PAGE食品生產(chǎn)記錄制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程管理，規(guī)范食品生產(chǎn)記錄行為，確保食品生產(chǎn)全過(guò)程可追溯，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：生產(chǎn)記錄應(yīng)如實(shí)反映食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，不得虛假記錄。2.完整性原則：涵蓋食品生產(chǎn)全過(guò)程的關(guān)鍵信息，確保記錄無(wú)遺漏。3.準(zhǔn)確性原則：記錄內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。4.可追溯性原則：通過(guò)生產(chǎn)記錄能夠清晰追溯食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，便于問(wèn)題查找與責(zé)任界定。二、記錄內(nèi)容與要求（一）原材料采購(gòu)記錄1.供應(yīng)商信息記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等基本信息。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，記錄評(píng)估結(jié)果。2.原材料信息詳細(xì)記錄采購(gòu)原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期等。留存原材料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。3.采購(gòu)日期與訂單編號(hào)：準(zhǔn)確記錄采購(gòu)日期和對(duì)應(yīng)的訂單編號(hào)，以便查詢與核對(duì)。（二）生產(chǎn)過(guò)程記錄1.生產(chǎn)批次信息每個(gè)生產(chǎn)批次應(yīng)賦予唯一的批次編號(hào)，并記錄批次的生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格等。2.生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行記錄記錄生產(chǎn)設(shè)備的開(kāi)啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)（如溫度、壓力、轉(zhuǎn)速等）。對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等。3.人員操作記錄記錄參與生產(chǎn)的人員姓名、崗位、操作時(shí)間等。對(duì)于關(guān)鍵工序的操作人員，應(yīng)記錄其培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。4.生產(chǎn)工藝執(zhí)行記錄按照食品生產(chǎn)工藝要求，詳細(xì)記錄各工序的操作步驟、工藝參數(shù)、執(zhí)行時(shí)間等。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控與記錄，包括監(jiān)控時(shí)間、監(jiān)控結(jié)果、采取的糾正措施等。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)記錄1.原材料檢驗(yàn)記錄記錄原材料的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。對(duì)不合格原材料的處理情況進(jìn)行記錄，包括退貨、返工、報(bào)廢等處理方式及處理時(shí)間。2.半成品檢驗(yàn)記錄在各生產(chǎn)工序完成后，對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)人員和時(shí)間。對(duì)半成品的質(zhì)量狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，繪制質(zhì)量控制圖，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動(dòng)。3.成品檢驗(yàn)記錄成品檢驗(yàn)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等。對(duì)成品的留樣情況進(jìn)行記錄，包括留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣位置等，以備后續(xù)追溯和復(fù)查。（四）包裝與標(biāo)識(shí)記錄1.包裝材料記錄記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息。對(duì)包裝材料的驗(yàn)收情況進(jìn)行記錄，包括外觀、尺寸、物理性能等方面的檢驗(yàn)結(jié)果。2.包裝過(guò)程記錄記錄包裝日期、包裝規(guī)格、包裝數(shù)量、包裝人員等信息。對(duì)包裝過(guò)程中的設(shè)備運(yùn)行情況、包裝質(zhì)量（如封口質(zhì)量、貼標(biāo)位置等）進(jìn)行記錄。3.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)記錄準(zhǔn)確記錄產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。對(duì)標(biāo)識(shí)的印刷、粘貼等過(guò)程進(jìn)行記錄，確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。（五）儲(chǔ)存與運(yùn)輸記錄1.儲(chǔ)存記錄記錄食品的入庫(kù)日期、批次、數(shù)量、儲(chǔ)存位置等信息。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)與記錄，確保儲(chǔ)存條件符合要求。記錄食品的出庫(kù)日期、去向、數(shù)量等信息，做到先進(jìn)先出，防止食品過(guò)期或變質(zhì)。2.運(yùn)輸記錄記錄食品的運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息（車牌號(hào)、司機(jī)姓名等）、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸溫度（如有要求）等。對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的食品保護(hù)措施（如包裝防護(hù)、溫度控制等）進(jìn)行記錄，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品質(zhì)量安全。三、記錄的填寫與保存（一）填寫要求1.生產(chǎn)記錄應(yīng)使用黑色或藍(lán)色鋼筆、中性筆填寫，字跡清晰、工整，不得使用鉛筆或褪色筆填寫。2.記錄內(nèi)容應(yīng)及時(shí)填寫，不得提前或事后補(bǔ)記，確保記錄的及時(shí)性和真實(shí)性。3.如出現(xiàn)填寫錯(cuò)誤，應(yīng)在錯(cuò)誤處劃一條橫線，在其上方填寫正確內(nèi)容，并由記錄人簽名確認(rèn)。（二）保存方式與期限1.保存方式生產(chǎn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子介質(zhì)進(jìn)行保存，確保記錄的完整性和可讀性。電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，并定期進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。2.保存期限食品生產(chǎn)記錄的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般不少于食品保質(zhì)期滿后一年。對(duì)于有特殊要求的食品，應(yīng)按照相應(yīng)規(guī)定延長(zhǎng)保存期限。四、記錄的查閱與使用（一）查閱權(quán)限1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。2.外部人員（如監(jiān)管部門、客戶等）需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的程序辦理查閱手續(xù)，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由專人陪同查閱，并對(duì)查閱過(guò)程進(jìn)行記錄。（二）使用規(guī)定1.查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)愛(ài)護(hù)記錄資料，不得擅自涂改、損壞、抽取、撤換或銷毀記錄。2.查閱人員不得將生產(chǎn)記錄用于非工作目的或泄露給無(wú)關(guān)人員，確保記錄信息的保密性。3.因工作需要復(fù)印或摘錄生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)經(jīng)記錄管理部門同意，并注明用途和復(fù)印、摘錄范圍。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)定期對(duì)生產(chǎn)記錄的填寫、保存、查閱等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保記錄制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性、真實(shí)性以及記錄的保存環(huán)境、查閱手續(xù)等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。（二）考核機(jī)制1.建立生產(chǎn)記錄考核機(jī)制，將記錄制度的執(zhí)行情況納入員工績(jī)效考核體系。2.對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行記錄制度，記錄工作準(zhǔn)確、完整、及時(shí)的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.對(duì)于違反記錄制度，如記錄虛假、漏記、未按時(shí)保存記錄等行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰