PAGE天味食品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的本生產(chǎn)管理制度旨在規(guī)范天味食品的生產(chǎn)活動(dòng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)公司可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于天味食品公司內(nèi)所有生產(chǎn)車(chē)間、生產(chǎn)輔助部門(mén)以及參與生產(chǎn)活動(dòng)的全體員工。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)以及食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量至上原則：將產(chǎn)品質(zhì)量作為生產(chǎn)管理的核心，建立完善的質(zhì)量管理體系，確保每一件產(chǎn)品都符合質(zhì)量要求。3.安全第一原則：強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，保障員工生命安全和公司財(cái)產(chǎn)安全。4.效率提升原則：通過(guò)科學(xué)合理的生產(chǎn)組織和流程優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、生產(chǎn)計(jì)劃與調(diào)度（一）計(jì)劃制定1.市場(chǎng)部根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)、銷(xiāo)售訂單情況，制定年度、季度、月度銷(xiāo)售計(jì)劃，并及時(shí)傳遞給生產(chǎn)部門(mén)。2.生產(chǎn)部門(mén)依據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃，結(jié)合庫(kù)存狀況、設(shè)備產(chǎn)能、人員配置等因素，制定年度、季度、月度生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)等內(nèi)容。3.在制定生產(chǎn)計(jì)劃過(guò)程中，需充分考慮原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性、生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性以及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等因素，確保計(jì)劃的可行性和合理性。（二）計(jì)劃執(zhí)行1.各生產(chǎn)車(chē)間依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，制定詳細(xì)的周生產(chǎn)排程和日生產(chǎn)任務(wù)單。周生產(chǎn)排程應(yīng)明確每天的生產(chǎn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、人員安排等；日生產(chǎn)任務(wù)單應(yīng)具體到每個(gè)生產(chǎn)崗位的工作任務(wù)和要求。2.生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃和排程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。如遇特殊情況需要調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，必須經(jīng)過(guò)生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核，并報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。3.各部門(mén)之間應(yīng)加強(qiáng)溝通與協(xié)作，確保生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中信息傳遞及時(shí)、準(zhǔn)確。生產(chǎn)部門(mén)要及時(shí)掌握原材料到貨情況、設(shè)備運(yùn)行狀況等信息，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（三）調(diào)度管理1.設(shè)立生產(chǎn)調(diào)度崗位，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的統(tǒng)一調(diào)度指揮。生產(chǎn)調(diào)度人員應(yīng)密切關(guān)注生產(chǎn)進(jìn)度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，確保生產(chǎn)順暢進(jìn)行。2.生產(chǎn)調(diào)度人員要根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，合理調(diào)配人力、物力資源。如遇生產(chǎn)設(shè)備故障、原材料短缺等突發(fā)情況，應(yīng)迅速采取有效措施，調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)先保障關(guān)鍵產(chǎn)品的生產(chǎn)。3.建立生產(chǎn)調(diào)度會(huì)議制度，定期召開(kāi)生產(chǎn)調(diào)度會(huì)議，總結(jié)生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行情況，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，并對(duì)下一階段的生產(chǎn)工作進(jìn)行安排部署。三、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）工藝管理1.技術(shù)研發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件，明確產(chǎn)品的工藝流程、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及操作規(guī)范等內(nèi)容。生產(chǎn)工藝文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其科學(xué)性和有效性。2.生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)格按照工藝文件組織生產(chǎn)，操作人員必須熟悉并掌握本崗位的生產(chǎn)工藝要求，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。嚴(yán)禁擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.加強(qiáng)工藝執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，生產(chǎn)管理人員要定期對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工藝執(zhí)行情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。對(duì)違反工藝紀(jì)律的行為要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制到成品出廠(chǎng)，實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)制定詳細(xì)的質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保每一道工序的產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.原材料檢驗(yàn)：采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原材料，并提供質(zhì)量合格證明文件。原材料到貨后，質(zhì)量管理部門(mén)要及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)。對(duì)不合格原材料要及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.過(guò)程檢驗(yàn)：生產(chǎn)過(guò)程中，各工序操作人員要進(jìn)行自檢和互檢，確保本工序產(chǎn)品質(zhì)量合格。質(zhì)量檢驗(yàn)人員要按照規(guī)定的頻次和方法進(jìn)行巡檢、抽檢和專(zhuān)檢，對(duì)關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。4.成品檢驗(yàn)：成品入庫(kù)前，質(zhì)量管理部門(mén)要按照成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)不合格成品要進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并按照規(guī)定進(jìn)行追溯和處理。5.質(zhì)量記錄：建立完善的質(zhì)量記錄檔案，對(duì)原材料檢驗(yàn)記錄、過(guò)程檢驗(yàn)記錄、成品檢驗(yàn)記錄、不合格品處理記錄等進(jìn)行詳細(xì)記錄。質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定。（三）設(shè)備管理1.設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定設(shè)備管理制度和操作規(guī)程，建立設(shè)備臺(tái)賬和檔案，記錄設(shè)備的基本信息、運(yùn)行狀況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。2.設(shè)備操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，持證上崗。設(shè)備操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3.加強(qiáng)設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備操作人員要做好設(shè)備的日常清潔、潤(rùn)滑、緊固等工作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障隱患。設(shè)備管理部門(mén)要制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.建立設(shè)備維修管理制度，設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員要及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門(mén)，設(shè)備管理部門(mén)要組織維修人員進(jìn)行維修。維修人員要對(duì)設(shè)備故障原因進(jìn)行分析，制定維修方案，及時(shí)排除故障。對(duì)重大設(shè)備故障要進(jìn)行記錄和分析，采取有效措施防止類(lèi)似故障再次發(fā)生。5.做好設(shè)備更新改造工作，根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展需要和設(shè)備技術(shù)狀況，及時(shí)對(duì)老舊設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高設(shè)備的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備更新改造項(xiàng)目要進(jìn)行可行性研究和論證，確保項(xiàng)目投資合理、效益顯著。（四）人員管理1.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)制定員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等管理制度，根據(jù)生產(chǎn)需要合理配置人員。生產(chǎn)部門(mén)要配合人力資源部門(mén)做好人員招聘和培訓(xùn)工作，確保員工具備相應(yīng)的崗位技能和知識(shí)。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，定期組織員工參加生產(chǎn)技能培訓(xùn)、質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)、安全知識(shí)培訓(xùn)等，提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容要緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，注重實(shí)用性和針對(duì)性。3.建立員工績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？?jī)效考核結(jié)果要與員工的薪酬待遇、晉升晉級(jí)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。4.加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神和責(zé)任感，樹(shù)立良好的工作作風(fēng)。員工要嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。四、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)（一）安全生產(chǎn)1.建立安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，加強(qiáng)安全生產(chǎn)宣傳教育，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)。2.設(shè)立安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職安全生產(chǎn)管理人員，負(fù)責(zé)公司安全生產(chǎn)管理工作。各生產(chǎn)車(chē)間要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本車(chē)間的安全生產(chǎn)工作，形成安全生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)。3.加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查，定期組織安全生產(chǎn)大檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查和季節(jié)性檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題要下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。4.強(qiáng)化安全教育培訓(xùn)，新員工入職必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的安全操作技能和應(yīng)急處置能力。5.做好安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練工作，針對(duì)可能發(fā)生的火災(zāi)、爆炸、中毒等安全事故，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。發(fā)生安全事故時(shí)，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施進(jìn)行救援，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)，并做好事故調(diào)查處理工作。（二）環(huán)境保護(hù)1.遵守國(guó)家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，建立環(huán)境保護(hù)管理制度，明確環(huán)境保護(hù)責(zé)任，采取有效措施減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染物排放，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。2.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中廢水、廢氣、廢渣等污染物的治理，按照環(huán)保要求建設(shè)相應(yīng)的污染治理設(shè)施，并確保其正常運(yùn)行。定期對(duì)污染治理設(shè)施進(jìn)行監(jiān)測(cè)和維護(hù)，確保污染物達(dá)標(biāo)排放。3.推行清潔生產(chǎn)，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少原材料消耗和污染物產(chǎn)生。加強(qiáng)對(duì)原材料、能源的管理，提高資源利用效率。4.加強(qiáng)環(huán)保宣傳教育，提高員工的環(huán)保意識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與環(huán)保工作。對(duì)違反環(huán)保規(guī)定的行為要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、物料管理（一）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)按照生產(chǎn)計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原材料，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同應(yīng)明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期等條款。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)不合格供應(yīng)商要及時(shí)進(jìn)行淘汰，確保原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量可靠性。3.加強(qiáng)原材料采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)程序進(jìn)行操作，確保采購(gòu)過(guò)程公開(kāi)、公平、公正。嚴(yán)禁采購(gòu)人員收受供應(yīng)商賄賂等違規(guī)行為。（二）原材料驗(yàn)收與儲(chǔ)存1.原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員要及時(shí)通知質(zhì)量管理部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量管理部門(mén)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)不合格原材料要及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理。2.倉(cāng)庫(kù)要按照原材料的特性和類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，確保原材料存放安全、整齊、有序。對(duì)易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)化學(xué)品要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行特殊儲(chǔ)存和管理。3.建立原材料庫(kù)存管理制度，定期對(duì)原材料庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時(shí)掌握原材料庫(kù)存動(dòng)態(tài)，合理控制庫(kù)存水平，避免原材料積壓或缺貨。（三）生產(chǎn)物料配送1.生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和日生產(chǎn)任務(wù)單，提前向倉(cāng)庫(kù)提交物料需求計(jì)劃。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照物料需求計(jì)劃進(jìn)行備料、配料，并及時(shí)將物料配送至生產(chǎn)車(chē)間。2.物料配送過(guò)程中要做好標(biāo)識(shí)和防護(hù)，確保物料不受損壞、不受污染。對(duì)貴重物料、關(guān)鍵物料要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保其安全配送至生產(chǎn)車(chē)間。3.加強(qiáng)對(duì)物料配送過(guò)程的管理，建立物料配送記錄檔案，記錄物料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、配送時(shí)間、配送人員等信息。對(duì)物料配送過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。六、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類(lèi)、編號(hào)、起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等流程。2.公司文件分為管理文件、技術(shù)文件、作業(yè)文件等類(lèi)別，各類(lèi)文件要按照規(guī)定進(jìn)行編號(hào)和標(biāo)識(shí)，確保文件的唯一性和可追溯性。3.文件起草部門(mén)要按照文件格式和內(nèi)容要求進(jìn)行起草，確保文件內(nèi)容準(zhǔn)確、完整、規(guī)范。文件起草完成后，要依次經(jīng)過(guò)審核、批準(zhǔn)，方可發(fā)放至相關(guān)部門(mén)和人員使用。4.加強(qiáng)文件的保管和使用管理，各部門(mén)和人員要妥善保管所使用的文件，不得擅自復(fù)印、轉(zhuǎn)借、涂改文件。文件使用完畢后，要及時(shí)歸還文件管理部門(mén)。5.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司發(fā)展等變化情況，及時(shí)對(duì)文件進(jìn)行修訂，確保文件的有效性和適應(yīng)性。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的分類(lèi)、編號(hào)、填寫(xiě)、審核、歸檔、保管期限等要求。2.生產(chǎn)過(guò)程中的各類(lèi)記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，按照規(guī)定的格式和內(nèi)容要求進(jìn)行填寫(xiě)。記錄填寫(xiě)人員要簽字確認(rèn)，確保記錄的可追溯性。3.記錄審核人員要對(duì)記錄的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性進(jìn)行審核，審核合格后進(jìn)行歸檔保管。記錄保管期限要符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，期滿(mǎn)后按照規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)毀。4.加強(qiáng)