PAGE食品生產(chǎn)健康管理制度一、總則（一）目的為了確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生與安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品生產(chǎn)健康管理制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動中的健康管理行為，預(yù)防和控制食品污染及食品安全事故的發(fā)生，提高公司食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全性。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有參與食品生產(chǎn)的部門、車間、崗位及人員，包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31646）5.其他相關(guān)食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、人員健康管理（一）健康檢查與檔案建立1.公司所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括但不限于體格檢查、腸道致病菌、化膿性或滲出性皮膚病等檢查。2.人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工的健康檢查工作，并建立員工健康檔案。健康檔案應(yīng)包括員工基本信息、健康檢查記錄、患病及治療情況等內(nèi)容，檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后一年。（二）健康狀況監(jiān)測與報(bào)告1.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等可能影響食品安全的病癥，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時就醫(yī)。2.患病員工應(yīng)及時向所在部門報(bào)告病情及診斷結(jié)果，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)將相關(guān)情況及時通報(bào)給人力資源部門和食品安全管理部門。食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)員工病情及工作崗位情況，評估其對食品安全的影響，并采取相應(yīng)的措施，如調(diào)整工作崗位、安排休息治療等。（三）個人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。3.生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。4.手部應(yīng)保持清潔，在接觸食品前、處理生食品后、接觸污染物后、使用衛(wèi)生間后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，洗手時間不少于20秒。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間布局與設(shè)施1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.車間內(nèi)的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整、無裂縫，易于清潔消毒。天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造，無灰塵積聚，易于清潔。3.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。洗手設(shè)施應(yīng)配備非手動式水龍頭、洗手液、干手器等；消毒設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)過程中的消毒需求；更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜等，方便員工存放個人物品；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，不得與生產(chǎn)車間直接相通。（二）清潔消毒管理1.車間應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔消毒制度，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人等。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)前、生產(chǎn)過程中、生產(chǎn)結(jié)束后等不同時間段進(jìn)行，確保車間環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備、工具、容器等表面應(yīng)無污垢、無異味、無微生物滋生，消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.車間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，定期對空氣進(jìn)行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。必要時，可采用空氣凈化設(shè)備或進(jìn)行空氣消毒處理。4.垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期進(jìn)行清潔消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。（三）蟲害控制1.公司應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。2.定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行捕殺或驅(qū)趕?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀濉缦墴舻龋┗蚧瘜W(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑等）進(jìn)行蟲害控制，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。3.食品生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不得使用殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，如需使用，應(yīng)在非生產(chǎn)時間進(jìn)行，并采取有效的防護(hù)措施，確保生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)無殘留。四、食品原材料與添加劑管理（一）采購管理1.食品原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，確保所采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量要求、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.采購的原材料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。原材料到貨后，應(yīng)及時通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫使用。（二）驗(yàn)收管理1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收結(jié)果等。2.對于驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。不合格原材料應(yīng)單獨(dú)存放，做好標(biāo)識，防止流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存，確保原材料質(zhì)量不受影響。（三）添加劑管理1.食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，確保所采購的添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品批次等。3.禁止采購、使用無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整、不規(guī)范的食品添加劑，禁止采購、使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）工藝流程與操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，確保各環(huán)節(jié)的操作符合衛(wèi)生要求。操作規(guī)程應(yīng)包括原材料處理、加工過程控制、包裝儲存等環(huán)節(jié)的具體操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等內(nèi)容。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝流程或簡化操作步驟。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.對于關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)制定專門的控制措施，加強(qiáng)監(jiān)控和管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。（二）衛(wèi)生防護(hù)措施1.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止食品受到污染。如在加工易腐食品時，應(yīng)控制加工環(huán)境的溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)；在加工粉塵較大的食品時，應(yīng)采取防塵措施，防止粉塵污染食品。2.生產(chǎn)設(shè)備和管道應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。設(shè)備和管道的連接處應(yīng)密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。3.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄在生產(chǎn)車間內(nèi)。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，防止對環(huán)境造成污染。（三）人員培訓(xùn)與監(jiān)督1.公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等方面。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有從事食品生產(chǎn)的人員，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.食品安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，定期對生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、人員操作等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。3.鼓勵員工積極參與食品安全管理，對發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或提出改進(jìn)建議的員工，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫剟睢Ａ?、包裝與儲存衛(wèi)生管理（一）包裝材料管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購時應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。存放包裝材料的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。3.包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生安全。對于直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的包裝材料應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)使用。（二）包裝過程衛(wèi)生1.食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行操作，包裝車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明和溫濕度條件。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，手部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，避免包裝材料與食品直接接觸，確保包裝材料的清潔衛(wèi)生。包裝好的食品應(yīng)及時放入包裝箱或包裝袋內(nèi)，并密封好，防止食品受到外界污染。3.包裝過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄在包裝車間內(nèi)。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，防止對環(huán)境造成污染。（三）儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰。2.不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞、串味等。對于易腐食品、有特殊儲存要求的食品，應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存。3.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理消毒，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物、蟲害等。倉庫內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在倉庫內(nèi)進(jìn)行食品加工、包裝等活動。4.庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止問題食品流入市場。七、質(zhì)量檢驗(yàn)與追溯管理（一）質(zhì)量檢驗(yàn)制度1.公司應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對食品生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的檢驗(yàn)計(jì)劃和操作規(guī)程，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門進(jìn)行返工或銷毀處理。返工后的產(chǎn)品應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可放行。對不合格產(chǎn)品的處理情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、不合格原因分析、處理措施、處理結(jié)果等。(二)追溯體系建設(shè)1.公司應(yīng)建立食品質(zhì)量追溯體系，確保從原材料采購到產(chǎn)品銷售的全過程信息可追溯。追溯體系應(yīng)涵蓋原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)，記錄相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；原材料名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、供應(yīng)商；生產(chǎn)加工過程中的設(shè)備、人員、操作記錄；質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告；銷售日期、銷售對象、銷售數(shù)量等。2.各部門應(yīng)按照規(guī)定及時、準(zhǔn)確地記錄相關(guān)信息，并妥善保存。記錄應(yīng)采用電子或紙質(zhì)形式，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。3.應(yīng)建立追溯信息查詢系統(tǒng)，方便內(nèi)部管理和外部查詢。在發(fā)生食品安全問題時，能夠迅速追溯到問題產(chǎn)品的源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理，減少損失和影響。八、附則（一）制度解釋與修訂1.本制度由公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過程中，如發(fā)現(xiàn)制度存在不完善或不合理之處，食品安全管理部門應(yīng)及時收集反饋意見，并組織相關(guān)部門進(jìn)行修訂。2.制度修訂應(yīng)遵循國家法律法規(guī)