PAGE生產部食品管理制度一、總則1.目的為加強公司食品生產管理，確保食品質量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司生產部所有食品生產活動，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守法律法規(guī)原則：嚴格遵守國家食品相關法律法規(guī)，確保生產活動合法合規(guī)。質量安全第一原則：把食品質量安全放在首位，建立健全質量管理體系，保證產品質量。預防為主原則：采取有效預防措施，防止食品安全事故發(fā)生。全員參與原則：全體員工共同參與食品質量安全管理，履行各自職責。二、食品生產人員管理1.健康管理所有食品生產人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產人員如發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止工作，治療痊愈后經復查合格方可重新上崗。2.培訓管理定期組織食品生產人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。新員工入職時必須進行崗前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應詳細記錄培訓時間、內容、參加人員、考核結果等，保存期限不少于兩年。3.衛(wèi)生管理生產人員必須保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產車間前，必須洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。工作期間不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。生產人員應保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理設備、工具、地面等，防止交叉污染。三、食品原材料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商進行評估和選擇，選擇具有合法資質、信譽良好、生產能力和質量保證能力的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、質量管理體系、人員資質等情況，合格后方可納入合格供應商名錄。定期對供應商進行審核和評價，對不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購要求采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，不得采購無生產日期、保質期、生產許可證編號等不符合食品安全標準的食品原材料。采購食品原材料時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明等相關資質證明文件，并留存復印件。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原材料的質量標準、數(shù)量、價格、交貨時間、驗收方式等。3.驗收管理食品原材料到貨后，必須進行驗收，驗收內容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收人員應按照驗收標準進行檢驗，填寫驗收記錄，記錄內容包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收時間、驗收結果等。對驗收合格的食品原材料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品原材料，應及時通知供應商處理，不得投入生產使用。四、食品生產過程管理1.生產環(huán)境要求食品生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。車間內應有良好的通風、采光、照明設施，溫度、濕度應符合生產工藝要求。生產車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等，并設置明顯的標識。車間內的設備、工具、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的材料制作。2.生產設備管理建立生產設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用部門、維護保養(yǎng)情況等。定期對生產設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，精度符合要求。設備維修、保養(yǎng)應填寫記錄，記錄內容包括設備名稱、維修保養(yǎng)時間、維修保養(yǎng)內容、維修保養(yǎng)人員等。對關鍵生產設備應定期進行校準和驗證，確保設備的準確性和可靠性。3.生產工藝管理制定食品生產工藝文件，明確生產流程、工藝參數(shù)、質量標準等要求。生產人員應嚴格按照生產工藝文件進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。對生產過程中的關鍵控制點應進行監(jiān)控和記錄，確保產品質量穩(wěn)定。定期對生產工藝進行評估和改進，提高生產效率和產品質量。4.衛(wèi)生管理食品生產過程中應保持良好的衛(wèi)生習慣，防止交叉污染。生產車間應設置洗手消毒設施、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設施，并定期進行清潔消毒。食品生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。對生產車間的空氣、水、食品接觸面等應定期進行微生物檢測，確保符合衛(wèi)生標準。五、食品包裝、儲存與運輸管理1.食品包裝管理食品包裝材料應符合國家食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。對食品包裝材料進行進貨驗收，索取供應商的資質證明文件，并留存復印件。食品包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料污染食品。食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.食品儲存管理建立食品儲存管理制度，對食品進行分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置溫度、濕度控制設施，確保食品儲存條件符合要求。定期對食品倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。食品倉庫應配備必要的消防設施和防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。3.食品運輸管理食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品污染。食品運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品質量安全。運輸食品時，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。食品運輸企業(yè)應具備相應的資質和條件，運輸車輛應符合食品安全運輸要求。六、食品質量檢驗管理1.檢驗機構與人員設立獨立的食品質量檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員，負責食品質量檢驗工作。檢驗人員應具備相應的資質和能力，熟悉食品檢驗標準和方法。2.檢驗制度制定食品質量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次等。對原材料、半成品、成品進行逐批檢驗，確保產品質量符合標準要求。檢驗記錄應詳細記錄檢驗時間、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等，保存期限不少于兩年。對檢驗不合格的食品，應及時進行標識、隔離、追溯和處理，防止不合格食品流入市場。3.檢驗設備管理建立檢驗設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用部門、維護保養(yǎng)情況等。定期對檢驗設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，精度符合要求。檢驗設備應定期進行校準和驗證，確保設備的準確性和可靠性。七、食品安全事故應急管理1.應急管理機構與職責成立食品安全事故應急管理領導小組，負責組織、協(xié)調、指揮食品安全事故應急處置工作。明確各部門在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作高效有序進行。2.應急預案制定與演練根據(jù)公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急資源保障等內容。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和員工的應急意識。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即報告