PAGE食品加工生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品加工生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等相關(guān)活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品加工生產(chǎn)環(huán)境要求1.廠區(qū)環(huán)境公司應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，廠區(qū)周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化，以防止塵土飛揚。2.車間布局食品加工車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施。3.車間衛(wèi)生車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無裂縫、無脫落。車間內(nèi)設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。三、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康要求食品加工生產(chǎn)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得穿工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。四、原材料采購與驗收管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行評估和審核，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得索不得索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的原材料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。3.驗收管理原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收合格的原材料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或處理，并做好記錄。五、生產(chǎn)過程控制管理1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和銷售訂單，制定合理的生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.工藝文件應(yīng)制定完善的生產(chǎn)工藝文件，明確產(chǎn)品的工藝流程、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。生產(chǎn)工藝文件應(yīng)定期進行評審和修訂，確保其有效性和適用性。3.生產(chǎn)操作生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝文件進行操作，不得擅自更改工藝流程和操作規(guī)范。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗結(jié)果等。4.質(zhì)量檢驗應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗制度，對原材料、半成品、成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法進行檢驗。5.設(shè)備管理應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備進行清潔、消毒、維修等操作時，應(yīng)做好記錄，防止污染食品。六、包裝、儲存與運輸管理1.包裝要求食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。2.儲存要求食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，碼放整齊，便于通風(fēng)和檢查。3.運輸要求食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性和要求，選擇合適的運輸方式和運輸時間，確保食品質(zhì)量安全。七、食品安全自查與整改管理1.自查計劃應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對公司食品加工生產(chǎn)活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查計劃應(yīng)明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格按照自查標(biāo)準(zhǔn)和方法進行檢查。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)及時落實，確保問題得到有效解決。4.跟蹤復(fù)查對整改措施的落實情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作取得實效。跟蹤復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄存檔，作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、應(yīng)急保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和適用性。3.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。事故報告應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報、遲報。4.應(yīng)急處置根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存食品及原料、召回問題產(chǎn)品、救治中毒人員等。應(yīng)急處置過程中應(yīng)做好記錄，妥善保存相關(guān)證據(jù)。九、培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實際情況，確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工生產(chǎn)知識、質(zhì)量控制知識、衛(wèi)生管理知識等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實際案例進行講解，提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場操作演示等多種形式。應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和員工特點，選擇合適的培訓(xùn)方式，確保培訓(xùn)質(zhì)量。4.培訓(xùn)考核對員工的培訓(xùn)效果進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式。對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。十、文件與記錄管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，對公司食品安全管理相關(guān)文件進行分類、編號、歸檔、保管。文件應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、管理制度、操作規(guī)程、記錄表格等。文件應(yīng)定期進行評審和修訂，確保其有效性和適用性。2.記錄管理建立健全食品加工生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括原材料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、質(zhì)