PAGE料酒生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范料酒生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康與安全，提高生產(chǎn)效率，促進(jìn)公司料酒生產(chǎn)業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司料酒生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，涉及參與料酒生產(chǎn)的所有部門和人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行料酒生產(chǎn)相關(guān)的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)。以質(zhì)量為核心，追求卓越品質(zhì)，滿足市場需求和客戶期望。強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，確保生產(chǎn)過程安全無事故。注重環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.生產(chǎn)場地要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合料酒生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、釀造區(qū)、調(diào)配區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)布局合理，避免交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備配備先進(jìn)、適用的生產(chǎn)設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等信息。3.衛(wèi)生設(shè)施車間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，如洗手池、消毒洗手液、烘干機(jī)等，方便員工在操作前后進(jìn)行洗手消毒。配備必要的清潔工具和消毒劑，如掃帚、拖把、抹布、酒精、碘伏等，用于車間的日常清潔和消毒工作。設(shè)有專門的更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并定期清洗更換。三,原料采購與驗(yàn)收1.原料供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，約定原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨期限、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.原料采購根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，合理制定原料采購計(jì)劃，確保原料的穩(wěn)定供應(yīng)。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的質(zhì)量要求，索取并保存原料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。嚴(yán)格按照采購合同進(jìn)行原料采購，確保采購過程的合法性、規(guī)范性。3.原料驗(yàn)收原料到貨后，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）、理化指標(biāo)（如酒精度、總酸、總酯等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。四、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)工藝規(guī)程制定詳細(xì)的料酒生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確生產(chǎn)流程、操作要點(diǎn)、工藝參數(shù)等內(nèi)容，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。工藝規(guī)程應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求和生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.配料管理按照工藝規(guī)程的要求，準(zhǔn)確稱量各種原料，確保配料比例的準(zhǔn)確性。對(duì)配料過程進(jìn)行記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、配料時(shí)間、操作人員等信息，便于追溯和查詢。配料設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止交叉污染。3.釀造過程控制控制釀造過程中的溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。定期對(duì)釀造過程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。加強(qiáng)釀造車間的衛(wèi)生管理，防止雜菌污染，確保釀造環(huán)境符合衛(wèi)生要求。4.調(diào)配過程控制根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和市場需求，準(zhǔn)確進(jìn)行配料調(diào)配，確保產(chǎn)品的口感和風(fēng)味符合要求。對(duì)調(diào)配過程中的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行記錄，如酒精度調(diào)整、添加劑使用量等。調(diào)配設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止殘留物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。5.包裝過程控制包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。對(duì)包裝過程進(jìn)行控制，確保包裝質(zhì)量，如標(biāo)簽粘貼牢固、封口嚴(yán)密、包裝外觀整潔等。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期對(duì)包裝設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和消毒，防止包裝過程中的污染。五、質(zhì)量控制1.質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)對(duì)料酒生產(chǎn)全過程的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)督。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。2.質(zhì)量檢驗(yàn)制度建立原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等質(zhì)量檢驗(yàn)制度，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等要求。原料檢驗(yàn)應(yīng)在原料入庫前進(jìn)行，確保原料質(zhì)量符合要求；過程檢驗(yàn)應(yīng)在生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題；成品檢驗(yàn)應(yīng)在產(chǎn)品包裝入庫前進(jìn)行，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格。對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，并做好記錄。3.質(zhì)量追溯與召回制度建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品的原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售流向等信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠迅速追溯到問題源頭。制定產(chǎn)品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，及時(shí)召回已銷售的產(chǎn)品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，最大限度地減少對(duì)消費(fèi)者的危害。六、人員管理1.人員培訓(xùn)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)從事特殊工種作業(yè)的人員，如電工、鍋爐工等，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后上崗。2.人員健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)工作要求。在食品生產(chǎn)崗位工作的員工應(yīng)持有有效的健康證明，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、遵守規(guī)章制度等情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)違反規(guī)章制度、工作失誤造成質(zhì)量事故等的員工給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。七、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)1.安全生產(chǎn)制度建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、電氣設(shè)備、消防設(shè)施等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消除安全隱患。制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。加強(qiáng)對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的管理，如酒精、添加劑等，確保儲(chǔ)存、使用過程安全。制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.環(huán)境保護(hù)措施采取有效的環(huán)境保護(hù)措施，減少生產(chǎn)過程中的廢水、廢氣、廢渣等污染物排放，保護(hù)環(huán)境。對(duì)生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放；對(duì)廢氣進(jìn)行凈化處理，減少對(duì)大氣環(huán)境的污染；對(duì)廢渣進(jìn)行合理處置，避免對(duì)土壤和水源造成污染。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間整潔，減少噪聲污染。八、文件與記錄管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，對(duì)與料酒生產(chǎn)相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。文件包括生產(chǎn)工藝規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、管理制度、記錄表格等，確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和有效性。文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其符合法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況的變化。2.記錄管理建立生產(chǎn)過程記錄制度，對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、人員培訓(xùn)等各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)