PAGE食品生產(chǎn)防蠅防鼠制度一、總則1.目的為了有效預(yù)防和控制食品生產(chǎn)過程中的蠅類和鼠類污染，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負責(zé)食品生產(chǎn)車間的日常清潔衛(wèi)生工作，按照防蠅防鼠要求進行操作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合標準。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對食品生產(chǎn)過程中的防蠅防鼠措施進行監(jiān)督檢查，對不符合要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。采購部門：負責(zé)采購符合防蠅防鼠要求的食品原料包裝材料，并確保其在儲存和運輸過程中不受蠅鼠污染。后勤保障部門：負責(zé)公司整體環(huán)境的清潔衛(wèi)生和防蠅防鼠設(shè)施的維護、更新，定期投放滅鼠藥餌、設(shè)置捕蠅設(shè)備等。管理部門：負責(zé)制定和完善防蠅防鼠制度，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保制度的有效執(zhí)行。二、防蠅措施1.車間門窗防護車間所有出入口的門窗應(yīng)安裝完好無損的防蠅紗網(wǎng)，紗網(wǎng)孔徑應(yīng)小于6毫米，確保能夠有效阻擋蒼蠅進入。定期檢查紗網(wǎng)，如有破損應(yīng)及時更換。2.通風(fēng)口防護車間通風(fēng)口應(yīng)安裝防蠅網(wǎng)，防蠅網(wǎng)應(yīng)牢固安裝，防止被風(fēng)吹落或損壞。定期清理通風(fēng)口，避免因積塵等原因影響通風(fēng)效果和防蠅功能。3.滅蠅設(shè)備設(shè)置在車間內(nèi)適當(dāng)位置安裝滅蠅燈，滅蠅燈的安裝高度應(yīng)距離地面22.5米，且應(yīng)避免安裝在食品加工操作區(qū)域的正上方。滅蠅燈應(yīng)定期清理，及時更換粘蠅紙或燈管，確保其正常工作?？筛鶕?jù)實際情況，在車間外設(shè)置捕蠅設(shè)施，如捕蠅籠等，減少蒼蠅進入車間的數(shù)量。4.車間衛(wèi)生管理保持車間內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、墻壁、天花板等，清除食物殘渣、垃圾等易吸引蒼蠅的物質(zhì)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于有蓋的垃圾桶內(nèi)，并定期運出車間處理。加強車間內(nèi)的清潔消毒工作，定期使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，減少蒼蠅滋生的環(huán)境。5.人員衛(wèi)生要求進入車間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，防止頭發(fā)、衣物等攜帶蒼蠅進入車間。嚴禁在車間內(nèi)飲食、吸煙，避免吸引蒼蠅。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，減少自身攜帶蒼蠅的可能性。三、防鼠措施1.建筑結(jié)構(gòu)防鼠建筑物的門窗應(yīng)關(guān)閉緊密，與地面、墻壁的縫隙應(yīng)小于6毫米，防止老鼠進入。通風(fēng)口、排水口等應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，防鼠網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)小于13毫米×13毫米，防止老鼠通過。建筑物的墻壁、地面應(yīng)平整光滑，無裂縫、孔洞等，避免老鼠藏身和筑巢。2.食品儲存防鼠食品原料、成品應(yīng)存放在離地離墻的貨架上，貨架底部應(yīng)密封，防止老鼠接觸食品。倉庫內(nèi)應(yīng)保持整潔，食品應(yīng)分類存放，避免混放導(dǎo)致老鼠啃咬包裝造成污染。定期清理倉庫，檢查食品包裝是否有破損，如有破損應(yīng)及時更換包裝或處理食品。3.滅鼠設(shè)備設(shè)置在車間、倉庫、辦公區(qū)域等適當(dāng)位置設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠設(shè)備，并定期檢查和更換誘餌，確保其有效性。可根據(jù)實際情況，在室內(nèi)外設(shè)置毒餌站，投放符合國家標準的滅鼠藥餌，但應(yīng)注意避免對人員和環(huán)境造成危害。毒餌站應(yīng)設(shè)置在隱蔽、干燥、通風(fēng)良好的地方，且應(yīng)遠離食品加工區(qū)域和人員活動頻繁的地方。定期檢查滅鼠設(shè)備的使用情況，及時清理死鼠，并做好記錄。4.環(huán)境衛(wèi)生管理保持車間、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理雜物、垃圾等，減少老鼠的食物來源。食品加工過程中產(chǎn)生的廢料、殘渣等應(yīng)及時清理，避免在車間內(nèi)過夜，防止吸引老鼠。加強對車間、倉庫周邊環(huán)境的管理，清除雜草、雜物等，減少老鼠的棲息場所。5.人員培訓(xùn)與意識提升對全體員工進行防鼠知識培訓(xùn)，提高員工對老鼠危害的認識和防鼠意識。教育員工在工作過程中注意觀察老鼠活動跡象，如發(fā)現(xiàn)鼠跡應(yīng)及時報告，并協(xié)助采取防鼠措施。提醒員工保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免隨意丟棄食物殘渣等，共同營造防鼠的良好環(huán)境。四、監(jiān)測與檢查1.定期巡查生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、后勤保障部門等應(yīng)定期對食品生產(chǎn)區(qū)域進行巡查，檢查防蠅防鼠措施的執(zhí)行情況。巡查內(nèi)容包括門窗紗網(wǎng)、通風(fēng)口防護、滅蠅滅鼠設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時記錄并報告。2.日常檢查各部門員工在日常工作中應(yīng)注意觀察防蠅防鼠設(shè)施的運行情況和周圍環(huán)境狀況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時向本部門負責(zé)人報告。生產(chǎn)車間的操作人員在生產(chǎn)過程中應(yīng)隨時關(guān)注車間內(nèi)是否有蒼蠅、老鼠活動，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即采取措施驅(qū)趕或捕捉。3.監(jiān)測記錄建立防蠅防鼠監(jiān)測記錄檔案，詳細記錄巡查和檢查的時間、地點、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。對滅蠅滅鼠設(shè)備的使用情況進行記錄，包括設(shè)備的安裝位置、更換誘餌時間、捕獲老鼠或蒼蠅數(shù)量等。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品進行微生物檢測，評估防蠅防鼠措施對食品質(zhì)量安全的影響，并將檢測結(jié)果記錄在案。4.數(shù)據(jù)分析與改進定期對防蠅防鼠監(jiān)測記錄進行數(shù)據(jù)分析，總結(jié)防蠅防鼠工作中存在的問題和不足。根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，制定針對性的改進措施，不斷完善防蠅防鼠制度和措施，提高防蠅防鼠工作的效果。五、應(yīng)急處理1.發(fā)現(xiàn)蠅鼠污染的處理一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)區(qū)域有蒼蠅或老鼠活動，應(yīng)立即采取措施進行驅(qū)趕或捕捉。對于被蒼蠅或老鼠污染的食品、原料、包裝材料等，應(yīng)立即清理并進行無害化處理，防止污染擴散。對污染區(qū)域進行徹底清潔消毒，消除蠅鼠滋生的環(huán)境。2.鼠藥中毒事件的應(yīng)急處理如發(fā)現(xiàn)有人誤食鼠藥或接觸鼠藥后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即撥打急救電話，并將中毒人員送往醫(yī)院救治。同時，應(yīng)保護好現(xiàn)場，查找鼠藥來源，采取措施防止其他人員誤觸鼠藥。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供有關(guān)鼠藥使用情況等信息。3.應(yīng)急演練定期組織防蠅防鼠應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)蠅鼠污染事件的能力。演練內(nèi)容包括發(fā)現(xiàn)蠅鼠污染的報告、處理措施的實施、人員疏散等環(huán)節(jié)，通過演練檢驗和完善應(yīng)急預(yù)案。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定管理部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況，制定年度防蠅防鼠培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋防蠅防鼠的法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司制度、操作技能等方面，確保員工全面了解和掌握防蠅防鼠知識。2.培訓(xùn)內(nèi)容法律法規(guī)和行業(yè)標準：講解國家有關(guān)食品生產(chǎn)防蠅防鼠的法律法規(guī)要求，以及相關(guān)行業(yè)標準和規(guī)范。公司制度：詳細介紹公司制定的防蠅防鼠制度，包括各項措施的具體要求、職責(zé)分工等。防蠅防鼠知識與技能：傳授蒼蠅和老鼠的生物學(xué)特性、生活習(xí)性，以及有效的防蠅防鼠方法和操作技巧，如紗網(wǎng)安裝、滅蠅滅鼠設(shè)備使用等。案例分析：通過實際案例分析，讓員工了解蠅鼠污染對食品質(zhì)量安全的危害，以及違規(guī)操作可能導(dǎo)致的后果。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，系統(tǒng)講解防蠅防鼠知識?，F(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實際工作場景，在車間、倉庫等現(xiàn)場進行操作示范和培訓(xùn)，讓員工直觀了解防蠅防鼠措施的具體實施方法。在線學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供防蠅防鼠相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)，方便員工隨時查閱和復(fù)習(xí)。4.培訓(xùn)效果評估采用考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式對員工的培訓(xùn)效果