2025年中職（烹飪工藝與營養(yǎng)）營養(yǎng)搭配階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C主要存在于（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類7.缺乏維生素A可能會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病8.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類9.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素10.以下哪種搭配不符合營養(yǎng)搭配原則？（）A.豆腐和海帶B.雞蛋和牛奶C.菠菜和豆腐D.豬肉和芹菜第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和______六大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D可以促進(jìn)______的吸收。4.膳食纖維分為______和______。5.人體每天需要攝入一定量的水分，一般建議成年人每天飲水______毫升左右。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有食物都含有相同的營養(yǎng)成分。（）2.吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.油炸食品營養(yǎng)豐富，可以多吃。（）4.早餐不吃沒關(guān)系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）5.食物多樣化可以保證攝入全面的營養(yǎng)。（）6.維生素C在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定。（）7.植物性食物一般不含脂肪。（）8.人體對礦物質(zhì)的需求量很少，所以不重要。（）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）10.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）四、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題5分。1.簡述營養(yǎng)搭配的基本原則。2.舉例說明常見的食物相克現(xiàn)象。3.為什么說早餐對人體很重要？4.如何選擇適合自己的食用油？五、案例分析題（共30分）答題要求：閱讀案例，回答問題，每題10分。案例：小李是一名中職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，他在食堂吃飯時(shí)，經(jīng)常選擇油炸雞腿、紅燒肉等油膩食物，很少吃蔬菜和水果。最近他感覺身體有些不舒服，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血脂偏高。1.請分析小李的飲食存在哪些問題？2.針對小李的情況，提出合理的飲食建議。3.請?jiān)O(shè)計(jì)一份適合小李的一周營養(yǎng)食譜。答案：第I卷1.B2.A3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.C第II卷二、填空題1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.鈣4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.1500-1700三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.營養(yǎng)搭配的基本原則包括食物多樣化、葷素搭配、粗細(xì)搭配、酸堿平衡等，以保證攝入全面均衡的營養(yǎng)。2.比如螃蟹和柿子不能一起吃，可能會引起腹痛、腹瀉等；菠菜和豆腐一起吃，草酸與鈣結(jié)合影響鈣吸收等。3.早餐為人體提供上午所需能量和營養(yǎng)，維持血糖穩(wěn)定，保證大腦和身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，長期不吃早餐易引發(fā)多種健康問題。4.根據(jù)烹飪方式選，涼拌、低溫烹飪選亞麻籽油等；煎炒炸選精煉植物油；燉煮選飽和脂肪酸含量高的動物油。還要考慮個人健康狀況和需求。五、案例分析題1.小李飲食油膩，蔬菜和水果攝入少，膳食纖維缺乏，脂肪和膽固醇攝入過多，導(dǎo)致血脂偏高。2.減少油炸和油膩食物攝入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維食物，控制肉類攝入量，保證營養(yǎng)均衡。3.周一：早餐燕麥粥、水煮蛋；午餐糙米飯、清炒西蘭花、番茄炒蛋；晚餐玉米、涼拌黃瓜、清蒸魚。周二：早餐全麥面包、牛奶；午餐紅薯、炒胡蘿卜絲、蝦仁冬瓜；晚餐綠豆粥、清炒菠菜、鹵雞腿。周三：早餐小米粥、蘋果；午餐米飯、香菇青菜、紅燒排骨；晚餐南瓜粥、涼拌豆皮、清蒸蝦。周四：早餐雞蛋羹、全麥饅頭；午餐黑米飯、炒豆角、紅燒肉；晚餐紅豆粥、清炒白菜、鹵牛肉。周五：早餐玉米糊、香蕉