PAGE米廠生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范米廠生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保大米生產(chǎn)符合食品安全標準，保障消費者健康，提高企業(yè)生產(chǎn)管理水平，增強市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與大米生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域、設(shè)備、人員及操作流程。包括但不限于原料倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫、加工設(shè)備、運輸工具等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，組織員工培訓(xùn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和操作符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。采購部門：負責(zé)采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的衛(wèi)生資質(zhì)。倉庫管理部門：負責(zé)原料倉庫、成品倉庫的衛(wèi)生管理，保證儲存環(huán)境符合要求，防止物料受到污染。后勤部門：負責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生維護，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和清潔用品，保障生產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。全體員工：嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的整潔。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事大米生產(chǎn)的員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸大米生產(chǎn)的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，有可能影響食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即報告部門負責(zé)人，并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認無礙于食品衛(wèi)生安全方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈、耳環(huán)等首飾進入生產(chǎn)車間，工作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸與大米直接接觸的部位。員工在生產(chǎn)車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得對著產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏。員工離開生產(chǎn)車間時，應(yīng)將工作服、工作帽、工作鞋等放在指定地點，不得穿著工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)生產(chǎn)部門應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通過培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握衛(wèi)生操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除雜草、垃圾等雜物。廠區(qū)內(nèi)不得有積水、污水，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，防止蚊蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持平整、清潔，不得有坑洼、積水等現(xiàn)象，便于車輛通行和貨物運輸。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃種植，不得影響生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理。2.生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進行清掃、消毒，清除設(shè)備、地面、墻壁等表面的灰塵、雜物、米糠等。生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴密，防止灰塵、蚊蟲等進入車間。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣流通。生產(chǎn)車間的墻壁、天花板應(yīng)光滑、平整、無裂縫，易于清潔消毒，墻壁應(yīng)使用淺色、無毒、耐腐蝕的材料裝修。生產(chǎn)車間的地面應(yīng)使用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污。生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，不得有污垢、霉變等現(xiàn)象。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。3.倉庫衛(wèi)生原料倉庫和成品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物、害蟲等。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。貨物不得直接堆放在地面上，應(yīng)放置在墊板或貨架上，防止受潮、霉變。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止物料發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲、老鼠進入倉庫。倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存物料進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理，防止問題擴大。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生大米生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無霉變、無異味。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，檢查設(shè)備的運行狀況，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。設(shè)備的潤滑油、冷卻液等應(yīng)妥善存放，防止泄漏污染大米。設(shè)備的維修人員在維修設(shè)備時應(yīng)采取防護措施，防止油污、灰塵等污染生產(chǎn)環(huán)境。2.工具衛(wèi)生生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、篩子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，不得有污垢、霉變等現(xiàn)象。工具應(yīng)存放在指定的工具架上或工具箱內(nèi)，擺放整齊，便于取用。工具使用后應(yīng)及時清洗干凈，放回原處。與大米直接接觸的工具應(yīng)使用食品級材料制作，不得使用易生銹、易腐蝕的材料制作工具，防止對大米造成污染。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生采購的大米原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，具有合格的檢驗報告和質(zhì)量證明文件。原材料應(yīng)來自正規(guī)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生許可證。原材料在入庫前應(yīng)進行檢驗，檢查原材料的外觀、色澤、氣味、水分等指標，確保原材料質(zhì)量符合要求。對不合格的原材料應(yīng)及時退貨處理，不得進入生產(chǎn)車間。原材料倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。原材料應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。原材料在領(lǐng)用過程中應(yīng)遵循先進先出的原則，防止原材料積壓過期。領(lǐng)用的原材料應(yīng)及時進入生產(chǎn)車間，不得在倉庫內(nèi)長時間存放。2.包裝材料衛(wèi)生采購的大米包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，具有合格的檢驗報告和質(zhì)量證明文件。包裝材料應(yīng)來自正規(guī)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生許可證。包裝材料在入庫前應(yīng)進行檢驗，檢查包裝材料的外觀、尺寸、印刷質(zhì)量等指標，確保包裝材料質(zhì)量符合要求。對不合格的包裝材料應(yīng)及時退貨處理，不得進入生產(chǎn)車間。包裝材料倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止包裝材料受潮、變形、發(fā)霉。包裝材料應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。包裝材料在領(lǐng)用過程中應(yīng)遵循先進先出的原則，防止包裝材料積壓過期。領(lǐng)用的包裝材料應(yīng)及時進入生產(chǎn)車間，不得在倉庫內(nèi)長時間存放。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范大米生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)程，嚴格遵守操作紀律，不得擅自更改操作流程。在大米加工過程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同品種、不同等級的大米應(yīng)分開加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，防止殘留的大米對后續(xù)加工的大米造成污染。在大米包裝過程中應(yīng)注意包裝環(huán)境的衛(wèi)生，包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。包裝材料應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行整理、折疊、封口等操作，防止包裝材料受到污染。在大米生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止灰塵、雜質(zhì)等進入產(chǎn)品，生產(chǎn)車間應(yīng)安裝有效的除塵設(shè)備，操作人員應(yīng)佩戴口罩、帽子等防護用品，防止灰塵、雜質(zhì)等吸入呼吸道或附著在大米上。2.衛(wèi)生監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具、原材料與包裝材料等的衛(wèi)生狀況。監(jiān)控結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進行整改。生產(chǎn)部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。衛(wèi)生監(jiān)控應(yīng)采用科學(xué)合理的方法和標準，確保監(jiān)控結(jié)果的準確性和可靠性。監(jiān)控結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門和人員，以便采取措施進行改進。七、蟲害與鼠害防治管理1.防治措施廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期進行蟲害與鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害與鼠害跡象應(yīng)及時采取措施進行防治。防治措施應(yīng)采用安全、環(huán)保、有效的方法，不得使用對人體有害的農(nóng)藥、鼠藥等。生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲、老鼠進入。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保其有效性。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，清除雜草、垃圾等雜物，減少蟲害與鼠害的滋生環(huán)境。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止廢棄物堆積產(chǎn)生異味，吸引害蟲、老鼠。對蟲害與鼠害防治情況應(yīng)進行記錄，記錄內(nèi)容包括防治時間、防治地點、防治方法、防治效果等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.藥品管理如使用農(nóng)藥、鼠藥等進行蟲害與鼠害防治，應(yīng)嚴格按照藥品的使用說明進行操作，確保用藥安全。藥品應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，由專人負責(zé)管理，防止藥品丟失、誤用。藥品的采購應(yīng)從正規(guī)渠道購買，確保藥品質(zhì)量符合要求。藥品的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括藥品名稱、使用時間、使用劑量、使用地點等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對剩余的藥品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止對環(huán)境造成污染。藥品的處理應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進行，確保處理過程安全、環(huán)保。八、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測相結(jié)合的方法，確保檢查結(jié)果的準確性和可靠性。生產(chǎn)部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。后勤部門應(yīng)定期對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，包括道路、綠化、排水系統(tǒng)等方面。檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查的方法，確保廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。2.考核標準制定衛(wèi)生考核標準，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核?？己藰藴蕬?yīng)包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生操作規(guī)范遵守情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果等方面。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。對衛(wèi)生管理工作不達標的部門和員工給予處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，作為員工晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)。通過考核，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要