PAGE醬油生產(chǎn)崗位責(zé)任制度一、總則1.目的本制度旨在明確醬油生產(chǎn)各崗位的職責(zé)與工作要求，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，促進(jìn)安全生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司醬油生產(chǎn)車(chē)間的所有崗位，包括但不限于原料預(yù)處理崗位、釀造崗位、后處理崗位、包裝崗位、設(shè)備維護(hù)崗位等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保醬油生產(chǎn)合法合規(guī)。以質(zhì)量為核心，各崗位密切協(xié)作，共同保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防為主，確保員工生命安全和公司財(cái)產(chǎn)安全。不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、崗位職責(zé)1.生產(chǎn)主管崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行醬油生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。組織協(xié)調(diào)各崗位之間的工作，解決生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題。監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)采取措施處理。管理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，保持良好的生產(chǎn)秩序和環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常管理和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。組織員工培訓(xùn)，提高員工技能和素質(zhì)。統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，分析生產(chǎn)情況，提出改進(jìn)建議。2.原料預(yù)處理崗位崗位職責(zé)負(fù)責(zé)醬油生產(chǎn)原料的接收、檢驗(yàn)和儲(chǔ)存，確保原料質(zhì)量合格。按照工藝要求對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，如篩選、清洗破碎等。準(zhǔn)確記錄原料預(yù)處理過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，如原料投入量、處理時(shí)間、處理效果等。定期清理原料預(yù)處理設(shè)備，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。協(xié)助其他崗位進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證生產(chǎn)流程的順暢。3.釀造崗位崗位職責(zé)嚴(yán)格按照釀造工藝要求，控制發(fā)酵條件，如溫度、濕度、時(shí)間等，確保醬油發(fā)酵正常進(jìn)行。定期對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行檢查，觀察發(fā)酵情況，及時(shí)處理異常情況。負(fù)責(zé)釀造過(guò)程中各項(xiàng)參數(shù)的記錄，如發(fā)酵溫度變化、發(fā)酵液成分分析等。對(duì)釀造好的醬油進(jìn)行感官檢驗(yàn)，初步判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。協(xié)助進(jìn)行釀造設(shè)備的清潔和維護(hù)工作。4.后處理崗位崗位職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)釀造好的醬油進(jìn)行過(guò)濾、調(diào)配、殺菌等后處理操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)確控制后處理過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如過(guò)濾精度、調(diào)配比例、殺菌溫度和時(shí)間等。對(duì)后處理后的醬油進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。記錄后處理過(guò)程中的數(shù)據(jù)，如產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。負(fù)責(zé)后處理設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。5.包裝崗位崗位職責(zé)負(fù)責(zé)醬油產(chǎn)品的包裝工作，包括瓶貼、套標(biāo)、裝箱等操作。檢查包裝材料的質(zhì)量和規(guī)格，確保包裝材料符合要求。按照包裝工藝要求，控制包裝速度和質(zhì)量，保證包裝美觀、牢固。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行外觀檢查，剔除不合格產(chǎn)品。統(tǒng)計(jì)包裝數(shù)量，記錄包裝過(guò)程中的相關(guān)數(shù)據(jù)。協(xié)助進(jìn)行包裝設(shè)備的清潔和維護(hù)工作。6.設(shè)備維護(hù)崗位崗位職責(zé)負(fù)責(zé)醬油生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障。對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固等保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。負(fù)責(zé)設(shè)備配件的采購(gòu)和管理，確保配件及時(shí)供應(yīng)。協(xié)助生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行設(shè)備的安裝、調(diào)試和改造工作。記錄設(shè)備維護(hù)和維修情況，建立設(shè)備檔案。三、工作流程與規(guī)范1.原料預(yù)處理流程原料接收：核對(duì)原料供應(yīng)商、品種、數(shù)量等信息，檢查原料質(zhì)量，如色澤、氣味、雜質(zhì)等，合格后卸入原料儲(chǔ)存庫(kù)。原料檢驗(yàn)：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)。原料預(yù)處理：根據(jù)工藝要求，對(duì)原料進(jìn)行篩選、清洗、破碎等操作，確保原料粒度、清潔度等符合后續(xù)釀造要求。數(shù)據(jù)記錄：詳細(xì)記錄原料預(yù)處理過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，如原料投入量、處理時(shí)間、處理設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等。2.釀造流程配料：按照配方要求，準(zhǔn)確稱取各種原料，如大豆、小麥、鹽、水等，投入發(fā)酵罐。制曲：控制制曲溫度、濕度、通風(fēng)等條件，使米曲霉等微生物在原料上生長(zhǎng)繁殖，形成優(yōu)質(zhì)的曲。發(fā)酵：將制好的曲與鹽水混合，裝入發(fā)酵罐，控制發(fā)酵溫度、時(shí)間、攪拌等條件，促進(jìn)醬油發(fā)酵。發(fā)酵監(jiān)控：定期檢查發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵情況，如溫度變化、發(fā)酵液色澤、氣味、pH值等，及時(shí)處理異常情況。數(shù)據(jù)記錄：記錄釀造過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如發(fā)酵溫度變化曲線、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵液成分分析結(jié)果等。3.后處理流程過(guò)濾：采用合適的過(guò)濾設(shè)備，對(duì)發(fā)酵好的醬油進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)，提高醬油的澄清度。調(diào)配：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)需求，準(zhǔn)確調(diào)配醬油的成分，如鹽分、氨基酸態(tài)氮含量等。殺菌：采用高溫瞬時(shí)殺菌等方法，殺滅醬油中的微生物，保證產(chǎn)品的貨架期。質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)后處理后的醬油進(jìn)行全面質(zhì)量檢驗(yàn)，包括理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)等檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。數(shù)據(jù)記錄：記錄后處理過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，如產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等。4.包裝流程包裝材料準(zhǔn)備：檢查包裝瓶、瓶蓋、標(biāo)簽、紙箱等包裝材料的質(zhì)量和規(guī)格，確保符合要求。瓶貼、套標(biāo)：按照設(shè)計(jì)要求，準(zhǔn)確粘貼瓶貼和套標(biāo)，保證標(biāo)簽位置準(zhǔn)確、平整、牢固。裝箱：將包裝好的醬油瓶裝入紙箱，排列整齊，封箱牢固。外觀檢查：對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行外觀檢查，剔除瓶貼歪斜、標(biāo)簽破損、包裝不牢固等不合格產(chǎn)品。數(shù)據(jù)記錄：統(tǒng)計(jì)包裝數(shù)量，記錄包裝過(guò)程中的相關(guān)數(shù)據(jù)，如包裝日期、包裝人員等。四、質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家醬油相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如GB27172018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》等。公司制定內(nèi)部質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.質(zhì)量檢驗(yàn)流程原料檢驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，合格后方可投入生產(chǎn)。過(guò)程檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過(guò)程中，各崗位對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自檢、互檢，質(zhì)量管理人員進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。成品檢驗(yàn)：對(duì)包裝好的成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)等檢驗(yàn)，合格后方可出廠。3.質(zhì)量問(wèn)題處理對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行記錄和分析，查找原因。根據(jù)質(zhì)量問(wèn)題的嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的措施，如返工、報(bào)廢、調(diào)整工藝等。對(duì)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行跟蹤處理，防止問(wèn)題再次出現(xiàn)，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。五、安全生產(chǎn)1.安全管理制度建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各崗位的安全職責(zé)。制定安全操作規(guī)程，規(guī)范員工的操作行為。定期進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工安全意識(shí)和操作技能。2.安全檢查與隱患排查定期進(jìn)行安全檢查，包括設(shè)備設(shè)施檢查、作業(yè)環(huán)境檢查、人員操作檢查等。及時(shí)排查安全隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患進(jìn)行登記、評(píng)估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。3.安全事故處理發(fā)生安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救援，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)。及時(shí)向上級(jí)報(bào)告事故情況，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理。根據(jù)事故原因，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)員工崗位需求和技能水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)知識(shí)、工藝操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)等多種方式，提高培訓(xùn)效果。定期組織培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)成果。3.考核制度建立員工考核