2025年中職烹飪（創(chuàng)意菜）（創(chuàng)意菜研發(fā)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.創(chuàng)意菜研發(fā)過程中，對(duì)于食材的選擇，以下哪種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的？（）A.優(yōu)先選用本地新鮮且特色的食材B.只考慮常見食材，不嘗試新食材C.注重食材的季節(jié)性D.關(guān)注食材的營養(yǎng)搭配2.創(chuàng)意菜的口味創(chuàng)新不包括以下哪方面？（）A.融合多種不同菜系的經(jīng)典口味B.運(yùn)用獨(dú)特的調(diào)味料創(chuàng)造新味型C.完全摒棄傳統(tǒng)口味D.在傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上進(jìn)行微調(diào)3.當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)意菜造型設(shè)計(jì)時(shí)，以下做法不合適的是（）A.根據(jù)菜品主題進(jìn)行抽象造型B.模仿自然景物的形態(tài)C.造型過于復(fù)雜，忽略了可操作性D.考慮食材本身的形狀特點(diǎn)來輔助造型4.在創(chuàng)意菜研發(fā)中，對(duì)于烹飪技法的創(chuàng)新，關(guān)鍵在于（）A.完全脫離傳統(tǒng)技法B.對(duì)傳統(tǒng)技法進(jìn)行改良和組合C.只追求新奇技法，不考慮效果D.不參考傳統(tǒng)烹飪理論5.創(chuàng)意菜研發(fā)時(shí)，如何更好地了解目標(biāo)客戶群體的需求？（）A.憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)猜測(cè)B.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，分析消費(fèi)者喜好C.只關(guān)注年輕人的喜好D.參考同行已有的菜品，不做調(diào)研6.對(duì)于創(chuàng)意菜的色彩搭配，下列說法正確的是（）A.色彩越多越豐富越好B.主要突出一種顏色，其他為輔C.利用食材本身色彩自然搭配，避免人工添加D.遵循色彩的和諧與對(duì)比原則7.創(chuàng)意菜研發(fā)過程中，靈感來源不包括（）A.其他藝術(shù)形式，如繪畫、音樂B.不同地域的民俗文化C.只局限于烹飪領(lǐng)域的已有成果D.生活中的各種場(chǎng)景和事物8.在設(shè)計(jì)創(chuàng)意菜的菜單時(shí)，要考慮（）A.菜品之間的價(jià)格差異，高低錯(cuò)落B.隨意排列菜品順序C.不考慮菜品的葷素搭配D.菜單風(fēng)格與餐廳整體風(fēng)格不相關(guān)9.創(chuàng)意菜研發(fā)中，對(duì)于餐具的選擇，錯(cuò)誤的是（）A.餐具風(fēng)格要與菜品主題相契合B.只選用昂貴的餐具C.考慮餐具與菜品色彩的協(xié)調(diào)性D.餐具的形狀能輔助菜品造型展示10.當(dāng)評(píng)估一道創(chuàng)意菜的可行性時(shí)，不需要考慮（）A.食材成本B.廚房設(shè)備和人員技能要求C.只關(guān)注創(chuàng)新度，不考慮其他D.市場(chǎng)接受度第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.創(chuàng)意菜研發(fā)中，食材的品質(zhì)是基礎(chǔ)，要注重食材的新鮮度、______和安全性。2.口味創(chuàng)新時(shí)，可通過對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料進(jìn)行______使用來創(chuàng)造新口味。3.創(chuàng)意菜造型設(shè)計(jì)要結(jié)合菜品的______和文化內(nèi)涵。4.烹飪技法創(chuàng)新可以將不同的傳統(tǒng)技法進(jìn)行______，產(chǎn)生新的效果。5.在創(chuàng)意菜研發(fā)中，菜單設(shè)計(jì)要考慮菜品的______搭配，以滿足不同消費(fèi)者需求。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述創(chuàng)意菜研發(fā)中如何進(jìn)行食材的創(chuàng)新運(yùn)用。2.說明創(chuàng)意菜研發(fā)時(shí)如何從文化元素中獲取靈感。四、案例分析題（共20分）材料：某餐廳推出了一道創(chuàng)意菜“荷塘月色”，用糯米做成荷葉形狀，包裹著蝦肉和蔬菜，淋上綠色的醬汁，造型宛如荷塘中的荷葉與魚蝦。但這道菜推出后，銷量不佳。問題：請(qǐng)分析這道菜銷量不佳可能的原因，并提出改進(jìn)建議。五、創(chuàng)意菜研發(fā)設(shè)計(jì)題（共20分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)以下主題設(shè)計(jì)一道創(chuàng)意菜。主題：“穿越時(shí)空的美食之旅——古代與現(xiàn)代的交融”。要求寫出菜品名稱、食材選擇、烹飪技法、造型設(shè)計(jì)以及簡(jiǎn)要的創(chuàng)意闡述。1.選擇題答案：1.B2.C3.C4.B5.B6.D7.C8.A9.B10.C2.填空題答案：1.品質(zhì)2.新的組合或比例3.主題4.融合5.葷素3.簡(jiǎn)答題答案：-食材創(chuàng)新運(yùn)用可從選用珍稀食材、挖掘小眾食材、利用食材邊角料、嘗試跨地域食材搭配等方面入手。比如選用一些當(dāng)?shù)夭怀Ｒ姷珷I養(yǎng)豐富的野菜與常見肉類搭配；將水果與傳統(tǒng)烹飪食材結(jié)合，創(chuàng)造獨(dú)特口感。-從文化元素獲取靈感，可深入研究不同地域文化、歷史典故、傳統(tǒng)節(jié)日等。比如根據(jù)端午節(jié)可設(shè)計(jì)用粽葉包裹糯米和餡料制成的特色菜品；從古代詩詞中提取食材意象進(jìn)行組合烹飪，如“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”可作為鱖魚與桃花搭配菜品的靈感。4.案例分析題答案：-銷量不佳可能原因：造型雖新穎，但可能讓消費(fèi)者覺得過于注重形式而忽略了口味；綠色醬汁可能不符合大眾口味偏好，給人視覺沖擊過大；名字雖有詩意，但消費(fèi)者可能難以理解其與菜品的實(shí)際關(guān)聯(lián)，缺乏吸引力。-改進(jìn)建議：調(diào)整口味，使醬汁更符合大眾口味，如改為清淡的海鮮汁；簡(jiǎn)化造型，突出食材主體，減少復(fù)雜的包裹設(shè)計(jì)；更改菜品名字為更直白且能體現(xiàn)食材和特色的名稱，如“鮮蝦翠蔬糯米包”。5.創(chuàng)意菜研發(fā)設(shè)計(jì)題答案：-菜品名稱：“漢宮御膳新韻”-食材選擇：選用豬肉、蓮藕、紅棗、糯米、銀杏等。豬肉體現(xiàn)現(xiàn)代常見食材，蓮藕、紅棗、銀杏等帶有古代宮廷御膳食材特色。-烹飪技法：將豬肉切成小塊燉煮至熟爛，蓮藕切片焯水，紅棗去核，糯米浸泡后與銀杏混合。把豬肉塊鋪在碗底，依次放上蓮藕片、紅棗、糯米銀杏混合物，上鍋蒸熟后倒扣裝盤。-造型設(shè)計(jì)：用可食用的金箔紙剪出古代宮廷花紋圖案裝飾在盤邊，盤中央菜品擺放成宮