PAGE手工面培訓(xùn)制度一、總則（一）目的為了規(guī)范手工面制作技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工的手工面制作技能，確保手工面的質(zhì)量和口感，滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求，特制定本培訓(xùn)制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有參與手工面制作培訓(xùn)及相關(guān)工作的員工。（三）培訓(xùn)原則1.理論與實踐相結(jié)合：在培訓(xùn)過程中，既要傳授手工面制作的理論知識，如面粉的選擇、配料比例、制作工藝原理等，又要注重實踐操作，讓員工在實際操作中熟練掌握手工面制作技能。2.因材施教：根據(jù)員工的不同基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力，制定個性化的培訓(xùn)方案，確保每個員工都能在培訓(xùn)中取得進步。3.持續(xù)改進：關(guān)注行業(yè)動態(tài)和技術(shù)發(fā)展，不斷更新培訓(xùn)內(nèi)容和方法，提高培訓(xùn)質(zhì)量，使員工的手工面制作技能始終保持行業(yè)領(lǐng)先水平。二、培訓(xùn)組織與職責(zé)（一）培訓(xùn)管理部門公司設(shè)立培訓(xùn)管理部門，負責(zé)手工面培訓(xùn)制度的制定、修訂和組織實施。培訓(xùn)管理部門應(yīng)定期對培訓(xùn)效果進行評估和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施。（二）培訓(xùn)講師1.內(nèi)部培訓(xùn)講師：由公司內(nèi)部具有豐富手工面制作經(jīng)驗的員工擔任，負責(zé)向新員工傳授手工面制作的實際操作技能和技巧。內(nèi)部培訓(xùn)講師應(yīng)具備良好的溝通能力和教學(xué)能力，能夠?qū)⒆约旱慕?jīng)驗和技能有效地傳授給學(xué)員。2.外部培訓(xùn)講師：根據(jù)培訓(xùn)需要，邀請行業(yè)專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的講師進行授課，主要講解手工面制作的前沿技術(shù)、市場趨勢等理論知識。外部培訓(xùn)講師應(yīng)具有深厚的專業(yè)知識和豐富的實踐經(jīng)驗，能夠為員工提供高質(zhì)量的培訓(xùn)課程。（三）培訓(xùn)學(xué)員參與手工面制作培訓(xùn)的員工為培訓(xùn)學(xué)員。學(xué)員應(yīng)遵守培訓(xùn)制度，認真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，積極參與實踐操作，按時完成培訓(xùn)任務(wù)，并將所學(xué)技能應(yīng)用到實際工作中。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）手工面基礎(chǔ)知識1.面粉的種類、特性及選擇方法2.水的硬度、溫度對面團的影響3.手工面制作所需的工具與設(shè)備介紹（二）手工面制作工藝1.面團的調(diào)制：包括揉面的手法、力度、時間，以及面團的醒發(fā)技巧2.面條的搟制：如搟面皮的厚度控制、均勻度要求3.面條的成型：拉面、切面、揪面等不同成型方法的操作要點4.煮面技巧：煮面的水溫、時間控制，以及如何判斷面條是否煮熟（三）手工面配料與調(diào)味1.常見手工面配料的種類、作用及用量2.不同口味手工面的調(diào)味配方與方法3.如何根據(jù)地域特色和客戶需求調(diào)整配料與調(diào)味（四）手工面質(zhì)量控制1.手工面的質(zhì)量標準，如外觀、口感、韌性等方面的要求2.制作過程中的質(zhì)量檢驗方法，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題3.影響手工面質(zhì)量的因素分析及解決措施（五）食品安全與衛(wèi)生1.食品衛(wèi)生法規(guī)和標準2.手工面制作過程中的衛(wèi)生要求，如食材的清洗、加工環(huán)境的清潔等3.食品安全事故的預(yù)防與處理四、培訓(xùn)方式（一）集中授課由培訓(xùn)講師集中講解手工面制作的理論知識和操作要點，通過PPT演示、視頻播放等方式，使學(xué)員系統(tǒng)地了解手工面制作的基本知識和流程。（二）現(xiàn)場實操在培訓(xùn)場地設(shè)置手工面制作實操區(qū)域，學(xué)員在培訓(xùn)講師的指導(dǎo)下，進行實際操作練習(xí)。培訓(xùn)講師現(xiàn)場示范正確的操作方法，并及時糾正學(xué)員的錯誤操作，確保學(xué)員能夠熟練掌握手工面制作技能。（三）小組討論組織學(xué)員進行小組討論，圍繞手工面制作過程中遇到的問題、改進方法、創(chuàng)新思路等展開交流。通過小組討論，激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新思維，促進學(xué)員之間的經(jīng)驗分享和共同提高。（四）案例分析選取手工面制作行業(yè)的成功案例和失敗案例進行分析，讓學(xué)員了解行業(yè)動態(tài)和市場需求，學(xué)習(xí)借鑒成功經(jīng)驗，吸取失敗教訓(xùn)，提高學(xué)員的實際應(yīng)用能力和風(fēng)險意識。五、培訓(xùn)計劃與安排（一）新員工入職培訓(xùn)1.培訓(xùn)對象：新入職的員工，無論是否有手工面制作經(jīng)驗。2.培訓(xùn)時間：新員工入職后的第一周內(nèi)，安排為期三天的手工面制作基礎(chǔ)培訓(xùn)。3.培訓(xùn)內(nèi)容：手工面基礎(chǔ)知識、制作工藝的初步介紹、食品安全與衛(wèi)生等內(nèi)容。4.培訓(xùn)目標：使新員工對手工面制作有初步的了解，掌握基本的制作流程和衛(wèi)生要求，能夠獨立完成簡單的手工面制作任務(wù)。（二）技能提升培訓(xùn)1.培訓(xùn)對象：已具備一定手工面制作基礎(chǔ)的員工。2.培訓(xùn)時間：根據(jù)員工的技能水平和工作需求，不定期組織技能提升培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間為一天或兩天。3.培訓(xùn)內(nèi)容：深入講解手工面制作工藝的細節(jié)和技巧，如如何制作出更有韌性的面條、如何創(chuàng)新口味等；介紹手工面質(zhì)量控制的方法和要點；分享行業(yè)最新技術(shù)和市場趨勢。4.培訓(xùn)目標：進一步提升員工的手工面制作技能，使其能夠制作出更高質(zhì)量、更具特色的手工面產(chǎn)品，滿足市場多樣化的需求。（三）專項培訓(xùn)1.培訓(xùn)對象：根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，針對特定崗位或項目的員工進行專項培訓(xùn)。2.培訓(xùn)時間：根據(jù)專項任務(wù)的時間要求確定培訓(xùn)時間，一般為一周左右。3.培訓(xùn)內(nèi)容：圍繞專項任務(wù)的需求，如制作某種特定風(fēng)格的手工面、滿足某個地區(qū)客戶的口味需求等，進行針對性的培訓(xùn)，包括相關(guān)的配料調(diào)整、制作工藝優(yōu)化等內(nèi)容。4.培訓(xùn)目標：確保員工能夠熟練掌握專項任務(wù)所需的手工面制作技能，順利完成工作任務(wù)。六、培訓(xùn)考核（一）考核方式1.理論考核：通過筆試的方式，考查學(xué)員對手工面制作理論知識的掌握程度，包括面粉知識、制作工藝、配料調(diào)味、質(zhì)量控制、食品安全等方面的內(nèi)容。2.實操考核：在實操場地，學(xué)員按照規(guī)定的制作流程和質(zhì)量標準，獨立完成手工面的制作任務(wù)。培訓(xùn)講師根據(jù)學(xué)員的操作熟練程度、面條質(zhì)量、制作時間等方面進行評分。（二）考核標準1.理論考核：滿分100分，60分為及格?？己顺煽儗⒏鶕?jù)學(xué)員的答題情況進行評定，主要考查學(xué)員對知識點的理解、記憶和應(yīng)用能力。2.實操考核：滿分100分，60分為及格。實操考核將從以下幾個方面進行評分：制作流程的規(guī)范性（30分）：包括面團調(diào)制、面條搟制、成型、煮面等環(huán)節(jié)的操作是否符合標準流程。面條質(zhì)量（40分）：考查面條的外觀、口感、韌性等方面是否達到質(zhì)量要求。制作時間（15分）：在規(guī)定時間內(nèi)完成手工面制作任務(wù)，根據(jù)完成時間給予相應(yīng)評分。衛(wèi)生與安全意識（15分）：制作過程中是否遵守衛(wèi)生要求，正確使用工具和設(shè)備，確保食品安全。（三）補考與重修1.對于考核成績不及格的學(xué)員，給予一次補考機會。補考時間和方式另行通知。2.若補考仍未通過，學(xué)員需參加重修培訓(xùn)。重修培訓(xùn)的內(nèi)容和要求與原培訓(xùn)相同，學(xué)員需重新學(xué)習(xí)并通過考核后方可結(jié)業(yè)。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.培訓(xùn)考核結(jié)果將作為員工績效評估、崗位晉升、薪酬調(diào)整的重要參考依據(jù)?？己顺煽儍?yōu)秀的員工將在績效評估中獲得加分，并優(yōu)先考慮崗位晉升和薪酬調(diào)整。2.對于多次考核不合格且經(jīng)過重修仍未通過的員工，公司將視情況進行崗位調(diào)整或辭退處理。七、培訓(xùn)資源管理（一）培訓(xùn)教材編寫與更新1.由培訓(xùn)管理部門組織內(nèi)部培訓(xùn)講師編寫手工面培訓(xùn)教材，教材內(nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的各個方面，包括基礎(chǔ)知識、制作工藝、質(zhì)量控制、食品安全等，確保教材的系統(tǒng)性和實用性。2.定期對培訓(xùn)教材進行更新，根據(jù)行業(yè)發(fā)展、技術(shù)進步和公司業(yè)務(wù)需求，及時調(diào)整和補充教材內(nèi)容，保證教材的時效性和準確性。（二）培訓(xùn)設(shè)備與工具管理1.配備專門的手工面制作培訓(xùn)設(shè)備和工具，如和面機、壓面機、搟面杖、刀具、煮鍋等，并確保設(shè)備和工具的數(shù)量和質(zhì)量滿足培訓(xùn)需求。2.建立培訓(xùn)設(shè)備與工具的管理制度，定期對設(shè)備和工具進行維護、保養(yǎng)和檢查，及時更換損壞或老化的設(shè)備和工具，確保培訓(xùn)工作的正常開展。（三）培訓(xùn)場地管理1.設(shè)立專門的手工面制作培訓(xùn)場地，培訓(xùn)場地應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，以及完善的衛(wèi)生設(shè)施，確保培訓(xùn)環(huán)境符合食品安全和衛(wèi)生要求。2.對培訓(xùn)場地進行合理布局，劃分理論授課區(qū)、實操區(qū)、工具存放區(qū)等不同功能區(qū)域，方便學(xué)員學(xué)習(xí)和操作。3.定期對培訓(xùn)場地進行清潔和消毒，保持場地的整潔和衛(wèi)生。八、培訓(xùn)檔案管理（一）檔案建立為每位參與手工面培訓(xùn)的員工建立培訓(xùn)檔案，檔案內(nèi)容包括員工個人信息、培訓(xùn)申請表、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)教材、考核成績、培訓(xùn)總結(jié)等相關(guān)資料。（二）檔案維護1.培訓(xùn)管理部門負責(zé)培訓(xùn)檔案的日常維護和管理，及時更新檔案內(nèi)容，確保檔案信息的完整性和準確性。2.定期對培訓(xùn)檔案進行整理和歸檔，將不同階段的培訓(xùn)資料分類存放，便于查閱和使用。（三）檔案查閱1.員工本人有權(quán)查閱自己的培訓(xùn)檔案，了解自己的培訓(xùn)經(jīng)歷和考核成績等情況。2.公司內(nèi)部其他部門因工作需要查閱培訓(xùn)檔案時，需經(jīng)培訓(xùn)管理部門同意，并辦理相關(guān)查閱手續(xù)。九、附則（一）解釋權(quán)本培訓(xùn)制度由公司培訓(xùn)管理部門負責(zé)解釋