PAGE屠宰場生產(chǎn)記錄制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)記錄行為，確保屠宰過程可追溯，保障肉品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有生產(chǎn)活動及相關(guān)記錄管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施生產(chǎn)記錄工作，確保記錄的及時、準(zhǔn)確、完整。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)記錄進(jìn)行審核，監(jiān)督記錄的真實(shí)性和規(guī)范性。各崗位操作人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定做好本崗位的生產(chǎn)記錄。檔案室負(fù)責(zé)生產(chǎn)記錄的歸檔、保管和查閱管理。二、生產(chǎn)記錄的內(nèi)容與要求（一）動物入場記錄1.記錄內(nèi)容動物來源：包括養(yǎng)殖場名稱、地址、動物品種、數(shù)量、檢疫證明編號等。入場時間：精確到具體日期和時間。動物健康狀況：記錄動物的外觀健康情況，是否有疫病癥狀等。運(yùn)輸車輛信息：車牌號、消毒情況等。2.記錄要求每批動物入場時，必須及時、準(zhǔn)確記錄相關(guān)信息，記錄人員應(yīng)簽字確認(rèn)。動物來源信息應(yīng)與檢疫證明等文件一致，確保動物來源合法合規(guī)。（二）待宰圈管理記錄1.記錄內(nèi)容動物存欄數(shù)量及分布：按圈舍記錄不同品種、批次動物的存欄數(shù)量。飼喂情況：包括飼料種類、投喂量、投喂時間等。飲水情況：記錄飲水供應(yīng)時間、水質(zhì)情況等。動物健康觀察記錄：每日觀察動物健康狀況，記錄是否有異常表現(xiàn)及處理情況。2.記錄要求飼養(yǎng)人員應(yīng)每日定時記錄，確保記錄數(shù)據(jù)真實(shí)反映待宰動物的實(shí)際情況。發(fā)現(xiàn)動物健康異常時，應(yīng)詳細(xì)記錄癥狀、處理措施及結(jié)果，并及時上報(bào)相關(guān)部門。（三）屠宰加工過程記錄1.宰前檢驗(yàn)記錄記錄內(nèi)容：對即將屠宰的動物進(jìn)行再次健康檢查，記錄檢查時間、檢查人員、動物健康狀況及不合格處理情況。記錄要求：宰前檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)準(zhǔn)確記錄，不合格動物應(yīng)按規(guī)定處理并記錄處理方式和去向。2.屠宰流程記錄記錄內(nèi)容：從致昏、放血、脫毛、開膛、凈膛、分割等各個環(huán)節(jié)，記錄操作時間、操作人員、設(shè)備運(yùn)行情況等。記錄要求：每個環(huán)節(jié)完成后，操作人員應(yīng)立即記錄相關(guān)信息，確保流程記錄完整、可追溯。如設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)記錄故障發(fā)生時間、故障情況及維修處理過程。3.同步檢驗(yàn)記錄記錄內(nèi)容：在屠宰過程中同步進(jìn)行肉品質(zhì)量檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)部位、檢驗(yàn)結(jié)果（合格、不合格）、不合格品處理情況等。記錄要求：檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)情況，對不合格肉品應(yīng)明確標(biāo)注問題所在，并記錄處理方式，如銷毀、返工等。（四）無害化處理記錄1.記錄內(nèi)容無害化處理原因：記錄動物因病死亡、宰后檢驗(yàn)不合格等需要進(jìn)行無害化處理的具體原因。處理方式：如焚燒、深埋、化制等。處理時間、地點(diǎn)：精確記錄處理的具體時間和地點(diǎn)。處理數(shù)量：記錄每次無害化處理的動物數(shù)量或肉品重量。2.記錄要求無害化處理過程必須嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確反映處理情況。處理記錄應(yīng)保留相關(guān)證明材料，如處理現(xiàn)場照片、處理人員簽字等，以備查證。（五）產(chǎn)品出廠記錄1.記錄內(nèi)容產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次：明確記錄出廠肉品的具體名稱、規(guī)格和批次編號。數(shù)量：記錄出廠產(chǎn)品的數(shù)量。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期：標(biāo)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告編號：記錄該批次產(chǎn)品對應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告編號。銷售去向：包括購買單位名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.記錄要求產(chǎn)品出廠前，應(yīng)確保各項(xiàng)記錄信息準(zhǔn)確無誤，記錄人員應(yīng)簽字確認(rèn)。銷售去向信息應(yīng)真實(shí)可靠，以便產(chǎn)品追溯和質(zhì)量跟蹤。三、生產(chǎn)記錄的填寫規(guī)范1.記錄表格設(shè)計(jì)生產(chǎn)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一設(shè)計(jì)的表格，表格內(nèi)容應(yīng)涵蓋各項(xiàng)記錄要素，確保信息完整。表格應(yīng)便于填寫、查閱和存檔，采用清晰的格式和排版。2.填寫要求記錄應(yīng)使用黑色或藍(lán)色中性筆填寫，字跡清晰、工整，不得涂改。如有錯誤，應(yīng)采用劃改方式，并由修改人簽字確認(rèn)。數(shù)據(jù)填寫應(yīng)準(zhǔn)確、完整，不得遺漏重要信息。對于時間記錄，應(yīng)精確到具體時刻；對于數(shù)量記錄，應(yīng)使用阿拉伯?dāng)?shù)字，并注明單位。記錄內(nèi)容應(yīng)客觀真實(shí)，不得虛報(bào)、瞞報(bào)或偽造記錄。四、生產(chǎn)記錄的審核與監(jiān)督1.審核流程每日生產(chǎn)結(jié)束后，各崗位操作人員應(yīng)將當(dāng)日的生產(chǎn)記錄提交給班組長進(jìn)行初步審核。班組長審核無誤后，將記錄匯總提交給生產(chǎn)部門主管進(jìn)行再次審核。生產(chǎn)部門主管審核通過后，將記錄交質(zhì)量控制部門進(jìn)行最終審核。2.審核內(nèi)容質(zhì)量控制部門主要審核記錄的完整性、準(zhǔn)確性、規(guī)范性以及與實(shí)際生產(chǎn)情況的一致性。檢查記錄是否涵蓋了所有規(guī)定的內(nèi)容，數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確，填寫是否符合規(guī)范要求。對于審核中發(fā)現(xiàn)的問題，審核人員應(yīng)及時通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果。3.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)對生產(chǎn)記錄工作進(jìn)行日常監(jiān)督。監(jiān)督人員應(yīng)定期檢查記錄填寫情況，確保記錄工作按規(guī)定執(zhí)行。定期對生產(chǎn)記錄進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并對違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、生產(chǎn)記錄的存檔與保管1.存檔要求生產(chǎn)記錄應(yīng)定期整理歸檔，確保記錄的連續(xù)性和完整性。每月末，將當(dāng)月的生產(chǎn)記錄進(jìn)行分類整理，裝訂成冊。歸檔記錄應(yīng)包括原始記錄表格及相關(guān)證明材料，如檢疫證明、檢驗(yàn)報(bào)告、處理記錄等。2.保管期限生產(chǎn)記錄應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行保管，一般肉品生產(chǎn)記錄的保管期限不少于[X]年。對于涉及重大質(zhì)量安全事件或有特殊要求的記錄，應(yīng)永久保存。3.保管方式生產(chǎn)記錄應(yīng)存放在專門的檔案室，檔案室應(yīng)具備防火、防潮、防蟲、防盜等條件，確保記錄的安全保存。采用電子文檔和紙質(zhì)文檔相結(jié)合的方式進(jìn)行保管。電子文檔應(yīng)進(jìn)行備份，并存儲在安全的存儲設(shè)備上，同時建立索引以便快速查詢。紙質(zhì)文檔應(yīng)分類存放，便于查閱。六、生產(chǎn)記錄的查閱與使用1.查閱權(quán)限本屠宰場內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)記錄的，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，到檔案室查閱。外部單位（如監(jiān)管部門、客戶等）需要查閱生產(chǎn)記錄的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理查閱手續(xù)，經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由檔案室人員陪同查閱。查閱人員不得擅自復(fù)制、摘抄記錄內(nèi)容。2.查閱用途內(nèi)部人員查閱生產(chǎn)記錄主要用于生產(chǎn)管理分析、質(zhì)量追溯、問題調(diào)查等工作。外部單位查閱生產(chǎn)記錄主要用于監(jiān)督檢查、質(zhì)量審計(jì)、客戶需求等方面。3.使用規(guī)定查閱和使用生產(chǎn)記錄時，應(yīng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，不得泄露記錄中的商業(yè)秘密和敏感信息。查閱人員應(yīng)愛護(hù)記錄