PAGE食品生產成本核算制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產成本管理，規(guī)范成本核算工作，提高成本核算的準確性和及時性，為公司生產經營決策提供可靠依據，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產相關產品的成本核算。（三）基本原則1.合法性原則：成本核算必須符合國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準的規(guī)定。2.可靠性原則：成本核算數據應真實、準確、可靠，能夠反映食品生產的實際成本情況。3.相關性原則：成本核算應與公司生產經營活動相關，便于成本分析和控制。4.分期核算原則：按照會計期間分期進行成本核算，以便及時提供成本信息。5.權責發(fā)生制原則：以權利和責任的發(fā)生與否作為確認收入和費用的依據。6.實際成本計價原則：各項財產物資應按取得時的實際成本計價。7.一致性原則：成本核算方法應保持相對穩(wěn)定，不得隨意變更。8.重要性原則：對于重要的成本項目和事項應單獨核算和反映。二、成本核算對象與項目（一）成本核算對象根據公司食品生產的特點和管理要求，以每種食品產品作為成本核算對象。（二）成本核算項目1.直接材料：指構成食品產品實體的各種原材料、輔助材料等。2.直接人工：指直接從事食品生產的工人的工資、獎金、津貼等。3.制造費用：指為生產食品產品而發(fā)生的各項間接費用，包括生產車間管理人員工資、折舊費、水電費、設備維護費、物料消耗等。三、成本核算流程（一）材料成本核算1.采購環(huán)節(jié)采購部門根據生產計劃和庫存情況，編制采購訂單。采購訂單應明確材料的名稱、規(guī)格、數量、價格、交貨日期等信息。倉庫收到采購的材料后，應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應注明材料的名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息。財務部門根據采購發(fā)票、入庫單等資料，核對材料的數量、價格等信息，編制材料采購記賬憑證，記錄材料采購成本。2.領用環(huán)節(jié)生產部門根據生產計劃，填寫領料單，注明領用材料的名稱、規(guī)格、數量等信息。倉庫根據領料單發(fā)放材料，并填寫出庫單。出庫單應注明材料的名稱、規(guī)格、數量、領用部門等信息。財務部門根據領料單、出庫單等資料，編制材料領用記賬憑證，記錄材料發(fā)出成本，并按照成本核算對象進行歸集。（二）人工成本核算1.考勤記錄人力資源部門負責記錄員工的考勤情況，包括出勤天數（正常出勤、加班、請假等）。2.工資計算人力資源部門根據考勤記錄、員工工資標準等，計算員工的工資、獎金、津貼等。財務部門根據人力資源部門提供的工資計算表，編制工資發(fā)放記賬憑證，記錄人工成本，并按照成本核算對象進行分配。（三）制造費用核算1.費用歸集生產車間應設置制造費用明細賬，對各項制造費用進行明細記錄。制造費用包括但不限于生產車間管理人員工資、折舊費、水電費、設備維護費、物料消耗等。財務部門定期收集生產車間的費用報銷單、設備折舊計算表、水電費發(fā)票等資料，核對費用的真實性和準確性，并將各項制造費用歸集到制造費用明細賬中。2.費用分配月末，財務部門根據生產工時、機器工時等分配標準，將制造費用分配到各成本核算對象中。分配公式如下：某產品應分配的制造費用=該產品的分配標準×制造費用分配率制造費用分配率=制造費用總額÷各產品分配標準之和（四）產品成本計算月末，財務部門根據直接材料、直接人工、制造費用的歸集和分配情況，計算每種食品產品的生產成本。計算公式如下：產品生產成本=直接材料成本+直接人工成本+制造費用四、成本核算方法（一）品種法1.適用范圍適用于大量大批單步驟生產的食品產品，如某些標準化程度較高的食品飲料生產。2.核算要點以產品品種為成本計算對象，歸集生產費用，計算產品成本。成本計算期與會計報告期一致，一般按月計算產品成本。月末一般不存在在產品，如有在產品，數量較少且成本變動不大時，可不計算在產品成本；如有在產品，數量較多且成本變動較大時，則需采用適當的方法將生產費用在完工產品和在產品之間進行分配。（二）分批法1.適用范圍適用于單件、小批生產的食品產品，如定制化的糕點、特色食品等。2.核算要點以產品的批別為成本計算對象，歸集生產費用，計算產品成本。成本計算期與產品生產周期一致，與會計報告期不一致。月末未完工的產品，其成本保留在“生產成本”賬戶中，待完工后再計算完工產品成本；已完工并驗收入庫的產品，其成本從“生產成本”賬戶轉入“庫存商品”賬戶。（三）分步法1.適用范圍適用于大量大批多步驟生產的食品產品，如經過多個生產環(huán)節(jié)的食品加工企業(yè)。2.核算要點以產品生產步驟為成本計算對象，歸集生產費用，計算產品成本。成本計算期與會計報告期一致，一般按月計算產品成本。月末需要將生產費用在完工產品和在產品之間進行分配。各步驟之間的成本結轉可以采用逐步結轉分步法和平行結轉分步法。逐步結轉分步法是按照產品加工順序，逐步計算并結轉半成品成本，直到最后加工步驟計算出完工產品成本；平行結轉分步法是各生產步驟不計算本步驟的半成品成本，只計算本步驟發(fā)生的費用及應由產成品負擔的份額，將各步驟應計入產成品成本的份額平行匯總，計算出完工產品成本。五、成本核算的憑證與賬簿設置（一）憑證設置1.采購發(fā)票：記錄材料采購的金額、稅額等信息。2.入庫單：作為材料入庫的證明，記錄材料的名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息。3.領料單：作為材料領用的證明，記錄領用材料的名稱、規(guī)格、數量、領用部門等信息。4.工資計算表：記錄員工的工資、獎金、津貼等計算情況。5.費用報銷單：記錄生產車間發(fā)生的各項費用支出。6.記賬憑證：根據上述原始憑證編制，記錄各項成本核算業(yè)務的會計分錄。（二）賬簿設置1.材料明細賬：按材料品種設置，記錄材料的收發(fā)存情況。2.生產成本明細賬：按成本核算對象設置，記錄直接材料、直接人工、制造費用的發(fā)生和分配情況。3.制造費用明細賬：按制造費用項目設置，記錄制造費用的發(fā)生和分配情況。4.庫存商品明細賬：按產品品種設置，記錄產品的收發(fā)存情況及成本金額。六、成本分析與控制（一）成本分析1.定期分析每月末，財務部門應編制成本分析報告，對本月食品生產成本的構成、變動情況進行分析。分析內容包括直接材料成本變動原因、直接人工成本變動原因、制造費用變動原因等。通過與預算成本、歷史成本數據對比，找出成本升降的原因，提出改進措施和建議。2.專題分析針對成本管理中的重點、難點問題，如某項原材料價格大幅上漲對成本的影響、生產工藝改進對成本的影響等，開展專題成本分析。深入研究問題產生的原因，提出針對性的解決方案，并跟蹤方案的實施效果。（二）成本控制1.目標成本設定根據公司的生產經營目標和市場情況，制定食品產品的目標成本。目標成本應分解到各個成本項目和生產環(huán)節(jié)，作為成本控制的依據。2.成本控制措施材料成本控制：優(yōu)化采購流程，選擇優(yōu)質供應商，降低采購價格；加強庫存管理，合理控制庫存水平，減少庫存積壓和浪費；制定材料消耗定額，嚴格控制材料領用數量。人工成本控制：合理安排生產人員，提高勞動效率；加強員工培訓，提高員工技能水平，減少因操作不當導致的浪費和損失；建立合理的薪酬激勵機制，鼓勵員工提高工作效率和質量。制造費用控制：加強設備管理，提高設備利用率，降低設備維修費用；優(yōu)化生產流程，減少生產環(huán)節(jié)的不必要消耗；嚴格控制費用報銷審批，杜絕不合理的費用支出。七、成本核算的監(jiān)督與檢查（一）內部審計監(jiān)督公司內部審計部門定期對成本核算工作進行審計監(jiān)督，檢查成本核算制度的執(zhí)行情況、成本核算數據的真實性和準確性、成本核算流程的合規(guī)性等。對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）財務部門自查財務部門應定期對成本核算工作進行自查，確保成本核算數據的質量。自查