PAGE食品生產(chǎn)其他制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)全過程，涵蓋生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個(gè)方面，確保食品生產(chǎn)活動(dòng)符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全可控，維護(hù)公司良好形象，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。涉及公司內(nèi)從事食品生產(chǎn)的各個(gè)部門，如生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、采購部門、倉儲(chǔ)物流部門等，以及參與食品生產(chǎn)活動(dòng)的所有人員，包括一線生產(chǎn)員工、管理人員、技術(shù)人員等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把保障食品質(zhì)量安全放在首位，從源頭抓起，全過程控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防為主原則：建立健全預(yù)防機(jī)制，提前識(shí)別和消除潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防患于未然。4.全員參與原則：食品質(zhì)量安全是全體員工的共同責(zé)任，鼓勵(lì)全體員工積極參與質(zhì)量管理，形成良好的質(zhì)量文化。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理制度（一）生產(chǎn)場所要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)選址合理，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源，與污染源保持規(guī)定的安全距離。2.車間內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，并保持適當(dāng)?shù)姆指簟?.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應(yīng)光滑平整，無裂縫、無污垢。4.車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出車間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵，確?？諝馇逍隆２晒鈶?yīng)充足，照明應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，避免光線直射食品。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作，便于清潔和消毒。2.設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，清除表面的污垢、雜質(zhì)和微生物。清潔過程應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用合適的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。3.用于食品生產(chǎn)的管道、輸送帶等設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止污垢積聚和微生物滋生。4.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、加工區(qū)域等適當(dāng)位置，方便員工隨時(shí)使用。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，無異味。（三）清潔消毒管理1.制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的對象、頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行制定，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。清潔劑和消毒劑應(yīng)妥善保存，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。3.對生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒后，應(yīng)進(jìn)行效果檢查，確保清潔消毒質(zhì)量。可采用化學(xué)檢測、微生物檢測等方法進(jìn)行驗(yàn)證，如檢測消毒劑殘留量、微生物菌落總數(shù)等指標(biāo)。4.記錄清潔消毒過程和結(jié)果，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對象、清潔劑和消毒劑的使用情況、檢測結(jié)果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。三、人員衛(wèi)生管理制度（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等方面。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員需求進(jìn)行針對性培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.記錄員工培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存完整，作為員工考核和管理的依據(jù)。四、食品生產(chǎn)過程管理制度（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并經(jīng)過審核批準(zhǔn)后實(shí)施。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況和產(chǎn)品質(zhì)量變化，及時(shí)調(diào)整操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，制定關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控計(jì)劃，明確監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和責(zé)任人等。對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。（二）原材料采購與驗(yàn)收1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商采購原材料。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。2.采購原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保原材料質(zhì)量合格。對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，不得投入生產(chǎn)。（三）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1.設(shè)立質(zhì)量控制部門，配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.采用先進(jìn)的質(zhì)量檢測設(shè)備和方法，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢測。檢測項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.建立質(zhì)量追溯體系，對食品生產(chǎn)過程中的原材料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯到源頭。質(zhì)量追溯體系應(yīng)包括產(chǎn)品批次號(hào)、生產(chǎn)日期、原材料來源、生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)檢測記錄等信息。（四）包裝與標(biāo)識(shí)管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染。選用的包裝材料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。2.食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中受到污染和損壞。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等必要信息。3.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，便于消費(fèi)者識(shí)別和選購。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理制度（一）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。對有特殊儲(chǔ)存要求的食品，應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。（二）食品運(yùn)輸管理1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的運(yùn)輸企業(yè)或單位運(yùn)輸食品。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保運(yùn)輸過程中食品不受污染。2.食品運(yùn)輸應(yīng)采用密封、防塵、防潮、保溫等措施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害物品混裝。3.對運(yùn)輸過程中的食品進(jìn)行定期檢查，確保食品質(zhì)量安全。記錄運(yùn)輸過程中的溫度、濕度、運(yùn)輸時(shí)間等信息，以便追溯和查詢。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的應(yīng)急處理設(shè)備和措施，如滅火器、急救箱等，以應(yīng)對突發(fā)情況。六、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、方法和責(zé)任人等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)要求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司實(shí)際情況等進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.成立食品安全自查小組，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、技術(shù)人員等。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.組織食品安全自查培訓(xùn)，使自查人員了解自查的目的、方法、程序和要求等，提高自查人員的業(yè)務(wù)水平和能力。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。自查應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行，確保自查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。2.采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、產(chǎn)品檢測等方法進(jìn)行食品安全自查。文件審查主要檢查食品安全管理制度、操作規(guī)程、記錄等文件的完整性和有效性；現(xiàn)場檢查主要檢查生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員操作等實(shí)際情況；人員訪談主要了解員工對食品安全知識(shí)的掌握和執(zhí)行情況；產(chǎn)品檢測主要對部分產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3.對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。對問題進(jìn)行分析評估，確定問題的嚴(yán)重程度和整改措施。（三）自查結(jié)果與整改1.食品安全自查結(jié)束后，撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)經(jīng)自查小組組長審核簽字后上報(bào)公司管理層。2.根據(jù)自查結(jié)果，制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任部門、整改措施、整改期限等。整改責(zé)任部門應(yīng)按照整改計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保問題得到及時(shí)解決。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，驗(yàn)證整改效果。整改完成后，對整改情況進(jìn)行總結(jié)評估，形成整改報(bào)告。整改報(bào)告應(yīng)作為食品安全管理檔案的重要組成部分，妥善保存。七、食品召回制度（一）召回計(jì)劃與啟動(dòng)1.建立食品召回管理制度，制定食品召回計(jì)劃。食品召回計(jì)劃應(yīng)包括召回的范圍、程序、方法、責(zé)任人等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練和修訂。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題或潛在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序。召回信息應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門和人員，包括生產(chǎn)部門、銷售部門、經(jīng)銷商、消費(fèi)者等。3.對召回的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止其再次流入市場。召回食品應(yīng)妥善保管，等待進(jìn)一步處理。（二）召回實(shí)施與記錄1.按照食品召回計(jì)劃組織實(shí)施召回工作，通過多種渠道發(fā)布召回信息，如媒體公告、公司網(wǎng)站、客服電話等，確保消費(fèi)者能夠及時(shí)了解召回情況。2.對召回的食品進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、召回方式等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.及時(shí)收集消費(fèi)者反饋的召回食品信息，對召回效果進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，調(diào)整召回措施，確保召回工作順利完成。（三）召回后的處理1.對召回的食品進(jìn)行分析評估，確定問題的根源和性質(zhì)。根據(jù)評估結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如銷毀、返工、整改等。2.對召回過程中涉及的相關(guān)信息進(jìn)行總結(jié)分析，查找食品安全管理中