2025年中職旅游（餐飲服務(wù)技能）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)最符合題目要求，請(qǐng)將其選出。1.下列關(guān)于餐飲服務(wù)特點(diǎn)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.無(wú)形性B.一次性C.同步性D.可儲(chǔ)存性2.餐廳服務(wù)員在接待客人時(shí)，首先應(yīng)做到的是A.熱情問(wèn)候B.引導(dǎo)入座C.遞上菜單D.點(diǎn)單服務(wù)3.中餐零點(diǎn)餐廳擺放餐桌時(shí)，要求合理布局，一般桌與桌之間的距離不少于A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米4.下列不屬于餐巾作用的是A.保潔B.裝飾C.標(biāo)明座位D.擦拭餐具5.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的A.右側(cè)B.左側(cè)C.正前方D.斜后方6.西餐中，吃魚(yú)或海鮮時(shí)，應(yīng)搭配的酒類(lèi)是A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳酒D.啤酒7.下列關(guān)于餐具消毒的說(shuō)法，正確的是A.煮沸消毒需10分鐘B.蒸汽消毒需15分鐘C.消毒柜消毒需30分鐘D.化學(xué)消毒需浸泡1小時(shí)8.餐廳服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)注意A.主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人需求B.推薦昂貴菜品C.不考慮客人預(yù)算D.只推薦招牌菜9.中餐上菜時(shí)，一般遵循的原則是A.先冷后熱B.先熱后冷C.冷熱一起上D.隨意上菜10.當(dāng)客人提出投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)首先A.道歉B.解釋原因C.推卸責(zé)任D.置之不理11.下列關(guān)于宴會(huì)服務(wù)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.提前安排好座位B.注意上菜順序C.服務(wù)過(guò)程中可隨意走動(dòng)D.及時(shí)清理桌面12.西餐服務(wù)中，撤盤(pán)時(shí)應(yīng)A.從客人右側(cè)進(jìn)行B.從客人左側(cè)進(jìn)行C.隨意撤盤(pán)D.等客人全部吃完再撤13.餐廳服務(wù)員在與客人溝通時(shí)，應(yīng)注意A.語(yǔ)氣生硬B.眼神交流C.打斷客人說(shuō)話D.態(tài)度冷漠14.下列不屬于餐廳清潔衛(wèi)生工作的是A.餐桌擦拭B.地面清掃C.餐具清洗D.客人衣物整理15.當(dāng)客人不小心打翻酒杯時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即A.指責(zé)客人B.清理桌面C.詢(xún)問(wèn)客人是否受傷D.重新斟酒16.中餐服務(wù)中，為客人分湯時(shí)，應(yīng)從客人的A.左側(cè)進(jìn)行B.右側(cè)進(jìn)行C.前方進(jìn)行D.后方進(jìn)行17.西餐中，吃牛排時(shí)，應(yīng)使用的餐具是A.餐刀和餐叉B.筷子C.勺子D.手18.餐廳服務(wù)員在為客人推薦飲品時(shí)，應(yīng)考慮A.客人喜好B.餐廳庫(kù)存C.價(jià)格高低D.自己喜好19.下列關(guān)于餐廳安全管理的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.確保通道暢通B.配備消防設(shè)備C.不檢查電器設(shè)備D.提醒客人注意安全20.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)A.熱情相送B.不理不睬C.催促客人離開(kāi)D.索要小費(fèi)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填入恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。1.餐飲服務(wù)的核心是滿(mǎn)足客人的________需求。2.餐廳的環(huán)境布置應(yīng)遵循________、舒適、美觀的原則。3.中餐零點(diǎn)服務(wù)中，點(diǎn)菜后一般________分鐘內(nèi)上菜。4.西餐服務(wù)中，________是主菜服務(wù)的前奏。5.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備良好的________，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)員接待客人的基本流程。2.說(shuō)明西餐服務(wù)中餐具的使用方法。（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請(qǐng)根據(jù)所給案例，分析并回答問(wèn)題。案例：某餐廳在晚餐時(shí)段接待了一批客人，客人入座后，服務(wù)員熱情地遞上菜單并詢(xún)問(wèn)客人需求?？腿它c(diǎn)了幾道菜后，服務(wù)員在上菜過(guò)程中出現(xiàn)了失誤，將客人點(diǎn)的一道菜上錯(cuò)了桌?？腿税l(fā)現(xiàn)后很生氣，向服務(wù)員提出了投訴。問(wèn)題：1.服務(wù)員在上菜時(shí)出現(xiàn)失誤，應(yīng)如何處理？2.餐廳應(yīng)如何避免類(lèi)似失誤的發(fā)生？（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分。閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：在一次重要的商務(wù)宴請(qǐng)中，餐廳服務(wù)員小李負(fù)責(zé)接待。小李在服務(wù)過(guò)程中，始終保持微笑，熱情周到地為客人服務(wù)。他準(zhǔn)確地記住了每位客人的特殊需求，并及時(shí)滿(mǎn)足。在菜品介紹方面，小李詳細(xì)且專(zhuān)業(yè)，讓客人對(duì)菜品有了更深入的了解。用餐結(jié)束后，小李還主動(dòng)為客人提供了打包服務(wù)，并送別客人。整個(gè)服務(wù)過(guò)程得到了客人的高度評(píng)價(jià)。問(wèn)題：1.小李的哪些服務(wù)行為值得稱(chēng)贊？2.從這個(gè)案例中，你能得到什么啟示？（五）操作題（共5分）答題要求：本大題共1小題。請(qǐng)描述西餐中為客人上咖啡的操作流程。答案：1.D2.A3.B4.D5.A6.B7.B8.A9.A10.A11.C12.A13.B14.D15.C16.A17.A18.A19.C20.A填空題答案：1.餐飲2.整潔3.20-304.開(kāi)胃品服務(wù)5.服務(wù)意識(shí)簡(jiǎn)答題答案：1.接待客人基本流程：熱情問(wèn)候，引導(dǎo)入座，遞上菜單，詢(xún)問(wèn)需求，記錄點(diǎn)單，及時(shí)下單，上菜服務(wù)，席間服務(wù)，結(jié)賬服務(wù)，送客。2.西餐餐具使用方法：餐刀右手持刀，切割食物；餐叉左手持叉，叉取食物；湯匙喝湯用湯匙，由外向內(nèi)舀?。惶鹌凡婧吞鹌烦壮蕴鹌酚?；水杯喝飲品用；面包盤(pán)放面包，用黃油刀取用黃油。案例分析題答案：1.服務(wù)員應(yīng)立即誠(chéng)懇道歉，馬上將正確的菜品送到客人桌前，詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他幫助，關(guān)注客人情緒，必要時(shí)可提供一些小禮品或優(yōu)惠表示歉意。2.餐廳應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)員培訓(xùn)，提高上菜準(zhǔn)確性，上菜前再次核對(duì)菜品信息；建立上菜核對(duì)制度，多人協(xié)作確保準(zhǔn)確；加強(qiáng)服務(wù)員責(zé)任心教育。材料分析題答案：1.始終保持微笑，熱情周到服務(wù)；記住客人特殊需求并及時(shí)滿(mǎn)足；詳細(xì)專(zhuān)業(yè)介紹菜品；主動(dòng)提供打包服務(wù)；熱情送別客人。2.啟示：要注重服務(wù)細(xì)節(jié)，用心對(duì)待客人，提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，始終保持