2026年煙草加工（加工工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。在每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.煙草加工中，對煙葉進行初步篩選去除雜質(zhì)的主要目的不包括以下哪一項？A.提高后續(xù)加工效率B.降低生產(chǎn)成本C.提升煙草制品口感D.增加煙草重量2.在煙草切絲工藝中，切絲寬度的控制對煙草品質(zhì)影響較大，一般優(yōu)質(zhì)卷煙切絲寬度多為？A.0.1-0.2mmB.0.2-0.3mmC.0.3-0.4mmD.0.4-0.5mm3.以下哪種干燥方式在煙草加工中能較好地保持煙草香氣成分？A.高溫快速干燥B.低溫緩慢干燥C.熱風(fēng)干燥D.冷凍干燥4.煙草發(fā)酵過程中，微生物作用產(chǎn)生的物質(zhì)對煙草品質(zhì)提升有重要作用，其中不包括？A.有機酸B.醇類C.糖類D.重金屬5.對于煙草加香加料工藝，所添加香料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不包括？A.香氣純正度B.穩(wěn)定性C.溶解性D.顏色鮮艷度6.在煙草包裝工藝中，采用真空包裝主要目的是？A.美觀B.防潮C.防氧化D.便于運輸?shù)贗I卷（非選擇題共70分）（一）填空題（共15分）答題要求：本大題共3空，每空5分。請將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.煙草加工流程主要包括原料預(yù)處理、______、干燥、發(fā)酵、加香加料和包裝等環(huán)節(jié)。2.煙葉復(fù)烤的主要作用是降低煙葉水分、調(diào)整煙葉等級和______。3.煙草加工中常用的篩分設(shè)備有______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。簡述煙草發(fā)酵的主要原理及對煙草品質(zhì)的影響。（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，分析合理，結(jié)合煙草加工實際情況。談?wù)勀銓煵菁酉慵恿瞎に囍芯珳?zhǔn)控制的理解以及其重要性。（四）材料分析題（共15分）材料：在某煙草加工企業(yè)的實驗中，對一批煙葉進行不同溫度的干燥處理，然后檢測其香氣成分含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在50℃干燥處理的煙葉中，某些關(guān)鍵香氣成分如香葉醇含量較高；而在70℃干燥處理的煙葉中，雖然干燥速度快，但香氣成分損失嚴(yán)重。答題要求：根據(jù)上述材料，分析不同干燥溫度對煙草香氣成分的影響，并說明在實際加工中如何選擇合適的干燥溫度。（五）方案設(shè)計題（共15分）答題要求：針對煙草加工中某一環(huán)節(jié)（如原料預(yù)處理或包裝），設(shè)計一個合理的工藝流程方案，包括主要設(shè)備、操作步驟及注意事項。答案：第I卷：1.D2.C3.B4.D5.D6.C第II卷：（一）1.制絲2.殺蟲滅菌3.振動篩（答案不唯一）（二）煙草發(fā)酵主要原理是微生物在適宜條件下分解煙葉中的成分。微生物作用產(chǎn)生有機酸、醇類等物質(zhì)。對煙草品質(zhì)影響：改善香氣，使香氣更醇厚、協(xié)調(diào)；降低刺激性；增進煙葉色澤均勻度等。（三）精準(zhǔn)控制在煙草加香加料工藝中至關(guān)重要。它能確保每批次煙草制品香氣和口感的一致性。精準(zhǔn)控制香料添加量、添加時機等，可使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，滿足消費者對不同風(fēng)味煙草制品的需求，提升企業(yè)市場競爭力，避免因加香加料不當(dāng)導(dǎo)致品質(zhì)波動。（四）50℃干燥時香葉醇等關(guān)鍵香氣成分含量高，說明此溫度利于香氣成分保留；70℃干燥雖速度快但香氣成分損失嚴(yán)重。實際加工中選擇干燥溫度要綜合考慮煙葉特性、目標(biāo)香氣成分保留要求等。對于注重香氣保留的煙葉，優(yōu)先選擇50℃左右較低溫度干燥；對于對干燥速度要求高且能接受一定香氣損失的情況，可適當(dāng)提高溫度但要嚴(yán)格監(jiān)測香氣成分變化。（五）以原料預(yù)處理環(huán)節(jié)為例。工藝流程方案：首先采用篩選設(shè)備去除雜質(zhì)。然后通過風(fēng)選進一步分離輕雜。接著對煙葉進行適度回潮，使其水分達到合適范圍。主要設(shè)備有篩選機、風(fēng)選器、回潮機等。操作步驟：