PAGE雙匯生產(chǎn)制度一、總則1.目的本生產(chǎn)制度旨在規(guī)范雙匯生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康與企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)明確各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)與要求，使生產(chǎn)活動(dòng)有序進(jìn)行，滿足市場(chǎng)對(duì)雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量期望與需求。2.適用范圍本制度適用于雙匯集團(tuán)旗下所有涉及肉類(lèi)加工生產(chǎn)的工廠、車(chē)間及相關(guān)工作人員。涵蓋從原材料采購(gòu)、驗(yàn)收，到生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。3.基本原則質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格把控每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及雙匯內(nèi)部質(zhì)量要求。安全合規(guī)原則：遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全、人員安全和環(huán)境安全，做到合法合規(guī)生產(chǎn)。效率提升原則：通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程、合理配置資源、采用先進(jìn)技術(shù)與管理方法，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，收集反饋信息，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)制度與流程，適應(yīng)市場(chǎng)變化和企業(yè)發(fā)展需求。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理1.廠區(qū)環(huán)境雙匯生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周?chē)坏糜杏绊懯称沸l(wèi)生安全的場(chǎng)所，如養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾處理場(chǎng)等。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，且相互之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無(wú)積水、無(wú)雜物。廠區(qū)綠化良好，道路應(yīng)硬化，便于車(chē)輛通行和貨物運(yùn)輸，同時(shí)減少塵土飛揚(yáng)。2.廠房設(shè)施廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光條件，以滿足生產(chǎn)工藝要求。車(chē)間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備。生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，防止蚊蠅、昆蟲(chóng)等進(jìn)入。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)凹陷，避免藏污納垢。應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)分布合理，方便員工使用，且應(yīng)采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)，配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品。更衣室應(yīng)保證每人有獨(dú)立的更衣空間，配備足夠數(shù)量的衣柜，便于員工存放工作服和個(gè)人物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，有良好的通風(fēng)和排水系統(tǒng)。三、人員管理1.人員健康與衛(wèi)生所有進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的員工必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的健康體檢，合格后方可上崗。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車(chē)間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。員工在工作過(guò)程中應(yīng)避免接觸不潔物品，如接觸了污染物或從事了可能污染食品的活動(dòng)后，必須及時(shí)洗手消毒，方可繼續(xù)從事食品加工操作。2.人員培訓(xùn)新員工入職后應(yīng)接受系統(tǒng)的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、生產(chǎn)制度、食品安全知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于規(guī)定學(xué)時(shí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，不斷提升員工的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。3.人員操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。在操作過(guò)程中應(yīng)保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。員工應(yīng)愛(ài)護(hù)生產(chǎn)設(shè)備和工具，正確使用和維護(hù)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助維修人員進(jìn)行處理。員工在工作過(guò)程中應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不得遲到、早退、曠工，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的行為。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等方面。只有符合雙匯要求的供應(yīng)商才能進(jìn)入名錄，并與之簽訂采購(gòu)合同。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和審核，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等符合雙匯標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商保持密切溝通，及時(shí)了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行定期抽檢和不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，應(yīng)立即停止采購(gòu)，并按照合同約定進(jìn)行處理。2.原材料采購(gòu)采購(gòu)部門(mén)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，合理制定原材料采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容，并經(jīng)相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)后實(shí)施。采購(gòu)原材料時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保原材料的合法性和質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂的采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)索取供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，作為原材料驗(yàn)收的依據(jù)。3.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)原材料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)合格的原材料方可入庫(kù)，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)清理，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。建立原材料驗(yàn)收記錄檔案，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，以備追溯查詢。五、生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)工藝管理制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程文件，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合食品安全要求和產(chǎn)品質(zhì)量特性。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得隨意簡(jiǎn)化或變更工藝。如需對(duì)工藝進(jìn)行調(diào)整或優(yōu)化，必須經(jīng)過(guò)充分的論證和審批，并做好記錄。定期對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證，確保工藝的穩(wěn)定性和可靠性。根據(jù)市場(chǎng)反饋和技術(shù)發(fā)展，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。2.生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。質(zhì)量控制點(diǎn)應(yīng)明確質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)頻率，確保產(chǎn)品質(zhì)量在生產(chǎn)過(guò)程中得到有效控制。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行半成品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一道工序。成品檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保每一批次產(chǎn)品質(zhì)量合格。質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員和先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)制度。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和處理，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。建立質(zhì)量問(wèn)題追溯機(jī)制，對(duì)質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生原因、處理過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯查詢。3.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持整潔、有序，物料擺放整齊，通道暢通無(wú)阻。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)擺放規(guī)范，便于操作和維護(hù)。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查和清理，防止灰塵、雜物等污染食品。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的安全管理，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)設(shè)備。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。六、包裝與標(biāo)識(shí)管理1.包裝材料管理包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。采購(gòu)包裝材料時(shí)應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，索取產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。包裝材料到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量符合要求。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受潮、變質(zhì)、損壞等情況發(fā)生。對(duì)包裝材料的使用情況進(jìn)行記錄，包括包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、使用批次等信息，以便追溯查詢。2.包裝過(guò)程控制包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。包裝過(guò)程中應(yīng)注意防止食品受到污染，保證包裝的密封性和完整性。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行外觀檢查，確保包裝標(biāo)識(shí)清晰、完整，無(wú)破損、變形等情況。3.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識(shí)別和閱讀。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)與產(chǎn)品實(shí)際情況相符，不得虛假標(biāo)注或誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的印刷、粘貼等過(guò)程進(jìn)行控制，確保標(biāo)識(shí)質(zhì)量。建立產(chǎn)品標(biāo)識(shí)檔案，記錄產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的相關(guān)信息，以備追溯查詢。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.產(chǎn)品儲(chǔ)存管理產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)堆放，不得混存，防止交叉污染。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，確保產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。建立庫(kù)存產(chǎn)品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的入庫(kù)日期、保質(zhì)期、庫(kù)存數(shù)量、出貨日期等信息，以便掌握產(chǎn)品庫(kù)存動(dòng)態(tài)，合理安排生產(chǎn)和銷(xiāo)售。2.產(chǎn)品運(yùn)輸管理產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車(chē)、保溫車(chē)等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞、變質(zhì)等情況發(fā)生。如運(yùn)輸過(guò)程中需要冷藏或保溫的產(chǎn)品，應(yīng)確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)隨車(chē)攜帶產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，以便運(yùn)輸途中接受檢查。建立產(chǎn)品運(yùn)輸記錄檔案，記錄產(chǎn)品的發(fā)貨日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、到達(dá)日期等信息，以備追溯查詢。八、衛(wèi)生與消毒管理1.衛(wèi)生管理制度建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生職責(zé)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和考核，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確清潔內(nèi)容、清潔頻率、清潔人員等。衛(wèi)生清潔工作應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)食品接觸面的衛(wèi)生管理，如生產(chǎn)設(shè)備、工具、包裝材料等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物污染。2.消毒管理制定消毒操作規(guī)程，明確消毒方法、消毒時(shí)間、消毒頻率等內(nèi)容。消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行消毒操作，確保消毒效果。選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒設(shè)備等。消毒用品應(yīng)妥善保管，防止誤用或?yàn)E用。對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，確保消毒后的環(huán)境和物品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。九、文件與記錄管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，對(duì)生產(chǎn)制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告等各類(lèi)文件進(jìn)行分類(lèi)管理。文件應(yīng)編號(hào)、標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和使用。文件的起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)布、修訂、廢止等應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保文件的合法性、有效性和規(guī)范性。定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和更新，根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)發(fā)展等情況，及時(shí)修訂文件內(nèi)容，確保文件與實(shí)際情況相符。文件應(yīng)妥善保管，可采用電子文檔和紙質(zhì)文檔相結(jié)合的方式進(jìn)行存儲(chǔ)，防止文件丟失、損壞或泄露。2.記錄管理建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，對(duì)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂