2026年食品營養(yǎng)師專業(yè)知識問答手冊、專業(yè)題庫集一、單選題（每題1分，共20題）1.我國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10003.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.植物油D.動物肝臟4.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.老年人骨質(zhì)疏松癥預(yù)防，推薦每日攝入多少微克鈣？A.400B.600C.800D.10006.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.中國居民膳食指南推薦每天飲水量是多少毫升？A.1000B.1500C.2000D.25008.嬰幼兒輔食添加的最佳時間通常是？A.2個月B.4個月C.6個月D.8個月9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.紅肉B.糖果C.全谷物D.植物油10.中國居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%11.食物標(biāo)簽中，哪種營養(yǎng)成分是強制標(biāo)示的？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.能量12.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.維生素B1213.中國居民膳食中，推薦飽和脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.5%-7%B.7%-10%C.10%-15%D.15%-20%14.孕期婦女貧血，推薦補充哪種礦物質(zhì)？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.豆腐B.淀粉類食物C.植物油D.糖果16.中國居民膳食中，推薦鈉攝入量每日不超過多少毫克？A.2000B.3000C.4000D.500017.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煮沸B.蒸煮C.炒制D.烤制18.嬰幼兒輔食添加的順序通常是？A.蛋白質(zhì)→蔬菜→水果→谷類B.谷類→蛋白質(zhì)→蔬菜→水果C.水果→蔬菜→蛋白質(zhì)→谷類D.蛋白質(zhì)→水果→蔬菜→谷類19.中國居民膳食中，推薦反式脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.0B.0.5%-1%C.1%-2%D.2%-3%20.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.植物油D.糖果二、多選題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物D.豆類及堅果類2.孕期婦女易缺乏的營養(yǎng)素包括哪些？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D3.以下哪些烹飪方式容易導(dǎo)致食物中維生素流失？A.煮沸B.蒸煮C.炒制D.烤制4.中國居民膳食中，推薦的食物多樣性包括哪些？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.優(yōu)先選擇新鮮、天然、未加工的食物D.限制高鹽、高糖、高脂肪的加工食品5.老年人易缺乏的營養(yǎng)素包括哪些？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素B126.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果7.嬰幼兒輔食添加的注意事項包括哪些？A.少量、多次B.食物性狀逐漸過渡C.避免添加鹽、糖、蜂蜜D.注意食物過敏8.中國居民膳食中，推薦的食物多樣化包括哪些？A.谷薯類為主B.蔬菜水果類充足C.動物性食物適量D.豆類及堅果類搭配9.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.紅肉B.雞蛋C.海產(chǎn)品D.豆制品10.孕期婦女營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的危害包括哪些？A.胎兒發(fā)育遲緩B.胎兒神經(jīng)管缺陷C.孕婦貧血D.孕婦骨質(zhì)疏松三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入200-300克谷薯類食物。（√）2.嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一食物開始，逐漸增加種類和性狀。（√）3.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例應(yīng)低于30%。（√）4.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。（√）5.膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）6.中國居民膳食中，推薦鈉攝入量每日不超過2000毫克。（×，應(yīng)為3000毫克）7.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×，應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)攝入）8.食物標(biāo)簽中，能量和蛋白質(zhì)是強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分。（√）9.中國居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例應(yīng)不低于50%。（√）10.孕期婦女?dāng)z入過多脂肪可能導(dǎo)致胎兒肥胖。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費、興新食尚。2.簡述孕期婦女營養(yǎng)需求的特點。答：孕期婦女營養(yǎng)需求特點包括：能量和蛋白質(zhì)需求增加，葉酸、鐵、鈣、維生素D等微量營養(yǎng)素需求量增加，以支持胎兒發(fā)育和自身生理變化。3.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。答：老年人營養(yǎng)需求特點包括：能量需求下降，但蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、B族維生素等微量營養(yǎng)素需求量仍較高，以維持機體功能。4.簡述嬰幼兒輔食添加的原則。答：嬰幼兒輔食添加原則包括：從單一食物開始，逐漸增加種類和性狀；少量、多次，觀察有無過敏反應(yīng)；優(yōu)先選擇新鮮、天然、未加工的食物；避免添加鹽、糖、蜂蜜。5.簡述食物標(biāo)簽中強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分。答：食物標(biāo)簽中強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪酸等。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國居民膳食指南對慢性病預(yù)防的意義。答：中國居民膳食指南通過推廣均衡膳食模式，有助于預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病。例如，減少鈉攝入可降低高血壓風(fēng)險，增加蔬菜水果攝入可改善血糖控制，控制總能量攝入可預(yù)防肥胖。此外，指南強調(diào)食物多樣化，有助于提高微量營養(yǎng)素攝入，增強機體免疫力。2.論述孕期婦女營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的危害及預(yù)防措施。答：孕期婦女營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的危害包括：胎兒發(fā)育遲緩、胎兒神經(jīng)管缺陷、孕婦貧血、孕婦骨質(zhì)疏松等。預(yù)防措施包括：合理膳食，保證能量和蛋白質(zhì)攝入；補充葉酸、鐵、鈣、維生素D等微量營養(yǎng)素；定期產(chǎn)前檢查，監(jiān)測營養(yǎng)狀況。此外，建議孕婦攝入富含這些營養(yǎng)素的食物，如動物肝臟（富含鐵）、奶類（富含鈣）、深海魚（富含DHA）。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南推薦成人每天攝入45克大豆及制品）2.B（孕期婦女葉酸推薦攝入量600微克/天）3.D（動物肝臟是維生素B12的良好來源）4.C（推薦脂肪供能占總能量的30%-35%）5.C（老年人骨質(zhì)疏松癥預(yù)防，推薦每日攝入800微克鈣）6.B（煮沸最容易導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素?fù)p失）7.D（推薦每天飲水量2500毫升）8.C（嬰幼兒輔食添加的最佳時間通常是6個月）9.C（全谷物是膳食纖維的良好來源）10.B（推薦碳水化合物供能占總能量的55%-60%）11.D（能量和蛋白質(zhì)是強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分）12.B（維生素D是脂溶性維生素）13.A（推薦飽和脂肪酸供能占總能量的5%-7%）14.B（孕期婦女貧血，推薦補充鐵）15.A（豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源）16.C（推薦鈉攝入量每日不超過4000毫克）17.B（蒸煮最能保留食物中的維生素C）18.B（嬰幼兒輔食添加的順序通常是谷類→蛋白質(zhì)→蔬菜→水果）19.A（推薦反式脂肪酸供能占總能量的0%）20.B（豆制品是鈣的良好來源）二、多選題1.ABCD（谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類及堅果類）2.ABCD（葉酸、鐵、鈣、維生素D）3.AB（煮沸、蒸煮）4.ABCD（每天攝入12種以上食物、每周攝入25種以上食物、優(yōu)先選擇新鮮、天然、未加工的食物、限制高鹽、高糖、高脂肪的加工食品）5.ABCD（鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、維生素B12）6.ABCD（全谷物、豆類、蔬菜、水果）7.ABCD（少量、多次、食物性狀逐漸過渡、注意食物過敏）8.ABCD（谷薯類為主、蔬菜水果類充足、動物性食物適量、豆類及堅果類搭配）9.ABCD（紅肉、雞蛋、海產(chǎn)品、豆制品）10.ABCD（胎兒發(fā)育遲緩、胎兒神經(jīng)管缺陷、孕婦貧血、孕婦骨質(zhì)疏松）三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×（應(yīng)為3000毫克）7.×（應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)攝入）8.√9.√10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費、興新食尚。2.孕期婦女營養(yǎng)需求特點包括：能量和蛋白質(zhì)需求增加，葉酸、鐵、鈣、維生素D等微量營養(yǎng)素需求量增加，以支持胎兒發(fā)育和自身生理變化。3.老年人營養(yǎng)需求特點包括：能量需求下降，但蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、B族維生素等微量營養(yǎng)素需求量仍較高，以維持機體功能。4.嬰幼兒輔食添加原則包括：從單一食物開始，逐漸增加種類和性狀；少量、多次，觀察有無過敏反應(yīng)；優(yōu)先選擇新鮮、天然、未加工的食物；避免添加鹽、糖、蜂蜜。5.食物標(biāo)簽中強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪酸等。五、論述題1.中國居民膳食指南通過推廣均衡膳食模式，有助于預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病。例如，減少鈉攝入可降低高血壓風(fēng)險，增加蔬菜水果攝入可改善血糖控制，控制總能量攝入可預(yù)防肥胖。此外，指南強調(diào)食物多樣化