PAGE食品安生生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（三）引用法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化預(yù)防措施，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：食品安全生產(chǎn)涉及公司各個(gè)部門(mén)和全體員工，需全員參與，共同維護(hù)食品安全。二、機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。主要職責(zé)如下：1.審議和決策公司食品安全管理的重大事項(xiàng)，制定食品安全方針和目標(biāo)。2.協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的食品安全管理工作，解決食品安全管理中的重大問(wèn)題。3.監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行情況，對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)。（二）食品安全管理部門(mén)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理部門(mén)，配備專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員。其職責(zé)包括：1.負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)、宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能。3.對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為，消除食品安全隱患。4.負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，協(xié)助調(diào)查食品安全事故原因，提出整改措施和建議。5.收集、整理和分析食品安全信息，向公司管理層報(bào)告食品安全狀況，為決策提供依據(jù)。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，建立供應(yīng)商檔案，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.生產(chǎn)部門(mén)：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、安全、規(guī)范。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.質(zhì)量控制部門(mén)：制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)反饋質(zhì)量問(wèn)題，并跟蹤整改情況。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品原料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合要求。分類(lèi)分區(qū)存放食品，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。5.銷(xiāo)售部門(mén)：了解市場(chǎng)對(duì)食品安全的需求和反饋，向公司內(nèi)部傳遞食品安全信息。在銷(xiāo)售食品時(shí)負(fù)責(zé)查驗(yàn)食品的合格證明文件，確保銷(xiāo)售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。6.人力資源部門(mén)：將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，確保其具備履行職責(zé)所需的知識(shí)和能力。7.財(cái)務(wù)部門(mén)：保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)、檢驗(yàn)檢測(cè)等費(fèi)用得到落實(shí)。對(duì)食品安全管理工作的費(fèi)用進(jìn)行核算和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。三、人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）培訓(xùn)管理1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線(xiàn)學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.新員工入職時(shí)必須進(jìn)行食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的食品安全再培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。5.食品安全管理人員應(yīng)定期參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理能力。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。車(chē)間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整、光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。2.在食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。3.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排除車(chē)間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵。照明設(shè)施的亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，不得對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。4.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車(chē)間入口、加工操作區(qū)域等位置，方便員工使用。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品。衛(wèi)生間應(yīng)定期清理和消毒，保持清潔無(wú)異味。防蟲(chóng)防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入車(chē)間。（二）設(shè)備設(shè)施管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保其正常運(yùn)行和食品安全性能。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換部件等信息。2.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用國(guó)家明令淘汰、禁止使用的設(shè)備設(shè)施。設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。3.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理配置設(shè)備設(shè)施，并確保設(shè)備設(shè)施之間的連接和布局合理，便于操作、清潔和維護(hù)。4.對(duì)直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施表面，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。清潔消毒應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和方法，并做好記錄。（三）工藝流程控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自改變工藝流程或減少關(guān)鍵工序。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，能夠有效保證食品質(zhì)量安全。2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各工序的操作參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作參數(shù)的控制應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品工藝要求，并做好記錄。3.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)制定專(zhuān)門(mén)的控制措施和監(jiān)控方法，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控人員、監(jiān)控頻率、監(jiān)控內(nèi)容和監(jiān)控記錄要求等。關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。4.食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追溯制度，對(duì)每一批次產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)廠家等信息。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識(shí)別和追溯。同時(shí)，應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，能夠通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)追溯到產(chǎn)品的原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷(xiāo)售等全過(guò)程信息，確保在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回問(wèn)題產(chǎn)品，查明原因，采取有效措施進(jìn)行處理。（四）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔衛(wèi)生責(zé)任人和清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括車(chē)間清潔消毒計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施清潔消毒操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保車(chē)間環(huán)境清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)雜物。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的消毒劑名稱(chēng)和濃度等信息。3.食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染環(huán)境和食品。4.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。個(gè)人防護(hù)用品應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)用，不得混用。五、食品檢驗(yàn)檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備設(shè)施。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨(dú)立開(kāi)展食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后取得上崗資格證書(shū)。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)檢測(cè)操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)頻率、檢驗(yàn)檢測(cè)方法和檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)象等。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況制定，確保覆蓋食品生產(chǎn)全過(guò)程和所有產(chǎn)品批次。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)制定企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，并按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。3.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制體系，定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)督考核，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)流程與記錄1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照樣品采集、樣品制備、檢驗(yàn)檢測(cè)、結(jié)果報(bào)告等流程進(jìn)行操作。樣品采集應(yīng)具有代表性，能夠反映整批產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。樣品制備應(yīng)符合檢驗(yàn)檢測(cè)方法要求，確保樣品均勻、無(wú)雜質(zhì)。檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，記錄檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象。結(jié)果報(bào)告應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、完整，包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論等信息。2.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)包括樣品編號(hào)、樣品名稱(chēng)、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)間、檢驗(yàn)檢測(cè)人員、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果等內(nèi)容，并由檢驗(yàn)檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和公司規(guī)定要求。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)如下：負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練。領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的應(yīng)急處置行動(dòng)。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告食品安全事故情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理?？偨Y(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。2.設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置辦公室，作為應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的日常辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作的具體組織協(xié)調(diào)和實(shí)施。應(yīng)急處置辦公室應(yīng)配備必要的工作人員和應(yīng)急救援設(shè)備設(shè)施，確保應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置。2.公司應(yīng)定期組織開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資使用等方面。通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。應(yīng)急演練應(yīng)做好記錄，對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、危害程度、事故原因初步判斷等信息。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，減少危害后果。3.對(duì)食品安全事故造成的受害者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治和賠償，并做好安撫工作。同時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，防止事故再次發(fā)生