PAGE培訓(xùn)企業(yè)食品承諾制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)培訓(xùn)企業(yè)食品安全管理，保障學(xué)員飲食安全，規(guī)范企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)行為，明確食品經(jīng)營(yíng)過程中的責(zé)任與義務(wù)，特制定本食品承諾制度。本制度旨在確保培訓(xùn)企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全保障體系，提升食品安全管理水平，向?qū)W員提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。（二）適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)企業(yè)內(nèi)所有涉及食品經(jīng)營(yíng)的部門、場(chǎng)所及相關(guān)人員，包括但不限于食堂、小賣部、餐飲服務(wù)點(diǎn)等提供食品的區(qū)域及其工作人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等國(guó)家法律法規(guī)及地方食品安全相關(guān)規(guī)定，依法開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.安全第一原則始終將食品安全放在首位，把保障學(xué)員身體健康和生命安全作為食品經(jīng)營(yíng)的根本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.誠實(shí)守信原則在食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，秉持誠實(shí)守信的態(tài)度，如實(shí)提供食品信息，不欺詐、不隱瞞，確保食品質(zhì)量與所承諾的內(nèi)容相符。4.全程監(jiān)管原則對(duì)食品經(jīng)營(yíng)全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，從食品原材料采購到成品供應(yīng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行質(zhì)量把控和安全管理，確保食品安全可追溯。二、食品經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任（一）企業(yè)責(zé)任1.培訓(xùn)企業(yè)作為食品經(jīng)營(yíng)主體，對(duì)本企業(yè)食品安全負(fù)總責(zé)，法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全工作的決策、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落實(shí)到崗、責(zé)任到人。3.保證食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求，定期進(jìn)行維護(hù)、清潔和消毒，為食品經(jīng)營(yíng)提供良好的環(huán)境條件。4.配備與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作，定期組織食品安全培訓(xùn)和考核，提高管理人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。（二）部門責(zé)任1.采購部門責(zé)任嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品及食品原料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關(guān)資料。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證采購信息可追溯。對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明等，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、三無食品等不符合食品安全要求的食品。2.儲(chǔ)存部門責(zé)任按照食品儲(chǔ)存條件要求，設(shè)置專門的食品倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。做好食品儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度、通風(fēng)等管理工作，防止食品因儲(chǔ)存條件不當(dāng)而導(dǎo)致質(zhì)量問題。3.加工制作部門責(zé)任食品加工制作人員必須持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。對(duì)食品加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等進(jìn)行定期清潔和消毒，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。做好食品留樣工作，按照規(guī)定的品種、數(shù)量、時(shí)間等要求進(jìn)行留樣，以備食品安全事故調(diào)查等需要。4.銷售部門責(zé)任在食品銷售過程中，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并做好防蠅、防塵、防鼠等措施。對(duì)銷售的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、過期食品，確保銷售的食品質(zhì)量安全。三、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品經(jīng)營(yíng)備案憑證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)予以淘汰。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.采購食品時(shí)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明等。食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。2.索取并留存食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證文件等。對(duì)于無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可采購。3.如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，食品采購臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存不少于二年。四、食品儲(chǔ)存與庫存管理（一）儲(chǔ)存條件1.根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保庫存食品質(zhì)量安全。（二）庫存檢查1.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品或其他不符合食品安全要求的食品，應(yīng)立即清理，并做好記錄。2.建立庫存食品盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異較大，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。五、食品加工制作與過程控制（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工制作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍處理，防止食品變質(zhì)。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。消毒后的工具、容器、設(shè)備應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。（四）食品留樣1.按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器，密封后冷藏保存。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等信息。3.食品留樣記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等內(nèi)容，食品留樣記錄應(yīng)保存不少于二年。六、食品銷售與服務(wù)（一）銷售要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并做好防蠅、防塵、防鼠等措施。2.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品銷售標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。3.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，并采取相應(yīng)的促銷措施。（二）服務(wù)規(guī)范1.食品銷售與服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)于消費(fèi)者反映的食品安全問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求制定，確保自查工作全面、有效。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)包括食品經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任落實(shí)情況、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存與庫存管理、食品加工制作與過程控制、食品銷售與服務(wù)等方面的內(nèi)容。（二）自查實(shí)施1.按照食品安全自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問相結(jié)合的方式進(jìn)行，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時(shí)整改。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。3.建立食品安全問題整改臺(tái)賬，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤記錄，直至問題得到徹底解決。食品安全問題整改臺(tái)賬應(yīng)保存不少于二年。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全培訓(xùn)，提高企業(yè)員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求制定，確保培訓(xùn)工作具有針對(duì)性和實(shí)效性。2.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師或相關(guān)監(jiān)管部門人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容準(zhǔn)確、權(quán)威。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果等。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，通過多種渠道向?qū)W員和員工宣傳食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。宣傳渠道可包括宣傳欄、宣傳海報(bào)、微信公眾號(hào)、食品安全知識(shí)講座等。2.定期發(fā)布食品安全信息，向?qū)W員和員工通報(bào)企業(yè)食品安全工作情況、食品安全監(jiān)管要求、食品安全事故案例等，增強(qiáng)學(xué)員和員工對(duì)食品安全的關(guān)注度和重視程度。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求制定，確保應(yīng)急預(yù)案具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、后期處置等方面的內(nèi)容。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括事故現(xiàn)場(chǎng)控制、食品封存、人員救治、信息發(fā)布等方面的措施。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，按照?qǐng)?bào)告程序及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.采取有效的應(yīng)急處置措施，控制事故現(xiàn)場(chǎng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)救治中毒人員，配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理