火鍋店規(guī)章制度及員工守則范本(2篇)火鍋店規(guī)章制度及員工守則（一）一、員工招聘與錄用1.招聘原則以公平、公正、公開為原則，根據(jù)火鍋店經(jīng)營需求，選拔具備相應(yīng)專業(yè)技能、良好服務(wù)意識和團(tuán)隊合作精神的人員。優(yōu)先考慮有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗者。2.錄用流程（1）應(yīng)聘者需填寫《員工應(yīng)聘表》，并提交身份證、健康證、學(xué)歷證明等相關(guān)證件的原件及復(fù)印件。（2）面試環(huán)節(jié)由店長和廚師長共同參與，對應(yīng)聘者的專業(yè)技能、溝通能力、服務(wù)意識等進(jìn)行綜合評估。對于廚師崗位，還需進(jìn)行實際操作考核。（3）面試合格者將進(jìn)行為期3天的試崗，試崗期間表現(xiàn)良好者，可正式辦理入職手續(xù)。（4）新員工入職時需簽訂《勞動合同》，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。同時，需繳納工作服押金[X]元，離職時如工作服完好無損，押金全額退還。二、考勤管理1.工作時間（1）火鍋店實行輪班制，具體工作時間根據(jù)店鋪經(jīng)營情況安排，分為早班、中班和晚班。早班時間為[具體時間1][具體時間2]，中班時間為[具體時間3][具體時間4]，晚班時間為[具體時間5][具體時間6]。（2）員工每月享有[X]天休息時間，需提前向店長申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息。店長需根據(jù)店鋪人員安排和經(jīng)營情況合理批準(zhǔn)員工的休假申請。2.考勤方式采用指紋打卡或人臉識別打卡方式記錄員工出勤情況。員工需在規(guī)定的上班時間前[X]分鐘到達(dá)店鋪進(jìn)行打卡簽到，下班時也需打卡簽退。3.遲到、早退與曠工（1）遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除績效獎金[X]元；遲到或早退[X][X]分鐘，每次扣除績效獎金[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理。（2）曠工半天扣除當(dāng)天工資及績效獎金[X]元；曠工1天扣除[X]天工資及績效獎金[X]元；連續(xù)曠工3天或一個月內(nèi)累計曠工5天以上，視為自動離職，不予結(jié)算工資。4.請假制度（1）員工請假需提前填寫《請假申請單》，注明請假原因、請假時間等信息，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可請假。如因突發(fā)情況無法提前請假，需在第一時間電話通知店長，并在事后補(bǔ)交《請假申請單》。（2）病假需提供醫(yī)院開具的病假證明，經(jīng)店長審核批準(zhǔn)后，可按病假處理。病假期間工資按基本工資的[X]%發(fā)放。（3）事假需提前[X]天申請，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可請假。事假期間無工資。（4）婚假、產(chǎn)假、喪假等按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，員工需提供相關(guān)證明材料。三、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效獎金、提成三部分組成。（1）基本工資根據(jù)員工崗位和工作經(jīng)驗確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：服務(wù)員：[X]元/月收銀員：[X]元/月廚師：[X]元/月配菜員：[X]元/月保潔員：[X]元/月（2）績效獎金根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、考勤情況等進(jìn)行考核評定，每月最高績效獎金為[X]元。（3）提成：服務(wù)員、收銀員等崗位根據(jù)店鋪的營業(yè)額或個人銷售業(yè)績給予一定比例的提成，具體提成比例根據(jù)店鋪經(jīng)營情況確定。2.工資發(fā)放工資發(fā)放時間為每月[X]日，以銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工指定的銀行卡賬戶。如遇節(jié)假日或休息日，工資提前發(fā)放。3.福利待遇（1）員工享有國家法定節(jié)假日三倍工資待遇。（2）店鋪為員工提供免費工作餐，工作餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷兩素一湯。（3）員工生日當(dāng)月可享受[X]元生日福利，可在店內(nèi)消費。（4）店鋪定期組織員工團(tuán)建活動，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力。四、員工行為規(guī)范1.儀容儀表（1）員工需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。（2）工作期間需穿著干凈整潔的工作服，佩戴工號牌。工作服不得有破損、污漬，工號牌需佩戴在顯眼位置。（3）男員工頭發(fā)不得過長，不得留胡須；女員工需化淡妝，頭發(fā)需束起或盤起。2.服務(wù)規(guī)范（1）員工需以熱情、主動、周到的服務(wù)態(tài)度迎接每一位顧客，使用禮貌用語，如“您好”“歡迎光臨”“請慢用”“謝謝惠顧”等。（2）及時為顧客提供菜單、餐具、茶水等服務(wù)，耐心解答顧客的疑問，根據(jù)顧客需求提供合理的菜品推薦。（3）在服務(wù)過程中，需保持微笑，眼神專注，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或沖突。如遇到顧客投訴，需及時向上級匯報，并積極采取措施解決問題。3.工作紀(jì)律（1）員工需嚴(yán)格遵守店鋪的各項規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等。（2）愛護(hù)店鋪的設(shè)備設(shè)施和公共財物，不得隨意損壞或挪用。如因個人原因造成設(shè)備設(shè)施損壞，需照價賠償。（3）保守店鋪的商業(yè)秘密，不得將店鋪的菜品配方、經(jīng)營策略、顧客信息等泄露給他人。（4）嚴(yán)禁在工作時間內(nèi)飲酒、吸煙，嚴(yán)禁在店內(nèi)賭博、打架斗毆等違法違紀(jì)行為。五、衛(wèi)生安全管理1.食品衛(wèi)生（1）廚師和配菜員需嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。食材需新鮮、無污染，嚴(yán)格按照保質(zhì)期和儲存條件進(jìn)行存放。（2）加工食品時，需生熟分開，避免交叉污染。餐具、廚具需定期進(jìn)行清洗、消毒，確保食品安全。（3）嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得使用國家禁止的食品添加劑。2.消防安全（1）店鋪需配備足夠的消防器材和設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。（2）員工需熟悉店鋪的消防通道和安全出口位置，掌握基本的消防安全知識和滅火技能。（3）嚴(yán)禁在店內(nèi)私拉亂接電線、使用大功率電器等，確保用電安全。3.環(huán)境衛(wèi)生（1）服務(wù)員需及時清理餐桌、地面的垃圾和污漬，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，需對餐廳進(jìn)行全面的清掃和消毒。（2）保潔員需定期對店鋪的公共區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，包括衛(wèi)生間、樓梯、走廊等。（3）垃圾需分類存放，及時清理，避免滋生細(xì)菌和異味。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.新員工培訓(xùn)新員工入職后，需參加為期[X]天的新員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括店鋪規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、菜品知識、消防安全等方面的知識。培訓(xùn)結(jié)束后，需進(jìn)行考核，考核合格者方可正式上崗。2.定期培訓(xùn)店鋪定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)員工崗位和工作需求確定。培訓(xùn)方式包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等。3.職業(yè)發(fā)展店鋪為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，員工可根據(jù)自身表現(xiàn)和能力申請晉升。晉升渠道包括服務(wù)員領(lǐng)班主管店長，廚師廚師長等。七、獎懲制度1.獎勵制度（1）員工在工作中表現(xiàn)突出，如獲得顧客表揚、為店鋪挽回重大損失、提出合理化建議被采納等，可給予一定的獎勵。獎勵方式包括口頭表揚、頒發(fā)榮譽(yù)證書、發(fā)放獎金等。（2）每月評選“優(yōu)秀員工”，“優(yōu)秀員工”可獲得[X]元獎金和榮譽(yù)證書。連續(xù)三個月被評為“優(yōu)秀員工”的，可晉升一級工資。2.懲罰制度（1）員工違反店鋪規(guī)章制度，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括口頭警告、書面警告、罰款、辭退等。（2）員工因工作失誤給店鋪造成經(jīng)濟(jì)損失的，需承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。火鍋店規(guī)章制度及員工守則（二）一、入職與離職管理1.入職手續(xù)（1）新員工入職前需到指定醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可辦理入職手續(xù)。（2）入職時需提交個人近期免冠照片[X]張、身份證復(fù)印件[X]份、學(xué)歷證明復(fù)印件[X]份等相關(guān)資料。（3）簽訂《保密協(xié)議》，承諾保守店鋪的商業(yè)秘密和顧客信息。2.離職手續(xù)（1）員工離職需提前[X]天向店長提交書面辭職申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)。如因特殊情況無法提前申請，需經(jīng)店長同意。（2）離職前需完成工作交接，包括歸還工作服、工號牌、鑰匙等物品，清理個人物品，結(jié)清財務(wù)賬目等。（3）辦理完離職手續(xù)后，店鋪將在[X]個工作日內(nèi)結(jié)算員工工資。二、工作流程與職責(zé)1.服務(wù)員職責(zé)（1）提前[X]分鐘到崗，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括清潔餐廳、擺放餐具、準(zhǔn)備菜單等。（2）熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，為顧客提供菜單和茶水。（3）準(zhǔn)確記錄顧客的菜品訂單，及時將訂單傳遞給廚房。（4）及時為顧客上菜，介紹菜品特色和食用方法。（5）在顧客用餐過程中，隨時關(guān)注顧客需求，及時為顧客提供服務(wù)，如加水、換骨碟等。（6）顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌，做好翻臺工作。2.收銀員職責(zé)（1）熟悉收銀系統(tǒng)的操作流程，準(zhǔn)確收取顧客的餐費。（2）嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，確保收銀款項的安全。（3）開具正規(guī)發(fā)票，妥善保管發(fā)票存根。（4）每天營業(yè)結(jié)束后，及時進(jìn)行賬目結(jié)算，將收銀款項上繳給店長。3.廚師職責(zé)（1）根據(jù)顧客訂單，及時、準(zhǔn)確地制作菜品。（2）嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品的口味、色澤、造型符合店鋪標(biāo)準(zhǔn)。（3）合理使用食材，降低成本，避免浪費。（4）保持廚房的衛(wèi)生整潔，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。4.配菜員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食材的清洗、切配工作，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。（2）根據(jù)廚師的要求，準(zhǔn)確提供所需的食材。（3）協(xié)助廚師做好廚房的衛(wèi)生清理工作。5.保潔員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒工作，包括地面、墻面、門窗等。（2）定期清理衛(wèi)生間，保持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生和無異味。（3）及時清理垃圾，保持垃圾存放處的整潔。三、顧客投訴處理1.投訴受理（1）員工在接到顧客投訴時，需保持冷靜，認(rèn)真傾聽顧客的訴求，不得打斷顧客說話。（2）及時記錄顧客投訴的內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人姓名、投訴事項等。2.投訴處理（1）對于一般性投訴，員工需立即采取措施解決問題，如為顧客更換菜品、提供贈品等，以滿足顧客的需求。（2）對于較為嚴(yán)重的投訴，員工需及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，由上級領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理。處理結(jié)果需及時反饋給顧客，確保顧客滿意。3.投訴總結(jié)（1）定期對顧客投訴情況進(jìn)行總結(jié)分析，找出問題的根源，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，避免類似問題再次發(fā)生。四、團(tuán)隊合作與溝通1.團(tuán)隊合作（1）員工需樹立團(tuán)隊合作意識，相互協(xié)作，共同完成店鋪的經(jīng)營目標(biāo)。（2）在工作中，各崗位之間需密切配合，如服務(wù)員與廚師之間需及時溝通菜品訂單情況，確保菜品及時上桌。2.溝通機(jī)制（1）建立定期的員工會議制度，每周召開一次員工例會，總結(jié)本周工作情況，安排下周工作任務(wù)。（2）鼓勵員工之間進(jìn)行溝通交流，及時反饋工作中遇到的問題和建議。對于員工提出的合理建議，店鋪將給予一定的獎勵。五、應(yīng)急處理機(jī)制1.火災(zāi)應(yīng)急處理（1）如發(fā)生火災(zāi)，員工需立即撥打火警電話119，并及時通知店長。（2）啟動店內(nèi)的消防設(shè)備，組織顧客疏散，確保顧客的生命安全。（3）協(xié)助消防人員進(jìn)行滅火工作，保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場。2.食品安全事故應(yīng)急處理（1）如發(fā)生食品安全事故，員工需立即停止銷售相關(guān)食品，并及時通知店長。（2）對患者進(jìn)行救治，保留患者的嘔吐物、排泄物等樣品，以便進(jìn)行檢測。（3）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的整改措施。3.突發(fā)停電應(yīng)急處理（1）如發(fā)生突發(fā)停電，員工需及時安撫顧客情緒，告知顧客停電原因和預(yù)計恢復(fù)時間。（2）啟用應(yīng)急照明設(shè)備，確保餐廳內(nèi)有足夠的照明。（3）如停電時間較長，需為顧客提供蠟燭等照明工具，并為顧客提供相應(yīng)的優(yōu)惠或補(bǔ)償。六、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購（1）根據(jù)店鋪的經(jīng)營需求，合理采購設(shè)備