2025年營養(yǎng)健康管理師資格考試備考題庫實戰(zhàn)演練及解析一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列關于蛋白質生物價的描述，正確的是（）A.生物價=（儲留氮/吸收氮）×100B.生物價=（吸收氮/攝入氮）×100C.生物價=（儲留氮/攝入氮）×100D.生物價=（尿氮/糞氮）×100答案：A2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.30gC.50gD.60g答案：C（注：指南明確建議“不超過50g，最好控制在25g以下”）3.維生素B1缺乏的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.評價食物蛋白質利用率的指標“蛋白質凈利用率（NPU）”計算公式為（）A.生物價×消化率B.（儲留氮/攝入氮）×100C.（吸收氮/攝入氮）×100D.（儲留氮/吸收氮）×100答案：B（NPU=（儲留氮/攝入氮）×100=生物價×消化率）5.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A.分為可溶性和不可溶性兩類B.可降低膽固醇吸收C.主要來源于動物性食物D.可改善腸道菌群答案：C（膳食纖維主要來源于植物性食物）6.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）是（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕中晚期RNI為29mg/d）7.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（鈉攝入過多主要影響血壓，非骨質疏松主因）8.地中海膳食模式的特點不包括（）A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量攝入紅肉C.每日食用新鮮水果D.每周食用魚類≥2次答案：B（地中海模式強調(diào)限制紅肉，增加魚類）9.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比應為（）A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C（中國2型糖尿病防治指南建議45%60%）10.下列食物中，維生素A含量最高的是（）A.胡蘿卜B.菠菜C.豬肝D.蘋果答案：C（動物肝臟是維生素A的主要來源，每100g豬肝約含4972μg視黃醇當量）11.評價兒童營養(yǎng)狀況常用的Z評分指標不包括（）A.年齡別身高（HAZ）B.身高別體重（WHZ）C.年齡別體重（WAZ）D.體重別腰圍（WCZ）答案：D（兒童營養(yǎng)評價常用HAZ、WHZ、WAZ）12.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n6）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α亞麻酸）13.食品營養(yǎng)標簽中“0糖”的聲稱條件是（）A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤1gC.每100g或100ml中糖含量≤2gD.無添加糖即可聲稱答案：A（《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定“0糖”需≤0.5g/100g或100ml）14.乳糖不耐受的主要原因是（）A.乳糖酶活性不足B.胃酸分泌過多C.胰脂肪酶缺乏D.膽汁分泌不足答案：A15.下列關于學齡前兒童膳食的描述，錯誤的是（）A.每日飲奶量應≥300mlB.食物加工應細、軟、碎C.可添加適量鹽（≤2g/d）D.優(yōu)先選擇油炸食品作為零食答案：D（學齡前兒童應避免高鹽、高糖、油炸零食）16.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于底層的食物類別是（）A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A17.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：C（水溶性維生素包括B族和維生素C）18.缺鐵性貧血患者的實驗室指標中，最先降低的是（）A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.紅細胞壓積（HCT）D.平均紅細胞體積（MCV）答案：B（鐵缺乏早期表現(xiàn)為SF下降）19.腸外營養(yǎng)（PN）支持時，非蛋白質能量與氮的比值應為（）A.5080kcal:1gB.100120kcal:1gC.150200kcal:1gD.250300kcal:1g答案：C（標準比值為150200kcal:1g氮）20.下列關于保健食品的描述，正確的是（）A.可替代藥物治療疾病B.標簽需標注“保健食品”標志（藍帽子）C.無需經(jīng)過安全性評價D.所有成分均為藥食同源物質答案：B（保健食品需有“藍帽子”標志，不可聲稱療效）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列食物中，富含n3多不飽和脂肪酸的有（）A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.豬油答案：ABC（三文魚含EPA/DHA，亞麻籽和核桃含α亞麻酸）2.下列屬于維生素D缺乏表現(xiàn)的有（）A.兒童佝僂病B.成人骨軟化癥C.老年人骨質疏松D.夜盲癥答案：ABC（夜盲癥為維生素A缺乏）3.中國居民膳食指南（2022）核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（指南六大核心推薦）4.下列關于蛋白質互補作用的描述，正確的有（）A.搭配的食物種類越多，互補效果越好B.動物蛋白與植物蛋白互補效果優(yōu)于植物蛋白間互補C.同時食用互補效果最佳D.需考慮必需氨基酸的含量和比例答案：ABCD5.孕婦需重點補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素B12答案：ABCD（孕早期需葉酸，中晚期需鐵、碘、B12等）6.下列屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的有（）A.燕麥片（整粒）B.白米飯C.全麥面包（粗加工）D.葡萄糖答案：AC（GI<55為低GI，白米飯GI約73，葡萄糖GI=100）7.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血膽固醇D.促進鈣吸收答案：ABC（膳食纖維可能影響鈣吸收）8.下列關于老年人膳食的建議，正確的有（）A.少量多餐，細軟易消化B.每日飲水≥1500ml（無禁忌）C.優(yōu)先選擇高膽固醇食物（如動物腦）D.增加優(yōu)質蛋白攝入（如魚、蛋、大豆）答案：ABD（老年人需限制高膽固醇食物）9.下列屬于營養(yǎng)缺乏病的有（）A.克山?。ㄎ狈Γ〣.地方性甲狀腺腫（碘缺乏）C.佝僂?。ňS生素D缺乏）D.腳氣病（維生素B1缺乏）答案：ABCD10.腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）支持的禁忌癥包括（）A.完全性腸梗阻B.嚴重短腸綜合征（早期）C.胃潴留（胃殘余量>200ml）D.意識清醒能經(jīng)口進食者答案：ABC（意識清醒能經(jīng)口進食非禁忌癥）三、填空題（每空1分，共10題）1.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日飲水量為______ml（在溫和氣候條件下）。答案：150017002.蛋白質的含氮量約為______%（計算蛋白質時常用的換算系數(shù)）。答案：163.維生素C的主要生理功能是參與______合成，促進鐵吸收。答案：膠原蛋白4.嬰幼兒輔食添加的第一口食物應是______。答案：強化鐵的嬰兒米粉5.食品營養(yǎng)標簽中“1+4”強制標示的內(nèi)容是能量和______種核心營養(yǎng)素。答案：4（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）6.人體必需的常量元素有______種（包括鈣、磷、鉀等）。答案：7（鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫）7.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后______個月內(nèi)無需額外補水（健康狀態(tài)下）。答案：68.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，蔬菜類的推薦每日攝入量是______g。答案：3005009.評價人體營養(yǎng)狀況的“三頭肌皮褶厚度”測量部位是______。答案：左上臂背側中點上方2cm處10.骨質疏松的主要診斷指標是______（通過雙能X線吸收法測量）。答案：骨密度（BMD）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述“隱性饑餓”的定義、常見原因及危害。答案：定義：機體由于營養(yǎng)不平衡或缺乏某種維生素及礦物質，同時其他營養(yǎng)成分過度攝入，導致隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。常見原因：膳食結構不合理（如精細加工食品過多、新鮮蔬果攝入不足）、不良飲食習慣（挑食、節(jié)食）、特殊生理階段（孕婦、兒童、老年人）對營養(yǎng)素需求增加。危害：降低免疫力、增加慢性病風險（如貧血、骨質疏松、心血管疾病）、影響生長發(fā)育（兒童智力和身高發(fā)育遲緩）。2.列舉5種富含鈣的食物，并說明促進鈣吸收的因素。答案：富鈣食物：牛奶（約104mg/100ml）、酸奶（約118mg/100g）、豆腐（北豆腐約138mg/100g）、蝦皮（約991mg/100g）、芝麻（約620mg/100g）。促進鈣吸收因素：維生素D（促進鈣結合蛋白合成）、乳糖（與鈣形成可溶性絡合物）、蛋白質（氨基酸與鈣結合）、適量的磷（鈣磷比2:1時吸收最佳）。3.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。答案：①能量平衡：根據(jù)體重、活動量計算每日總能量，維持理想體重；②碳水化合物：占總能量45%60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），控制精制糖；③脂肪：占20%30%，限制飽和脂肪酸（<7%）和反式脂肪酸，增加n3多不飽和脂肪酸；④蛋白質：占15%20%，優(yōu)質蛋白（魚、蛋、大豆）占50%以上；⑤膳食纖維：每日2530g（蔬菜、水果、全谷物）；⑥飲食規(guī)律：定時定量，少食多餐（3主餐+23次加餐）；⑦限鹽（<5g/d）、限酒（女性≤15g酒精/d，男性≤25g）。4.解釋“蛋白質互補作用”的概念，并舉例說明。答案：概念：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其中所含必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。舉例：玉米（缺乏賴氨酸，含色氨酸較多）與大豆（富含賴氨酸，缺乏蛋氨酸）混合食用，玉米中的色氨酸補充大豆的不足，大豆中的賴氨酸補充玉米的不足，使混合蛋白質的氨基酸模式更接近人體需求，生物價提高。5.簡述06月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（至少5點）。答案：①營養(yǎng)全面：含嬰兒所需全部營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質），比例適宜；②免疫保護：含免疫球蛋白（如sIgA）、乳鐵蛋白、溶菌酶等，降低感染性疾病風險；③促進發(fā)育：DHA、ARA等促進大腦和視力發(fā)育；④易消化吸收：乳清蛋白與酪蛋白比例（4:6）適合嬰兒腸胃，脂肪含乳脂酶易分解；⑤增進親子關系：母嬰接觸促進情感和心理發(fā)育；⑥降低過敏風險：母乳蛋白致敏性低于配方奶；⑦經(jīng)濟便捷：無需調(diào)制，溫度適宜。五、應用題（共2題，第1題10分，第2題15分，共25分）1.計算與分析題某女性，50歲，身高160cm，體重70kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力活動）。請計算其每日能量需求，并給出減重期的膳食調(diào)整建議（需列出計算過程）。答案：（1）計算理想體重（IBW）：IBW（kg）=身高（cm）105=160105=55kg（2）判斷體重狀況：BMI=體重（kg）/身高（m）2=70/(1.6)2=27.34（超重，BMI≥24為超重，≥28為肥胖）（3）計算基礎代謝率（BMR）：女性BMR（kcal/d）=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡=655+9.6×70+1.8×1604.7×50=655+672+288235=1380kcal/d（4）計算總能量消耗（TEE）：輕體力活動系數(shù)=1.3（女性），TEE=BMR×活動系數(shù)=1380×1.3=1794kcal/d（約1800kcal/d）（5）減重期能量調(diào)整：建議每日減少300500kcal，目標能量=1800500=1300kcal/d（或根據(jù)指南，超重者減重期能量為理想體重×2530kcal=55×25=1375kcal/d，取13001400kcal/d）膳食調(diào)整建議：①控制總能量：每日13001400kcal，避免能量缺口過大（不低于1200kcal/d）；②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：蛋白質占20%（1300×20%=260kcal→65g，以魚、蛋、豆制品為主），脂肪占25%（325kcal→36g，限制飽和脂肪），碳水化合物占55%（715kcal→179g，選擇全谷物、雜豆）；③增加膳食纖維：每日2530g（蔬菜500g、水果200g、燕麥/糙米50g）；④控制精制糖和高脂食物：避免糕點、油炸食品、含糖飲料；⑤飲食規(guī)律：三餐定時，晚餐占比≤30%，可增加1次低脂酸奶/水果加餐；⑥增加水分：每日飲水15001700ml，餐前飲水增加飽腹感；⑦結合運動：每日30分鐘中等強度運動（如快走、游泳），每周≥5天。2.案例分析題患者，男，68歲，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），合并高血壓（血壓155/95mmHg），BMI=28.5kg/m2，日常飲食偏好咸鮮口味，喜食腌制肉類、白米飯，很少吃蔬菜，飲酒（每日白酒約50ml）。請分析其營養(yǎng)風險，并設計個性化膳食方案（需包含具體食物種類、攝入量及注意事項）。答案：營養(yǎng)風險分析：①能量過剩：BMI=28.5（肥胖），易加重胰島素抵抗；②高糖飲食：白米飯（高GI）導致餐后血糖波動；③高鹽飲食：腌制肉類（鈉含量高）加重高血壓；④膳食纖維不足：蔬菜攝入少，影響血糖和血脂控制；⑤酒精攝入：白酒含空熱量，可能干擾血糖代謝，增加肝負擔；⑥潛在并發(fā)癥風險：長期高血糖、高血壓可能導致糖尿病腎病、心血管疾病。個性化膳食方案：（1）總能量：理想體重=168105=63kg（假設身高168cm），減重期能量=63×25=1575kcal/d（取15001600kcal/d）。