PAGE食品生產(chǎn)6s管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場管理，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，降低成本，特制定本6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場所。（三）定義1.整理（SEIRI）：將工作場所的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的清除。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習慣。6.安全（SECURITY）：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）食品生產(chǎn)現(xiàn)場物品分類1.必要物品生產(chǎn)設(shè)備及工具：如各類加工機器、包裝設(shè)備、刀具、量具等，這些是直接用于食品生產(chǎn)加工的關(guān)鍵物品。原材料及輔料：食品生產(chǎn)所需的各種原料、添加劑、包裝材料等，是產(chǎn)品的物質(zhì)基礎(chǔ)。生產(chǎn)文件：包括生產(chǎn)工藝文件、操作規(guī)程、質(zhì)量標準、檢驗記錄等，指導生產(chǎn)過程并確保產(chǎn)品符合要求。防護用品：工作服、口罩、手套、安全帽等，保障員工在生產(chǎn)過程中的安全與健康。2.不必要物品已損壞且無法修復或無修復價值的設(shè)備及工具。過期或變質(zhì)的原材料及輔料。使用完畢且不再需要的包裝材料、周轉(zhuǎn)箱等。廢棄的文件資料、報表等。長期閑置不用的設(shè)備、工具及雜物。（二）整理流程1.各部門負責人組織本部門員工對工作區(qū)域內(nèi)的物品進行全面清查，區(qū)分必要與不必要物品。2.對于不必要物品，填寫《不必要物品清單》，詳細記錄物品名稱、數(shù)量、存放位置等信息。3.由專人負責對《不必要物品清單》進行審核，確認后安排統(tǒng)一處理。不必要物品的處理方式包括報廢、變賣、捐贈等，需根據(jù)物品的性質(zhì)和價值選擇合適的處理方式，并做好相應記錄。4.定期對整理工作進行復查，確保不必要物品得到及時清理，防止再次混入工作區(qū)域。三、整頓（一）設(shè)備及工具整頓1.依據(jù)生產(chǎn)流程和操作便利性，為每臺設(shè)備及工具確定固定的放置位置，并繪制設(shè)備布局圖，張貼在車間顯眼位置。2.在設(shè)備及工具存放位置設(shè)置明顯的標識牌，標明名稱、規(guī)格型號、使用部門等信息，便于員工快速查找和取用。3.對常用工具進行定位擺放，如刀具放在專用的刀具架上，量具放在量具盒內(nèi)，并按照使用頻率和操作順序依次排列，提高取用效率。4.對于大型設(shè)備，要規(guī)劃好設(shè)備周邊的操作空間，確保設(shè)備周圍通道暢通，便于日常維護、檢修和故障排除。（二）原材料及輔料整頓1.按照原材料及輔料的類別、規(guī)格、批次等進行分區(qū)存放，并設(shè)置相應的標識牌。例如，將面粉、大米等大宗原料存放在原料倉庫的指定區(qū)域，將食品添加劑存放在專門的添加劑庫，且不同批次的產(chǎn)品要分開存放，防止混淆。2.建立庫存臺賬，詳細記錄原材料及輔料的出入庫時間、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。同時，定期對庫存進行盤點，確保庫存數(shù)量準確。3.在原材料及輔料存放區(qū)域設(shè)置明顯的庫存標識，標明庫存數(shù)量、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，并根據(jù)庫存情況及時調(diào)整標識，提醒員工合理使用庫存。（三）文件資料整頓1.將生產(chǎn)文件資料進行分類整理，如工藝文件、操作規(guī)程、質(zhì)量記錄等分別存放，并建立相應的文件夾或檔案盒，在文件夾或檔案盒上標明類別名稱。2.按照文件資料的重要性和使用頻率，制定文件資料的擺放順序，常用文件放在易于取用的位置。3.對電子文件進行規(guī)范命名和分類存儲，建立電子文檔索引目錄，方便員工快速查找所需文件。同時，定期對電子文件進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。四、清掃（一）清掃責任劃分1.生產(chǎn)車間實行區(qū)域責任制，每個區(qū)域指定專人負責清掃工作，明確清掃范圍和清掃標準。例如，生產(chǎn)線上的設(shè)備由操作員工負責日常清掃，車間地面、墻壁等公共區(qū)域由保潔人員負責清掃。2.倉庫的清掃工作由倉庫管理人員負責，包括貨架、貨位、通道等的清掃，確保倉庫環(huán)境整潔，貨物存放有序。3.辦公區(qū)域的清掃由各部門員工自行負責，保持辦公桌面、文件柜、地面等干凈整潔。（二）清掃標準1.設(shè)備清掃設(shè)備表面無油污、灰塵、雜物，各部件連接牢固，無松動現(xiàn)象。設(shè)備的傳動部位要定期清潔、潤滑，確保運轉(zhuǎn)順暢。設(shè)備的電器控制系統(tǒng)要保持清潔，無積塵、無漏電現(xiàn)象。2.地面清掃地面無垃圾、無積水、無油污，保持干凈整潔。車間內(nèi)的排水系統(tǒng)要暢通，定期清理排水管道，防止堵塞。3.墻壁清掃墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，保持墻面清潔。對于車間內(nèi)張貼的宣傳標語、操作規(guī)程等，要定期檢查，如有破損或污漬及時更換或清理。4.貨架及貨位清掃貨架和貨位要保持干凈，貨物擺放整齊，無灰塵積壓。定期對貨架和貨位進行檢查，清理過期或損壞的貨物，確保庫存貨物質(zhì)量。（三）清掃頻率1.生產(chǎn)車間的設(shè)備清掃在每班生產(chǎn)結(jié)束后進行，確保設(shè)備在下次開機前處于清潔狀態(tài)。2.車間地面、墻壁等公共區(qū)域的清掃每天至少進行一次，在非生產(chǎn)時間完成。3.倉庫的清掃每周進行一次全面清掃，平時根據(jù)貨物出入庫情況及時清理貨架和貨位。4.辦公區(qū)域的清掃每天上班前和下班后各進行一次，保持辦公環(huán)境整潔。五、清潔（一）清潔制度建立1.制定清潔檢查表，明確各區(qū)域的清潔項目、清潔標準、檢查周期和責任人。檢查表要涵蓋整理、整頓、清掃等各個方面的內(nèi)容，確保清潔工作的全面性和規(guī)范性。2.各部門負責人負責組織本部門員工按照清潔檢查表的要求進行日常清潔工作，并定期對清潔情況進行自查。3.設(shè)立專門的清潔監(jiān)督小組，由公司管理層和各部門代表組成，負責對各部門的清潔工作進行不定期檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組要制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容和評分標準，對檢查結(jié)果進行記錄和通報。（二）清潔工作持續(xù)改進1.根據(jù)清潔檢查表的檢查結(jié)果，分析清潔工作中存在的問題和不足之處，制定針對性的改進措施。例如，如果發(fā)現(xiàn)某個區(qū)域的清潔標準執(zhí)行不到位，要加強對該區(qū)域員工的培訓，明確操作規(guī)范，并增加檢查頻率。2.定期對清潔制度進行評估和修訂，根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營情況、設(shè)備更新情況、人員變動情況等，及時調(diào)整清潔檢查表的內(nèi)容和清潔標準，確保清潔制度的有效性和適應性。3.在公司內(nèi)部開展清潔工作經(jīng)驗交流活動，分享各部門在清潔工作中的好做法和成功經(jīng)驗，促進整體清潔水平的提高。同時，鼓勵員工提出關(guān)于清潔工作的合理化建議，對提出有效建議的員工給予適當獎勵。六、素養(yǎng)（一）員工培訓1.制定全面的6S培訓計劃，包括6S基礎(chǔ)知識培訓、各要素實施方法培訓、案例分析等內(nèi)容。培訓計劃要根據(jù)員工的崗位特點和實際需求進行分層分類制定，確保培訓的針對性和有效性。2.定期組織6S培訓課程，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場講解、視頻演示等多種形式相結(jié)合。培訓講師要由公司內(nèi)部的6S管理專家或經(jīng)驗豐富的管理人員擔任，確保培訓質(zhì)量。3.在新員工入職培訓中，將6S管理內(nèi)容作為重要的培訓課程，使新員工從入職開始就了解和熟悉6S管理制度，養(yǎng)成良好的工作習慣。同時，對在職員工進行定期的6S再培訓，不斷強化員工的6S意識。（二）行為規(guī)范與考核1.制定員工6S行為規(guī)范準則，明確員工在整理物品、擺放設(shè)備、清掃環(huán)境、遵守安全規(guī)定等方面的具體行為要求。行為規(guī)范準則要簡潔明了、易于理解和執(zhí)行，確保員工能夠清楚知道自己在6S管理中的職責和行為標準。2.將員工的6S表現(xiàn)納入績效考核體系中，設(shè)定合理的考核指標和權(quán)重?？己酥笜丝砂ㄕ碚D執(zhí)行情況、清潔工作質(zhì)量、對6S制度的遵守程度、參與6S活動的積極性等方面。通過績效考核，激勵員工積極參與6S管理工作，提高自身素養(yǎng)。3.定期對員工的6S行為進行檢查和評估，根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲。對6S表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等；對違反6S行為規(guī)范的員工進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰，如罰款、績效扣分等。七、安全（一）安全管理制度1.建立健全食品生產(chǎn)安全管理制度，明確各級人員的安全職責，包括公司管理層、部門負責人、班組長、員工等的安全責任，確保安全管理工作層層落實。2.制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，針對食品生產(chǎn)過程中的每一道工序和每一臺設(shè)備，詳細規(guī)定操作步驟、安全注意事項、應急處理措施等內(nèi)容，確保員工在操作過程中有章可循，避免因操作不當引發(fā)安全事故。3.建立安全檢查制度，定期對生產(chǎn)現(xiàn)場、設(shè)備設(shè)施、電氣線路、消防器材等進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。安全檢查要做到有計劃、有記錄、有整改措施，確保檢查工作的有效性。（二）安全培訓與教育1.開展全員安全培訓教育活動，提高員工的安全意識和安全技能。安全培訓教育內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、安全生產(chǎn)知識、安全操作規(guī)程、應急救援知識等方面。培訓教育要定期進行，確保員工能夠及時了解和掌握最新的安全知識和技能。2.針對不同崗位的員工，開展針對性的安全培訓。例如，對一線生產(chǎn)員工重點培訓設(shè)備操作安全和個人防護知識；對電工、焊工等特種作業(yè)人員，要進行專業(yè)的安全技術(shù)培訓，確保其具備相應的資質(zhì)和技能，持證上崗。3.定期組織安全演練，如火災逃生演練、食品中毒應急演練等，提高員工在突發(fā)安全事故情況下的應急處置能力。安全演練要制定詳細的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟和參與人員的職責，確保演練活動的順利進行。（三）安全設(shè)施與防護1.在食品生產(chǎn)車間、倉庫等場所配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、通風設(shè)備、防護欄桿、警示標識等，確保員工在工作過程中的人身安全和健康。安全設(shè)施要定期進行檢查和維護，確保其性能良好，隨時可用。2.為員工提供符合國家標準的個人防護用品，如工作服、口罩、手套、安全帽等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。個人防護用品要定期進行更換和清洗，確保其防護效果。3.對食品生產(chǎn)過程中的危險因素進行識別和評估，采取有效的風險控制措施。例如，對高溫、高壓設(shè)備設(shè)置防護裝置，對易燃易爆物品