PAGE基于價(jià)值鏈的戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建研究—以海底撈為例目錄第一章緒論 1一、研究背景及意義 1（一）研究背景 1（二）研究意義 1二、文獻(xiàn)綜述-國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 2（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀 2（二）國外研究現(xiàn)狀 4（三）國內(nèi)外研究評述 5三、研究內(nèi)容 5四、研究方法 6（一）文獻(xiàn)研究法。 6（二）案例分析法。 7第二章戰(zhàn)略成本管理相關(guān)理論 8一、戰(zhàn)略成本管理的內(nèi)涵 8二、戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo) 8三、戰(zhàn)略成本管理的特點(diǎn) 8四、戰(zhàn)略成本管理的理論基礎(chǔ) 8（一）價(jià)值鏈理論 8（二）戰(zhàn)略分析理論 9（三）戰(zhàn)略成本動(dòng)因理論 9第三章海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理案例介紹 10一、海底撈集團(tuán)發(fā)展概況 10（一）海底撈集團(tuán)簡介 10（二）海底撈集團(tuán)行業(yè)分析 12二、海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理現(xiàn)狀 14（一）海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本構(gòu)成管理 14（二）海底撈集團(tuán)價(jià)值鏈管理現(xiàn)狀 15三、海底撈集團(tuán)當(dāng)前戰(zhàn)略成本管理動(dòng)因 15四、海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理問題分析 18（一）海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略選擇單一 18（二）戰(zhàn)略成本管理信息化水平不夠 18（三）不注重價(jià)值鏈成本管理的優(yōu)化 18第四章基于價(jià)值鏈的海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建 20一、海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建目標(biāo) 20（一）通過價(jià)值鏈優(yōu)化提高海底撈集團(tuán)成本效益 20（二）識(shí)別競爭優(yōu)勢和方向 20（三）提升核心競爭力和價(jià)值創(chuàng)造能力 21二、海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建原則（一）顧客導(dǎo)向原則 22（二）優(yōu)化協(xié)同原則 22（三）成本效益原則 22三、構(gòu)建海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系的具體內(nèi)容 22（一）海底撈集團(tuán)上游供應(yīng)商價(jià)值鏈管理 22（二）海底撈集團(tuán)內(nèi)部價(jià)值鏈管理 23（三）海底撈集團(tuán)下游顧客價(jià)值鏈管理 24第五章基于價(jià)值鏈的海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系的保障 26一、海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系的組織制度保障 26（一）完善組織機(jī)構(gòu)建設(shè) 26（二）培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)化管理人才 27（三）強(qiáng)化戰(zhàn)略成本管理考核機(jī)制 27二、海底撈集團(tuán)內(nèi)外部價(jià)值鏈戰(zhàn)略成本管理的保障 28（一）外部價(jià)值鏈戰(zhàn)略成本管理的保障措施 28（二）內(nèi)部價(jià)值鏈戰(zhàn)略成本管理的保障措施 28結(jié)論 29參考文獻(xiàn) 29PAGE23第一章緒論一、研究背景及意義（一）研究背景改革開放的40多年，見證了我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的奇跡。從微觀的角度來審視，就火鍋行業(yè)的發(fā)展歷程而言，多次跨越式發(fā)展貫穿于其中，其明顯的上升趨勢，突出表現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、服務(wù)水平、管理能力和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)等方面。作為第三產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)之一的餐飲業(yè)，歷經(jīng)40多年的崢嶸發(fā)展歲月，始終表現(xiàn)出強(qiáng)勁的勢頭和飽滿的發(fā)展動(dòng)力。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，連鎖餐飲行業(yè)成為其中的重要組成部分，經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮，不僅提高了人們的生活水平，而且因人們普遍生活水平的提高帶動(dòng)了連鎖餐飲在中國市場的快速發(fā)展，這吸引了許多國內(nèi)的連鎖餐飲公司來搶占中國市場?；疱佇袠I(yè)作為連鎖餐飲業(yè)的典型代表，因消費(fèi)需求穩(wěn)定、發(fā)展?jié)摿薮?，預(yù)計(jì)未來的發(fā)展空間將會(huì)更加廣闊。隨著互聯(lián)網(wǎng)+經(jīng)濟(jì)模式的在社會(huì)經(jīng)發(fā)展中的進(jìn)一步深化應(yīng)用，行業(yè)將由分散走向其中，消費(fèi)者的品牌意識(shí)也將覺醒，激烈的市場競爭不可避免。在這個(gè)大背景下，海底撈集團(tuán)作為火鍋行業(yè)的領(lǐng)頭羊，必須以更加開闊的發(fā)展眼光、更先進(jìn)的發(fā)展策略、更高的發(fā)展智慧來應(yīng)對未來的挑戰(zhàn)，那么有效的戰(zhàn)略成本管理的重要性就隨之凸顯了。然而，我國火鍋行業(yè)的成本管理多以傳統(tǒng)的成本管理方法為主，其弊端日益顯現(xiàn)，具體表現(xiàn)在：在日常的經(jīng)營過程中，不能夠敏感地把握內(nèi)、外部環(huán)境的瞬息萬變，而且也沒有意識(shí)到成本管理也受到員工參與度、企業(yè)規(guī)模、企業(yè)文化的影響，更有部分企業(yè)沒有建立符合自身經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略的成本控制方法。在當(dāng)今餐飲市場競爭日趨激烈的背景下，餐飲企業(yè)若想生存，必須從成本管理上下功夫，保持成本的領(lǐng)先，從而對同業(yè)形成有效的競爭壁壘，來支持企業(yè)的長期發(fā)展，從而更好地?cái)U(kuò)張市場份額。因此，只有摒棄傳統(tǒng)的企業(yè)成本管理方法，積極實(shí)施符合時(shí)代發(fā)展潮流的戰(zhàn)略成本管理方法，才能更好地滿足企業(yè)競爭的實(shí)際需求。因此，本文以火鍋行業(yè)為研究的切入點(diǎn)，將傳統(tǒng)的戰(zhàn)略成本管理和戰(zhàn)略經(jīng)營理念進(jìn)行有機(jī)地整合，分析火鍋行業(yè)發(fā)展過程中成本管理的基本現(xiàn)狀，解讀如何建立健全行之有效的戰(zhàn)略成本管理體系，以全新的視角來審視企業(yè)市場競爭和價(jià)值鏈基礎(chǔ)上的戰(zhàn)略成本管理相關(guān)問題，為企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展提供穩(wěn)健、高效的意見和建議。（二）研究意義（1）理論意義目前，理論研究是我國戰(zhàn)略成本管理的研究重點(diǎn)?，F(xiàn)狀是，國內(nèi)不乏關(guān)于中國企業(yè)戰(zhàn)略成本管理實(shí)踐研究的文獻(xiàn)，但是關(guān)于火鍋行業(yè)戰(zhàn)略成本管理的研究卻很少。與制造業(yè)相比，火鍋行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)更加模糊，難以控制。本文的思考角度比較新穎，對火鍋行業(yè)戰(zhàn)略成本管理的研究，不僅增加了戰(zhàn)略成本管理理論在現(xiàn)代企業(yè)中經(jīng)營、管理、發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值，更是將戰(zhàn)略成本管理的研究內(nèi)容和應(yīng)用范圍進(jìn)一步拓寬了。此外，本文從科學(xué)性和可操作性的角度，論證了戰(zhàn)略成本管理是有助于生產(chǎn)力的發(fā)展的。正如檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)只能是實(shí)踐，戰(zhàn)略成本管理作為一種全新的成本管理知識(shí)體系，其科學(xué)性和可操作性，是必須通過實(shí)踐的方式來證明、檢驗(yàn)的。因此該理論有可能被應(yīng)用于任何行業(yè)。本文以海底撈為例，正是從實(shí)踐的角度來證明戰(zhàn)略成本管理理論的時(shí)代意義?，F(xiàn)實(shí)意義通過本文的研究，有利于充分挖掘出海底撈在餐飲市場上的競爭優(yōu)勢，增強(qiáng)海底撈在白熱化市場競爭中的核心競爭力。戰(zhàn)略成本管理作為一種新型的成本管理理念與方法，其新在于，將有形成本的管理和無形成本的管理給予同樣的高度重視。以挖掘成本驅(qū)動(dòng)因素來準(zhǔn)確地找到潛在成本信息，不僅對海底撈深深扎根于市場土壤有極大的幫助，而且對形成海底撈在餐飲業(yè)的核心競爭力有著重要的作用。同時(shí)，可以對餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展起到良性的促進(jìn)作用。企業(yè)不僅要在創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的五大新發(fā)展理念的指導(dǎo)下重視自身管理，而且要付出更多的精力在公司的內(nèi)部管理和外部競爭環(huán)境中，以積極適應(yīng)我國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主流環(huán)境。把握市場機(jī)會(huì)、優(yōu)化資源配置、減少威脅、消除弊端，從而在日益激烈的市場競爭中保持良好的發(fā)展態(tài)勢，這是本文研究的意義所在。二、文獻(xiàn)綜述-國內(nèi)外研究現(xiàn)狀（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀（1）關(guān)于戰(zhàn)略成本管理理論的研究對于戰(zhàn)略成本管理這一領(lǐng)域的研究，我國的起步是比較晚的，1994年，余緒纓首次在發(fā)表的論文中，提出了戰(zhàn)略成本管理理論這一課題。1999年，西南財(cái)經(jīng)會(huì)計(jì)研究所第一次提出了戰(zhàn)略成本管理對于企業(yè)發(fā)展的重要現(xiàn)實(shí)意義，并且為了對這一結(jié)論展開長期研究，還專門成立了相關(guān)組織。夏寬云（2007）在其論文提出，戰(zhàn)略成本管理若想成功實(shí)施，必須要有企業(yè)競爭力的提升和管理意識(shí)的強(qiáng)化，這才是實(shí)施的基礎(chǔ)，同時(shí)對?？四Ｊ街懈鞣N工具的具體應(yīng)用問題進(jìn)行了重點(diǎn)介紹，歸納了戰(zhàn)略成本管理的重難點(diǎn)。（2）關(guān)于戰(zhàn)略成本管理模式的研究杜春俠（2014）在其論文中提出，為了有效提升企業(yè)的市場競爭力水平，必須在積極開展精益成本管理的基礎(chǔ)上，建成健全令客戶滿意的一套戰(zhàn)略成本管理模式，才能實(shí)現(xiàn)這一目的。謝湊多（2016）在其論文中提出，將?？四Ｊ降亩喾N工具引入到企業(yè)戰(zhàn)略成本管理過程中，不僅能夠有效率地提升集群企業(yè)戰(zhàn)略成本的整體管理水平，而且能夠?yàn)榇祟惼髽I(yè)成本管理框架的構(gòu)建提供了借鑒和參考。于英（2016）在其論文中提出，在企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營活動(dòng)之中，構(gòu)建出一套完善的戰(zhàn)略成本管理模型，并將其應(yīng)用于其中，這是十分必要的。（3）關(guān)于餐飲企業(yè)戰(zhàn)略成本管理的研究劉秀清（2011）在其論文中提出，對于連鎖餐飲公司戰(zhàn)略成本管理而言，人力資源是其中的一個(gè)重要組成部分，可以積極地推動(dòng)公司的健康穩(wěn)定發(fā)展。他認(rèn)為，既然在連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展全過程中，人力資源有著重要的現(xiàn)實(shí)意義，那么應(yīng)該在實(shí)際操作中對人力資源加以針對性的規(guī)劃和配置，在員工的招聘、培訓(xùn)、使用、考核、激勵(lì)、調(diào)整等一系列過程中，以為公司創(chuàng)造價(jià)值為導(dǎo)向，調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮員工的潛能，從而確保連鎖餐飲公司戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。馬影，王越（2015）在其論文中提出，應(yīng)通過員工培訓(xùn)等多種方式，全面促進(jìn)員工綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的強(qiáng)化，從而體現(xiàn)出人力資源在戰(zhàn)略成本管理體系中的重要作用，穆林娟，賈琦（2012）在其論文中提出，通過對市場發(fā)展戰(zhàn)略的一些特點(diǎn)進(jìn)行研究，我們不難發(fā)現(xiàn)市場營銷也是連鎖餐飲公司戰(zhàn)略成本管理的另一要素。在經(jīng)營中，餐飲企業(yè)應(yīng)該更新營銷理念，細(xì)分顧客需求，絞盡腦汁地通過各種方法、途徑為自己的餐飲產(chǎn)品獲得“有效”的客戶群。通過“有效”的客人選擇，相當(dāng)于直接確定了銷售人群，這樣可以避免額外的推銷成本，同時(shí)也可以為有效”的客人提供更為有效的服務(wù)，獲得更多的優(yōu)惠待遇，提升客人的體驗(yàn)感。郭惠民（2013）在其論文中提出，連鎖餐飲企業(yè)在其自身的經(jīng)營管理發(fā)展中，要有自己的方法，分析企業(yè)所處的戰(zhàn)略成本管理環(huán)境，得出規(guī)律，進(jìn)而預(yù)測未來的經(jīng)營環(huán)境與發(fā)展方向。康亞華（2015）在其論文中提出，連鎖餐飲企業(yè)要根據(jù)自身的戰(zhàn)略成本管理的實(shí)際要求，建立健全企業(yè)的成本管理規(guī)劃制度，匹配好企業(yè)的發(fā)展能力，通過科學(xué)的評估，選擇最優(yōu)的戰(zhàn)略成本管理計(jì)劃。劉琪，劉志偉（2015）在其論文中提出，經(jīng)濟(jì)金融環(huán)境、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、政府的影響、法律法規(guī)等多種因素會(huì)在連鎖餐飲企業(yè)的實(shí)際管理當(dāng)中相互交織共同影響企業(yè)戰(zhàn)略成本管理的制定。（二）國外研究現(xiàn)狀（1）關(guān)于戰(zhàn)略成本概念的研究戰(zhàn)略一詞，英文譯為“strategy”，具有濃郁的軍事氣息，起源于公元前500年的古希臘。早期的戰(zhàn)略成本管理理論，是通過將軍事戰(zhàn)略的原則、策略應(yīng)用于商業(yè)競爭中而逐步衍生、形成的。本文根據(jù)研究的內(nèi)容，對戰(zhàn)略成本管理的定義是：戰(zhàn)略成本管理，是通過動(dòng)態(tài)的發(fā)展來優(yōu)化資源配置的，是一個(gè)組織內(nèi)部長期發(fā)展目標(biāo)的集中體現(xiàn)，能夠?yàn)榻M織內(nèi)部各方面利益的有效保證在一定程度上提供必要的支持。（2）關(guān)于戰(zhàn)略成本管理理論的研究肯尼斯?辛蒙茲（KennethSimmonds）（1981）是世界上第一個(gè)從理論的角度去研究戰(zhàn)略成本管理的學(xué)者，在研究的過程中，對戰(zhàn)略管理和企業(yè)份額的擴(kuò)張問題進(jìn)行了仔細(xì)的分析。盡管他為之付出了心血，但是不足仍存在，他的研究局限于純理論的層面。在前人的研究成果的基礎(chǔ)上，杰客?嗓爾（JackShare）（1993）針對戰(zhàn)略成本管理理論，詳細(xì)地分析了如何進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃、如何系統(tǒng)地制定戰(zhàn)略計(jì)劃，同時(shí)詳細(xì)地闡述了成本控制在每個(gè)階段的作用及重要性。最終，JackShare提出，所謂戰(zhàn)略成本管理理論，就是從企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的高度出發(fā)，分析成本是如何影響企業(yè)經(jīng)營的；從長期的企業(yè)生產(chǎn)成本和戰(zhàn)略觀點(diǎn)出發(fā)，推進(jìn)戰(zhàn)略成本驅(qū)動(dòng)分析，將其應(yīng)用于戰(zhàn)略決策，可以為企業(yè)的成本管理提供更加有效的成本管理工具。在企業(yè)的經(jīng)營管理過程中，戰(zhàn)略制定、價(jià)值鏈分析、成本動(dòng)因分析都是企業(yè)戰(zhàn)略成本管理的重要內(nèi)容，必須引起關(guān)注和重視。JackShare的結(jié)論，目前普遍被學(xué)術(shù)界所認(rèn)同，對后續(xù)研究提供了良好的借鑒與參考。（3）關(guān)于戰(zhàn)略成本管理的應(yīng)用研究AlexanderHimme（2012）在其研究中指出，在企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營管理中，戰(zhàn)略成本管理與傳統(tǒng)的成本管理是存在重復(fù)的部分的，需要進(jìn)一步去優(yōu)化。企業(yè)若想降低整體成本水平、提升自身的市場競爭力，需要培養(yǎng)戰(zhàn)略成本管理思維。戰(zhàn)略成本管理，要求企業(yè)擯棄過去依靠經(jīng)驗(yàn)來管理的舊思維，要建議以經(jīng)營環(huán)境為出發(fā)點(diǎn)，圍繞公司戰(zhàn)略成本管理目標(biāo)來進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理規(guī)劃的新思維。BrinsonJames（2013）在其研究中提出，戰(zhàn)略成本管理，要求企業(yè)要綜合考慮現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，來確定競爭方向。要通過各種戰(zhàn)略成本工具，控制、執(zhí)行整個(gè)經(jīng)營周期中戰(zhàn)略成本管理的全過程。（三）國內(nèi)外研究評述綜上，我們可以看出，在戰(zhàn)略成本管理的理論研究上，國外的研究主要偏向于傳統(tǒng)工序明顯、產(chǎn)品明確的制造行業(yè)中。我們在引用相關(guān)研究結(jié)論的時(shí)候，一定要考慮我國國內(nèi)的實(shí)際情況，結(jié)合經(jīng)濟(jì)體制、經(jīng)營文化理念、行業(yè)特色、市場競爭格局，形成具有鮮明中國特色的戰(zhàn)略成本管理理論。戰(zhàn)略成本管理理論的研究與應(yīng)用是相輔相成的，是需要在長期的探索中去實(shí)踐的。本文以海底撈集團(tuán)為例，期待為餐飲行業(yè)戰(zhàn)略成本管理的實(shí)施和推廣提供參考。三、研究內(nèi)容研究的基本內(nèi)容：全文共分為六個(gè)部分。第一部分：緒論。通過介紹本文的研究背景、目的及意義、內(nèi)容與方法，從而引出論文的主體部分。第二部分：文獻(xiàn)綜述與相關(guān)理論。通過對國內(nèi)外戰(zhàn)略成本管理理論的研究現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，界定戰(zhàn)略成本管理理論的相關(guān)概念，為本人的研究奠定理論基礎(chǔ)。第三部分：通過對海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理案例介紹，分析海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理現(xiàn)狀，找出其中存在的問題。第四部分：從構(gòu)建目標(biāo)、構(gòu)建原則以及具體內(nèi)容三個(gè)維度加以對海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系進(jìn)行針對性的介紹和研究。第五部分：構(gòu)建了一套符合該集團(tuán)公司實(shí)際情況的保障體系，并從價(jià)值鏈管理保障、組織制度保障兩個(gè)角度，提出了具體的方案。最后部分：結(jié)論與展望。論文結(jié)構(gòu)圖如下圖所示：圖1.1論文結(jié)構(gòu)圖四、研究方法（一）文獻(xiàn)研究法。通過學(xué)校圖書館、各大學(xué)術(shù)網(wǎng)站等，搜集關(guān)于戰(zhàn)略成本管理的相關(guān)文獻(xiàn)，閱讀整理，了解最新的研究動(dòng)態(tài)，并且厘清論文的理論方向。（二）案例分析法。以海底撈集團(tuán)為具體研究案例，對其戰(zhàn)略成本管理問題進(jìn)行剖析，對海底撈公司當(dāng)前階段市場競爭過程中的市場定位進(jìn)行了針對性的分析，并重點(diǎn)討論了其當(dāng)下的成本管理現(xiàn)狀，對戰(zhàn)略成本應(yīng)用的整體情形加以介紹，并給出了具體的優(yōu)化方案和期望達(dá)到的目標(biāo)。

第二章戰(zhàn)略成本管理相關(guān)理論一、戰(zhàn)略成本管理的內(nèi)涵企業(yè)戰(zhàn)略成本管理，是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與企業(yè)成本管理在長期的實(shí)踐中有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，要求我們通過對成本動(dòng)因的分析，找到保持企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的要素。與傳統(tǒng)的成本管理相比，企業(yè)戰(zhàn)略成本管理在范圍上有著明顯的差異。同時(shí)，戰(zhàn)略成本管理是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)過程，為企業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的制度支持。因此，戰(zhàn)略成本管理是一種有別于其他專業(yè)管理的高度創(chuàng)新的戰(zhàn)略管理活動(dòng)。因此，本文所研究的戰(zhàn)略成本管理實(shí)質(zhì)上是一個(gè)以企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈布局、全方位成本管理、長期競爭優(yōu)勢的動(dòng)態(tài)成本管理體系，是企業(yè)的競爭對手很難去模仿的。二、戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo)在企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的管理和會(huì)計(jì)核算上，傳統(tǒng)的成本管理不可避免的存在短視的問題，而戰(zhàn)略成本管理的誕生，就是為了幫助企業(yè)獲取和維持長期競爭優(yōu)勢，同時(shí)解決結(jié)構(gòu)性問題、矛盾，這就是戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo)。三、戰(zhàn)略成本管理的特點(diǎn)在不影響產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上不斷控制成本，這是成本管理的基本要求，同時(shí)，為企業(yè)利潤的提升提供支持，這是成本管理的使命。戰(zhàn)略成本管理注重追蹤成本實(shí)施的根源，突破了傳統(tǒng)的成本概念界定，全方位，多角度的定義成本。戰(zhàn)略成本管理的以下方面值得我們強(qiáng)調(diào)：（1）全面性。盡管本文研究的戰(zhàn)略成本管理涵蓋了顯性成本，但它還包括各種隱藏成本，例如員工的向心力、規(guī)模和服務(wù)能力。機(jī)會(huì)威脅，政策波動(dòng)等也是重要的考慮因素。（2）長期性。戰(zhàn)略成本是一項(xiàng)長期的系統(tǒng)工程，并且隨著企業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展，正如上文中所強(qiáng)調(diào)的。（3）外向性。戰(zhàn)略成本管理將目光放在了外部經(jīng)營環(huán)境，如競爭對手、行業(yè)態(tài)勢等。四、戰(zhàn)略成本管理的理論基礎(chǔ)（一）價(jià)值鏈理論價(jià)值鏈理論是戰(zhàn)略成本管理的主要理論，可以幫我我們?nèi)ニ菰雌髽I(yè)的投資、經(jīng)營過程，以及各個(gè)環(huán)節(jié)的價(jià)值增值過程和價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。為了確定產(chǎn)業(yè)鏈的布局是否合理，可以在每個(gè)環(huán)節(jié)中使用更復(fù)雜的定量和定性分析，以更好地管理成本。價(jià)值鏈分析包括內(nèi)部價(jià)值鏈分析和外部價(jià)值鏈分析兩部分。分析企業(yè)內(nèi)部價(jià)值鏈的目的是在不影響競爭力的前提下，消除企業(yè)內(nèi)部無法增值的活動(dòng)，降低成本。外部價(jià)值鏈分析主要包括上下游價(jià)值鏈分析和競爭對手價(jià)值鏈分析。了解公司在行業(yè)中的地位及行業(yè)的現(xiàn)狀和前景；盡量利用上下游價(jià)值鏈降低成本；通過對競爭對手的分析，更好地了解自己和競爭對手，取其精華去其糟粕，更好地完善自己。本文在第三章價(jià)值鏈理論的基礎(chǔ)上，分析了海底撈價(jià)值鏈管理的現(xiàn)狀，并找出了存在的問題。在此基礎(chǔ)上，第四章運(yùn)用價(jià)值鏈理論對企業(yè)內(nèi)、外部價(jià)值鏈進(jìn)行橫向和縱向管理。價(jià)值鏈管理建立了海底撈集團(tuán)的戰(zhàn)略成本管理體系。（二）戰(zhàn)略分析理論戰(zhàn)略分析理論是根據(jù)企業(yè)內(nèi)、外部環(huán)境的變化和企業(yè)內(nèi)部資源能力的強(qiáng)弱，分析適合企業(yè)生存和發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會(huì)和威脅，從而為企業(yè)的戰(zhàn)略選擇、戰(zhàn)略實(shí)施、戰(zhàn)略調(diào)整提供依據(jù)。論文的第四章，戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建中的戰(zhàn)略定位與選擇，就是在運(yùn)用戰(zhàn)略分析理論的基礎(chǔ)上得出相關(guān)的戰(zhàn)略選擇和戰(zhàn)略成本管理方法。（三）戰(zhàn)略成本動(dòng)因理論無論是直接因素還是間接因素，只要會(huì)導(dǎo)致成本發(fā)生變化，都可以被認(rèn)定成是成本動(dòng)因的一部分。為了獲得同行業(yè)競爭對手和潛在競爭對手無法模仿的關(guān)鍵成功因素，有必要識(shí)別企業(yè)的成本動(dòng)因。結(jié)構(gòu)性成本動(dòng)因和執(zhí)行性成本動(dòng)因，是餐飲業(yè)所需要關(guān)注的兩大成本動(dòng)因。結(jié)構(gòu)性成本動(dòng)因是基于戰(zhàn)略分析和戰(zhàn)略選擇的長期計(jì)劃和決策，選擇規(guī)模、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)和復(fù)雜性等維度進(jìn)行定量分析；執(zhí)行性成本動(dòng)因是企業(yè)在短期經(jīng)營中降低成本，選擇人力資源、生產(chǎn)過程管理、供應(yīng)商布局等維度來降低成本的因素。本文將在第四章中運(yùn)用戰(zhàn)略成本動(dòng)因理論，來提出戰(zhàn)略成本管理體系中管理成本動(dòng)因的實(shí)施方案。

第三章海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理案例介紹一、海底撈集團(tuán)發(fā)展概況（一）集團(tuán)簡介（1）發(fā)展歷程上世紀(jì)90年代中期，張勇在中國的四川簡陽創(chuàng)建了自己的第一家火鍋餐廳，并注冊了“海底撈”商標(biāo)。經(jīng)過20多年的不斷發(fā)展，海底撈已成為國際知名的大型集團(tuán)餐飲公司。目前，它已在香港證券交易所成功上市。截至2018年底，海底撈集團(tuán)在中國四川、上海、廣州、鄭州等大中城市以及國外新加坡、日本、韓國等地累計(jì)設(shè)立門店近500家，擁有3600多萬名海底撈會(huì)員和6萬余名海內(nèi)外員工。近500家海底撈火鍋店累計(jì)服務(wù)顧客已近2億。憑借其獨(dú)特的經(jīng)營理念和經(jīng)營特色，海底撈已發(fā)展成為顧客體驗(yàn)終極餐飲服務(wù)的必選之地。表3.1海底撈集團(tuán)發(fā)展歷程（2）發(fā)展情況2018年，集團(tuán)進(jìn)入門店建設(shè)的快速擴(kuò)張期。僅2019年前兩個(gè)季度，就新增了近130家火鍋店，而此時(shí)的海底撈火鍋店總數(shù)已增至593家之多。其中，在四川、上海、北京等省約120個(gè)城市開設(shè)550家門店，覆蓋率非常高。此外，其余40多家火鍋店分布在新加坡、韓國、美國等發(fā)達(dá)國家。餐飲網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張，驅(qū)動(dòng)了集團(tuán)業(yè)績高速增長。圖3.1：海底撈門店數(shù)及增長率圖3.2：海底撈集團(tuán)業(yè)績表現(xiàn)圖3.3：海底撈集團(tuán)翻臺(tái)率及人均消費(fèi)表3.2海底撈截至2019年12月31日年度各級(jí)城市運(yùn)營情況（二）行業(yè)分析（1）國內(nèi)餐飲市場的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；S著我國經(jīng)濟(jì)的快速、良好發(fā)展，伴隨著人民生活水平的不斷提高，我國餐飲市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。從國家公布的餐飲市場數(shù)據(jù)可以看出，2018年中國整個(gè)餐飲業(yè)總收入達(dá)到4.2萬億元人民幣，每年仍保持10%左右的增長潛力。據(jù)市場預(yù)測，我國餐飲業(yè)的市場環(huán)境處于持續(xù)增長狀態(tài)。圖3.4：我國餐飲市場營業(yè)額情況（單位：人民幣十億元）（2）火鍋市場空間大，增速快在中國餐飲業(yè)中，中餐館占據(jù)了80%以上的市場份額。在眾多細(xì)分市場中，火鍋無疑是消費(fèi)者普遍喜歡的領(lǐng)域，受到各年齡段消費(fèi)者的廣泛青睞，這是許多其他餐飲領(lǐng)域所不具備的優(yōu)勢。根據(jù)餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國火鍋行業(yè)營業(yè)額超過4362億元人民幣，較2017年增長率達(dá)到11.6%。同時(shí)，根據(jù)FS的預(yù)測，未來幾年，中國火鍋市場的增長率將保持在10%以上?；疱伈惋嫲鍓K市場空間巨大，增長潛力突出。（3）市場競爭格局由于我國餐飲業(yè)高度分散的特點(diǎn)，盡管火鍋這一餐飲板塊有著巨大的市場空間，但單一品牌在整個(gè)餐飲市場中所占的比重非常低。就火鍋市場而言，我國前五大火鍋品牌的總市場占有率僅為6.5%，而排名第一的火鍋品牌——海底撈集團(tuán)的市場占有率為2.2%。這使得海底撈在火鍋市場上擁有一定的行業(yè)話語權(quán)。鑒于餐飲業(yè)高度分散的特點(diǎn)，要想在高度分散、競爭激烈的市場中立于不敗之地，海底撈應(yīng)繼續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，滿足更多火鍋愛好者的新需求。（4）火鍋創(chuàng)收及盈利性好于其他餐飲品類與餐飲業(yè)的其他市場相比，火鍋在食材的加工和烹飪上有著顯著的區(qū)別，即不需要大量的廚師，完全由顧客根據(jù)自己的喜好來烹飪食材。這也為火鍋企業(yè)節(jié)省了不少成本。同時(shí)，火鍋店?duì)I業(yè)時(shí)間較長，每桌接待的顧客數(shù)量也高于其他餐飲市場。中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的年報(bào)顯示，火鍋每平方米的營業(yè)收入高達(dá)每年2.73萬元，遠(yuǎn)高于其他形式的餐飲收入。人均勞動(dòng)報(bào)酬高達(dá)每年24.52萬元，僅略低于正餐的人均勞動(dòng)報(bào)酬?？傮w而言，火鍋的收入和盈利能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他餐飲類，火鍋的凈盈利能力也強(qiáng)于其他餐飲類。圖3.5：火鍋創(chuàng)收能力與其他餐飲品類的對比在我國巨大的餐飲業(yè)市場中，最容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的細(xì)分市場，非火鍋莫屬。這就是火鍋連鎖品牌能夠快速發(fā)展的原因?；疱伿袌鋈Q于它的社會(huì)性質(zhì)和地域口味。與此同時(shí)，火鍋行業(yè)高度分散的特點(diǎn)也給很多火鍋企業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇。如何在如此激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，繼續(xù)向上攀登，是火鍋企業(yè)需要考慮的問題。二、海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理現(xiàn)狀（一）戰(zhàn)略成本構(gòu)成管理現(xiàn)狀海底撈的主要成本構(gòu)成管理如下：（1）食材及底料消耗品成本管理由于火鍋的特點(diǎn)，海底撈在業(yè)務(wù)快速擴(kuò)張的同時(shí)，也為公司增加了食材和耗材的成本。2019年，食品原料和基礎(chǔ)底料成本合計(jì)約49億元，同比增長近60%，這種增長符合企業(yè)發(fā)展規(guī)律。從成本占營業(yè)收入的比例可以看出，過去兩年的比例一直保持穩(wěn)定，基本保持在42%左右。（2）員工成本管理海底撈以終極服務(wù)體驗(yàn)為宗旨，員工成本支出也高于同行業(yè)其他公司。與2018年相比，2019年員工成本約36.5億元，增長近66%，原因是公司業(yè)務(wù)的快速擴(kuò)張和員工工資福利的增加。從員工成本占營業(yè)收入的比例可以看出，近兩年這一比例一直保持穩(wěn)定，基本在30%左右。物業(yè)租金及相關(guān)成本管理物業(yè)租金及相關(guān)費(fèi)用支出由2018年的2.72億元降至2019年的9600萬元，同比下降64.7%。這是由于海底撈較好的口碑和品牌效應(yīng)，業(yè)主們經(jīng)常邀請海底撈進(jìn)行大規(guī)模的租賃經(jīng)營。這使得海底撈在物業(yè)費(fèi)用方面的議價(jià)能力得到增強(qiáng)，物業(yè)租金及相關(guān)成本占營業(yè)收入的比重從2018年中的3.7%降至2019年同期的0.8%。（4）水電開支管理2019年，水電開支為4.39億元，較2018年的2.55億元，增長率72.5%。盡管海底撈集團(tuán)的規(guī)模擴(kuò)張帶來了水電成本的快速增長，但就各門店消耗情況來看，這屬于正常現(xiàn)象。（5）差旅及相關(guān)開支管理2019年，差旅及相關(guān)開支為0.94億元，較2018年的0.72億元，增長了30.3%，原因是海底撈集團(tuán)在規(guī)模擴(kuò)張期間，需要派專人實(shí)地考察市場，因此有較多差旅投入。（二）價(jià)值鏈管理現(xiàn)狀（1）作為國內(nèi)火鍋行業(yè)的領(lǐng)頭羊，海底撈在價(jià)值鏈管理上具有一定的特色。采用了產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的整合與有效選擇。海底撈擁有比較完善的物流供應(yīng)體系，可以極大地保證食品原料的質(zhì)量。海底撈擁有自己的原料加工基地和大型高效的現(xiàn)代物流配送基地，可以獨(dú)立控制食材供應(yīng)，不受其他公司的限制。同時(shí)，考慮到性價(jià)比原則，對提供的免費(fèi)餐食采取對外采購的方式，使海底撈自身的生產(chǎn)加工基地能夠?qū)Ｗ⒂诠竞诵漠a(chǎn)品的生產(chǎn)和配送。同時(shí)，選定的外部供應(yīng)商也經(jīng)過精心挑選，完全符合國家相關(guān)法律和政策。這樣做的好處在于，既能有效控制成本，又能有效規(guī)避外部風(fēng)險(xiǎn)，有效實(shí)現(xiàn)內(nèi)部價(jià)值鏈與外部整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的有效整合。然而，海底撈的價(jià)值鏈管理并不完善。這主要體現(xiàn)在上游供應(yīng)商在提供各種配料時(shí)，無法合理估計(jì)消耗量。這必然導(dǎo)致原料供應(yīng)出現(xiàn)問題，比如原料不夠新鮮，一些單一產(chǎn)品被浪費(fèi)。（2）基于顧客價(jià)值作業(yè)活動(dòng)獨(dú)特判斷的內(nèi)部價(jià)值鏈管理與其他餐飲行業(yè)不同，海底撈內(nèi)部價(jià)值鏈非常重視對員工滿意度和忠誠度的調(diào)查，也非常重視對顧客滿意度和忠誠度的調(diào)查。提高企業(yè)員工的工作滿意度，將有效提高員工在工作中的忠誠度和工作效率。這反過來又會(huì)體現(xiàn)在顧客在接受服務(wù)時(shí)的滿意度更高，顧客的回頭率也越高，隨著時(shí)間的推移會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)者的粘性，增強(qiáng)消費(fèi)者對海底撈品牌的忠誠度。海底撈將終極服務(wù)展現(xiàn)得淋漓盡致。用餐前，電梯口有專人接待并帶領(lǐng)顧客進(jìn)入店內(nèi)，同時(shí)提供清潔消毒用品。用餐時(shí)，每桌都有專人負(fù)責(zé)顧客，不會(huì)出現(xiàn)顧客需求得不到滿足的情況。飯后，根據(jù)不同的顧客群體，店內(nèi)還將提供不同的娛樂休閑活動(dòng)，全部免費(fèi)。這大大提高了顧客就餐的滿意度。事實(shí)上，正是這些“無用”的商品似乎表面上只增加了門店的支出，但卻贏得了大量顧客的認(rèn)可，提高了顧客滿意度，增強(qiáng)了顧客忠誠度。免費(fèi)服務(wù)的戰(zhàn)略投資，使海底撈在眾多火鍋企業(yè)中處于領(lǐng)先地位。三、戰(zhàn)略成本管理動(dòng)因（一）結(jié)構(gòu)性成本管理動(dòng)因企業(yè)規(guī)模一般情況下，按照成本效益原則，企業(yè)規(guī)模越大，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效果越好。餐飲業(yè)更是如此，如果只看一個(gè)單店，這個(gè)店在初始選址、裝修、宣傳等方面都需要大量的人力和財(cái)力投入，這在單店的初始運(yùn)營中是很常見的。隨著“虧本生意”現(xiàn)象的出現(xiàn)，競爭特別激烈的餐飲業(yè)在開業(yè)后幾個(gè)月內(nèi)倒閉的情況并不少見?？梢姡瑔蔚瓿跗诿媾R著嚴(yán)峻的生存問題。在有效規(guī)模的情況下，企業(yè)規(guī)模越大，新開門店的裝修設(shè)計(jì)、餐飲公司的經(jīng)營模式、菜單菜的設(shè)計(jì)、人員管理模式的成本越低，越容易形成規(guī)模效益。海底撈在全國一二線城市開設(shè)了近百家分公司。它有固定的原材料供應(yīng)商。由于需求量大，與供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)比較容易。購買的肉類食品不僅是家畜養(yǎng)殖場的固定供應(yīng)，而且是新鮮的、價(jià)格相對優(yōu)惠的，已經(jīng)成為企業(yè)自身的一大特色，給海底撈帶來了不少客戶。但是，公司規(guī)模的擴(kuò)大必然增加管理難度。雖然海底撈在原材料成本采購和早期連鎖店的開設(shè)上具有成本優(yōu)勢，但也增加了人員成本管理的難度，協(xié)調(diào)溝通更加復(fù)雜，導(dǎo)致管理成本上升。而經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的增加，以及面對新冠疫情等突發(fā)公共事件，驕人的規(guī)模和服務(wù)將給企業(yè)帶來巨大損失。因此，需要一個(gè)戰(zhàn)略成本管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)嚴(yán)格控制規(guī)模擴(kuò)張，從而判斷規(guī)模擴(kuò)張是否與市場容量相一致，使規(guī)模擴(kuò)張能夠在可控的范圍內(nèi)進(jìn)行。業(yè)務(wù)范圍有別于其他餐飲業(yè)的多元化發(fā)展，海底撈以火鍋為主，有少量外賣業(yè)務(wù)。好處是，如果消費(fèi)者想吃火鍋，海底撈很有可能成為他們的第一消費(fèi)地，而且缺點(diǎn)也很明顯。如果消費(fèi)者不打算吃火鍋或打算呆在家里，尤其是在疫情期間，消費(fèi)者想吃海底撈時(shí)，外賣業(yè)務(wù)的質(zhì)量和配送效率是值得關(guān)注的問題。信息系統(tǒng)技術(shù)應(yīng)用不夠全面雖然海底撈已有BOM系統(tǒng)，但這些信息技術(shù)的應(yīng)用并不完善。海底撈目前的成本控制體系仍然不能讓公司的財(cái)務(wù)人員根據(jù)BOM系統(tǒng)生成的庫存數(shù)據(jù)非常準(zhǔn)確地計(jì)算出每一個(gè)成品的實(shí)際成本。這將導(dǎo)致月末處理大量的成本數(shù)據(jù)，成本分配也可能出現(xiàn)不合理的問題。這些問題的出現(xiàn)，將導(dǎo)致公司獲取的成本信息不準(zhǔn)確，公司無法以不準(zhǔn)確為依據(jù)。對成本信息實(shí)行正確的預(yù)算管理。經(jīng)驗(yàn)曲線海底撈擁有一套完整的開店和特許加盟經(jīng)營程序，為集團(tuán)的業(yè)務(wù)拓展打下了良好的基礎(chǔ)。它在原材料配置、員工培訓(xùn)、菜單設(shè)置、價(jià)格定位等方面積累了自己的經(jīng)驗(yàn)，在餐廳布局上，同行可以模仿，但在原材料配置、人員管理、詳細(xì)服務(wù)項(xiàng)目設(shè)置、連鎖店加盟流程等方面，外界很難去做的和它一樣好。（5）服務(wù)的多樣性海底撈發(fā)展迅速，以服務(wù)著稱。優(yōu)質(zhì)服務(wù)在帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也增加了不利于管理和控制的服務(wù)成本。海底撈每天購買的各種細(xì)節(jié)為客戶服務(wù)，因?yàn)閱T工都為了更好的提高自己的服務(wù)好評率，他們在贈(zèng)送禮品和零食時(shí)不計(jì)入正規(guī)服務(wù)費(fèi)。這一塊的消耗支出數(shù)額巨大，難以控制。（二）執(zhí)行性成本管理動(dòng)因員工對企業(yè)的向心力海底撈在人員上有一個(gè)區(qū)別于其他餐飲行業(yè)的鮮明特點(diǎn)，即所有進(jìn)入海底撈的員工都必須從店內(nèi)的基層服務(wù)員做起，并根據(jù)工作能力的素質(zhì)進(jìn)行提拔，甚至連公司總經(jīng)理都要最開始從基層做起，也不例外。目前，海底撈的員工向心力很強(qiáng)。通過全體員工參與一定程度的管理，從門店的基礎(chǔ)服務(wù)人員到公司的高層管理人員，能夠正確解讀公司的戰(zhàn)略成本管理目標(biāo)，明確公司的發(fā)展方向。每個(gè)人和每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都是圍繞著公司目標(biāo)進(jìn)行的，各部門全體員工獨(dú)立完善公司管理模式，遵守嚴(yán)格有序的人事晉升機(jī)制。這為海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系的構(gòu)建提供了人力資源基礎(chǔ)。質(zhì)量管理對于餐飲企業(yè)來說，原料是否安全或新鮮，這是質(zhì)量管理的重點(diǎn)。海底撈的原料一般都是新鮮的。不過，火鍋的底料很特別，海底撈的底料是健康安全的，而且只能用一次。這必然會(huì)增加成本，導(dǎo)致價(jià)格上漲。在市場競爭中，它沒有價(jià)格優(yōu)勢。針對餐飲業(yè)的這一特點(diǎn)，海底撈需要對食材的儲(chǔ)存和管理進(jìn)行系統(tǒng)的成本控制。具體來說，主要任務(wù)包括：確保店內(nèi)購買的各種食材由專人專柜存放，定期，不定期檢查食材的新鮮度，防止食材變質(zhì)、過期等重大衛(wèi)生問題的發(fā)生。要定期檢查食材的庫存情況，避免積壓，同時(shí)也要防止短缺，做好保質(zhì)保量工作。同時(shí)，為了使擺在海底撈消費(fèi)者面前的蔬菜和肉類需要有良好的外觀和質(zhì)量，在采購原材料時(shí)，一定要考慮外觀或其他原因，不合格的食材，都需要舍棄。企業(yè)內(nèi)部聯(lián)系海底撈集團(tuán)在成本控制環(huán)節(jié)尚未建立信息共享平臺(tái)。比如，廚房成本控制僅限于廚房用電和用水，而與供應(yīng)環(huán)節(jié)和門店管理不掛鉤。廚房工作人員沒有建立水、電、食品加工等靈活的標(biāo)準(zhǔn)成本卡，舞面師傅類型單一，只有新顧客才會(huì)消費(fèi)。這種特色服務(wù)成本高，未來利潤低；供應(yīng)商與直營店之間缺乏溝通，彼此之間協(xié)作不頻繁，甚至經(jīng)濟(jì)效益相對獨(dú)立，無法理解集團(tuán)內(nèi)部各種活動(dòng)的密切聯(lián)系的重要性，集團(tuán)整體缺乏JIT理念和系統(tǒng)化管理。四、戰(zhàn)略成本管理問題分析（一）戰(zhàn)略選擇單一自成立以來，海底撈一直提供差異化的服務(wù)路線，以高效、顧客至上的服務(wù)為品牌的核心競爭力。盡管差異化的服務(wù)確實(shí)給海底撈帶來了品牌優(yōu)勢，但它不是一個(gè)長期可持續(xù)的核心競爭力。一方面，在2020年疫情期間，服務(wù)的競爭力在食品配送平臺(tái)上沒有優(yōu)勢，這是海底撈的軟肋；另一方面，優(yōu)質(zhì)服務(wù)將被同行業(yè)的競爭所削弱。隨著科技的發(fā)展，智能機(jī)器人和互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)將有可能極大地改變火鍋餐飲服務(wù)。因此，長期的核心競爭力是豐富口味、提升口味與優(yōu)質(zhì)的線上線下服務(wù)并存。（二）戰(zhàn)略成本管理信息化水平不夠目前，公司仍采用軟件結(jié)算和人工結(jié)算相結(jié)合的方式。海底撈集團(tuán)在戰(zhàn)略成本管理方面沒有充分應(yīng)用先進(jìn)的云會(huì)計(jì)及其他信息技術(shù)。它在前臺(tái)有很大的投資，來匯總各臺(tái)位流水的工作，這會(huì)導(dǎo)致人力成本的不斷增加和流水統(tǒng)計(jì)中人為錯(cuò)誤的可能性。此外，企業(yè)在電子商務(wù)領(lǐng)域投入不足，海底撈主題IP配件消費(fèi)吸引力低，外賣市場占有率低。海底撈集團(tuán)沒有充分利用這方面的信息系統(tǒng)，這將在很大程度上導(dǎo)致成本控制不力。大多數(shù)店長對他們?nèi)纹趦?nèi)回報(bào)期長的項(xiàng)目不感興趣，而且也沒有認(rèn)識(shí)到信息技術(shù)領(lǐng)域的研發(fā)對企業(yè)發(fā)展的重要性。（三）不注重價(jià)值鏈成本管理的優(yōu)化目前，海底撈集團(tuán)現(xiàn)有一個(gè)原料加工基地和四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地。在有效控制核心產(chǎn)品原材料供應(yīng)的條件下，取得了一定的成本優(yōu)勢。但由于上游供應(yīng)商和直營店無法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)配送，下游客戶服務(wù)附加值過高，限制了海底撈集團(tuán)在整個(gè)采購過程中的信息溝通。當(dāng)精細(xì)化管理出現(xiàn)問題時(shí)，將對整體績效產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面影響。第四章基于價(jià)值鏈的海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建目標(biāo)（一）通過價(jià)值鏈優(yōu)化提高海底撈集團(tuán)成本效益海底撈戰(zhàn)略成本體系的主要目標(biāo)是提高成本效益。價(jià)值鏈的戰(zhàn)略成本管理就是優(yōu)化企業(yè)內(nèi)外部價(jià)值鏈的價(jià)值活動(dòng)，以最小的成本獲得最大的效益。對企業(yè)經(jīng)營中一些高成本、低價(jià)值的環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)海底撈集團(tuán)整體效率的提高。海底撈在競爭激烈的餐飲市場取得成功，主要是基于其價(jià)值鏈交付模式。海底撈認(rèn)為，只要員工滿意，消費(fèi)者也能滿意，海底撈就能更快發(fā)展，不斷提高效率。為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和細(xì)致的服務(wù)。這樣，顧客不僅對自己的就餐滿意，而且對公司的忠誠度不斷提高，公司的營業(yè)額和利潤也隨之增加。（二）識(shí)別競爭優(yōu)勢和方向海底撈集團(tuán)需要清醒地認(rèn)識(shí)到，作為火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中的一員，對上需要與原材料供應(yīng)商溝通好，對下需要對就餐客戶服務(wù)好，從產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)維度、層次，去對企業(yè)的方方面面進(jìn)行優(yōu)化，尋找企業(yè)新的利潤增長點(diǎn)。在海底撈餐飲集團(tuán)進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，要對企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)和競爭優(yōu)劣勢有清晰的認(rèn)識(shí)，有針對性地創(chuàng)新。雖然海底撈餐飲集團(tuán)的企業(yè)文化、產(chǎn)品特色、服務(wù)理念得到了業(yè)界和消費(fèi)者的認(rèn)可，但海底撈餐飲集團(tuán)的目標(biāo)并不應(yīng)該局限于此，而是應(yīng)該在現(xiàn)有優(yōu)勢的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，彌補(bǔ)不足。筆者認(rèn)為，海底撈集團(tuán)未來的服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展理念應(yīng)該從以下三個(gè)方面去展開：第一，提高入座體驗(yàn)，從裝修設(shè)計(jì)的角度來講，優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)會(huì)使顧客享受到良好的入座體驗(yàn)，不僅刺激了顧客的食欲，而且提高了顧客的性質(zhì)。第二，深入了解客戶，提供令顧客滿意的人性化服務(wù)，建立個(gè)性化菜譜，滿足不同層次、不同口味的客戶的需求，從產(chǎn)品的服務(wù)、結(jié)構(gòu)兩方面下功夫，去優(yōu)化服務(wù)。第三，創(chuàng)新服務(wù)理念，在確?，F(xiàn)在服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，深挖服務(wù)細(xì)節(jié)，如全天送餐服務(wù)、機(jī)場接送服務(wù)、商務(wù)接待服務(wù)、汽車租賃服務(wù)等，滿足顧客的多樣化需求，這些細(xì)節(jié)看似簡單，但都是海底撈集團(tuán)“堅(jiān)守品質(zhì)，嚴(yán)格監(jiān)控”的體現(xiàn)。（三）提升核心競爭力和價(jià)值創(chuàng)造能力為提高成本效益，海底撈需要不斷提高核心競爭力和價(jià)值創(chuàng)造力，運(yùn)用價(jià)值鏈管理和價(jià)值鏈優(yōu)化集團(tuán)的生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)整個(gè)價(jià)值鏈的戰(zhàn)略成本管理。當(dāng)服務(wù)提升核心競爭力和價(jià)值創(chuàng)造能力時(shí)，企業(yè)、顧客和員工構(gòu)成三個(gè)頂點(diǎn)?；诖?，服務(wù)可以進(jìn)一步分為三個(gè)方面：交互服務(wù)、內(nèi)部服務(wù)和外部服務(wù)。內(nèi)部和外部服務(wù)以及交互服務(wù)的注意事項(xiàng)如下：（1）為員工提供舒適的工作環(huán)境。海底撈認(rèn)為，員工能否做好本職工作，不僅取決于培訓(xùn)，還取決于工作環(huán)境。因此，海底撈規(guī)定，每個(gè)員工宿舍面積不少于6平方米，必須有家電、空調(diào)和暖氣，免費(fèi)上網(wǎng)，并有專人打掃，員工可以在20分鐘內(nèi)步行到工作地點(diǎn)。這種尊重和關(guān)懷能有效地增強(qiáng)員工的歸屬感。（2）建立公平的人才選拔制度。海底撈集團(tuán)應(yīng)建立健全完善的員工晉升機(jī)制。以現(xiàn)有崗位建立的“管理”為基礎(chǔ)，嚴(yán)格按照集團(tuán)內(nèi)部的績效，設(shè)定從員工的晉升路徑。尊重和挖掘每一位員工的貢獻(xiàn)和潛力，為“雙手改變命運(yùn)”的企業(yè)文化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（3）培訓(xùn)方式。為保證企業(yè)文化的有效傳承，海底撈應(yīng)該創(chuàng)辦自己的培訓(xùn)學(xué)校，一方面提高員工的文化水平和服務(wù)能力，另一方面通過培訓(xùn)來激發(fā)員工努力拼搏、創(chuàng)新圖強(qiáng)的工作精神。（4）要增加餐飲的趣味性。通過自媒體、抖音、直播等展示平臺(tái)，對外展示自己的就餐服務(wù)。如拉面師一邊跳舞一邊拉面，傳菜員操縱傳菜機(jī)器人等增加餐飲趣味性，配之以吸引就餐的MV與動(dòng)漫設(shè)計(jì)，通過該路徑將員工、對外展示和創(chuàng)新服務(wù)有效融合，提升核心競爭力和價(jià)值創(chuàng)造。戰(zhàn)略成本管理體系構(gòu)建原則

（一）顧客導(dǎo)向原則海底撈集團(tuán)以客戶需求為導(dǎo)向，在菜品的設(shè)計(jì)和銷售中高度重視市場和消費(fèi)者的需求，對價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)。在大眾點(diǎn)評、支付寶、海底撈官方應(yīng)用app、百度地圖等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)客戶需求的變化和新的流行元素。使主題性節(jié)假日、小眾顧客特色需求成為增加客流的積極有利因素。

（二）優(yōu)化協(xié)同原則海底撈集團(tuán)的發(fā)展需要管理體系各模塊和企業(yè)各部門的協(xié)調(diào)。海底撈要發(fā)展，必須實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同優(yōu)化。在這個(gè)過程中，不僅要注意采購、倉儲(chǔ)和門店運(yùn)營等內(nèi)部環(huán)節(jié)，還必須注重優(yōu)化集團(tuán)上游企業(yè)之間的協(xié)調(diào)合作。利用好內(nèi)部的辦公軟件，保持各部門之間順暢有效的信息溝通。（三）成本效益原則就海底撈而言，數(shù)據(jù)的高低水平不能簡單地作為標(biāo)準(zhǔn)。戰(zhàn)略成本管理體系的構(gòu)建不是一蹴而就的。其建設(shè)和運(yùn)營將增加一定的管理成本。系統(tǒng)中不同環(huán)節(jié)的基本活動(dòng)和輔助活動(dòng)以不同的方式創(chuàng)造價(jià)值。短期利益和長期利益之間必須有一定的得失。因此，成本效益原則作為戰(zhàn)略成本管理實(shí)踐的基礎(chǔ)，不僅是為了短期的成本節(jié)約，更是為了追求長期的競爭優(yōu)勢和穩(wěn)定的集團(tuán)經(jīng)營。這一原則的落實(shí)到位，將對整體管理水平的提高和市場份額的擴(kuò)大奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。構(gòu)建海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系的具體內(nèi)容（一）上游供應(yīng)商價(jià)值鏈管理就海底撈目前的發(fā)展而言，在管理上游供應(yīng)商價(jià)值鏈的過程中，繼續(xù)采用整合與有效選擇相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。海底撈集團(tuán)應(yīng)定期評估現(xiàn)有合作伙伴供應(yīng)商和潛在供應(yīng)商，降低集團(tuán)業(yè)務(wù)部門面臨的一系列風(fēng)險(xiǎn)。另外，如果供應(yīng)商已經(jīng)進(jìn)入價(jià)值鏈管理層面，負(fù)責(zé)人需要深入供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。對于一些必要的產(chǎn)品，需要第三方機(jī)構(gòu)或部門進(jìn)行檢驗(yàn)后才能投入使用。海底撈集團(tuán)應(yīng)定期對其現(xiàn)有的上游供應(yīng)鏈進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化評估。（二）內(nèi)部價(jià)值鏈管理在內(nèi)部價(jià)值鏈管理方面，海底撈的基本職能活動(dòng)應(yīng)在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)減少基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；人力資源管理已成為行業(yè)的典范；經(jīng)營活動(dòng)是戰(zhàn)略成本管理體系的重點(diǎn)。（1）采用經(jīng)濟(jì)訂貨批量法加強(qiáng)成本管理食材浪費(fèi)是餐飲業(yè)成本管理中不可避免的問題?？土鞯木S持不是完全可控的，但要通過數(shù)據(jù)分析來平衡庫存、采購、配送。作為一家餐飲企業(yè)，海底撈無法實(shí)現(xiàn)制造業(yè)的JIT生產(chǎn)體系，但要有精確投資成本的概念，建立一個(gè)具有操作能力的部門和配送店面所需供應(yīng)的部門。經(jīng)營部專門對食品原料、設(shè)備等消耗品的消耗量進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)，得出統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的平均值和數(shù)值變化趨勢。估計(jì)節(jié)假日和不同時(shí)間點(diǎn)的客流量和增長率，統(tǒng)計(jì)各種食材和調(diào)味鍋底的銷量，利用覆蓋各門店的管理信息系統(tǒng)準(zhǔn)確配送。當(dāng)然，對于不同門店的供應(yīng)商，海底撈也需要嚴(yán)格規(guī)范和審核，甚至對供應(yīng)商的具體情況進(jìn)行評估。通過對不同人選的評審，將評審結(jié)果匯總為“合格分包商名單”，報(bào)總部審批。對于總部，要定期對供應(yīng)商的評價(jià)進(jìn)行審核和更新，評價(jià)不合格的要立即停止合作。海底撈在計(jì)算采購價(jià)格時(shí)，必須采用滾動(dòng)價(jià)格計(jì)算法。如果是一般原材料，價(jià)格更新周期為15天，即需要與供應(yīng)商重新協(xié)商前15天的市場價(jià)格，然后根據(jù)結(jié)果制定“采購價(jià)格表”，提交財(cái)務(wù)部和倉庫備查。雖然海底撈建立了嚴(yán)格的采購規(guī)則，但仍然可以在價(jià)值鏈上實(shí)現(xiàn)增值。另一方面，店長還可以根據(jù)店面的實(shí)時(shí)情況，通過管理信息系統(tǒng)及時(shí)反饋店面等配料的供應(yīng)情況，并將送貨需求發(fā)送給配送部門，從而達(dá)到采購成本和倉儲(chǔ)成本盡可能一致的目的，達(dá)到總庫存成本最低，但原料新鮮的目的。（2）建立覆蓋上游供應(yīng)鏈、實(shí)時(shí)配送部、專業(yè)運(yùn)營部、店內(nèi)、基礎(chǔ)功能活動(dòng)和在線運(yùn)營平臺(tái)的管理信息系統(tǒng)。如前文所述，海底撈集團(tuán)曾嘗試構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈布局，但價(jià)值鏈管理在不同職能部門之間存在溝通問題，即缺乏精準(zhǔn)的投資控制問題。因此，迫切需要一個(gè)全面的管理信息系統(tǒng)。管理信息系統(tǒng)應(yīng)配備上游供應(yīng)鏈、配送部、運(yùn)營分析部、門店、財(cái)務(wù)、海底撈集團(tuán)綜合管理部、在線運(yùn)營平臺(tái)等多方面的模塊，模塊之間的信息可以實(shí)時(shí)溝通、協(xié)同工作。每個(gè)模塊都有自己獨(dú)特的管理流程，每個(gè)模塊都是企業(yè)內(nèi)部價(jià)值鏈的重要組成部分。因此，在管理信息系統(tǒng)建立和實(shí)施時(shí)，供應(yīng)基地和配送基地實(shí)時(shí)傳輸，運(yùn)營分析部門根據(jù)各門店的運(yùn)營情況制作數(shù)據(jù)分析報(bào)告，提交給上級(jí)和供應(yīng)配送模塊。店長要根據(jù)門店的實(shí)時(shí)經(jīng)營情況及配送情況，形成報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)及營運(yùn)模塊。財(cái)務(wù)部門應(yīng)該分設(shè)總體財(cái)務(wù)和具體各模塊的財(cái)務(wù)，這樣的安排可以使得總體管理部門即領(lǐng)導(dǎo)層能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測各模塊運(yùn)行狀況，溝通情況，發(fā)布企業(yè)信息，提出管理信息系統(tǒng)修改意見。為了長久保持成本控制的效率，使海底撈集團(tuán)的戰(zhàn)略成本管理體系有信息技術(shù)支持，必須在日常經(jīng)營中不斷優(yōu)化管理信息系統(tǒng)。（三）下游顧客價(jià)值鏈管理大眾餐飲興起后，對于消費(fèi)者來說，不僅餐廳的環(huán)境決定了他們的滿意度，餐廳的各項(xiàng)服務(wù)也是消費(fèi)者納入考核的指標(biāo)。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，餐廳的口味、環(huán)節(jié)不再是消費(fèi)者所局限關(guān)注的點(diǎn)，消費(fèi)者更多的要求應(yīng)運(yùn)而生。對企業(yè)而言，注重價(jià)值增值可以提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間的競爭水平。然而，在很多企業(yè)管理者看來，服務(wù)指數(shù)的提高意味著將會(huì)產(chǎn)生更多的勞動(dòng)力成本。但是，從目前的市場需求來看，這是企業(yè)必須做出的犧牲與改變。當(dāng)然，當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)提出新的消費(fèi)需求時(shí)，就意味著消費(fèi)者愿意為自己的行為付出一定的費(fèi)用。圖4.1：餐飲業(yè)需求變化圖因此，在下游顧客價(jià)值鏈管理中，有兩方面可以做出改變。一方面，由于海底撈集團(tuán)外賣業(yè)務(wù)比較弱且口味不具備特色和競爭力，和同行業(yè)競爭者比起來存在很大的劣勢，因此設(shè)立口味研發(fā)組，加強(qiáng)特色全面的口味研發(fā)，搜集同業(yè)競爭者的底料配方，積極引入重慶川味爆辣、日本壽喜甜辣、韓國酸辣、印度辛辣等口味，爭取形成真正屬于海底撈的特色口味及蘸料。另一方面，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)、媒體上的營銷廣告與活動(dòng)對利潤的增加有著明顯的推動(dòng)作用。因此，應(yīng)設(shè)立互聯(lián)網(wǎng)營銷組，策劃組織形象推廣人的廣告MV、吃播、線上粉絲節(jié)、與形象代言人相關(guān)的火鍋產(chǎn)品等活動(dòng)以同時(shí)增加線上線下的顧客需求，從而豐富海底撈集團(tuán)下游價(jià)值鏈實(shí)現(xiàn)的方式。在達(dá)到一定的盈利規(guī)模以后，并入管理系統(tǒng)，成立單獨(dú)模塊。第五章基于價(jià)值鏈的海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系的保障一、戰(zhàn)略成本管理體系的組織制度保障（一）完善組織機(jī)構(gòu)建設(shè)海底撈集團(tuán)在實(shí)際組織結(jié)構(gòu)上加強(qiáng)了結(jié)構(gòu)管理。在公司結(jié)構(gòu)扁平化的過程中，核心組織是董事會(huì)。因?yàn)椋聲?huì)是股東的受托人，為實(shí)現(xiàn)股東對海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理資產(chǎn)保值增值的要求而進(jìn)行經(jīng)營管理活動(dòng)。目前，許多國外公司的管理意識(shí)比我國大多數(shù)管理者都要強(qiáng)，他們非常重視公司的管理理念。在企業(yè)組織管理過程中，存在著許多認(rèn)識(shí)上的偏差或錯(cuò)誤。一般來說，可以分為以下兩個(gè)方面：第一，對管理理念認(rèn)識(shí)不清，認(rèn)為企業(yè)管理者應(yīng)把握大局和戰(zhàn)略發(fā)展方向。人事行政部門作為規(guī)范企業(yè)人事的工具，組織管理應(yīng)該是人事行政部門的職責(zé)。第二，沒有認(rèn)識(shí)到組織管理的重要性，認(rèn)為組織管理僅僅是約束員工的行為活動(dòng)，并且加以考核。目前我國大多數(shù)企業(yè)管理者在這方面都存在著非常落后的意識(shí)，這將直接導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展落后于其他國家。隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)要想順流而上，跟上時(shí)代的潮流，就必須認(rèn)同并接受時(shí)代的發(fā)展理念。認(rèn)真學(xué)習(xí)最新的組織管理方法，做新時(shí)代企業(yè)發(fā)展的推動(dòng)者、踐行者。經(jīng)過多年的發(fā)展、沉淀和積累，企業(yè)內(nèi)部已經(jīng)建立了一定的企業(yè)文化，良好的管理理念可以轉(zhuǎn)化為公司文化體系的內(nèi)容。企業(yè)文化價(jià)值觀能夠約束和激勵(lì)員工的行為，具有很強(qiáng)的價(jià)值導(dǎo)向功能。員工只有認(rèn)可企業(yè)文化，才能發(fā)揮工作上的主觀能動(dòng)性，進(jìn)而完成自己的個(gè)人使命和目標(biāo)計(jì)劃。在企業(yè)中，每一個(gè)員工對企業(yè)文化價(jià)值觀的認(rèn)同，都能使員工擁有統(tǒng)一的價(jià)值觀，這就決定了企業(yè)的戰(zhàn)略使命目標(biāo)能否順利完成。因此，企業(yè)的組織管理理念是否先進(jìn)，將決定企業(yè)的發(fā)展高度，決定企業(yè)能否在當(dāng)前不斷變化的市場環(huán)境中生存下來。公司的每一名管理者，必須帶頭提高企業(yè)的管理理念。在企業(yè)管理過程中，每個(gè)管理者都有不同的任務(wù)。每個(gè)管理者對工作完成的情況直接決定著企業(yè)在發(fā)展過程中的競爭力。對于企業(yè)來說，合理的管理過程應(yīng)該是：一是高層管理層要承擔(dān)戰(zhàn)略布局，其次，下級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配角色和任務(wù)，其他部門協(xié)調(diào)配合人員部署。高管必須有能力管理全局，并有能力解決、調(diào)整和分析實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題。這就要求高管在組織管理方面要有普通人沒有的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，他們必須有豐富的理論知識(shí)結(jié)構(gòu)，才能支撐實(shí)踐的順利進(jìn)行。只有這樣，我們才能為公司的管理提供堅(jiān)實(shí)的保障。從另一方面考慮，這是中國企業(yè)許多高管最缺乏、最必要的能力。大多數(shù)管理者都有很強(qiáng)的發(fā)展愿望，但他們沒有能力實(shí)現(xiàn)它和知識(shí)體系。因此，在企業(yè)組織管理過程中，需要根據(jù)能力分配任務(wù)和目標(biāo)，不同的能力承擔(dān)不同的職責(zé)。這樣，就可以避免能力不足造成的執(zhí)行延遲甚至停滯?？茖W(xué)的管理體系決定了企業(yè)的管理任務(wù)和目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。企業(yè)在制定發(fā)展使命目標(biāo)時(shí)，必須實(shí)事求是，根據(jù)企業(yè)當(dāng)前的實(shí)際情況和人力資源情況，制定符合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境的戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃。還要繼續(xù)梳理公司內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制，優(yōu)化流程，加強(qiáng)對任務(wù)目標(biāo)考核機(jī)制的管理，推陳出新，不斷完善公司的組織管理體系。（二）培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)化管理人才首先，在海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理過程中，要根據(jù)戰(zhàn)略成本管理體系的不同管理要素，在各個(gè)模塊中培養(yǎng)和招聘人才干部。高素質(zhì)體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)性、戰(zhàn)略成本管理理念意識(shí)等方面；專業(yè)化體現(xiàn)在管理信息系統(tǒng)技術(shù)、采購過程中的管理和操作能力、門店服務(wù)中的抗壓和服務(wù)能力、門店管理能力、財(cái)務(wù)成本管理的統(tǒng)籌能力等方面。其次，創(chuàng)新員工培訓(xùn)方法。海底撈集團(tuán)的員工培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的根本途徑。供應(yīng)環(huán)節(jié)和門店運(yùn)營，對于提高海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理體系，有著非常重要的戰(zhàn)略意義。開發(fā)新的員工培訓(xùn)制度與開發(fā)方式，是海底撈集團(tuán)戰(zhàn)略成本管理當(dāng)前必須解決的問題。單一的員工培訓(xùn)模式使員工逐漸失去對員工培訓(xùn)的興趣，隨著釘釘、zoom、騰訊會(huì)議等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)平臺(tái)遠(yuǎn)程直播會(huì)議軟件的成熟，以及疫情的催化作用，對戰(zhàn)略成本管理系統(tǒng)各模塊的培訓(xùn)應(yīng)進(jìn)行在線直播和錄制，并建立學(xué)分機(jī)制，累積的學(xué)分可以用來兌換工作獎(jiǎng)金、晉升等，這樣可以引導(dǎo)員工積極參與制度建設(shè)和實(shí)施的培訓(xùn)過程中去，同時(shí)對于學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)能力較強(qiáng)的優(yōu)秀員工，必須要有對應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)評優(yōu)政策。（三）強(qiáng)化戰(zhàn)略成本管理考核機(jī)制充分利用管理信息系統(tǒng)與管理層實(shí)地考評相結(jié)合的方式，形成戰(zhàn)略成本管理體系的評價(jià)機(jī)制。在成本管理過程中，應(yīng)采用現(xiàn)代成本管理方法。由于自身在管理過程中的實(shí)力受到一定的限制，海底撈集團(tuán)在實(shí)際成本管理過程中相對落后，管理方法和手段都是基于傳統(tǒng)的手工管理的模式和方法，這樣的管理方法和手段，沒有達(dá)到成本管理的信息化水平。在管理過程中，要加強(qiáng)對成本管理的投入，進(jìn)一步提高信息化在成本管理中的應(yīng)用。培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立評價(jià)體系。在實(shí)際成本管理過程中，要加強(qiáng)成本管理專業(yè)培訓(xùn)和考核，從根本上提高成本管理水平。目前，很多企業(yè)在考核方面存在問題，只有規(guī)章制度，但是忽略了其他影響考核評價(jià)的因素，同時(shí)管理者的監(jiān)督也不到位。因此，考核只是一種形式上的規(guī)定，不能起到真正的監(jiān)督和約束作用，更不能調(diào)動(dòng)員工的積極性和積極性，鼓勵(lì)員工不斷改進(jìn)工作方法和方法。因此，要想在考核中發(fā)揮積極作用，首先，管理者要提高自身意識(shí)，發(fā)揮自己的管理作用。繼續(xù)鼓勵(lì)員工發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，讓考核機(jī)制真正為公司服務(wù)，讓員工受益。二、內(nèi)外部價(jià)值鏈戰(zhàn)略成本管理的保障（一）外部價(jià)值鏈戰(zhàn)略成本管理的保障措施建立供應(yīng)商信息共享機(jī)制和技術(shù)合作。通過建立戰(zhàn)略聯(lián)盟和綜合管理信息系統(tǒng)，可以增加與供應(yīng)商建立采購關(guān)系后關(guān)聯(lián)交易和信息的實(shí)時(shí)傳遞。在激烈的競爭環(huán)境中，采購集團(tuán)與各個(gè)供應(yīng)環(huán)節(jié)始終處于利益博弈中。為了實(shí)現(xiàn)長期的雙贏局面，海底撈集團(tuán)應(yīng)該完善對外產(chǎn)業(yè)鏈的布局。集團(tuán)應(yīng)以先進(jìn)牧場行業(yè)、生鮮批發(fā)行業(yè)、火鍋設(shè)備底料經(jīng)營行業(yè)、物流配送行業(yè)為聯(lián)盟對象，細(xì)分上游供應(yīng)環(huán)節(jié)各要素的可控節(jié)點(diǎn)，選擇中價(jià)位、高質(zhì)量、穩(wěn)定的供應(yīng)商納入管理信息系統(tǒng)。此外，在面對同行業(yè)競爭時(shí)，對外產(chǎn)業(yè)鏈的布局也可以擴(kuò)大其影響力，對同業(yè)競爭者展開業(yè)務(wù)擴(kuò)大業(yè)務(wù)對同行業(yè)競爭對手的影響，增加市場影響力。（二）內(nèi)部價(jià)值鏈戰(zhàn)略成本管理的保障措施建立企業(yè)內(nèi)部價(jià)值鏈管理的業(yè)務(wù)流程。首先，從采購環(huán)節(jié)入手，根據(jù)運(yùn)營部門的建議和門店的反饋，海底撈集團(tuán)的管理信息系統(tǒng)在供應(yīng)模塊中結(jié)合了營業(yè)額和客流的趨勢。采購部與供應(yīng)商準(zhǔn)確對接，完成定額采購活動(dòng)。配送部實(shí)時(shí)關(guān)注模塊公開信息中的采購動(dòng)態(tài)，及時(shí)協(xié)助完成采購活動(dòng)。供應(yīng)商和店長在采購過程中要做好倉庫管理和采購質(zhì)量檢測。其次，在采購、配送、檢測、入庫完成后，實(shí)時(shí)關(guān)注門店運(yùn)營情況。如果客流被高估，則減少后續(xù)購買；如果客流超過預(yù)計(jì)，則實(shí)時(shí)增加購買。而在門店運(yùn)營時(shí)，對于食品加工、設(shè)備更新，以及食品配送機(jī)器人的使用，必須有門店專門的管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)運(yùn)營情況及時(shí)向管理信息系統(tǒng)反饋。最后，維護(hù)海底撈的聲譽(yù)，提供業(yè)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。結(jié)論戰(zhàn)略成本管理在保持企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的同時(shí)，也能促進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的良性運(yùn)行。本文以海底撈集團(tuán)為案例，運(yùn)用戰(zhàn)略分析理論和價(jià)值