PAGE大米加工生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范大米加工生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，提高公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)大米加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、成品包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度引用以下相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T1354）《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）二、原料采購1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系符合要求。2.原料驗(yàn)收制定詳細(xì)的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、色澤、氣味、水分、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。原料到貨后，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收合格的原料出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，記錄原料的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、驗(yàn)收日期等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。按照原料的種類、批次、等級(jí)等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，防止原料變質(zhì)、損壞或丟失。建立原料出入庫管理制度，詳細(xì)記錄原料的出入庫時(shí)間、數(shù)量、去向等信息。三、生產(chǎn)加工1.生產(chǎn)計(jì)劃根據(jù)市場(chǎng)需求、庫存情況等制定科學(xué)合理的生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求，并下達(dá)至各生產(chǎn)車間。各生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃組織安排生產(chǎn)，合理調(diào)配人員、設(shè)備、物料等資源。2.生產(chǎn)過程控制嚴(yán)格按照大米加工工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保每道工序符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如清理、礱谷、碾米、拋光等，進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守操作紀(jì)律，確保生產(chǎn)安全。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。3.質(zhì)量檢驗(yàn)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，在生產(chǎn)過程中進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻率，對(duì)半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。定期對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。四、成品包裝1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，確保包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定。定期對(duì)包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.包裝過程控制制定包裝操作規(guī)程，明確包裝工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在包裝過程中，對(duì)包裝材料的使用、封口質(zhì)量、標(biāo)簽粘貼等進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保包裝質(zhì)量合格。對(duì)包裝好的成品進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰、封口嚴(yán)密。3.成品入庫包裝好的成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，及時(shí)辦理入庫手續(xù)，存入成品倉庫。成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，按照產(chǎn)品品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。建立成品出入庫管理制度，詳細(xì)記錄成品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、去向等信息。五、儲(chǔ)存運(yùn)輸1.儲(chǔ)存管理成品倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。對(duì)庫存成品進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、損壞或過期的產(chǎn)品。建立庫存管理制度，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。2.運(yùn)輸管理選擇具有資質(zhì)的運(yùn)輸企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸，確保運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生、無異味、無污染物。對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，能夠安全、及時(shí)地將產(chǎn)品送達(dá)目的地。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。建立運(yùn)輸記錄制度，詳細(xì)記錄運(yùn)輸產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸車輛等信息。六、人員管理1.人員培訓(xùn)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)、生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)從事特殊工種的員工，如電工、鍋爐工等，應(yīng)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后才能上崗操作。2.人員健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。對(duì)患有傳染病、皮膚病等不適宜從事食品生產(chǎn)工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。員工進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.人員考核建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、生產(chǎn)技能、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持廠區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，消除衛(wèi)生死角。廠區(qū)內(nèi)不得堆放雜物、垃圾等，確保道路暢通。對(duì)廠區(qū)內(nèi)的綠化區(qū)域進(jìn)行定期維護(hù)，保持綠化良好。2.車間環(huán)境生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。車間內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持完好，無裂縫、無脫落、無霉變。3.衛(wèi)生設(shè)施配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。洗手池應(yīng)配備充足的流動(dòng)水、洗手液等，方便員工洗手消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，無異味。八、文件記錄管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，對(duì)公司內(nèi)與大米加工生產(chǎn)相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。文件包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄、銷售記錄等。文件應(yīng)定期進(jìn)行更新和修訂，確保其有效性和適用性。對(duì)文件的借閱、使用、歸還等進(jìn)行嚴(yán)格登記，防止文件丟失或損壞。2.記錄管理建立生產(chǎn)過程記錄制度，對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、成品包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的各項(xiàng)操作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，