PAGE小飯店安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強小飯店安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命安全和財產(chǎn)安全，促進小飯店的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本小飯店內(nèi)所有員工、顧客以及涉及飯店運營的相關(guān)活動。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。（四）安全生產(chǎn)原則1.以人為本原則：把保障員工和顧客的生命安全和身體健康放在首位。2.預(yù)防為主原則：建立健全安全預(yù)防機制，加強隱患排查治理，防患于未然。3.綜合治理原則：運用多種手段，整合各方資源，實現(xiàn)安全生產(chǎn)的全面管理。二、安全生產(chǎn)責(zé)任（一）飯店負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)小飯店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.組織制定并實施安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。3.保證安全生產(chǎn)投入的有效實施，確保具備安全生產(chǎn)條件。4.督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。6.及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程，確保烹飪過程安全。2.定期檢查廚房設(shè)備、燃?xì)夤艿赖?，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。3.掌握火災(zāi)撲救知識，確保廚房用火安全。（三）服務(wù)員職責(zé)1.引導(dǎo)顧客安全就座，提醒顧客注意安全事項。2.負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。3.協(xié)助做好緊急情況下顧客的疏散引導(dǎo)工作。（四）采購人員職責(zé)1.確保采購的食品、原材料等符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查采購物品的質(zhì)量和安全性，杜絕采購存在安全隱患的商品。（五）其他人員職責(zé)按照各自崗位的工作性質(zhì)，履行相應(yīng)的安全生產(chǎn)職責(zé)，遵守飯店的安全規(guī)定。三、安全管理制度（一）安全教育培訓(xùn)制度1.新員工入職必須接受三級安全教育培訓(xùn)，即飯店級、部門級和班組級安全教育。2.定期組織全體員工進行安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。3.對特殊工種員工，如電工、燃?xì)夤さ龋仨毥?jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。4.鼓勵員工積極參加各類安全生產(chǎn)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，提高安全意識和技能。（二）安全檢查制度1.建立定期安全檢查制度，飯店負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的安全檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天進行班前、班中、班后的安全檢查。2.安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庀到y(tǒng)、食品衛(wèi)生、人員操作規(guī)范等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，跟蹤整改情況，直至隱患消除。4.建立安全檢查臺賬，詳細(xì)記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。（三）設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度1.對飯店內(nèi)的各類設(shè)備設(shè)施，如爐灶、冰箱、空調(diào)、電梯等，制定詳細(xì)的維護保養(yǎng)計劃。2.指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)工作，定期進行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作。3.按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書和操作規(guī)程，進行正確的操作和維護，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行。4.定期對設(shè)備設(shè)施進行全面檢修和調(diào)試，及時發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患。5.建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)情況、維修記錄等。（四）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全。2.采購食品時，要索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)證件，確保食品來源合法、安全。3.食品儲存要分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)和污染。4.廚房加工食品要做到生熟分開，煮熟煮透，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。5.定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。6.加強食品衛(wèi)生管理，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具、飲具要嚴(yán)格消毒。（五）消防安全管理制度1.按照國家消防法律法規(guī)的要求，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等。2.定期對消防設(shè)施和器材進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。4.加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。5.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。（六）燃?xì)獍踩芾碇贫?.燃?xì)夤艿赖陌惭b、使用必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，由專業(yè)人員進行操作。2.定期對燃?xì)夤艿?、閥門、計量器具等進行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏等安全隱患要及時處理。3.廚房使用燃?xì)鈺r，要保持通風(fēng)良好，操作人員不得離開現(xiàn)場，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)或爆炸事故。4.嚴(yán)禁在燃?xì)夤艿郎纤嚼瓉y接電線、違規(guī)使用明火等。5.與燃?xì)夤?yīng)單位簽訂安全供氣協(xié)議，明確雙方的安全責(zé)任。（七）電氣安全管理制度1.電氣設(shè)備的安裝、使用要符合國家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工進行操作。2.定期對電氣設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其絕緣性能良好，接地可靠。3.嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣設(shè)備和電線。4.對臨時用電要嚴(yán)格審批，采取有效的安全防護措施，確保用電安全。5.發(fā)現(xiàn)電氣故障或漏電等情況，要立即切斷電源，并通知專業(yè)電工進行維修。（八）應(yīng)急救援制度1.制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等。2.定期組織員工進行應(yīng)急救援演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如急救藥品、擔(dān)架、應(yīng)急照明設(shè)備等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。4.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，要立即啟動應(yīng)急救援預(yù)案，迅速組織救援，及時報告當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門，并保護好事故現(xiàn)場。四、安全操作規(guī)程（一）廚房安全操作規(guī)程1.爐灶操作前，要檢查燃?xì)忾y門、通風(fēng)設(shè)備等是否正常，點火時要遵循“先點火、后開氣”的原則。2.烹飪過程中，要密切關(guān)注爐灶火焰情況，防止溢出引發(fā)火災(zāi)。3.使用完爐灶后，要及時關(guān)閉燃?xì)忾y門，清理爐灶周圍雜物。4.廚房電器設(shè)備要按照操作規(guī)程使用，不得濕手操作，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。5.刀具等鋒利工具要妥善保管，使用時要注意安全，防止割傷手指。（二）餐廳安全操作規(guī)程1.服務(wù)員在引導(dǎo)顧客就座時，要注意周圍環(huán)境，避免碰撞。2.餐廳內(nèi)不得進行明火作業(yè)，如需使用蠟燭等，要采取有效的防護措施。3.清理餐桌時，要小心操作，避免餐具掉落傷人。4.餐廳內(nèi)的電器設(shè)備要定期檢查，確保正常運行，不得私自拆卸或改裝。（三）食品加工安全操作規(guī)程1.食品加工人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.加工食品前，要將原材料清洗干凈，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。3.食品加工過程中，要嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.食品添加劑要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。5.加工好的食品要及時存放，防止污染。（四）消防設(shè)施使用操作規(guī)程1.滅火器：熟悉滅火器的使用方法，發(fā)生火災(zāi)時，要迅速拔掉保險銷，對準(zhǔn)火源根部進行滅火。2.消火栓：打開消火栓箱門，連接好水帶和水槍，按下消火栓啟動按鈕，對準(zhǔn)火源進行噴水滅火。3.自動噴水滅火系統(tǒng)：系統(tǒng)正常運行時，不得隨意關(guān)閉或停用，發(fā)生火災(zāi)時，系統(tǒng)會自動啟動噴水滅火。（五）燃?xì)庠O(shè)備使用操作規(guī)程1.燃?xì)庠罹撸菏褂们皺z查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，點火時先打開點火開關(guān)，再打開燃?xì)忾y門，點火成功后調(diào)整火焰大小。2.燃?xì)鉄崴鳎菏褂们皺z查水、氣連接是否正常，按照說明書操作，使用后關(guān)閉燃?xì)忾y門和進水閥門。3.燃?xì)庑孤﹫缶鳎憾ㄆ跈z查報警器是否正常工作，發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r，要立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火，迅速撤離現(xiàn)場，并及時報告。（六）電氣設(shè)備使用操作規(guī)程1.插座、插頭：使用合格的插座和插頭，不得過載使用，發(fā)現(xiàn)損壞及時更換。2.燈具：安裝和使用燈具要符合安全要求，不得隨意更換大功率燈泡，發(fā)現(xiàn)燈具故障及時維修。3.空調(diào)、冰箱等電器：按照說明書正確操作，定期清理散熱器，發(fā)現(xiàn)異常及時停機檢查。五、事故應(yīng)急預(yù)案及處理（一）火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案1.火災(zāi)報警：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，立即撥打“119”報警電話，并向飯店負(fù)責(zé)人報告。2.組織疏散：飯店負(fù)責(zé)人組織員工按照預(yù)定的疏散路線，引導(dǎo)顧客迅速疏散到安全區(qū)域。3.初期撲救：火災(zāi)初期，組織義務(wù)消防隊利用滅火器、消火栓等消防器材進行撲救，控制火勢蔓延。4.配合救援：在消防部門到達(dá)后，積極配合消防人員進行滅火和救援工作，提供相關(guān)信息和協(xié)助。5.事故調(diào)查：火災(zāi)事故后，配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，查明原因，總結(jié)教訓(xùn)，提出改進措施。（二）燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案1.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷氣源。2.打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，防止發(fā)生爆炸。3.迅速疏散現(xiàn)場人員，設(shè)置警戒區(qū)域，禁止無關(guān)人員進入。4.通知燃?xì)夤?yīng)單位進行搶修，在搶修人員到達(dá)前，保持現(xiàn)場安全狀態(tài)。5.事故處理后，對燃?xì)庀到y(tǒng)進行全面檢查，消除安全隱患。（三）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院，并報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購、加工、儲存等信息。4.查明事故原因后，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）其他事故應(yīng)急預(yù)案針對可能發(fā)生的數(shù)據(jù)泄露、設(shè)備故障等其他事故，分別制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。事故處理流程1