PAGE肉生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范肉生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保肉品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)部門及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《畜禽屠宰衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事肉生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事肉生產(chǎn)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染肉品的物品。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰。接觸肉品前后，必須洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。3.培訓(xùn)教育定期組織肉生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、肉生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置與肉生產(chǎn)無關(guān)的其他場所。廠區(qū)周圍應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，不得有污染源，如垃圾場、污水溝等。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，不得有污垢、異味。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合肉品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得混放。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的防蟲防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理，防止蟲害、鼠害。倉庫內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、原料衛(wèi)生管理1.采購要求原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、動(dòng)物檢疫合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。采購的原料應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，不得采購過期、變質(zhì)、受污染的原料。2.驗(yàn)收要求原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得入庫使用。驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，并妥善保存，以備查閱。3.儲(chǔ)存要求原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的貨架、貨柜，原料應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行堆放，不得直接接觸地面。倉庫內(nèi)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，定期進(jìn)行檢查和記錄，確保原料質(zhì)量安全。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，不得使用過期、變質(zhì)的原料。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、工具進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)入加工車間。檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，不合格的原料不得進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。2.加工過程要求肉品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，不得隨意更改加工工藝。加工過程中，應(yīng)保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物，防止交叉污染。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得在加工過程中吸煙、飲食、隨地吐痰。加工過程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，不得有污垢、異味。肉品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染，加工后的肉品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或冷藏。3.包裝要求包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用有毒、有害、有異味或者不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)入包裝車間。包裝后的肉品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，并確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。包裝后的肉品應(yīng)及時(shí)入庫或運(yùn)輸，不得在包裝車間長時(shí)間存放。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存要求肉品應(yīng)分類存放于專用的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的貨架、貨柜，肉品應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行堆放，不得直接接觸地面。倉庫內(nèi)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，定期進(jìn)行檢查和記錄，確保肉品質(zhì)量安全。肉品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，不得使用過期、變質(zhì)的肉品。2.運(yùn)輸要求肉品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的車輛或容器，車輛或容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止肉品受到污染、損壞或變質(zhì)。運(yùn)輸車輛或容器應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，并確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。運(yùn)輸過程中，應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行運(yùn)輸，不得隨意更改運(yùn)輸路線或延長運(yùn)輸時(shí)間。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)肉生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、整改情況等信息，并妥善保存，以備查閱。肉生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生記錄，如人