酒品飲料和調(diào)酒技術(shù)/sundae_meng

復(fù)習(xí)酒水飲料分類

含醇飲料(0.5%酒精以上)

釀造酒

（葡萄酒、啤酒、清酒、黃酒）根據(jù)是否含醇酒水劃分蒸餾酒（中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉)配制酒

（開胃酒、甜食酒、利口酒、中國(guó)配制酒）

無醇飲料(0.5%酒精以下)

碳酸飲料

礦泉水飲料

果蔬汁飲料

其他飲料

（茶、咖啡、可可、乳與乳制品、花粉、植物蛋白、功能飲料）

第二章軟飲料果蔬汁飲料2其他飲料4瓶裝水飲料33碳酸飲料31咖啡（今后再講）35

溫馨提示：請(qǐng)記錄此表溫馨提示

請(qǐng)記錄每一軟飲料中的

特點(diǎn)與服務(wù)方法

（見教材第一章相關(guān)內(nèi)容）

第一節(jié)碳酸飲料

二、碳酸飲料的分類果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型

三、碳酸飲料的特點(diǎn)

豐富的二氧化碳

清涼解暑功能舒適的殺口感

一、碳酸飲料的主要原料

飲料用水、二氧化碳、食品添加劑

四、碳酸飲料常見品牌

品牌（2006年排名前五位）

可口可樂、百事可樂、雪碧、芬達(dá)、美年達(dá)酒吧常用碳酸飲料：

湯力水(奎寧水)、蘇打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦檸水、七喜等

五、飲用與服務(wù)

1、冰鎮(zhèn)或兌入冰塊。

2、用水杯或果汁杯上桌。

3、斟倒時(shí)，減少搖晃或速度慢（可分兩次斟倒）

4、常溫下避光保存或冷藏儲(chǔ)存。

5、可加調(diào)料飲用。如檸檬、鹽、陳醋等。

雪碧的飲用方法

（一）

(1)初戀感覺：雪碧加一兩粒話梅——酸酸甜甜的味覺里混雜著一絲咸味，有種心如鹿撞的感覺。

(2)情意綿綿：雪碧加甜醋——心里有種百感交雜的感覺，見面時(shí)甜蜜蜜的，不見面時(shí)又時(shí)刻想念著對(duì)方。

(3)人到中年：雪碧加陳醋(一定要山西陳醋，1比1勾兌)——沒事偷著喝。

(4)意亂情迷：雪碧加啤酒——所謂的酒不醉人，人自醉。

(5)紅顏知己：雪碧加紅酒——知己與紅顏兩相得。

雪碧的飲用方法（二）

(6)創(chuàng)意時(shí)代：雪碧加二鍋頭——北京式雞尾酒！

(7)執(zhí)子之手：雪碧加酸奶——情意濃濃。

(8)兩小無猜：雪碧加雪糕——如膠似漆地沉醉在甜蜜之中。

(9)第七感覺：雪碧加檸檬——一種超越味覺的享受。

(10)持家有道：雪碧加雞湯——既時(shí)尚又大補(bǔ)。

(11)健康第一：雪碧加綠茶——肯定是“綠傘”飲品。

(12)多姿多彩：雪碧加紅茶——冒充可樂。

猜一猜

酒吧最時(shí)尚飲料水搭配方法是什么？芝華士＋綠茶＋蘇打水朗姆酒＋金酒＋湯力水朗姆酒＋可樂龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽百麗甜＋蘇打水杰克丹尼爾＋可樂伏爾加＋橙汁酒吧最時(shí)尚的幾種喝法：思考過量飲用碳酸飲料有什么

壞處？

過量飲用碳酸飲料的壞處

二氧化碳過多影響消化用途：起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用

壞處：引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂

大量糖分有損牙齒健康和引起肥胖癥

磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險(xiǎn)是其他青少年的3倍。

第二節(jié)果蔬飲料一、果蔬飲料的分類濃縮、純天然、稀釋、果汁、天然果漿、發(fā)酵、綜合等二、果蔬飲料的特點(diǎn)

（一）色、香、味俱全（二）富含維生素（三）開胃健脾，增加食欲的功能（四）容易酸敗變質(zhì)

三、果蔬飲料的主要品種1、橙汁2、蘋果汁3、檸檬汁

4、草莓汁5、菠蘿汁6、荔枝汁

7、獼猴桃汁8、葡萄汁

9、黑加侖汁

10、葡萄柚汁

11、胡蘿卜汁12、楊梅汁

13、其他果汁14、楊桃汁15、椰子汁

16、甘蔗汁17、西瓜汁18、梨汁

19、西番蓮汁20、山楂汁21、芒果汁

22、橄欖汁23、黃瓜汁24、番茄汁

25、萊姆汁（青檸汁）

四、果汁飲料飲用方法與服務(wù)要求（一）果汁杯、水杯或高身杯，配吸管；（二）冰鎮(zhèn)，并可加入冰塊；（三）濃縮果汁按比例稀釋；（四）斟倒之前，應(yīng)先搖勻（主要是避免沉淀物）；（五）冷藏，開瓶后在幾日內(nèi)飲完；（六）現(xiàn)榨果汁

1選料新鮮、成熟、無腐爛、無病蟲；

2洗凈；3切塊；4熱處理；5品種搭配；

6合理的適用輔料

果汁飲料操作實(shí)例草莓汁

原料：鮮草莓0.5杯蜂蜜1茶勺檸檬汁1茶勺碎冰半杯制法：將原料倒入攪拌器中攪拌成汁后，倒入加冰玻璃杯什錦果汁原料：多種時(shí)令水果適量水1杯糖2茶勺檸檬汁2茶勺制法：用攪拌器將水果加水?dāng)囁?，然后加糖、檸檬汁混合，加入碎冰后用玻璃杯服?wù)欣賞果汁做法。。。。。。。（請(qǐng)看視頻）

注意：1.什么果汁需要用電動(dòng)攪拌機(jī)？

2.為什么白色飲料不會(huì)沉入藍(lán)色飲料中？回答幾個(gè)簡(jiǎn)單問題

請(qǐng)大家判斷以下幾個(gè)問題

果汁類飲料可以代替水果嗎？

果汁類飲料可以代替白開水嗎？果汁喝得越多越好嗎？藥物和果汁可以同服嗎？看來我們還是要多喝點(diǎn)

水

請(qǐng)看下章：生命之源

第三節(jié)瓶裝水

一、瓶裝水分類

（一）礦泉水（二）其他飲用水

飲用天然礦泉水人造礦泉水純凈水蒸餾水

二、礦泉水的特點(diǎn)1極少污染的優(yōu)質(zhì)水和優(yōu)質(zhì)飲料的基礎(chǔ)水。2含多種微量元素，具有一定的保健作用。

三、世界著名礦泉水國(guó)際品牌：（教材第12頁）桂林市場(chǎng)主要是法國(guó)巴黎水我國(guó)品牌：屈臣士、娃哈哈、樂百氏、正廣和、農(nóng)夫山泉、益力、景田等。

四、礦泉水的飲用方法與服務(wù)要求（一）冰鎮(zhèn)，一般不加冰塊；（二）高腳礦泉水杯、果汁杯；（三）調(diào)入少許萊姆汁或檸檬片，以增加風(fēng)味；（四）調(diào)制混合飲料的稀釋液。

第四節(jié)其他軟飲料一、植物蛋白飲料

椰子汁、豆奶、杏仁露、花生奶

二、茶飲料紅茶、綠