2025年食堂專項檢查自查自糾報告為深入貫徹落實食品安全相關(guān)法律法規(guī)及政策要求，切實保障食堂食品安全，為就餐人員提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)，本單位于近期開展了食堂專項檢查自查自糾工作?，F(xiàn)將具體情況報告如下：自查工作開展情況本次自查自糾工作涵蓋食堂食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括制度建設(shè)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒等。成立了由后勤部門負責(zé)人任組長，食堂管理人員、食品安全管理員等相關(guān)人員組成的自查工作小組，明確分工，責(zé)任到人。按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，制定詳細的自查清單，對食堂進行全面、細致的檢查。自查發(fā)現(xiàn)的問題制度執(zhí)行方面：食品安全管理制度雖已建立，但部分制度執(zhí)行不夠嚴(yán)格。例如，食品留樣制度執(zhí)行不到位，存在留樣數(shù)量不足、留樣記錄不完整的情況；食品添加劑使用管理不規(guī)范，未嚴(yán)格按照“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）要求執(zhí)行，使用記錄不詳細。人員管理方面：部分食堂工作人員食品安全意識淡薄，健康管理存在漏洞。個別員工未按時進行健康體檢，健康證明過期仍在崗位工作；在操作過程中，部分員工未嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求，存在未戴口罩、手套等現(xiàn)象。環(huán)境衛(wèi)生方面：食堂整體環(huán)境衛(wèi)生狀況有待改善。廚房地面有積水、油污，墻壁有污漬；餐廳桌椅擺放不整齊，桌面有殘留食物殘渣；垃圾桶未及時清理，周圍有異味。此外，食堂周邊環(huán)境也存在垃圾堆積、雜物亂放的問題。食品采購與儲存方面：食品采購索證索票不齊全，部分食品供應(yīng)商未能提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件；食品驗收環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，對采購食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等檢查不夠細致。食品儲存條件不符合要求，冷藏、冷凍設(shè)備溫度不穩(wěn)定，部分食品未分類存放，存在交叉污染的風(fēng)險。加工操作方面：食品加工過程中存在一些不規(guī)范行為。蔬菜清洗不徹底，存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險；生熟食品未分開加工，刀具、砧板等工用具混用；烹飪過程中食品未燒熟煮透，存在食品安全隱患。整改措施加強制度執(zhí)行力度：完善食品安全管理制度，明確各崗位人員的職責(zé)和工作流程，加強對制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。建立食品留樣監(jiān)督機制，安排專人負責(zé)食品留樣工作，確保留樣數(shù)量、時間、記錄等符合要求；嚴(yán)格落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，詳細記錄食品添加劑的使用情況。強化人員管理：組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)和健康體檢，提高員工的食品安全意識和操作技能。建立員工健康檔案，定期對員工健康狀況進行檢查，嚴(yán)禁健康證明過期的員工上崗工作。加強對員工個人衛(wèi)生的管理，要求員工在操作過程中嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。改善環(huán)境衛(wèi)生：制定詳細的食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行全面清潔和消毒。加強對餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的日常巡查，及時清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。同時，對食堂周邊環(huán)境進行整治，消除衛(wèi)生死角。規(guī)范食品采購與儲存：嚴(yán)格食品采購索證索票制度，要求供應(yīng)商提供有效的相關(guān)證件和產(chǎn)品合格證明文件，加強對采購食品的驗收工作，確保食品質(zhì)量安全。合理規(guī)劃食品儲存空間，對食品進行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行狀況，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。規(guī)范加工操作流程：加強對食品加工過程的管理，制定詳細的食品加工操作規(guī)范，要求員工嚴(yán)格按照規(guī)范進行操作。增加蔬菜清洗次數(shù)和時間，確保蔬菜清洗徹底；生熟食品分開加工，配備專用的刀具、砧板等工用具，并做好標(biāo)識。加強對烹飪過程的監(jiān)督，確保食品燒熟煮透。整改效果通過本次自查自糾和整改工作，食堂的食品安全管理水平得到了顯著提升。制度執(zhí)行更加嚴(yán)格，食品留樣、添加劑使用等管理工作更加規(guī)范；員工的食品安全意識和操作技能明顯提高，個人衛(wèi)生狀況得到改善；食堂環(huán)境衛(wèi)生得到有效改善，內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生；食品采購與儲存更加規(guī)范，索證索票齊全，儲存條件符合要求；食品加工操作更加規(guī)范，生熟分開、燒熟煮透等要求得到有效落實。下一步工作計劃持續(xù)加強食品安全管理，建立長效監(jiān)督機制，定期對食堂進行全面檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。進一步加強對食堂工作人員的培訓(xùn)和教育，不斷提高員工的食品安全意識和操作技能，定期組織食品安全知識考核，確保員工掌握必要的食品安全知識。加強與食品供應(yīng)商的合作與管理，建立穩(wěn)定、可靠的食品供應(yīng)渠道，定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保食品原料的質(zhì)量安全。廣泛收集就餐人員的意見和建議，不斷改進食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，提高就餐人員的滿意度。通過本次食堂專項