PAGE食品生產(chǎn)安全十項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本食品生產(chǎn)安全十項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，堅(jiān)持源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，確保食品安全。二、食品生產(chǎn)許可制度1.許可申請(qǐng)公司應(yīng)在投產(chǎn)前按照相關(guān)規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)，提交真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的申請(qǐng)材料，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。2.許可變更與延續(xù)公司生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；需要重新辦理食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。3.許可注銷有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.健康檢查食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立食品生產(chǎn)人員健康檔案，記錄人員基本信息、健康檢查情況、培訓(xùn)情況等。健康檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品生產(chǎn)人員離職后1年。3.衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)當(dāng)洗手消毒，更換工作服、工作帽。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食品生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除鼠害、蟲(chóng)害。生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.清潔消毒記錄建立食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄，記錄清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方法、消毒藥劑名稱等信息。清潔消毒記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)結(jié)束后2年。3.廢棄物處理食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，分類存放，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。廢棄物存放場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。五、食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.進(jìn)貨查驗(yàn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.查驗(yàn)內(nèi)容對(duì)購(gòu)入的食品原料、食品添加劑進(jìn)行查驗(yàn)，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品合格證明等，核實(shí)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求。不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑。3.索證索票索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食品原料、食品添加劑的合格證明文件等，建立索證索票檔案。六、食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度1.工藝流程制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.過(guò)程監(jiān)控加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采用有效的監(jiān)控手段，如設(shè)置監(jiān)控?cái)z像頭、安裝監(jiān)測(cè)設(shè)備等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題。3.人員培訓(xùn)對(duì)食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)工藝流程、操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握正確的操作方法和技能，確保生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全。4.記錄與追溯建立食品生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)的日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)工藝參數(shù)、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等信息。食品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品銷售后2年。同時(shí)，建立食品追溯體系，能夠?qū)崿F(xiàn)食品從原料采購(gòu)到成品銷售全過(guò)程的追溯。七、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)計(jì)劃制定食品出廠檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)人員等要求。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)實(shí)施按照檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)每批出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗(yàn)記錄如實(shí)記錄食品出廠檢驗(yàn)的情況，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期屆滿后1年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.檢驗(yàn)報(bào)告出具食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品生產(chǎn)企業(yè)公章或者檢驗(yàn)專用章，并標(biāo)注檢驗(yàn)人員姓名。食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等內(nèi)容。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行食品安全自查，包括食品生產(chǎn)環(huán)境、食品生產(chǎn)過(guò)程控制、食品質(zhì)量安全管理等方面。自查應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談等方式進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。3.自查記錄建立食品安全自查記錄制度，如實(shí)記錄食品安全自查的情況，包括自查日期、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等信息。食品安全自查記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)結(jié)束后2年。4.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到有效整改。整改完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)整改效果進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。九、不安全食品召回制度1.召回范圍發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。召回范圍包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等信息。2.召回實(shí)施制定不安全食品召回計(jì)劃，明確召回的方式、途徑、時(shí)間、范圍等要求。召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。按照召回計(jì)劃實(shí)施召回，對(duì)召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。3.召回記錄建立不安全食品召回記錄制度，如實(shí)記錄不安全食品召回的情況，包括召回日期、召回原因、召回方式、召回?cái)?shù)量、處理情況等信息。不安全食品召回記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品召回結(jié)束后2年。4.整改與預(yù)防對(duì)不安全食品召回的原因進(jìn)行分析，采取有效的整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全保障水平。十、食品安全事故處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處置程序、責(zé)任分工、應(yīng)急保障等要求。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取封存、隔離、銷毀等控制措施，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。3.事故處置按照食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的要求，組織開(kāi)展事故調(diào)查、原因分析、危害評(píng)估等工作，采取有效的措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。對(duì)受到食品安全事故影響的人員，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行救治。4.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故發(fā)生負(fù)有