PAGE釀酒生產過程控制制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范釀酒生產過程，確保產品質量穩(wěn)定、安全可靠，提高生產效率，降低生產成本，滿足市場需求，實現公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司釀酒生產的全過程，包括原料采購、釀造、儲存、包裝等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產部門：負責釀酒生產的組織、實施和現場管理，確保生產過程符合工藝要求和質量標準。質量部門：負責釀酒生產過程的質量檢驗和監(jiān)督，制定質量標準和檢驗方法，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產品質量合格。采購部門：負責釀酒原材料的采購，確保原材料的質量符合要求，供應及時。倉儲部門：負責釀酒原材料、半成品和成品的儲存和保管，確保物資的安全和質量。設備部門：負責釀酒生產設備的維護、保養(yǎng)和管理，確保設備正常運行，滿足生產需要。研發(fā)部門：負責釀酒工藝的研發(fā)和改進，提高產品質量和生產效率。二、原料采購控制1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量保證能力等進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產工藝先進、質量穩(wěn)定的供應商。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.原料驗收制定原料驗收標準和檢驗方法，對采購的原料進行嚴格檢驗。檢驗內容包括外觀、色澤、氣味、水分、糖分、淀粉含量等。對驗收合格的原料出具驗收報告，不合格的原料及時退貨或換貨。3.原料儲存按照原料的特性和儲存要求，設置專門的儲存區(qū)域，確保原料儲存安全。對原料進行分類存放，標識清晰，防止混淆。定期對原料進行檢查，發(fā)現變質、損壞等情況及時處理。三、釀造過程控制1.工藝規(guī)程制定根據產品特點和市場需求，制定科學合理的釀酒工藝規(guī)程。工藝規(guī)程應包括原料處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)的具體操作要求和參數。工藝規(guī)程應定期進行評審和修訂，確保其科學性和合理性。2.釀造操作控制操作人員應嚴格按照工藝規(guī)程進行操作，確保釀造過程的一致性和穩(wěn)定性。對釀造過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如溫度、時間、壓力、酸度等，確保各項參數符合工藝要求。做好釀造過程的記錄，包括原料投入量、工藝參數、設備運行情況等，記錄應真實、準確、完整。3.衛(wèi)生管理保持釀造車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。對釀造設備進行定期清洗和消毒，防止微生物污染。操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。四、儲存過程控制1.儲存條件根據酒的品種和特性，設置合適的儲存條件，如溫度、濕度、通風等。儲存容器應符合衛(wèi)生標準，無異味、無滲漏。對儲存環(huán)境進行定期監(jiān)測，確保儲存條件符合要求。2.庫存管理建立庫存管理制度，對酒的出入庫進行登記和管理。定期對庫存酒進行盤點，確保賬實相符。對庫存酒的質量進行定期檢查，發(fā)現問題及時處理。五、包裝過程控制1.包裝材料選擇選擇符合質量標準和食品安全要求的包裝材料，如酒瓶、瓶蓋、標簽等。對包裝材料進行嚴格檢驗，確保其質量合格。與包裝材料供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.包裝操作控制制定包裝操作規(guī)程，對包裝過程中的各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝質量。對包裝過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如灌酒精度、貼標位置、封口質量等，確保各項參數符合要求。3.包裝檢驗對包裝后的產品進行外觀、標識、密封性等檢驗，確保包裝質量合格。對檢驗合格的產品出具檢驗報告，不合格的產品及時返工或報廢。六、質量檢驗與監(jiān)督1.質量檢驗計劃制定質量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率和檢驗人員等。質量檢驗計劃應根據生產工藝和質量標準進行制定，確保檢驗工作的全面性和有效性。2.檢驗方法采用科學合理的檢驗方法，如感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。檢驗方法應符合相關國家標準和行業(yè)標準的要求。3.檢驗記錄與報告對檢驗過程和結果進行詳細記錄，記錄應真實、準確、完整。檢驗報告應及時出具，報告內容應包括檢驗項目、檢驗結果、結論等。4.質量監(jiān)督質量部門應定期對釀酒生產過程進行質量監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時提出整改意見。對質量問題進行跟蹤處理，確保問題得到徹底解決。七、人員培訓與管理1.培訓計劃制定人員培訓計劃，明確培訓目標、培訓內容、培訓方式和培訓時間等。培訓計劃應根據員工的崗位需求和技能水平進行制定，確保培訓工作的針對性和有效性。2.培訓內容培訓內容包括釀酒工藝知識、質量控制知識、安全生產知識、設備操作知識等。定期組織員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提高員工的業(yè)務水平和綜合素質。3.人員管理建立員工績效考核制度，對員工的工作表現進行考核和評價。對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行處罰。加強員工的職業(yè)道德教育，提高員工的責任心和敬業(yè)精神。八、設備管理與維護1.設備選型與采購根據釀酒生產工藝和生產規(guī)模，選擇合適的設備。設備選型應考慮設備的先進性、可靠性、適用性和經濟性等因素。與設備供應商簽訂設備采購合同，明確設備的技術參數、質量標準、售后服務等內容。2.設備安裝與調試設備到貨后，應及時組織安裝和調試，確保設備正常運行。設備安裝和調試過程中，應嚴格按照設備安裝說明書和操作規(guī)程進行操作。對設備安裝和調試情況進行記錄，形成設備安裝調試報告。3.設備維護與保養(yǎng)制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護和保養(yǎng)。設備維護保養(yǎng)內容包括設備清潔、潤滑、緊固、檢查、調整等。對設備維護保養(yǎng)情況進行記錄，建立設備維護保養(yǎng)檔案。4.設備維修與改造建立設備維修管理制度，及時處理設備故障。設備維修應按照設備維修操作規(guī)程進行操作，確保維修質量。根據生產發(fā)展和工藝改進的需要，對設備進行技術改造，提高設備的性能和生產效率。九、安全生產與環(huán)境保護1.安全生產制度建立安全生產管理制度，明確安全生產責任，制定安全生產操作規(guī)程。加強安全生產教育和培訓，提高員工的安全意識和操作技能。定期組織安全生產檢查，及時消除安全隱患。配備必要的安全防護用品和消防器材，確保員工的生命安全和財產安全。2.環(huán)境保護措施