2025年中職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（面點(diǎn)裝飾工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種工具是用于制作面點(diǎn)精細(xì)裝飾花紋的？（）A.裱花嘴B.刮刀C.搟面杖D.毛刷2.制作中式傳統(tǒng)面點(diǎn)裝飾常用的色素是（）。A.食用合成色素B.天然果蔬汁C.焦糖色素D.工業(yè)色素3.以下哪種面點(diǎn)裝飾手法常用于表現(xiàn)立體效果？（）A.擠注法B.裱花法C.捏塑法D.刷色法4.制作西式面點(diǎn)裝飾時(shí)，打發(fā)奶油常用的工具是（）。A.打蛋器B.攪拌器C.搟面杖D.刮刀5.以下哪種食材不適合用于面點(diǎn)的基礎(chǔ)造型裝飾？（）A.巧克力B.黃油C.面粉D.塑料6.中式面點(diǎn)裝飾中，寓意吉祥的圖案“壽桃”通常用（）制作。A.豆沙B.棗泥C.奶油D.巧克力7.制作面點(diǎn)裝飾時(shí)，保持手部清潔主要是為了（）。A.防止細(xì)菌污染B.使動(dòng)作更靈活C.方便清洗工具D.節(jié)省材料8.西式面點(diǎn)裝飾中，常用于制作花朵造型的材料是（）。A.蛋白糖霜B.面包糠C.堅(jiān)果碎D.糖粉9.以下哪種顏色搭配在面點(diǎn)裝飾中屬于對(duì)比色搭配？（）A.紅色和粉色B.藍(lán)色和綠色C.黃色和橙色D.紫色和藍(lán)色10.面點(diǎn)裝飾中，使用噴槍可以實(shí)現(xiàn)的效果是（）。A.上色B.塑形C.增加濕度D.軟化面團(tuán)第II卷（非選擇題，共70分）1.填空題：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫合適的內(nèi)容。(總共5題，每題4分)(1)面點(diǎn)裝飾中常用的食用色素分為天然色素和______。(2)裱花嘴的大小型號(hào)決定了擠出的______。(3)捏塑法制作面點(diǎn)裝飾造型時(shí)，要注意______和比例。(4)制作西式面點(diǎn)裝飾，常用的糖漬水果有______、草莓等。(5)中式面點(diǎn)裝飾中，常用的豆類餡料有______、綠豆餡等。2.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)要回答以下問題。(總共2題，每題10分)(1)簡(jiǎn)述面點(diǎn)裝飾的基本原則。(2)列舉至少三種常見的西式面點(diǎn)裝飾手法，并簡(jiǎn)要說明。3.材料分析題：閱讀材料，回答問題。(總共1題，每題20分)材料：在一次面點(diǎn)制作比賽中，一位選手制作了一款中式點(diǎn)心。點(diǎn)心主體是白色的糯米團(tuán)子，表面用紅色果醬繪制了一個(gè)大大的“福”字，并用綠色的蔬菜汁擠出了一些葉子形狀的裝飾圍繞在“福”字周圍。整體造型簡(jiǎn)潔美觀，但在色彩搭配上引起了評(píng)委的不同看法。問題：請(qǐng)分析這款點(diǎn)心在色彩搭配上的優(yōu)點(diǎn)和不足，并提出改進(jìn)建議。4.操作題：根據(jù)以下要求進(jìn)行面點(diǎn)裝飾操作。(總共1題，每題20分)要求：用提供的材料制作一個(gè)簡(jiǎn)單的中式月餅裝飾。材料有豆沙餡、白色糖霜、食用色素（可調(diào)配出自己需要的顏色）、裱花嘴、刷子等。請(qǐng)描述你的裝飾步驟和創(chuàng)意。5.設(shè)計(jì)題：設(shè)計(jì)一款具有節(jié)日特色的面點(diǎn)裝飾作品。(總共1題，每題20分)要求：說明設(shè)計(jì)的節(jié)日主題，描述面點(diǎn)主體形狀、顏色搭配、裝飾元素及寓意。答案：第I卷答案1.A2.B3.C4.A5.D6.A7.A8.A9.B10.A第II卷答案1.填空題答案：(1)人工合成色素(2)線條粗細(xì)(3)形狀(4)藍(lán)莓(5)紅豆餡2.簡(jiǎn)答題答案：(1)基本原則：衛(wèi)生安全原則，所用材料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；美觀協(xié)調(diào)原則，色彩、造型、質(zhì)地等要相互搭配；突出主題原則，裝飾要圍繞面點(diǎn)主題；因地制宜原則，根據(jù)材料、工具和場(chǎng)合選擇合適裝飾方法。(2)手法及說明：擠注法，通過裱花嘴等工具將餡料等擠出各種形狀；裱花法，用裱花袋和裱花嘴擠出花紋裝飾；拉糖法，將糖加熱融化后拉出各種造型；翻糖法，制作出薄片糖皮用于造型裝飾等。3.材料分析題答案：優(yōu)點(diǎn)：紅色“?！弊中涯浚怀鲋黝}，與白色糯米團(tuán)子形成鮮明對(duì)比，綠色蔬菜汁葉子裝飾增添生機(jī)。不足：色彩對(duì)比過于強(qiáng)烈，視覺上有些刺眼，缺乏過渡和柔和感。改進(jìn)建議：可將綠色葉子裝飾換成淺黃色或淡粉色的花朵造型，用少量綠色點(diǎn)綴，使色彩更協(xié)調(diào)、柔和。4.操作題答案：步驟：先將豆沙餡包入月餅皮中搓圓。用白色糖霜調(diào)出淡粉色，裝入裱花袋，裝上合適裱花嘴，在月餅表面擠出花朵形狀。用食用色素調(diào)出綠色，畫上葉子。用刷子蘸取少量水刷在花朵上增加光澤。創(chuàng)意：以粉色花朵代表團(tuán)圓和甜蜜，綠色葉子寓意生機(jī)，整體營(yíng)造溫馨、美好的中秋氛圍。5.設(shè)計(jì)題答案：節(jié)日主題：春節(jié)。面點(diǎn)主體形狀：圓形餃子。顏色搭配：餃子皮白色，用紅色食用色素在邊緣勾勒一圈紅線，內(nèi)部餡料用綠色