PAGE雞屠宰場生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的本生產(chǎn)管理制度旨在規(guī)范雞屠宰場的生產(chǎn)活動(dòng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本雞屠宰場的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括雞的收購、屠宰、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)冗^程。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，滿足客戶需求。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防事故發(fā)生，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全。推行科學(xué)管理，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，減少污染排放，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理1.選址與布局屠宰場應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且便于排水的地方，遠(yuǎn)離污染源和居民生活區(qū)。廠區(qū)布局應(yīng)合理，分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，并有明顯的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和排水條件，地面應(yīng)平整、防滑、易清潔。墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。屠宰車間應(yīng)設(shè)有待宰間、屠宰間、分割間、包裝間等，各車間應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)備和工具，如屠宰設(shè)備、分割刀具、包裝機(jī)械等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)包括原料庫、成品庫、冷藏庫等，原料庫應(yīng)分類存放雞原料，成品庫應(yīng)按照產(chǎn)品種類、批次等進(jìn)行分區(qū)存放，冷藏庫應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。污水處理設(shè)施應(yīng)能夠有效處理屠宰過程中產(chǎn)生的污水，達(dá)標(biāo)后排放。廢棄物處理設(shè)施應(yīng)能夠及時(shí)處理雞糞、羽毛等廢棄物，防止環(huán)境污染。3.環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，設(shè)備和工具應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定地點(diǎn)，并定期運(yùn)出廠區(qū)進(jìn)行處理。應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。三、雞源管理1.雞的收購應(yīng)建立穩(wěn)定的雞源供應(yīng)渠道，選擇健康、無疫病的雞作為屠宰原料。雞源應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的養(yǎng)殖場，并索取相關(guān)的檢疫證明。在收購雞時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查雞的品種、體重、外觀等是否符合要求，對(duì)不符合要求的雞應(yīng)予以拒收。應(yīng)與雞源供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保雞源質(zhì)量穩(wěn)定。2.雞的運(yùn)輸雞在運(yùn)輸過程中應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免擠壓和碰撞，防止雞只受傷和死亡。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保車內(nèi)衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止雞只受到污染。應(yīng)記錄雞的運(yùn)輸信息，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸車輛、雞的數(shù)量等，以便追溯。四、屠宰加工管理1.屠宰流程雞屠宰應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，包括致昏、放血、脫毛、凈膛、分割等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在致昏環(huán)節(jié)，應(yīng)采用人道的方法使雞迅速失去知覺，減少痛苦。放血應(yīng)充分，確保雞體內(nèi)血液排凈。脫毛應(yīng)徹底，避免殘留羽毛。凈膛應(yīng)干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。分割應(yīng)準(zhǔn)確，保證分割后的雞肉符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.加工過程控制加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)建立加工過程記錄制度，記錄雞的屠宰時(shí)間、加工環(huán)節(jié)、操作人員等信息，以便追溯和質(zhì)量控制。3.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，對(duì)屠宰加工過程中的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)包括外觀、色澤、氣味、口感、微生物指標(biāo)等方面，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入市場。應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)記錄檔案，記錄檢驗(yàn)結(jié)果和處理情況。五、包裝與標(biāo)識(shí)管理1.包裝材料包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購包裝材料，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保包裝材料完好無損。2.包裝過程包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽等。包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。應(yīng)按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進(jìn)行包裝，標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫或發(fā)貨，避免長時(shí)間暴露在空氣中。3.標(biāo)識(shí)管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等。應(yīng)在產(chǎn)品包裝上顯著位置標(biāo)注質(zhì)量安全標(biāo)志，如無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志等，以證明產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。應(yīng)建立標(biāo)識(shí)管理制度，確保標(biāo)識(shí)信息的真實(shí)性和一致性。對(duì)標(biāo)識(shí)不符合要求的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.儲(chǔ)存管理產(chǎn)品應(yīng)分類存放在適宜的儲(chǔ)存設(shè)施中，如冷藏庫、常溫庫等。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。應(yīng)定期對(duì)儲(chǔ)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。應(yīng)建立庫存管理制度，記錄產(chǎn)品的出入庫情況，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、入庫時(shí)間、出庫時(shí)間等，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。2.運(yùn)輸管理產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生。在運(yùn)輸過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸路線，確保產(chǎn)品安全運(yùn)輸。應(yīng)記錄產(chǎn)品的運(yùn)輸信息，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸車輛、運(yùn)輸路線、產(chǎn)品數(shù)量等，以便追溯。七、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要招聘合適的人員，招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的文化程度、專業(yè)技能和健康狀況。應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)知識(shí)、操作規(guī)程、質(zhì)量意識(shí)、衛(wèi)生要求等，經(jīng)考試合格后方可上崗。應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和安全教育培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。2.人員健康與衛(wèi)生員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事生產(chǎn)工作。患有傳染病、皮膚病等不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進(jìn)入生活區(qū)和辦公區(qū)。應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢情況。3.人員考核與獎(jiǎng)懲應(yīng)建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、安全生產(chǎn)等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升等掛鉤。對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為企業(yè)做出突出貢獻(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)章制度、工作失誤等造成損失的員工應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。八、安全生產(chǎn)管理1.安全制度應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程。應(yīng)定期對(duì)安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂和完善，確保其有效性和適用性。應(yīng)加強(qiáng)安全生產(chǎn)宣傳教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.安全設(shè)施與設(shè)備應(yīng)配備必要的安全設(shè)施和設(shè)備，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)，防止發(fā)生電氣事故和機(jī)械事故。在危險(xiǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，提醒員工注意安全。3.安全檢查與隱患排查應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括安全生產(chǎn)制度執(zhí)行情況、安全設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、員工操作規(guī)范情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保安全隱患得到及時(shí)消除。應(yīng)建立安全檢查記錄檔案，記錄檢查情況和整改情況。九、環(huán)境保護(hù)管理1.環(huán)境管理制度應(yīng)建立環(huán)境保護(hù)管理制度，明確環(huán)境保護(hù)責(zé)任，制定環(huán)境保護(hù)措施。應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)宣傳教育，提高員工的環(huán)保意識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與環(huán)保工作。2.污染防治措施應(yīng)采取有效的污染防治措施，減少屠宰過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等污染物的排放。對(duì)廢水應(yīng)進(jìn)行處理達(dá)標(biāo)后排放，對(duì)廢氣應(yīng)進(jìn)行凈化處理，對(duì)廢渣應(yīng)進(jìn)行合理處置。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)噪聲的控制，采取隔音、降噪等措施，減少噪聲對(duì)周圍環(huán)境的影響。應(yīng)合理利用資源，提高資源利用率，減少資源浪費(fèi)。3.環(huán)境監(jiān)測與評(píng)估應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測