（2）加入0.1mol/LNa?EDTAMcllvaine5mL，螯合金屬離子，防止四環(huán)素吸附；（3）超聲提取20min，4℃10000r/min離心10min，取上清；（4）HLB固相萃取柱依次用6mL甲醇、6mL水活化，上樣后依次用5mL水、5mL5%甲醇水淋洗，棄去；（5）用6mL甲醇0.1mol/L草酸（8+2）洗脫，氮吹至近干；（6）用0.5mL流動相（甲醇0.01mol/L草酸，25+75）復(fù)溶，過0.22μm濾膜；（7）為減少基質(zhì)增強效應(yīng)，采用同位素稀釋法（13C四環(huán)素為內(nèi)標(biāo)），并在凈化后加空白蜂蜜基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)曲線，使響應(yīng)因子一致；（8）色譜條件：C18柱（250mm×4.6mm，5μm），柱溫30℃，流速1.0mL/min，激發(fā)波長360nm，發(fā)射波長440nm；（9）方法檢出限0.5μg/kg，回收率85–105%，RSD<8%。52.說明原子吸收石墨爐法測定嬰幼兒輔食中鉛時，基體改進(jìn)劑選擇、灰化原子化溫度程序及背景校正方式，并給出消除氯化鈉干擾的具體措施。答案：基體改進(jìn)劑：0.5%磷酸二氫銨+0.05%硝酸鎂混合液，進(jìn)樣量5μL+改進(jìn)劑5μL；溫度程序：干燥110℃30s，灰化400℃20s（斜坡10s），原子化1800℃3s（停氣），凈化2200℃2s；背景校正：采用塞曼效應(yīng)，磁場強度0.8T，縱向交流塞曼；氯化鈉干擾：樣品含NaCl高時，可在灰化階段通入5%O?/Ar混合氣，使NaCl提前揮發(fā)；同時提高灰化溫度至450℃，縮短灰化時間至15s，防止Pb損失；加入基體改進(jìn)劑后形成PbPO穩(wěn)定化合物，抑制PbCl?揮發(fā)；采用基體匹配標(biāo)準(zhǔn)曲線，用0.5%NaCl溶液配制鉛標(biāo)準(zhǔn)，消除基體差異；方法檢出限0.2μg/kg，回收率92–108%。53.概述采用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定植物油中3氯1,2丙二醇酯（3MCPDE）的堿解衍生化凈化流程，并指出如何控制空白污染。答案：（1）堿解：稱樣0.1g，加入0.5mL叔丁基甲醚+0.5mL0.5mol/L甲醇鈉，40℃反應(yīng)16h，水解酯鍵釋放3MCPD；（2）中和：加1mL0.6mol/LNaHCO?溶液，渦旋；（3）衍生化：加0.1mL七氟丁酰咪唑，70℃反應(yīng)30min，生成HFBI3MCPD；（4）液液萃?。杭?mL正己烷萃取，取上層；（5）凈化：硅膠柱用3mL正己烷活化，上樣后用3mL正己烷乙醚（95+5）淋洗，棄去，再用3mL正己烷乙醚（70+30）洗脫，氮吹至0.2mL；（6）GCMS/MS：DB5MS柱（30m×0.25mm×0.25μm），程序升溫60℃(1min)→10℃/min→300℃(5min)，EI+，MRM253>169、253>75；（7）空白控制：玻璃器皿250℃烘烤4h，試劑每批做空白，限值<0.5μg/kg；使用一次性PTFE內(nèi)襯蓋墊，避免氯源污染；方法檢出限1.0μg/kg，回收率88–105%。54.說明實時熒光PCR定量檢測轉(zhuǎn)基因玉米MON810的標(biāo)準(zhǔn)曲線建立要點，并解釋如何判定樣品是否為陽性。答案：（1）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：選用ERMBF413系列（0%、0.1%、0.5%、1%、2%、5%GMO質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；（2）DNA提?。篊TAB法，紫外分光光度計測定濃度，A260/A280=1.8–2.0，A260/A230>2.0；（3）靶標(biāo)基因：MON8105'端邊界序列（118bp），內(nèi)參玉米HMG基因（79bp）；（4）引物探針：FAM標(biāo)記MON810，VIC標(biāo)記HMG，引物終濃度300nM，探針200nM；（5）反應(yīng)體系：25μL，含2×TaqManMasterMix12.5μL，模板DNA5