2025年高職學(xué)前教育（幼兒營養(yǎng)膳食）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.幼兒所需的營養(yǎng)素中，能為人體提供能量的是（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物C.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)D.脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)答案：B2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.薯片答案：B3.幼兒每日膳食中，碳水化合物所提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.60%-70%答案：C4.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是答案：D5.幼兒缺乏維生素A易患（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A6.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉答案：A7.幼兒缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.佝僂病答案：A8.為幼兒選擇食物時，應(yīng)遵循的原則不包括（）A.營養(yǎng)均衡B.易消化C.價格便宜D.新鮮衛(wèi)生答案：C9.以下哪種烹飪方式適合幼兒（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒答案：C10.幼兒早餐的能量應(yīng)占全天總能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%答案：B11.幼兒午餐的主食一般可選擇（）A.米飯B.面條C.饅頭D.以上都可以答案：D12.幼兒晚餐不宜吃得過飽，一般占全天總能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：C13.以下哪種食物適合作為幼兒的加餐（）A.蛋糕B.酸奶C.巧克力D.薯片答案：B14.幼兒每天應(yīng)攝入的水量約為（）A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升答案：C15.為預(yù)防幼兒齲齒，應(yīng)控制其（）的攝入量。A.糖B.鹽C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：A16.幼兒膳食中應(yīng)控制（）的攝入，以預(yù)防肥胖。A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A17.以下哪種食物有助于提高幼兒的免疫力（）A.胡蘿卜B.可樂C.炸雞D.糖果答案：A18.幼兒的食物應(yīng)多樣化，一般每天食物種類不少于（）種。A.10B.15C.20D.25答案：B19.為幼兒制作食物時，應(yīng)盡量少用（）A.醬油B.醋C.味精D.鹽答案：C20.幼兒膳食中應(yīng)保證足夠的膳食纖維攝入，其來源不包括（）A.蔬菜B.水果C.粗糧D.肉類答案：D第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在橫線上。1.幼兒營養(yǎng)膳食的基本原則包括營養(yǎng)均衡、______、易消化、新鮮衛(wèi)生。答案：種類多樣2.幼兒所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。答案：水3.維生素D能促進鈣的吸收，幼兒缺乏維生素D易患______。答案：佝僂病4.幼兒的膳食應(yīng)遵循______的原則，食物種類多樣化。答案：葷素搭配5.為幼兒選擇食物時，應(yīng)注意食物的______，避免食物過敏。答案：致敏性（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述幼兒膳食中蛋白質(zhì)的重要性。答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分，對于幼兒的生長發(fā)育至關(guān)重要。它參與身體的各種生理活動，如肌肉發(fā)育、免疫力提升、智力發(fā)育等。幼兒正處于生長快速期，需要足夠的蛋白質(zhì)來支持身體的生長和修復(fù)。2.幼兒膳食中如何保證脂肪的合理攝入？答案：選擇富含優(yōu)質(zhì)脂肪的食物，如植物油、魚類、堅果等?？刂骑柡椭镜臄z入，減少動物脂肪和油炸食品的食用。根據(jù)幼兒年齡和活動量，合理調(diào)整脂肪在膳食中的比例，一般占總能量的20%-30%。3.舉例說明幼兒常見的食物過敏原有哪些。答案：常見的食物過敏原有牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、魚蝦貝類等。例如，有些幼兒對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏，食用后可能出現(xiàn)皮疹、嘔吐、腹瀉等過敏癥狀。4.簡述幼兒合理膳食的安排要點。答案：合理安排三餐兩點，保證營養(yǎng)均衡。早餐要提供足夠能量，午餐主食副食搭配，晚餐適量清淡。加餐可選擇水果、酸奶等。食物種類多樣，葷素搭配，粗細搭配?？刂剖澄飻z入量，避免暴飲暴食和過度進食。注意飲食衛(wèi)生，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。請閱讀案例并回答問題。案例：某幼兒園大班幼兒，平時食欲較好，但最近一段時間出現(xiàn)食欲不振、腹脹、便秘等癥狀。經(jīng)詢問，家長反映孩子最近喜歡吃肉類食物，蔬菜和水果吃得較少。問題：1.請分析該幼兒可能出現(xiàn)這些癥狀的原因。答案：該幼兒可能因過多攝入肉類食物，膳食纖維攝入不足，導(dǎo)致腸道蠕動減慢，從而出現(xiàn)食欲不振、腹脹、便秘等癥狀。肉類食物消化相對較慢，且缺乏促進腸道蠕動的成分，而蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于腸道健康。2.針對該幼兒的情況，你有哪些合理的膳食建議？答案：增加蔬菜和水果的攝入量，如胡蘿卜、西蘭花、蘋果、香蕉等，保證每天攝入足夠的膳食纖維。適當(dāng)減少肉類食物的量，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，做到葷素搭配?？梢詫⑹卟撕腿忸惔钆渑腼?，增加孩子對蔬菜的接受度。鼓勵孩子多喝水，促進腸道蠕動。培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣，定時進餐，避免挑食偏食。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分，共10分。請閱讀材料并回答問題。材料：某幼兒園為幼兒制定了一周的食譜，如下表所示（此處無表格，實際為文字描述食譜內(nèi)容）：周一早餐：牛奶、面包、雞蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜、西紅柿蛋湯；晚餐：面條、清蒸魚、涼拌黃瓜。周二早餐：豆?jié){、包子、蘋果；午餐：饅頭、土豆燒牛肉、清炒豆角、菠菜湯；晚餐：米飯、紅燒排骨、炒西葫蘆、紫菜蛋湯。周三早餐：酸奶、蛋糕、香蕉；午餐：米飯、蝦仁炒西蘭花、胡蘿卜燉雞塊、冬瓜湯；晚餐：餃子、素炒豆芽、海帶湯。問題：1.請分析這份食譜的優(yōu)點和不足之處。答案：優(yōu)點：食物種類較為豐富，包含了谷類、肉類、蔬菜、水果、豆類等多種食物，能提供較為全面的營養(yǎng)。每天都有不同的菜品搭配，保證了幼兒飲食的多樣性。不足之處：整體來看，蛋白質(zhì)類食物相對較多，尤其是肉類，膳食纖維的來源主要集中在蔬菜，可適當(dāng)增加全谷類食物的攝入，以進一步提高膳食纖維含量。某些蔬菜的種類可以再豐富一些，以提供更豐富的維生素和礦物質(zhì)。2.如果你是該幼兒園的營養(yǎng)師，你會如何調(diào)整這份食譜？答案：增加全谷類食物，如燕麥粥、全麥面包等，作為早餐或主食的一部分。進一步豐富蔬菜種類，可以加入一些綠葉菜以外的蔬菜，如南瓜、洋蔥等。適當(dāng)控制肉類的攝入量，避免每餐都有較多的肉類菜品?？梢栽黾右恍└缓瑑?yōu)質(zhì)脂肪的食物，如堅果，但要注意適量。調(diào)整食物的烹飪方式，盡量采用清蒸、水煮等健康方式，減少油炸和油煎食品。（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請論述幼兒營養(yǎng)膳食對其生長發(fā)育的重要意義。答案：幼兒營養(yǎng)膳食對其生