PAGE小作坊生產(chǎn)加工制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小作坊的生產(chǎn)加工活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者的健康和合法權(quán)益，促進小作坊持續(xù)健康發(fā)展，同時符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)從事生產(chǎn)加工活動的所有人員及相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.基本原則小作坊生產(chǎn)加工應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)，誠實守信經(jīng)營，確保生產(chǎn)過程安全可靠，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。二、生產(chǎn)加工場所與設(shè)施1.場所要求小作坊應(yīng)具有與生產(chǎn)加工規(guī)模相適應(yīng)的固定生產(chǎn)加工場所，保持環(huán)境整潔，遠離污染源。生產(chǎn)加工場所應(yīng)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、原料區(qū)、成品區(qū)等，防止交叉污染。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、易于清潔。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的生產(chǎn)加工設(shè)備，如加工工具、容器、計量器具等，并確保其正常運行和定期維護。具備相應(yīng)的衛(wèi)生防護設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風換氣設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。根據(jù)生產(chǎn)加工需要，設(shè)置足夠的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)環(huán)境光線充足。三、人員管理1.健康管理小作坊從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進行一次健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范等。新員工入職前應(yīng)進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓應(yīng)做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)加工場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食及從事其他有礙食品安全的行為。四、原料采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購原料。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽等，確保原料來源可靠。2.采購要求采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。對采購的原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等，不符合要求的原料不得入庫。建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.儲存管理設(shè)立專門的原料儲存庫，保持通風良好、干燥清潔，分類存放原料。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標識，防止交叉污染和變質(zhì)。定期檢查原料庫存，清理過期、變質(zhì)原料，確保原料質(zhì)量安全。五、生產(chǎn)加工過程控制1.工藝流程制定科學合理的生產(chǎn)加工工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準。工藝流程應(yīng)符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。2.操作規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)加工，確保操作過程的規(guī)范性和準確性。生產(chǎn)加工過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理廢棄物，防止污染食品。對生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，如溫度、時間、添加劑使用等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.質(zhì)量檢驗設(shè)立質(zhì)量檢驗崗位，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品進行逐批檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。做好檢驗記錄，對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行處理，不得流入市場。六、包裝、標識與儲存1.包裝要求產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，便于儲存、運輸和銷售。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，防止產(chǎn)品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.標識內(nèi)容產(chǎn)品標識應(yīng)清晰、準確、完整，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品還應(yīng)標明食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。標識內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準的要求。3.儲存條件產(chǎn)品應(yīng)儲存在通風良好、干燥清潔、溫度適宜的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和受潮。不同產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和交叉污染。定期檢查庫存產(chǎn)品，清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、銷售管理1.銷售渠道通過合法的銷售渠道銷售產(chǎn)品，如農(nóng)貿(mào)市場、超市、便利店等，不得進行非法傳銷、直銷等活動。與銷售商簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保產(chǎn)品銷售過程的合法性和規(guī)范性。2.銷售記錄建立產(chǎn)品銷售臺賬，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、銷售對象等信息。銷售記錄應(yīng)保存不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.售后服務(wù)建立售后服務(wù)機制，及時處理消費者的投訴和建議，保障消費者的合法權(quán)益。對消費者反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，采取召回、換貨、退貨等措施，妥善解決問題。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，定期對小作坊的生產(chǎn)加工活動進行全面自查，包括人員管理、原料采購、生產(chǎn)加工過程、包裝標識、儲存銷售等環(huán)節(jié)。自查計劃應(yīng)明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并分析原因。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，確保自查工作的準確性和有效性。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。將食品安全自查與整改情況記錄存檔，以備查閱。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工的食品存在安全問題時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷售，通知相關(guān)銷售商和消費者，并實施召回。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保召回的食品得到妥善處理，防止再次流入市場。2.召回原因食品召回的原因包括產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題、不符合食品安全標準、標簽標識錯誤等。對召回原因進行調(diào)查分析，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。3.召回記錄做好食品召回記錄，包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、