PAGE食品生產(chǎn)送檢制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本食品生產(chǎn)送檢制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、成品入庫等過程中的樣品送檢管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及行業(yè)通行準(zhǔn)則，確保送檢活動(dòng)合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：對(duì)食品生產(chǎn)全過程涉及的各類原材料、半成品及成品進(jìn)行全面送檢，不留質(zhì)量管控死角。3.科學(xué)公正原則：采用科學(xué)合理的檢測(cè)方法和程序，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、公正，不受任何干擾因素影響。4.及時(shí)高效原則：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成送檢任務(wù)，及時(shí)獲取檢測(cè)結(jié)果，以便對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控和調(diào)整，保證生產(chǎn)活動(dòng)順利進(jìn)行。二、送檢流程（一）原材料送檢1.供應(yīng)商評(píng)估采購部門在選擇新的食品原材料供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并對(duì)其生產(chǎn)資質(zhì)、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估。對(duì)于首次合作的供應(yīng)商，采購部門應(yīng)在簽訂采購合同前，通知質(zhì)量控制部門對(duì)供應(yīng)商提供的樣品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋產(chǎn)品的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量控制人員按照規(guī)定的抽樣方法從到貨批次中抽取樣品，填寫《原材料送檢單》，注明原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、供應(yīng)商名稱等信息，并將樣品送至公司指定的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室收到樣品后，應(yīng)立即安排檢測(cè)人員按照相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目包括但不限于感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）、理化指標(biāo)（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。3.檢測(cè)結(jié)果判定與處理檢測(cè)人員在完成檢測(cè)后，應(yīng)及時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告。若檢測(cè)結(jié)果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具《原材料驗(yàn)收合格報(bào)告》，倉庫管理人員方可辦理入庫手續(xù)。若檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，質(zhì)量控制部門應(yīng)立即通知采購部門和供應(yīng)商。采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商處理方式，如退貨、換貨或補(bǔ)貨等。同時(shí)，質(zhì)量控制部門應(yīng)對(duì)不合格原材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。對(duì)于多次提供不合格原材料的供應(yīng)商，采購部門應(yīng)考慮終止合作關(guān)系。（二）生產(chǎn)過程中半成品送檢1.抽樣規(guī)定在生產(chǎn)過程中，各生產(chǎn)工序應(yīng)按照規(guī)定的頻次和數(shù)量進(jìn)行半成品抽樣。抽樣人員應(yīng)確保所抽取的樣品具有代表性，能夠反映該工序的產(chǎn)品質(zhì)量狀況。一般情況下，每批次半成品生產(chǎn)過程中，每間隔一定時(shí)間或一定產(chǎn)量抽取一次樣品。具體抽樣頻次和數(shù)量根據(jù)產(chǎn)品類型、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)以及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求確定。例如，對(duì)于連續(xù)性生產(chǎn)的食品，每小時(shí)或每生產(chǎn)[X]公斤產(chǎn)品抽取一份半成品樣品；對(duì)于間歇性生產(chǎn)的食品，每個(gè)生產(chǎn)班次至少抽取[X]份半成品樣品。2.送檢流程抽樣人員抽取半成品樣品后，應(yīng)立即填寫《半成品送檢單》，詳細(xì)記錄樣品所在的生產(chǎn)批次、工序、抽樣時(shí)間、樣品數(shù)量等信息，并將樣品送至車間質(zhì)量檢驗(yàn)點(diǎn)。車間質(zhì)量檢驗(yàn)人員在收到樣品后，應(yīng)再次核對(duì)樣品信息，并及時(shí)將樣品送至公司檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室按照預(yù)定的檢測(cè)項(xiàng)目和方法對(duì)半成品樣品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括半成品的關(guān)鍵質(zhì)量特性，如半成品的色澤、質(zhì)地、口感、理化指標(biāo)（如pH值、糖分含量、添加劑殘留量等）以及微生物指標(biāo)（如霉菌、酵母菌等）。這些檢測(cè)項(xiàng)目旨在確保半成品在進(jìn)入下一工序前符合質(zhì)量要求，避免對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。3.結(jié)果反饋與生產(chǎn)調(diào)整檢測(cè)人員完成檢測(cè)后，應(yīng)及時(shí)將檢測(cè)結(jié)果反饋給車間質(zhì)量檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)部門。若檢測(cè)結(jié)果合格，車間可繼續(xù)進(jìn)行下一工序的生產(chǎn)；若檢測(cè)結(jié)果不合格，生產(chǎn)部門應(yīng)立即停止該批次半成品的后續(xù)生產(chǎn)，并對(duì)已生產(chǎn)的半成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離。質(zhì)量控制部門會(huì)同生產(chǎn)部門、技術(shù)部門等相關(guān)人員對(duì)不合格原因進(jìn)行分析，制定整改措施。整改措施應(yīng)包括對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的調(diào)試、工藝參數(shù)的調(diào)整、人員操作技能的培訓(xùn)等方面。在整改措施實(shí)施完成后，應(yīng)對(duì)整改后的半成品進(jìn)行重新送檢，直至檢測(cè)結(jié)果合格方可恢復(fù)正常生產(chǎn)。（三）成品送檢1.成品批次確定生產(chǎn)車間完成一批次食品生產(chǎn)后，應(yīng)及時(shí)對(duì)成品進(jìn)行批次標(biāo)識(shí)。批次標(biāo)識(shí)應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保每一批次成品具有可追溯性。2.抽樣與送檢質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的抽樣方案從每批次成品中抽取樣品。抽樣方案應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)、產(chǎn)量以及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求制定，確保所抽取的樣品能夠準(zhǔn)確反映該批次成品的整體質(zhì)量狀況。抽樣人員填寫《成品送檢單》，注明成品批次號(hào)、抽樣時(shí)間、樣品數(shù)量等信息，并將樣品送至公司檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品進(jìn)行全面檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及產(chǎn)品的特殊質(zhì)量指標(biāo)等。例如，對(duì)于某類食品，除了檢測(cè)常規(guī)的感官、理化和微生物指標(biāo)外，還需檢測(cè)其營養(yǎng)成分含量、功能性成分活性等特殊指標(biāo)。3.成品檢驗(yàn)報(bào)告與放行檢測(cè)人員完成檢測(cè)后，應(yīng)出具詳細(xì)的成品檢驗(yàn)報(bào)告。若檢測(cè)結(jié)果全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，質(zhì)量控制部門出具《成品檢驗(yàn)合格報(bào)告》，該批次成品方可辦理放行手續(xù)，進(jìn)入市場(chǎng)銷售。若成品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)一項(xiàng)或多項(xiàng)不合格，質(zhì)量控制部門應(yīng)立即啟動(dòng)不合格品處理程序。對(duì)不合格批次成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并通知生產(chǎn)部門停止該批次產(chǎn)品的發(fā)貨。同時(shí)，組織相關(guān)人員對(duì)不合格原因進(jìn)行深入分析，采取相應(yīng)的整改措施，如召回已銷售的不合格產(chǎn)品、對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全面排查和改進(jìn)等。整改完成后，對(duì)整改后的成品進(jìn)行重新送檢，直至檢測(cè)合格后方可放行。三、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理（一）實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)與人員要求1.公司檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)定，如通過計(jì)量認(rèn)證（CMA）或?qū)嶒?yàn)室認(rèn)可（CNAS）等，以確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理能力和技術(shù)能力符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。檢測(cè)人員應(yīng)熟悉食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)程，確保檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。（二）儀器設(shè)備管理1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備滿足食品檢測(cè)需求的各類儀器設(shè)備，包括但不限于氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀、微生物培養(yǎng)箱、電子天平、酸度計(jì)等。2.建立儀器設(shè)備檔案，記錄儀器設(shè)備的名稱、型號(hào)、購置日期、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保儀器設(shè)備的精度和可靠性。校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄校準(zhǔn)時(shí)間、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修情況等信息，并妥善保存。3.儀器設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉儀器設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。在使用儀器設(shè)備前，操作人員應(yīng)檢查儀器設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)是否正常，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。使用過程中如發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備出現(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)通知設(shè)備管理人員進(jìn)行維修。維修后的儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)過校準(zhǔn)或驗(yàn)證合格后方可繼續(xù)使用。（三）檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采用國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行食品檢測(cè)。對(duì)于尚無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目，可參考國際權(quán)威組織或其他國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)公司技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后使用。2.定期對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，確保檢測(cè)方法的科學(xué)性和可靠性。當(dāng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變更時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)方法進(jìn)行調(diào)整和更新，并對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，使其熟悉新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。（四）質(zhì)量控制1.建立實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制體系，定期開展質(zhì)量控制活動(dòng)，如采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控、參加實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)或能力驗(yàn)證等。通過質(zhì)量控制活動(dòng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正檢測(cè)過程中存在的問題，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.對(duì)檢測(cè)過程中的原始記錄、檢測(cè)報(bào)告等進(jìn)行嚴(yán)格管理。原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，能夠反映檢測(cè)過程的全部信息。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容出具，報(bào)告審核人員應(yīng)認(rèn)真審核報(bào)告內(nèi)容，確保報(bào)告結(jié)論準(zhǔn)確無誤。檢測(cè)原始記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定要求。四、不合格品管理（一）不合格品識(shí)別與判定1.質(zhì)量控制部門在原材料、半成品或成品檢測(cè)過程中，如發(fā)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)判定該產(chǎn)品為不合格品。2.對(duì)于不合格品的判定，應(yīng)依據(jù)明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。在判定過程中，應(yīng)充分考慮產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。如產(chǎn)品的某項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍，或不符合標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的其他要求，均應(yīng)判定為不合格品。（二）不合格品隔離與標(biāo)識(shí)1.一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)立即對(duì)其進(jìn)行隔離，防止不合格品與合格品混淆或繼續(xù)流轉(zhuǎn)。隔離區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并有明顯的警示標(biāo)識(shí)，以確保人員能夠清楚識(shí)別。2.對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次號(hào)、不合格原因、隔離日期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、牢固，便于追溯和識(shí)別。（三）不合格品處理1.原材料不合格品處理對(duì)于原材料不合格品，采購部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理方式。一般情況下，可要求供應(yīng)商退貨、換貨或補(bǔ)貨。如因供應(yīng)商原因?qū)е略牧喜缓细瘢少彶块T應(yīng)根據(jù)采購合同條款追究供應(yīng)商的責(zé)任。質(zhì)量控制部門應(yīng)對(duì)原材料不合格品進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析不合格原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為后續(xù)的原材料采購和質(zhì)量控制提供參考。2.半成品不合格品處理生產(chǎn)部門在收到半成品不合格通知后，應(yīng)立即停止該批次半成品的后續(xù)生產(chǎn)，并對(duì)已生產(chǎn)的半成品進(jìn)行全面清查和隔離。質(zhì)量控制部門會(huì)同生產(chǎn)部門、技術(shù)部門等相關(guān)人員對(duì)半成品不合格原因進(jìn)行深入分析，制定針對(duì)性的整改措施。整改措施實(shí)施完成后，應(yīng)對(duì)整改后的半成品進(jìn)行重新送檢，直至檢測(cè)合格方可恢復(fù)生產(chǎn)。對(duì)于已投入使用但尚未造成嚴(yán)重后果的不合格半成品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行處理，如返工、降級(jí)使用等。返工后的半成品應(yīng)重新進(jìn)行檢測(cè)，確保其質(zhì)量符合要求。3.成品不合格品處理若成品檢測(cè)不合格，質(zhì)量控制部門應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門停止該批次成品的發(fā)貨，并對(duì)已發(fā)出的不合格成品進(jìn)行召回。召回過程應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和公司制定的召回程序進(jìn)行，確保召回工作的順利開展，最大限度地減少不合格成品對(duì)消費(fèi)者造成的危害。對(duì)召回的不合格成品進(jìn)行集中處理，處理方式可包括銷毀、返工、降級(jí)使用等。處理過程應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括處理時(shí)間、處理方式、處理數(shù)量等信息。組織相關(guān)人員對(duì)成品不合格原因進(jìn)行全面分析，制定切實(shí)可行的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。整改措施應(yīng)涵蓋生產(chǎn)過程控制、原材料質(zhì)量把控、人員培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)等多個(gè)方面，并跟蹤整改措施落實(shí)情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量得到有效提升。五、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品生產(chǎn)送檢過程中涉及的各類記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠客觀反映送檢活動(dòng)的全過程。記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆或計(jì)算機(jī)打印等方式填寫，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括但不限于原材料送檢單、半成品送檢單、成品送檢單、檢測(cè)報(bào)告、不合格品處理記錄等。記錄應(yīng)注明日期、時(shí)間、地點(diǎn)、人員、事件等詳細(xì)信息，確保記錄具有可追溯性。（二）檔案管理1.建立食品生產(chǎn)送檢檔案，將各類記錄文件按照時(shí)間順序和類別進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和查閱。2.檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保檔案的完整性和安全性。如發(fā)現(xiàn)檔案有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行修復(fù)和補(bǔ)充。3.食品生產(chǎn)送檢檔案的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定要求。一般情況下，檔案保存期限不少于[X]年，以便在需要時(shí)能夠提供追溯和查詢服務(wù)。六、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.定期組織與食品生產(chǎn)送檢制度相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)對(duì)象包括質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)操作人員、采購人員等與送檢工作相關(guān)的人員。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣方法、送檢流程、不合格品處理等方面。2.通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式開展培訓(xùn)工作，提高員工對(duì)食品生產(chǎn)送檢制度的認(rèn)識(shí)和理解，提升員工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保員工能夠掌握所學(xué)知識(shí)和技能，并能夠在實(shí)際工作中正確運(yùn)用。（二）監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)送檢制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。定期對(duì)原材料送檢、半成品送檢、