PAGE食品生產(chǎn)制度文件匯編一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度文件匯編。本匯編旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)全過(guò)程，明確各部門職責(zé)，確保各項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)合法、合規(guī)、有序進(jìn)行。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。涉及公司全體員工、合作供應(yīng)商以及與食品生產(chǎn)相關(guān)的第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）6.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）7.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）8.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司食品生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過(guò)程控制，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：食品生產(chǎn)質(zhì)量安全涉及公司各個(gè)部門和全體員工，需全員參與，共同維護(hù)。二、食品生產(chǎn)許可制度（一）許可申請(qǐng)1.公司應(yīng)在食品生產(chǎn)前，按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)材料應(yīng)包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。2.申請(qǐng)材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并符合法定形式。公司應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)許可申請(qǐng)工作，確保申請(qǐng)材料按時(shí)提交。（二）許可審批1.食品藥品監(jiān)督管理部門收到公司許可申請(qǐng)后，將按照規(guī)定進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括申請(qǐng)材料審查、現(xiàn)場(chǎng)核查等。公司應(yīng)積極配合審核工作，提供必要的協(xié)助和資料。2.如審核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，公司應(yīng)按照要求及時(shí)整改，直至符合許可條件。經(jīng)審核合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。（三）許可變更與延續(xù)1.公司食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。變更申請(qǐng)材料應(yīng)參照許可申請(qǐng)材料要求提供。2.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，公司應(yīng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。延續(xù)申請(qǐng)材料與許可申請(qǐng)材料一致。3.公司應(yīng)確保許可變更與延續(xù)申請(qǐng)按時(shí)提交，避免因逾期未申請(qǐng)導(dǎo)致許可失效。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度（一）健康檢查1.公司所有從事食品生產(chǎn)的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，包括但不限于傳染病、皮膚病等有礙食品安全的疾病檢查。2.新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。對(duì)于臨時(shí)參加食品生產(chǎn)活動(dòng)的人員，也應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并在其工作期間做好健康狀況記錄。（二）健康檔案1.公司應(yīng)為每位食品生產(chǎn)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于員工離職后2年。2.健康檔案應(yīng)定期更新，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。如發(fā)現(xiàn)員工健康狀況不符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。（三）衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作期間如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止食品受到污染。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）生產(chǎn)場(chǎng)所布局1.公司食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品庫(kù)等。各功能區(qū)域應(yīng)相互獨(dú)立，避免交叉污染。2.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、給排水設(shè)施等。車間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。

（二）清潔消毒1.公司應(yīng)制定生產(chǎn)場(chǎng)所清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。2.消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.生產(chǎn)車間的空氣應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。應(yīng)定期對(duì)車間空氣進(jìn)行檢測(cè)，確?？諝赓|(zhì)量符合食品生產(chǎn)要求。（三）蟲害控制1.公司應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等。2.定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。蟲害控制措施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得使用對(duì)食品有污染的殺蟲劑。五、食品原材料采購(gòu)索證索票制度（一）供應(yīng)商選擇1.公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其具備生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)所采購(gòu)食品原材料的資格。審核內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估。對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)停止合作。（二）索證索票1.公司采購(gòu)食品原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等。索證索票資料應(yīng)真實(shí)、有效，并妥善保管，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年2.所采購(gòu)的食品原材料應(yīng)具有清晰的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）進(jìn)貨查驗(yàn)1.公司應(yīng)建立食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行逐批查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。2.對(duì)于查驗(yàn)不合格的食品原材料，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進(jìn)行退貨或銷毀處理。同時(shí)，應(yīng)記錄不合格食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以便追溯和處理。六、食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度（一）工藝流程制定1.公司應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和質(zhì)量要求，制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程。工藝流程應(yīng)明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、控制參數(shù)等內(nèi)容。2.工藝流程應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，確保其符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)滿足公司產(chǎn)品質(zhì)量提升的需要。（二）操作規(guī)程執(zhí)行1.各生產(chǎn)崗位應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備操作、人員操作、環(huán)境衛(wèi)生控制等方面的內(nèi)容。2.加強(qiáng)對(duì)員工的操作規(guī)程培訓(xùn)，確保員工熟悉操作規(guī)程的要求和操作方法。員工在操作過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。（三）過(guò)程監(jiān)控1.公司應(yīng)建立食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控機(jī)制，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。監(jiān)控內(nèi)容包括溫度、濕度、時(shí)間、壓力、流量等參數(shù)，以及人員操作、設(shè)備運(yùn)行等情況。2.采用適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控手段，如安裝監(jiān)控設(shè)備、設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)標(biāo)識(shí)等，確保監(jiān)控工作的有效性。對(duì)于監(jiān)控過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正，防止問(wèn)題擴(kuò)大化。（四）質(zhì)量檢驗(yàn)1.公司應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司產(chǎn)品質(zhì)量要求。2.配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員，確保檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告；對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢等。同時(shí)，應(yīng)記錄不合格產(chǎn)品的相關(guān)信息，以便進(jìn)行質(zhì)量追溯和分析。七、食品添加劑使用管理制度（一）采購(gòu)與儲(chǔ)存1.公司采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等。2..食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人保管。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）使用管理1.公司應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑。使用前應(yīng)進(jìn)行稱量、記錄，確保使用量準(zhǔn)確無(wú)誤。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“必需、適量、合理”的原則，不得超范圍、超限量使用。嚴(yán)禁使用非食品用添加劑或變質(zhì)、過(guò)期的添加劑。3.使用食品添加劑的生產(chǎn)崗位應(yīng)做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次等信息。記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。（三）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定要求。2.如發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用過(guò)程中存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度（一）包裝管理1.公司應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。2.食品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。（二）儲(chǔ)存管理1.公司應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，合理安排儲(chǔ)存場(chǎng)所和儲(chǔ)存條件。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。庫(kù)存食品應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息。（三）運(yùn)輸管理1.公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品運(yùn)輸單位，確保運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、溫度等信息。九、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃制定1.公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過(guò)程中應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒ê褪侄危绗F(xiàn)場(chǎng)檢查、文件審查、人員訪談等，確保自查工作的全面性和準(zhǔn)確性。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。（三）整改跟蹤1.對(duì)自查問(wèn)題的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，驗(yàn)證整改措施的有效性。2.如整改后仍不符合要求，應(yīng)重新分析原因，制定更加嚴(yán)格的整改措施，直至問(wèn)題得到徹底解決。同時(shí)，應(yīng)將食品安全自查情況及整改結(jié)果記錄存檔，保存期限不少于二年。十、不安全食品召回制度（一）召回計(jì)劃制定1.公司應(yīng)建立不安全食品召回制度，制定召回計(jì)劃。召回計(jì)劃應(yīng)包括召回食品的品種、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回計(jì)劃，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。召回計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，確保召回工作的順利進(jìn)行。（二）召回實(shí)施1.按照召回計(jì)劃組織實(shí)施不安全食品召回工作，通過(guò)多種渠道通知消費(fèi)者停止食用問(wèn)題食品，并告知召回的原因、方式、時(shí)間等信息。召回方式可包括電話通知、公告、上門召回等。2.對(duì)召回的不安全食品，應(yīng)進(jìn)行妥善處置，如銷毀、退貨等。處置過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回時(shí)間、處置方式等信息。（三）召回效果評(píng)估1.對(duì)不安全食品召回工作的效果進(jìn)行評(píng)估，分析召回措施的有效性和存在的問(wèn)題。評(píng)估內(nèi)容可包括召回?cái)?shù)量、召回比例、消費(fèi)者反饋等方面。2.根據(jù)召回效果評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷完善不安全食品召回制度，提高公司食品安全管理水平。十一、食品安全事故處置制度（一）事故報(bào)告1.公司應(yīng)制定食品安全事故處置制度，明確食品安全事故報(bào)告的程序和要求。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)