PAGE生鮮乳生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)管理，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)行為，確保生鮮乳質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司生鮮乳生產(chǎn)的全過程，包括奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳采集、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則始終將生鮮乳質(zhì)量安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保提供的生鮮乳符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，自覺接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。3.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高生鮮乳生產(chǎn)效率和質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。4.可持續(xù)發(fā)展原則注重奶牛養(yǎng)殖環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用，實(shí)現(xiàn)生鮮乳生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。二、奶牛養(yǎng)殖管理（一）養(yǎng)殖場(chǎng)選址與布局1.選址要求養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源和人口密集區(qū)。交通便利，便于生鮮乳的運(yùn)輸和銷售。2.布局規(guī)劃養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)合理劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)和廢棄物處理區(qū)，各區(qū)域之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置奶牛舍、擠奶廳、飼料庫、青貯窖等設(shè)施，布局應(yīng)符合奶牛養(yǎng)殖的工藝流程和衛(wèi)生要求。（二）奶牛引進(jìn)與選育1.引進(jìn)要求引進(jìn)的奶牛應(yīng)來自具有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的種畜禽場(chǎng)，且健康狀況良好，無疫病感染。引進(jìn)奶牛時(shí)，應(yīng)索取奶牛的系譜檔案、檢疫證明、免疫記錄等資料，并進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫和隔離觀察。2.選育標(biāo)準(zhǔn)建立奶牛選育制度，根據(jù)奶牛的品種、體型、生產(chǎn)性能等指標(biāo)進(jìn)行選育，不斷提高奶牛群體質(zhì)量。定期對(duì)奶牛進(jìn)行體況評(píng)分和生產(chǎn)性能測(cè)定，淘汰生產(chǎn)性能低下、健康狀況不佳的奶牛。（三）飼料與營養(yǎng)管理1.飼料采購采購的飼料應(yīng)來自正規(guī)渠道，具有質(zhì)量合格證明，不得采購發(fā)霉變質(zhì)、過期失效的飼料。建立飼料供應(yīng)商評(píng)估制度，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保飼料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.飼料儲(chǔ)存飼料庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止飼料受潮發(fā)霉。不同種類、不同批次的飼料應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。3.營養(yǎng)配方根據(jù)奶牛的不同生長階段和生產(chǎn)性能，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)配方，確保奶牛獲得充足的營養(yǎng)。定期對(duì)奶牛進(jìn)行營養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整營養(yǎng)配方，滿足奶牛的營養(yǎng)需求。（四）疫病防控管理1.疫病預(yù)防建立健全疫病防控體系，制定疫病防控計(jì)劃和應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行疫病防控知識(shí)培訓(xùn)。嚴(yán)格執(zhí)行奶牛免疫程序，按時(shí)對(duì)奶牛進(jìn)行疫苗接種，確保奶牛群體免疫密度達(dá)到國家規(guī)定要求。加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對(duì)牛舍、擠奶廳、飼料庫等設(shè)施進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的養(yǎng)殖環(huán)境。2.疫病監(jiān)測(cè)建立疫病監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)奶牛進(jìn)行疫病檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理疫病隱患。對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門，并采取相應(yīng)的防控措施。3.病死牛處理病死牛應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售。無害化處理方式可采用焚燒、深埋等，處理過程應(yīng)做好記錄，確保處理徹底、安全。三、生鮮乳采集管理（一）擠奶設(shè)備管理1.設(shè)備選型選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的擠奶設(shè)備，確保擠奶設(shè)備的性能穩(wěn)定、安全可靠。擠奶設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)脫杯、脈動(dòng)調(diào)節(jié)、奶溫控制等功能，能夠有效保證生鮮乳的質(zhì)量。2.設(shè)備安裝與調(diào)試擠奶設(shè)備應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行安裝，并由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試完成后，應(yīng)對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立擠奶設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒、檢修和維護(hù)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。擠奶設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換部件等信息。（二）擠奶操作規(guī)范1.擠奶前準(zhǔn)備擠奶人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，洗凈雙手，并對(duì)奶牛乳房進(jìn)行清潔和消毒。檢查擠奶設(shè)備是否正常運(yùn)行，奶杯是否安裝牢固，脈動(dòng)頻率和奶溫是否符合要求。2.擠奶操作采用機(jī)械擠奶方式，按照正確的擠奶順序和操作方法進(jìn)行擠奶，確保每頭奶牛的乳房都能被充分?jǐn)D凈。擠奶過程中應(yīng)注意觀察奶牛的反應(yīng)，如有異常情況應(yīng)及時(shí)處理。3.擠奶后處理擠奶結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉擠奶設(shè)備，將奶杯取下進(jìn)行清洗和消毒。對(duì)生鮮乳進(jìn)行過濾和冷卻，使生鮮乳溫度降至4℃以下，并盡快儲(chǔ)存或運(yùn)輸。（三）生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)1.檢測(cè)項(xiàng)目生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、酸度、微生物指標(biāo)等，確保生鮮乳質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。按照國家規(guī)定的檢測(cè)方法和頻率進(jìn)行檢測(cè)，不得漏檢或瞞報(bào)檢測(cè)結(jié)果。2.檢測(cè)設(shè)備與人員配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和儀器，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢測(cè)技能和資質(zhì)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)。3.檢測(cè)記錄與報(bào)告對(duì)生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢測(cè)日期、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)人員等信息。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)及時(shí)出具，檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。四、生鮮乳儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施建設(shè)1.儲(chǔ)奶罐選型選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的儲(chǔ)奶罐，儲(chǔ)奶罐應(yīng)具備保溫、攪拌、液位顯示等功能，能夠有效保證生鮮乳的儲(chǔ)存質(zhì)量。儲(chǔ)奶罐的容量應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)的生鮮乳產(chǎn)量和銷售情況合理確定，確保生鮮乳能夠及時(shí)儲(chǔ)存和銷售。2.儲(chǔ)奶罐安裝與調(diào)試儲(chǔ)奶罐應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行安裝，并由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試，確保儲(chǔ)奶罐正常運(yùn)行。安裝調(diào)試完成后，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.儲(chǔ)存環(huán)境要求儲(chǔ)奶罐應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的室內(nèi)，避免陽光直射和雨淋。儲(chǔ)奶罐周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放雜物，防止污染生鮮乳。（二）儲(chǔ)存操作規(guī)范1.生鮮乳入罐生鮮乳入罐前應(yīng)進(jìn)行過濾和冷卻，使其溫度降至4℃以下。嚴(yán)格按照儲(chǔ)奶罐的操作規(guī)程進(jìn)行生鮮乳入罐操作，避免生鮮乳在入罐過程中受到污染。2.儲(chǔ)存管理定期對(duì)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保儲(chǔ)奶罐的正常運(yùn)行。每天對(duì)儲(chǔ)奶罐內(nèi)的生鮮乳進(jìn)行攪拌，防止生鮮乳分層和沉淀。定期對(duì)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行清洗和消毒，保持儲(chǔ)奶罐內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。3.生鮮乳出罐生鮮乳出罐前應(yīng)檢查生鮮乳的質(zhì)量和溫度，確保生鮮乳符合銷售要求。嚴(yán)格按照儲(chǔ)奶罐的操作規(guī)程進(jìn)行生鮮乳出罐操作，避免生鮮乳在出罐過程中受到污染。（三）生鮮乳質(zhì)量監(jiān)控1.監(jiān)控頻率每天對(duì)儲(chǔ)奶罐內(nèi)的生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，檢測(cè)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、酸度、微生物指標(biāo)等。每周對(duì)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行一次全面的清洗和消毒，并在消毒后對(duì)生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。2.監(jiān)控記錄與報(bào)告對(duì)生鮮乳質(zhì)量監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)控日期、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控結(jié)果、監(jiān)控人員等信息。監(jiān)控報(bào)告應(yīng)及時(shí)出具，監(jiān)控結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。五、生鮮乳運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛管理1.車輛選型選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的生鮮乳運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)具備保溫、密封、防滲漏等功能，能夠有效保證生鮮乳的運(yùn)輸質(zhì)量。運(yùn)輸車輛的容量應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)的生鮮乳產(chǎn)量和銷售情況合理確定，確保生鮮乳能夠及時(shí)運(yùn)輸和銷售。2.車輛維護(hù)與保養(yǎng)建立運(yùn)輸車輛維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗、消毒、檢修和維護(hù)，確保車輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。運(yùn)輸車輛的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換部件等信息。3.車輛衛(wèi)生要求運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次運(yùn)輸結(jié)束后應(yīng)及時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清洗和消毒，防止生鮮乳受到污染。運(yùn)輸車輛的內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保車內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）運(yùn)輸操作規(guī)范1.生鮮乳裝車生鮮乳裝車前應(yīng)檢查運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生狀況和溫度，確保車輛符合運(yùn)輸要求。嚴(yán)格按照運(yùn)輸車輛的操作規(guī)程進(jìn)行生鮮乳裝車操作，避免生鮮乳在裝車過程中受到污染。2.運(yùn)輸過程管理運(yùn)輸過程中應(yīng)保持生鮮乳的溫度在4℃以下，避免生鮮乳受熱變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)勻速行駛，避免劇烈顛簸和震動(dòng)，防止生鮮乳分層和沉淀。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意觀察車輛的運(yùn)行情況，如有異常情況應(yīng)及時(shí)處理。3.生鮮乳卸車生鮮乳卸車前應(yīng)檢查接收單位的儲(chǔ)存設(shè)施和衛(wèi)生狀況，確保接收單位符合接收要求。嚴(yán)格按照運(yùn)輸車輛的操作規(guī)程進(jìn)行生鮮乳卸車操作，避免生鮮乳在卸車過程中受到污染。（三）運(yùn)輸安全管理1.駕駛員要求運(yùn)輸生鮮乳的駕駛員應(yīng)具備相應(yīng)的駕駛證和從業(yè)資格證，且身體健康，無傳染性疾病。駕駛員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全。2.運(yùn)輸安全措施運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的安全設(shè)備，如滅火器、防滑鏈等，確保運(yùn)輸安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意天氣變化，如遇惡劣天氣應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的安全措施，確保生鮮乳運(yùn)輸安全。3.應(yīng)急處置預(yù)案制定生鮮乳運(yùn)輸應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織駕駛員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高駕駛員的應(yīng)急處置能力。六、人員管理（一）人員資質(zhì)要求1.養(yǎng)殖人員養(yǎng)殖人員應(yīng)具備相應(yīng)的養(yǎng)殖技能和經(jīng)驗(yàn)，熟悉奶牛養(yǎng)殖的基本知識(shí)和操作規(guī)程。養(yǎng)殖人員應(yīng)持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.擠奶人員擠奶人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的擠奶技能和操作規(guī)范，熟悉生鮮乳質(zhì)量安全知識(shí)。擠奶人員應(yīng)持有有效的健康證明，無傳染性疾病。3.質(zhì)量檢測(cè)人員質(zhì)量檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)技能和資質(zhì)，熟悉生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。質(zhì)量檢測(cè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，無傳染性疾病。（二）人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖技術(shù)、擠奶操作、質(zhì)量檢測(cè)等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)專家學(xué)者進(jìn)行授課，提高員工的專業(yè)知識(shí)水平。3.考核制度建立人員考核制度，定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能、工作態(tài)度等方面。考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工不斷提高工作質(zhì)量和效率。（三）人員健康管理1.健康檢查定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。員工應(yīng)每年進(jìn)行一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.衛(wèi)生防護(hù)為員工提供必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，確保員工在工作過程中的衛(wèi)生安全。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防護(hù)規(guī)定，正確佩戴和使用衛(wèi)生防護(hù)用品。七、檔案管理（一）檔案建立1.養(yǎng)殖檔案建立奶牛養(yǎng)殖檔案，記錄奶牛的品種、數(shù)量、來源、出生日期、免疫記錄、疫病檢測(cè)記錄、飼料采購記錄、生鮮乳產(chǎn)量等信息。養(yǎng)殖檔案應(yīng)一式兩份，一份由養(yǎng)殖場(chǎng)保存，一份交當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門備案。2.擠奶檔案建立擠奶檔案，記錄擠奶日期、擠奶設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)記錄、擠奶人員信息等。擠奶檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。3.運(yùn)輸檔案建立生鮮乳運(yùn)輸檔案，記錄運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息、運(yùn)輸路線、生鮮乳交接記錄等。運(yùn)輸檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。（二）檔案管理1.檔案存放檔案應(yīng)存放在專門的檔案柜中，保持檔案的整潔和完好。檔案柜應(yīng)具備防