PAGE蜂蜜生產衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保蜂蜜生產過程的衛(wèi)生安全，規(guī)范生產操作，防止蜂蜜受到污染，保障消費者的健康和權益，同時提高公司蜂蜜產品的質量和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內所有參與蜂蜜生產的部門、車間、崗位及相關人員，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》以及蜂蜜行業(yè)的相關標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事蜂蜜生產的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙蜂蜜衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，經衛(wèi)生管理部門批準方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生進入生產車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應定期清洗更換，保持干凈。生產人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔。員工在操作前應洗手消毒，洗手應按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和洗手液，洗凈雙手后用消毒紙巾擦干或在消毒器中烘干。消毒水的濃度和使用方法應符合衛(wèi)生標準要求。離開生產車間時，應換下工作服、工作帽、口罩等，存放在指定地點，不得穿著工作服進入非生產區(qū)域。三、生產環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局蜂蜜生產車間應合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。車間內的設備、工具、管道等應便于清洗、消毒和維護，人流、物流應分開，避免人員和物料的交叉流動。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫，天花板應平整、無灰塵積聚，易于清潔和消毒。2.清潔消毒生產車間應定期進行清潔消毒，每周至少進行一次全面的清潔消毒工作。清潔消毒工作應包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、管道等表面的清潔和消毒。清潔時應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，消毒劑的種類、濃度和使用方法應根據(jù)不同的清潔對象和消毒要求進行選擇和調整。消毒后的車間應進行通風換氣，確?？諝庵械南緞埩袅糠闲l(wèi)生標準要求。生產車間內的清潔工具應專用，不得與其他區(qū)域混用，并應定期清洗消毒，存放在指定地點。3.蟲害控制生產車間應采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、老鼠等害蟲進入車間。車間門窗應安裝防蟲網，通風口應設置防蟲設施。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅。殺滅害蟲應使用符合衛(wèi)生標準的殺蟲劑，不得使用對蜂蜜質量有影響的殺蟲劑。車間內應保持清潔衛(wèi)生，避免食物殘渣、垃圾等吸引害蟲，定期清理車間內的廢棄物，保持車間環(huán)境整潔。四、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備衛(wèi)生蜂蜜生產設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保設備的衛(wèi)生狀況良好。設備的清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑。設備的維護保養(yǎng)應定期進行，檢查設備的運行狀況，及時更換磨損的部件，確保設備的正常運行。設備的材質應符合食品安全要求，不得使用對蜂蜜質量有影響的材料。設備的表面應光滑、無裂縫、無死角，易于清洗和消毒。2.工具衛(wèi)生生產過程中使用的工具，如刀具、勺子、濾網等，應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具的清洗消毒應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，消毒后的工具應存放在清潔、干燥的地方。不同工序使用的工具應分開存放，不得混用，防止交叉污染。工具應定期檢查，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的應及時更換。五、原料衛(wèi)生要求1.原料采購蜂蜜生產原料應從具有合法資質的供應商處采購，供應商應提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證件。采購人員應嚴格按照公司的采購標準和要求進行采購，對原料的質量、規(guī)格、包裝等進行嚴格把關，確保采購的原料符合食品安全標準。采購合同應明確原料的質量要求、驗收標準、交貨方式、付款方式等條款，確保雙方的權益得到保障。2.原料驗收原料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應按照采購合同和公司的驗收標準對原料的質量、規(guī)格、數(shù)量、包裝等進行檢查。對原料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。如發(fā)現(xiàn)原料不符合要求，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理。驗收合格的原料應做好驗收記錄，記錄內容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收人員等信息，驗收記錄應保存至少兩年。3.原料儲存原料應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應保持溫度、濕度適宜，防止原料受潮、發(fā)霉、變質。原料應分類存放，不同品種、不同批次的原料應分開存放，并有明顯的標識。原料不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應定期進行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。對庫存原料應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質、損壞等情況應及時處理。六、加工過程衛(wèi)生要求1.加工工藝蜂蜜生產加工工藝應符合國家相關標準和行業(yè)規(guī)范，確保蜂蜜的質量和安全。加工過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，不得隨意更改工藝參數(shù)。在加工過程中，應采取有效的措施防止蜂蜜受到污染，如避免原料與不潔容器、設備接觸，防止操作人員的手、頭發(fā)等對蜂蜜造成污染。加工過程中使用的添加劑應符合國家食品安全標準，不得超范圍、超限量使用添加劑。添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括添加劑名稱、使用量、使用日期、使用人員等信息。2.過程控制對蜂蜜生產加工過程進行全程監(jiān)控，設置關鍵控制點，對關鍵工序的溫度、時間、壓力等參數(shù)進行嚴格控制，確保產品質量穩(wěn)定。加工過程中應定期對產品進行抽檢，檢驗產品的質量指標是否符合標準要求。如發(fā)現(xiàn)產品質量問題，應及時采取措施進行調整和處理。對加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工現(xiàn)場整潔衛(wèi)生。廢棄物應按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意丟棄。七、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料蜂蜜包裝材料應符合食品安全標準，不得使用對人體健康有害的材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保蜂蜜在儲存和運輸過程中的質量安全。包裝材料應從具有合法資質的供應商處采購，供應商應提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品包裝材料生產許可證、產品合格證明等相關證件。采購人員應嚴格按照公司的采購標準和要求進行采購，對包裝材料的質量、規(guī)格、包裝等進行嚴格把關。2.包裝過程包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期進行清洗、消毒和維護。包裝過程應在清潔、干燥、通風良好的環(huán)境中進行，防止包裝材料和蜂蜜受到污染。包裝操作人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生清潔。包裝前應洗手消毒，操作過程中應避免手直接接觸蜂蜜和包裝材料的內表面。包裝過程中應嚴格按照包裝操作規(guī)程進行，確保包裝的密封性、標識的準確性等。包裝后的蜂蜜應進行檢查，如發(fā)現(xiàn)包裝破損、標識不清等問題應及時返工處理。八、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.成品儲存蜂蜜成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應保持溫度、濕度適宜，防止蜂蜜受潮、發(fā)霉、變質。成品應分類存放，不同品種、不同批次的成品應分開存放，并有明顯的標識。成品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應定期進行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。對庫存成品應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質、損壞等情況應及時處理。成品倉庫應設置防蟲、防鼠設施，防止昆蟲、老鼠等害蟲對成品造成污染。2.產品運輸蜂蜜產品運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸工具應定期進行清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止蜂蜜受到污染、損壞。如避免陽光直射、雨淋、顛簸等，確保蜂蜜的質量安全。運輸工具應根據(jù)蜂蜜的特性和運輸距離等因素，合理安排運輸時間和路線，確保蜂蜜在規(guī)定的時間內安全送達目的地。運輸過程中應做好產品的標識和防護，防止產品混淆和損壞。運輸人員應保持運輸工具的清潔衛(wèi)生，不得在運輸工具內吸煙、飲食、亂扔垃圾等。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應建立衛(wèi)生自查制度，定期對蜂蜜生產過程的衛(wèi)生狀況進行自查。自查應包括人員衛(wèi)生、生產環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生等方面。自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的檢查方法和標準進行檢查。自查結果應做好記錄，記錄內容包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、存在問題、整改措施等信息。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取措施進行整改，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應接受相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。監(jiān)管部門對