PAGE食品生產(chǎn)原料管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)原料管理，確保原料質量安全，保障產(chǎn)品質量，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)所需原料的采購、驗收、儲存、使用等全過程管理。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家有關食品生產(chǎn)原料管理法律法規(guī)，確保各項活動合法合規(guī)。2.質量安全原則：把原料質量安全放在首位，從源頭上把控產(chǎn)品質量。3.可追溯原則：建立完善的追溯體系，確保原料來源可查、去向可追。二、采購管理（一）供應商選擇與評估1.建立供應商篩選標準，包括供應商資質、生產(chǎn)能力、質量控制體系、信譽等方面。2.定期對供應商進行評估，評估內容包括產(chǎn)品質量、交貨期、售后服務等。3.對于不符合要求的供應商，及時采取整改、暫停合作或終止合作等措施。（二）采購合同簽訂1.采購合同應明確原料的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質量標準、驗收方式等條款。2.合同中應約定雙方的權利和義務，以及違約責任等內容。3.采購合同簽訂后，應及時歸檔保存。（三）采購訂單下達1.根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，及時下達采購訂單。2.采購訂單應明確原料的具體要求，確保供應商準確理解。3.跟蹤采購訂單執(zhí)行情況，及時協(xié)調解決出現(xiàn)的問題。三、驗收管理（一）驗收標準制定1.依據(jù)國家相關標準和公司產(chǎn)品要求，制定原料驗收標準。2.驗收標準應包括感官指標、理化指標、微生物指標等方面。（二）驗收流程1.原料到貨后，倉庫管理人員應及時通知質量檢驗部門進行驗收。2.質量檢驗人員按照驗收標準對原料進行檢驗，包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。3.對于驗收合格的原料，辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的原料，及時通知采購部門與供應商協(xié)商處理。（三）驗收記錄1.質量檢驗人員應詳細記錄原料驗收情況，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期及結果等。2.驗收記錄應妥善保存，以備追溯查詢。四、儲存管理（一）儲存環(huán)境要求1.根據(jù)原料特性，設置適宜的儲存?zhèn)}庫，確保倉庫溫度、濕度、通風等條件符合要求。2.倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。（二）分類存放1.按照原料的種類、規(guī)格、批次等進行分類存放，并有明顯標識。2.對有特殊儲存要求的原料，如易燃易爆、易腐變質等，應采取相應的特殊儲存措施。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。2.對庫存原料進行質量監(jiān)控，及時清理過期、變質等不合格原料。3.根據(jù)庫存情況，合理安排采購計劃，避免積壓或缺貨。五、使用管理（一）領料制度1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫領料單，經(jīng)相關負責人審批后到倉庫領料。2.倉庫管理人員按照領料單發(fā)放原料，并做好發(fā)放記錄。（二）原料投放管理1.生產(chǎn)人員應嚴格按照生產(chǎn)工藝要求投放原料，確保投料準確無誤。2.對原料的投放量、投放順序等進行記錄，便于追溯和質量控制。（三）剩余原料管理1.生產(chǎn)過程中剩余的原料，應及時清理并妥善存放。2.對剩余原料進行標識，注明剩余原因、存放時間等信息。3.定期對剩余原料進行評估和處理，并做好記錄。六、追溯管理（一）追溯體系建立1.建立完善的食品生產(chǎn)原料追溯體系，確保從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程信息可追溯。2.追溯信息應包括原料名稱、規(guī)格、供應商、采購日期、驗收情況、儲存位置、使用批次、產(chǎn)品流向等。（二）追溯信息記錄與保存1.各環(huán)節(jié)操作人員應及時準確記錄追溯信息，確保信息的完整性和真實性。2.追溯信息應采用電子或紙質等方式進行保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)要求。（三）追溯查詢與應用1.建立追溯查詢系統(tǒng)，方便內部管理人員和外部監(jiān)管部門查詢追溯信息。2.當出現(xiàn)質量問題時，能夠迅速通過追溯體系查找問題源頭，采取相應措施進行處理。七、人員培訓（一）培訓計劃制定1.根據(jù)不同崗位需求，制定食品生產(chǎn)原料管理相關人員的培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓方式、培訓時間等。（二）培訓內容1.法律法規(guī)和行業(yè)標準培訓，使員工了解相關要求，確保工作合法合規(guī)。2.原料質量安全知識培訓，提高員工對原料質量安全的認識和把控能力。3.操作技能培訓，包括采購流程、驗收方法、儲存管理、使用規(guī)范等方面的技能。（三）培訓效果評估1.定期對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作等方式檢驗員工對培訓內容的掌握程度。2.根據(jù)評估結果，對培訓計劃進行調整和完善，提高培訓質量。八、監(jiān)督檢查（一）內部監(jiān)督1.建立內部監(jiān)督機制，定期對食品生產(chǎn)原料管理工作進行檢查。2.檢查內容包括采購合同執(zhí)行情況、驗收記錄、庫存管理、追溯體系運行等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知，督促相關部門和人員進行整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢