PAGE生產(chǎn)酒衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本公司酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司酒生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)，涉及所有參與酒生產(chǎn)活動的部門、崗位及人員。3.基本原則酒生產(chǎn)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、持續(xù)改進的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生管理制度，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。組織生產(chǎn)車間的日常清潔消毒工作，定期檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔狀況，及時處理衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生記錄，包括設(shè)備清潔記錄、人員衛(wèi)生檢查記錄、環(huán)境監(jiān)測記錄等，確保記錄真實、完整、可追溯。2.質(zhì)量控制部門制定酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對原料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標(biāo)檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進行衛(wèi)生監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在的衛(wèi)生問題，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見并跟蹤整改結(jié)果。審核生產(chǎn)部門的衛(wèi)生記錄，對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和評估，為公司衛(wèi)生管理決策提供技術(shù)支持。3.采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的酒生產(chǎn)原料、包裝材料及相關(guān)物資，確保所采購的物品來源合法、質(zhì)量可靠，并索取有效的衛(wèi)生證明文件。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在衛(wèi)生管理方面的責(zé)任和義務(wù)，督促供應(yīng)商遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對采購的物資進行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況，拒絕接收不符合衛(wèi)生要求的物品，并及時處理相關(guān)問題。4.倉儲部門負(fù)責(zé)原料、包裝材料及成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止物品受到污染。定期對倉庫進行清潔消毒，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥整潔，對庫存物品進行分類存放，標(biāo)識清晰，便于管理和追溯。建立庫存物資臺賬，記錄物資的出入庫情況，定期盤點庫存，確保賬物相符，對過期、變質(zhì)或損壞的物品及時清理處理。5.銷售部門了解和掌握酒產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況，向客戶宣傳產(chǎn)品的衛(wèi)生安全信息，解答客戶關(guān)于產(chǎn)品衛(wèi)生方面的疑問。在產(chǎn)品銷售過程中，注意產(chǎn)品的儲存和運輸條件，確保產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止產(chǎn)品受到二次污染。收集客戶反饋的產(chǎn)品衛(wèi)生問題，及時反饋給相關(guān)部門，并協(xié)助處理客戶投訴。6.人力資源部門將酒生產(chǎn)衛(wèi)生管理知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。按照衛(wèi)生管理制度的要求，對員工的衛(wèi)生行為進行考核，將考核結(jié)果與員工的績效、晉升等掛鉤，激勵員工遵守衛(wèi)生管理制度。7.行政管理部門負(fù)責(zé)公司整體衛(wèi)生管理工作的協(xié)調(diào)和監(jiān)督，制定公司衛(wèi)生管理工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。對公司的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施進行規(guī)劃和管理，確保辦公區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域及公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施齊全、有效，滿足衛(wèi)生管理需要。負(fù)責(zé)與外部相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握國家衛(wèi)生政策法規(guī)的變化，確保公司衛(wèi)生管理工作符合最新要求。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事酒生產(chǎn)工作的人員必須每年進行健康檢查，并取得有效的健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事酒生產(chǎn)工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進行治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔干凈。勤洗手消毒，在進入生產(chǎn)車間、接觸原料和半成品前后、上廁所后、處理廢棄物后等情況下，都應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（皂液），按照正確的洗手方法徹底清洗雙手，然后用消毒水浸泡消毒或使用一次性消毒紙巾擦干。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)車間。保持頭發(fā)清潔，長發(fā)應(yīng)束于工作帽內(nèi)，不得外露。不得佩戴首飾、手表等可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生的物品進入生產(chǎn)車間，如因工作需要必須佩戴的，應(yīng)佩戴符合衛(wèi)生要求的防護用品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織酒生產(chǎn)衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公司衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作過程中的衛(wèi)生注意事項等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)至少接受一次衛(wèi)生再培訓(xùn)，確保員工熟悉和掌握衛(wèi)生管理知識和技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等，提高培訓(xùn)效果，確保員工能夠理解和遵守衛(wèi)生管理制度。四、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進行全面清潔，定期進行消毒處理。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)關(guān)閉緊密，與外界相通的排水口、通風(fēng)口等應(yīng)安裝防鼠、防蟲設(shè)施。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保車間內(nèi)光線充足、通風(fēng)良好、排水暢通。定期對設(shè)施進行檢查和維護，及時更換損壞的燈具、通風(fēng)設(shè)備等。車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)不得設(shè)置非清潔區(qū)的設(shè)備和設(shè)施，人員流動應(yīng)遵循從清潔區(qū)到準(zhǔn)清潔區(qū)再到一般作業(yè)區(qū)的順序。2.生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無微生物滋生。在更換品種、批次生產(chǎn)前，應(yīng)對設(shè)備進行徹底清潔消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和維護。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于清洗、消毒和檢查，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。生產(chǎn)工具如管道、閥門、泵、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。工具使用后應(yīng)及時清洗，存放于清潔干燥的地方。用于酒生產(chǎn)的計量器具、檢測設(shè)備等應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護，確保其準(zhǔn)確性和可靠性，同時應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止對產(chǎn)品造成污染。3.倉儲衛(wèi)生原料倉庫、包裝材料倉庫和成品倉庫應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等。倉庫地面應(yīng)平整，無積水，貨架應(yīng)擺放整齊，便于貨物的存放和搬運。貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，隔墻離地存放，避免貨物直接接觸地面和墻壁。定期對倉庫進行清掃和消毒，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物和蜘蛛網(wǎng)等。對庫存物資進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的物品，并做好記錄。4.環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施公司應(yīng)配備完善的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、清潔工具存放區(qū)等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間、生產(chǎn)操作區(qū)域等方便員工使用的地方，配備足夠數(shù)量的流動水洗手設(shè)備、肥皂（皂液）和消毒水。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有足夠的空間供員工更換工作服和存放個人物品。更衣室應(yīng)設(shè)置衣柜、鞋柜等，定期進行清潔消毒。衛(wèi)生間應(yīng)定期進行清掃和消毒，保持清潔無異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、衛(wèi)生紙、垃圾桶等，并定期清理。清潔工具存放區(qū)應(yīng)保持整潔，工具擺放有序，便于使用和管理。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，防止滋生細(xì)菌和病毒。五。原料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生采購的酒生產(chǎn)原料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，提供有效的衛(wèi)生證明文件。原料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中儲存，避免受到污染。儲存條件應(yīng)符合原料的特性要求，防止原料變質(zhì)、霉變或受到蟲害。原料進入車間前，應(yīng)進行嚴(yán)格的檢驗和篩選，去除雜質(zhì)、異物和不符合衛(wèi)生要求的原料。對原料進行清洗、消毒等預(yù)處理，確保原料符合生產(chǎn)要求。建立原料進貨臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進貨日期等信息，確保原料來源可追溯。2.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，如玻璃瓶、塑料瓶（罐）、瓶蓋、標(biāo)簽等，不得使用回收的舊包裝材料。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存，防止受潮、發(fā)霉、污染等。儲存期限應(yīng)符合規(guī)定要求，超過保質(zhì)期的包裝材料不得使用。包裝材料在使用前應(yīng)進行清潔消毒，去除表面的污垢和微生物。對包裝材料進行質(zhì)量檢驗，確保其符合包裝要求，無異味、無有害物質(zhì)遷移等問題。建立包裝材料進貨臺賬，記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進貨日期等信息，確保包裝材料來源可追溯。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的酒生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和注意事項。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免原料、半成品和成品受到污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，防止微生物滋生和交叉污染。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整和處理。2.衛(wèi)生防護措施在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置有效的衛(wèi)生防護設(shè)施，如空氣凈化設(shè)備、防蟲網(wǎng)、防鼠板、地漏蓋等，防止外界污染進入車間。生產(chǎn)人員在操作過程中應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，防止人體接觸對產(chǎn)品造成污染。防護用品應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于指定地點，并按照環(huán)保要求進行處理，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。3.生產(chǎn)記錄與追溯建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對生產(chǎn)過程中的各項信息進行詳細(xì)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗結(jié)果等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)具有可追溯性，通過生產(chǎn)記錄能夠追溯到原料的來源、生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品的流向。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在衛(wèi)生問題，能夠及時召回相關(guān)產(chǎn)品，并采取相應(yīng)的措施進行處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生檢查，每天對車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔狀況、人員衛(wèi)生情況等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括原料、半成品和成品的衛(wèi)生指標(biāo)檢驗、生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測等，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉儲部門應(yīng)每天對倉庫的衛(wèi)生情況進行檢查，包括貨物存放狀況、倉庫清潔消毒情況等，保證倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查行政管理部門應(yīng)定期組織對公司整體衛(wèi)生管理工作進行檢查，每月至少進行一次全面檢查，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行評估和考核。每年應(yīng)邀請外部專業(yè)機構(gòu)對公司的酒生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進行全面檢查和評估，根據(jù)檢查結(jié)果制定改進措施，不斷提高公司的衛(wèi)生管理水平。3.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。整改責(zé)任部門應(yīng)按照要求制定整改措施，認(rèn)真組織實施，確保問題得到及時解決。質(zhì)量控制部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改效果。對整改不力或未按時完成整改任務(wù)的部門，應(yīng)進行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生酒生產(chǎn)衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品受到微生物污染、出現(xiàn)質(zhì)量安全問題等，相關(guān)部門和人員應(yīng)立即報告公司行政管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度等詳細(xì)信息。行政管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，并及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。2.應(yīng)急處理公司應(yīng)成立衛(wèi)生事故應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)組織實施應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理小組應(yīng)迅速采取措施，控制事故的發(fā)展，防止危害進一步擴大。例如，對受污染的產(chǎn)品進行封存、召回，對生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施進行緊急消毒處理等。對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因、責(zé)任主體等，采取針對性的措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.后續(xù)處理對衛(wèi)生事故造成的損失