PAGE手工掛面生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則1.目的為了規(guī)范手工掛面生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康與安全，特制定本規(guī)章制度。本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有參與手工掛面生產(chǎn)的部門和人員，旨在為手工掛面生產(chǎn)活動提供全面、系統(tǒng)的管理依據(jù)，確保生產(chǎn)過程符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，實現(xiàn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司手工掛面生產(chǎn)車間、原材料采購部門、質(zhì)量檢測部門、包裝與倉儲部門等涉及手工掛面生產(chǎn)全過程的各個環(huán)節(jié)及相關工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。堅持以人為本，保障員工健康與安全。注重生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的平衡，持續(xù)改進生產(chǎn)工藝。強化團隊協(xié)作，確保各部門之間溝通順暢、工作協(xié)調(diào)。二、生產(chǎn)人員管理1.人員招聘與培訓招聘具備食品生產(chǎn)相關經(jīng)驗或經(jīng)過專業(yè)培訓的人員，優(yōu)先錄用熟悉手工掛面制作工藝的人員。新員工入職前需參加公司組織的食品安全知識、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標準等方面的培訓，培訓合格后方可上崗。定期組織員工進行技能提升培訓，鼓勵員工學習新技術、新工藝，提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.健康與衛(wèi)生要求所有生產(chǎn)人員必須持有有效的健康證明，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生清潔。嚴禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為，不得將與生產(chǎn)無關的個人物品帶入車間。3.工作紀律與崗位職責嚴格遵守公司的工作時間和考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。明確各崗位人員的工作職責，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化。積極完成上級領導安排的工作任務，服從工作調(diào)配，不得推諉、扯皮。愛護生產(chǎn)設備和工具，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。三、原材料采購與管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的原材料供應商。定期對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、價格水平、售后服務等方面，確保供應商持續(xù)滿足公司要求。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保原材料質(zhì)量符合公司標準。2.原材料采購標準制定嚴格的原材料采購標準，包括面粉、水、鹽等主要原材料的質(zhì)量規(guī)格、感官指標、理化指標等要求。采購的原材料必須來自正規(guī)渠道，具備有效的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。對采購的原材料進行嚴格的驗收，確保原材料質(zhì)量符合采購標準，嚴禁不合格原材料進入生產(chǎn)車間。3.原材料儲存與保管設立專門的原材料倉庫，按照原材料的種類、規(guī)格、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。根據(jù)原材料的特性，采取相應的儲存保管措施，如防潮、防蟲、防鼠等，確保原材料質(zhì)量不受影響。定期對原材料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原材料，防止誤用。四、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)工藝流程制定詳細的手工掛面生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要點和質(zhì)量要求，包括和面、揉面、醒面、拉面、晾曬等環(huán)節(jié)。嚴格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)或跳過必要工序，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。在生產(chǎn)過程中，對關鍵工序進行重點監(jiān)控，如拉面環(huán)節(jié)，確保面條的粗細均勻、長度一致。2.環(huán)境衛(wèi)生與清潔保持生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、細菌等污染產(chǎn)品。生產(chǎn)設備和工具使用后及時清洗、消毒，存放于指定位置，保持清潔、干燥。對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等進行定期檢查和維護，確保其完好無損，符合衛(wèi)生要求。3.生產(chǎn)設備管理建立生產(chǎn)設備臺賬，詳細記錄設備的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息。制定設備操作規(guī)程，操作人員必須嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁違規(guī)操作導致設備損壞或安全事故。定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、調(diào)試、檢修等工作，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。對設備的故障和維修情況進行及時記錄，以便分析原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取改進措施。五、質(zhì)量控制與檢測1.質(zhì)量標準制定依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合公司產(chǎn)品特點，制定手工掛面的質(zhì)量標準，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。質(zhì)量標準應明確、具體、可操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.質(zhì)量檢驗流程在原材料采購環(huán)節(jié)，對每批原材料進行嚴格的檢驗，確保原材料質(zhì)量合格后方可投入生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，對各工序的半成品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并采取糾正措施。例如，在拉面工序后，檢查面條的粗細、長度、韌性等是否符合標準。產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，進行成品檢驗，按照質(zhì)量標準對產(chǎn)品的各項指標進行全面檢測，合格后方可入庫或出廠。質(zhì)量檢驗人員應具備專業(yè)的知識和技能，嚴格按照檢驗標準和流程進行操作，確保檢驗結(jié)果準確可靠。3.不合格品管理對檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品進行標識、隔離和記錄，防止不合格品混入合格品中。分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應的糾正措施，如調(diào)整工藝參數(shù)、加強員工培訓、更換原材料等，防止不合格品再次出現(xiàn)。對不合格品進行分類處理，可返工的進行返工處理，無法返工的進行報廢處理，并做好記錄。六、包裝與儲存1.包裝材料選擇與要求選用符合食品安全標準的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進行嚴格的驗收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、標識等是否符合要求，嚴禁使用不合格的包裝材料。2.包裝操作規(guī)范制定包裝操作規(guī)程，明確包裝的步驟、方法、要求等，確保包裝過程規(guī)范、有序。在包裝過程中，注意保護產(chǎn)品不受損傷，避免包裝材料污染產(chǎn)品。對包裝好的產(chǎn)品進行標識，標注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標識清晰、準確、完整。3.產(chǎn)品儲存條件根據(jù)產(chǎn)品的特性和保質(zhì)期要求，設置合適的產(chǎn)品儲存條件，如溫度、濕度等。一般手工掛面應儲存在干燥、通風的倉庫內(nèi)，溫度控制在[具體溫度范圍]。對儲存的產(chǎn)品進行定期檢查，查看產(chǎn)品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好等，及時發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。按照產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員在食品安全管理方面的職責和權限。定期對食品安全管理制度進行評審和修訂，確保制度的有效性和適應性。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施、責任追究等內(nèi)容。定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急處理能力和自我保護意識。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，最大限度地減少事故損失，并及時向上級主管部門和相關部門報告。八、附則1.本規(guī)章制度的解釋權本規(guī)章制度由公司[具體部門]負責解釋。在執(zhí)行過程中，如有任何疑問或需要進一步明確的事項，可向該部門咨詢。2.規(guī)章制度的修訂與更新隨著國家法律法