2025年中式面點(diǎn)考試筆試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面點(diǎn)中，以下哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.糯米糕B.燒麥C.饅頭D.春卷答案：C2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種糖漿最適合用于制作拉糖類面點(diǎn)？A.花生糖漿B.紅糖漿C.白糖漿D.楓糖漿答案：C3.中式面點(diǎn)中，以下哪種面點(diǎn)通常使用油酥面團(tuán)制作？A.糯米雞B.芝麻球C.餃子D.肉包答案：B4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料常用于增加面點(diǎn)的香味？A.醬油B.花椒粉C.食用油D.鹽答案：B5.中式面點(diǎn)中，以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.炸醬面B.蒸餃C.煎餅D.粽子答案：B6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于搟面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.攪拌器答案：B7.中式面點(diǎn)中，以下哪種面點(diǎn)通常使用酵母發(fā)酵？A.糯米糕B.燒麥C.饅頭D.春卷答案：C8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料常用于增加面點(diǎn)的鮮味？A.醬油B.味精C.食用油D.鹽答案：A9.中式面點(diǎn)中，以下哪種面點(diǎn)屬于炸制面點(diǎn)？A.蒸餃B.炸云吞C.煎餅D.粽子答案：B10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于切面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.攪拌器答案：A二、填空題（總共10題，每題2分）1.中式面點(diǎn)中，發(fā)酵面點(diǎn)的代表有饅頭、花卷等。2.制作拉糖類面點(diǎn)時(shí)，常用的糖漿是白糖漿。3.油酥面團(tuán)適合制作芝麻球、油條等面點(diǎn)。4.增加面點(diǎn)香味的調(diào)料有花椒粉、五香粉等。5.蒸制面點(diǎn)的代表有蒸餃、包子等。6.搟面時(shí)常用的工具是搟面杖。7.酵母發(fā)酵適合制作饅頭、花卷等面點(diǎn)。8.增加面點(diǎn)鮮味的調(diào)料有醬油、味精等。9.炸制面點(diǎn)的代表有炸云吞、油條等。10.切面時(shí)常用的工具是刀。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.糯米糕屬于發(fā)酵面點(diǎn)。（×）2.白糖漿適合用于制作拉糖類面點(diǎn)。（√）3.油酥面團(tuán)適合制作餃子。（×）4.花椒粉常用于增加面點(diǎn)的香味。（√）5.蒸餃屬于蒸制面點(diǎn)。（√）6.搟面杖適合用于切面。（×）7.酵母發(fā)酵適合制作糯米糕。（×）8.醬油常用于增加面點(diǎn)的鮮味。（√）9.炸云吞屬于炸制面點(diǎn)。（√）10.刀適合用于搟面。（×）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中發(fā)酵面點(diǎn)的制作方法。答：發(fā)酵面點(diǎn)的制作方法主要包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。首先，將面粉、水、酵母等原料混合和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至一定程度后，進(jìn)行揉面排氣，最后成型并蒸制成熟。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中油酥面團(tuán)的制作方法。答：油酥面團(tuán)的制作方法主要包括和面、加油、揉面、搟卷、成型等步驟。首先，將面粉、水、油等原料混合和面，然后加油進(jìn)行揉面，接著將面團(tuán)搟開加油卷起，最后成型并煎制或炸制成熟。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中蒸制面點(diǎn)的制作方法。答：蒸制面點(diǎn)的制作方法主要包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。首先，將面粉、水、酵母等原料混合和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至一定程度后，進(jìn)行揉面排氣，最后成型并蒸制成熟。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中炸制面點(diǎn)的制作方法。答：炸制面點(diǎn)的制作方法主要包括和面、成型、炸制等步驟。首先，將面粉、水、油等原料混合和面，然后成型，最后放入油鍋中炸制成熟。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論中式面點(diǎn)中發(fā)酵面點(diǎn)的特點(diǎn)及其在飲食文化中的意義。答：發(fā)酵面點(diǎn)具有松軟、多孔、易消化等特點(diǎn)，在飲食文化中具有重要意義。發(fā)酵面點(diǎn)如饅頭、花卷等，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的重要組成部分，不僅美味可口，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物和酶類，可以分解面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉，使其更易于消化吸收，同時(shí)還能產(chǎn)生獨(dú)特的香味和口感。2.討論中式面點(diǎn)中油酥面團(tuán)的制作技巧及其對(duì)面點(diǎn)品質(zhì)的影響。答：油酥面團(tuán)的制作技巧對(duì)面點(diǎn)品質(zhì)有重要影響。油酥面團(tuán)制作時(shí)，加油的時(shí)機(jī)和量要掌握好，加油過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)油膩，加油過(guò)少則會(huì)影響面團(tuán)的酥脆度。此外，搟卷的層次要分明，層次越多，面點(diǎn)的酥脆度越高。油酥面團(tuán)的制作技巧需要經(jīng)驗(yàn)積累，通過(guò)不斷實(shí)踐和總結(jié)，才能制作出高品質(zhì)的油酥面點(diǎn)。3.討論中式面點(diǎn)中蒸制面點(diǎn)的制作要點(diǎn)及其對(duì)口感的影響。答：蒸制面點(diǎn)的制作要點(diǎn)主要包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。蒸制面點(diǎn)如蒸餃、包子等，口感松軟、多孔，制作時(shí)需要注意發(fā)酵的時(shí)間和程度，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感硬，發(fā)酵過(guò)度則會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)易破。此外，成型的形狀和大小也要適中，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響口感。蒸制面點(diǎn)的制作要點(diǎn)需要經(jīng)驗(yàn)積累，通過(guò)不斷實(shí)踐和總結(jié)，才能制作出高品質(zhì)的蒸制面點(diǎn)。4.討論中式面點(diǎn)中炸制面點(diǎn)的制作技巧及其對(duì)口感的影響。答：炸制面點(diǎn)的制作技巧對(duì)面點(diǎn)口感有重要影響。炸制面點(diǎn)如炸云吞、油條等，口感酥脆、香濃，制作時(shí)需要注意油溫的控制，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)吸油過(guò)多，口感油膩。此外，成型的形狀和大小也要適中，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響口感。炸制面點(diǎn)的制作技巧需要經(jīng)驗(yàn)積累，通過(guò)不斷實(shí)踐和總結(jié)，才能制作出高品質(zhì)的炸制面點(diǎn)。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.C8.A9.B10.A二、填空題1.饅頭、花卷等2.白糖漿3.芝麻球、油條等4.花椒粉、五香粉等5.蒸餃、包子等6.搟面杖7.饅頭、花卷等8.醬油、味精等9.炸云吞、油條等10.刀三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.發(fā)酵面點(diǎn)的制作方法主要包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。首先，將面粉、水、酵母等原料混合和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至一定程度后，進(jìn)行揉面排氣，最后成型并蒸制成熟。2.油酥面團(tuán)的制作方法主要包括和面、加油、揉面、搟卷、成型等步驟。首先，將面粉、水、油等原料混合和面，然后加油進(jìn)行揉面，接著將面團(tuán)搟開加油卷起，最后成型并煎制或炸制成熟。3.蒸制面點(diǎn)的制作方法主要包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。首先，將面粉、水、酵母等原料混合和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至一定程度后，進(jìn)行揉面排氣，最后成型并蒸制成熟。4.炸制面點(diǎn)的制作方法主要包括和面、成型、炸制等步驟。首先，將面粉、水、油等原料混合和面，然后成型，最后放入油鍋中炸制成熟。五、討論題1.發(fā)酵面點(diǎn)具有松軟、多孔、易消化等特點(diǎn)，在飲食文化中具有重要意義。發(fā)酵面點(diǎn)如饅頭、花卷等，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的重要組成部分，不僅美味可口，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物和酶類，可以分解面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉，使其更易于消化吸收，同時(shí)還能產(chǎn)生獨(dú)特的香味和口感。2.油酥面團(tuán)的制作技巧對(duì)面點(diǎn)品質(zhì)有重要影響。油酥面團(tuán)制作時(shí)，加油的時(shí)機(jī)和量要掌握好，加油過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)油膩，加油過(guò)少則會(huì)影響面團(tuán)的酥脆度。此外，搟卷的層次要分明，層次越多，面點(diǎn)的酥脆度越高。油酥面團(tuán)的制作技巧需要經(jīng)驗(yàn)積累，通過(guò)不斷實(shí)踐和總結(jié)，才能制作出高品質(zhì)的油酥面點(diǎn)。3.蒸制面點(diǎn)的制作要點(diǎn)主要包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。蒸制面點(diǎn)如蒸餃、包子等，口感松軟、多孔，制作時(shí)需要注意發(fā)酵的時(shí)間和程度，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感硬，發(fā)酵過(guò)度則會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)易破。此外，成型的形狀和大小也要適中，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響口感。蒸制面點(diǎn)的制作要點(diǎn)需要經(jīng)驗(yàn)積累，通過(guò)不斷實(shí)踐和總結(jié)，才能制作出高品質(zhì)的蒸制面點(diǎn)