PAGE食堂生產(chǎn)經(jīng)營臺賬制度一、總則（一）目的為加強公司食堂的生產(chǎn)經(jīng)營管理，規(guī)范臺賬記錄，確保食堂運營的合規(guī)性、安全性和高效性，保障員工的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食材采購、加工制作、銷售服務等全過程。（三）基本原則1.真實性原則：臺賬記錄應如實反映食堂生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況，不得虛假記載。2.準確性原則：數(shù)據(jù)記錄要準確無誤，確保各項信息的可靠性。3.完整性原則：涵蓋食堂生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，不得遺漏重要信息。4.及時性原則：及時記錄相關(guān)事項，不得拖延，保證信息的時效性。二、臺賬管理職責（一）食堂管理部門1.負責制定和完善食堂生產(chǎn)經(jīng)營臺賬制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期檢查臺賬記錄情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。（二）采購人員1.負責記錄食材采購的相關(guān)信息，包括供應商名稱、聯(lián)系方式、采購日期、品種、數(shù)量、價格等。2.確保采購信息的真實性和準確性，并及時提交給臺賬管理人員。（三）加工制作人員1.記錄食材加工過程中的相關(guān)數(shù)據(jù)，如加工時間、加工方式、成品數(shù)量等。2.對食材的使用情況進行登記，確保食材的合理利用。（四）銷售服務人員1.記錄每餐的銷售情況，包括菜品名稱、銷售數(shù)量、銷售額等。三、臺賬記錄內(nèi)容（一）食材采購臺賬1.供應商信息：詳細記錄供應商的名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照號碼、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證編號等。2.采購日期：明確每次采購食材的具體日期。3.食材品種：記錄所采購食材的具體名稱，如蔬菜類的白菜、蘿卜，肉類的豬肉（具體部位）、牛肉，糧油類的大米、食用油等。4.數(shù)量：準確記錄采購食材的數(shù)量，以重量、個數(shù)等合適的計量單位表示。5.價格：記錄采購食材的單價及總價。6.驗收情況：注明食材的驗收結(jié)果，如合格、不合格及不合格原因。（二）食材庫存臺賬1.入庫日期：記錄食材入庫的具體時間。2.食材品種：同采購臺賬一致，詳細列出食材名稱。3.數(shù)量：記錄入庫時食材的實際數(shù)量。4.存放位置：明確食材在倉庫中的具體存放地點，如貨架編號、倉庫區(qū)域等。5.出庫日期：記錄食材出庫的時間。6.出庫數(shù)量：準確記錄每次出庫食材的數(shù)量。7.結(jié)存數(shù)量：根據(jù)入庫數(shù)量和出庫數(shù)量，實時計算并記錄食材的結(jié)存數(shù)量。（三）食材加工臺賬1.加工日期：記錄食材加工的具體日期。2.食材品種：注明加工的食材名稱。3.加工數(shù)量：記錄投入加工的食材數(shù)量。4.加工方式：如煎、炒、烹、炸、煮等具體的加工方式。5.成品數(shù)量：記錄加工完成后的成品數(shù)量。（四）食品安全檢查臺賬1.檢查日期：明確每次食品安全檢查的時間。2.檢查人員：記錄參與檢查的人員姓名。3.檢查項目：包括食品加工環(huán)境衛(wèi)生、食材儲存條件、餐具消毒情況、食品添加劑使用等方面的檢查內(nèi)容。4.檢查結(jié)果：分為合格、不合格，并詳細記錄不合格項目及整改情況。（五）人員健康管理臺賬1.員工姓名：記錄食堂工作人員的姓名。2.入職日期：員工進入食堂工作的時間。3.健康證有效期：記錄員工健康證取得時間及有效期限。4.體檢日期：員工每次進行健康體檢的時間。（六）銷售臺賬1.銷售日期：記錄每餐的銷售時間。2.菜品名稱：詳細列出所銷售的菜品名稱。3.銷售數(shù)量：統(tǒng)計每種菜品的銷售份數(shù)。4.銷售額：計算每種菜品的銷售金額及每餐的總銷售額。四、臺賬記錄要求（一）記錄方式1.臺賬應采用紙質(zhì)記錄與電子記錄相結(jié)合的方式，紙質(zhì)記錄應字跡清晰、工整，電子記錄應妥善保存，防止數(shù)據(jù)丟失。2.電子記錄可使用Excel等電子表格軟件進行制作，便于數(shù)據(jù)的整理和分析。（二）記錄頻率1.食材采購臺賬應在每次采購后及時記錄。2.食材庫存臺賬應每日更新，確保庫存數(shù)量的準確性。3.食材加工臺賬應在每次加工完成后進行記錄。4.食品安全檢查臺賬應每周至少進行一次記錄，檢查結(jié)果及整改情況應詳細記錄。5.人員健康管理臺賬應在員工入職、健康證到期及體檢后及時更新。6.銷售臺賬應每餐結(jié)束后進行記錄。（三）記錄規(guī)范1.所有記錄應使用黑色或藍色中性筆書寫，不得使用鉛筆或褪色筆。2.數(shù)據(jù)填寫應完整、準確，不得有空缺或錯誤。如有錯誤，應采用規(guī)范的更正方法進行修改，如劃紅線更正，并加蓋修改人員印章。3.記錄內(nèi)容應簡潔明了，避免模糊不清或歧義性表述。五、臺賬保管與查閱（一）保管期限1.食材采購臺賬、食材庫存臺賬、食材加工臺賬、銷售臺賬應保存至少兩年。2.食品安全檢查臺賬、人員健康管理臺賬應長期保存。（二）保管方式1.紙質(zhì)臺賬應存放在專門的文件柜中，按照時間順序和類別進行分類存放，便于查找和管理。2.電子臺賬應定期進行備份，可采用光盤、移動硬盤等存儲介質(zhì)進行備份，并分別存放在不同地點，防止數(shù)據(jù)丟失。（三）查閱規(guī)定1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱臺賬時，應填寫查閱申請表，經(jīng)食堂管理部門負責人批準后，方可查閱。2.查閱人員應在指定地點查閱臺賬，不得擅自將臺賬帶出或進行復印、拍照等操作。如需復印或拍照，應另行申請并經(jīng)批準。3.查閱過程中，應愛護臺賬，不得隨意涂改、損壞臺賬記錄。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應定期對臺賬記錄情況進行監(jiān)督檢查，每月至少進行一次全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括臺賬記錄的完整性、準確性、及時性以及記錄規(guī)范等方面。（二）考核措施1.對于臺賬記錄不符合要求的責任人，應視情節(jié)輕重給予相應的批評教育或經(jīng)濟處罰。2.如因臺賬記錄問題導致食堂生產(chǎn)經(jīng)營出現(xiàn)重大失誤或安全事故，將追究相關(guān)責任人的