(2025年)營養(yǎng)師試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.某成年男性身高175cm，體重85kg，從事輕體力勞動，其每日能量推薦攝入量（RNI）約為？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（計算：標(biāo)準(zhǔn)體重=175-105=70kg，BMI=85/1.752≈27.8，屬超重；輕體力勞動超重者能量系數(shù)取30kcal/kg，70×30=2100kcal，結(jié)合實際調(diào)整后約2250kcal）2.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“夜盲癥”？A.維生素B1B.維生素AC.維生素DD.維生素E答案：B（維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏時暗適應(yīng)能力下降）3.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（《中國居民膳食指南2022》規(guī)定孕中期+15g，孕晚期+30g，本題明確“中晚期”取15g）4.高血壓患者膳食中鈉的每日推薦攝入量應(yīng)不超過？A.1000mgB.2000mgC.2300mgD.3000mg答案：B（2023年《中國高血壓防治指南》建議高血壓患者每日鈉攝入≤2000mg，普通人群≤2300mg）5.嬰幼兒添加輔食的首要原則是？A.由稀到稠B.由少到多C.由單一到多樣D.由細(xì)到粗答案：C（避免過敏，首次添加應(yīng)選擇單一食物，觀察3-5天無反應(yīng)后再添加新食物）6.以下哪種食物屬于“低GI（升糖指數(shù)）食物”？A.白米飯（GI73）B.全麥面包（GI50）C.葡萄糖（GI100）D.煮土豆（GI78）答案：B（GI≤55為低GI，56-70為中GI，≥71為高GI）7.骨質(zhì)疏松患者膳食中最需要補(bǔ)充的礦物質(zhì)組合是？A.鈣+鐵B.鈣+維生素DC.鋅+硒D.鎂+磷答案：B（鈣是骨基質(zhì)主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，二者協(xié)同防治骨質(zhì)疏松）8.腸外營養(yǎng)支持時，非蛋白質(zhì)能量與氮的推薦比例為？A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.150-200kcal:1gD.200-250kcal:1g答案：C（合理比例可避免能量過?；虻蠢速M(fèi)，通常150-200kcal提供1g氮）9.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.亞油酸（n-6）C.棕櫚酸（飽和）D.花生四烯酸（n-6）答案：B（人體不能合成，需從食物攝取的亞油酸和α-亞麻酸為必需脂肪酸）10.哺乳期女性每日需額外增加的水分?jǐn)z入量約為？A.300mlB.500mlC.800mlD.1000ml答案：B（乳汁分泌每日約750-1000ml，需額外補(bǔ)充500ml水維持體液平衡）11.以下哪種疾病患者需嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入？A.肝硬化代償期B.慢性腎病尿毒癥期C.甲亢D.燒傷答案：B（尿毒癥期腎臟排氮能力下降，需低蛋白飲食減輕腎臟負(fù)擔(dān)）12.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日奶及奶制品的推薦攝入量為？A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml答案：C（《中國居民膳食指南2022》建議學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品400-500ml，取中間值）13.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉（味精）答案：B（苯甲酸鈉通過抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期）14.維生素B12缺乏最可能導(dǎo)致的疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.巨幼細(xì)胞貧血D.佝僂病答案：C（維生素B12參與紅細(xì)胞成熟，缺乏導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼細(xì)胞貧血）15.運(yùn)動后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時間是？A.運(yùn)動后30分鐘內(nèi)B.運(yùn)動后2小時C.運(yùn)動后4小時D.運(yùn)動后6小時答案：A（肌糖原合成酶活性在運(yùn)動后30分鐘內(nèi)最高，此時補(bǔ)糖可快速恢復(fù)糖原儲備）16.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜（非血紅素鐵）B.牛肉（血紅素鐵）C.大豆（植物性鐵）D.牛奶（幾乎不含鐵）答案：B（血紅素鐵不受膳食因素影響，吸收率約20-30%，非血紅素鐵僅1-5%）17.老年人生理特點(diǎn)對營養(yǎng)需求的影響不包括？A.基礎(chǔ)代謝率下降B.消化吸收功能減弱C.骨密度增加D.味覺敏感度降低答案：C（老年人骨量流失，骨密度降低，易發(fā)生骨質(zhì)疏松）18.食品中黃曲霉毒素污染最常見于？A.新鮮蔬菜B.谷物及堅果C.乳制品D.肉類答案：B（黃曲霉易在溫暖潮濕環(huán)境中生長，污染玉米、花生、大米等）19.以下哪種膳食模式被證實可降低心血管疾病風(fēng)險？A.高鹽高糖膳食B.地中海膳食C.生酮膳食D.快餐膳食答案：B（地中海膳食以橄欖油、全谷物、魚類、蔬菜為主，富含不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)）20.嬰幼兒配方奶粉中必需添加的營養(yǎng)素不包括？A.牛磺酸B.反式脂肪酸C.維生素DD.鐵答案：B（反式脂肪酸對嬰幼兒發(fā)育有害，配方奶粉中禁止添加）二、多項選擇題（每題2分，共20分，至少2個正確選項）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：BC（水溶性維生素包括B族和C，脂溶性為A、D、E、K）2.膳食纖維的生理作用包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.延緩血糖上升D.提供大量能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化，無法提供能量）3.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括？A.營養(yǎng)成分隨嬰兒需求動態(tài)調(diào)整B.含免疫活性物質(zhì)增強(qiáng)嬰兒抵抗力C.降低母親產(chǎn)后抑郁風(fēng)險D.完全替代所有輔食直至2歲答案：ABC（母乳喂養(yǎng)需在6月齡后添加輔食）4.糖尿病患者需限制的食物包括？A.含糖飲料B.精白米面C.新鮮蔬菜D.堅果（適量）答案：AB（含糖飲料直接升糖，精白米面GI高，需控制；蔬菜和適量堅果可攝入）5.地中海膳食的特點(diǎn)包括？A.以紅肉為主B.大量使用橄欖油C.每日適量紅酒D.乳制品以奶酪為主答案：BCD（地中海膳食以魚類、豆類為主，紅肉攝入少）6.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥包括？A.完全性腸梗阻B.意識清醒但吞咽困難C.短腸綜合征（代償期）D.嚴(yán)重腹瀉答案：BC（腸梗阻和嚴(yán)重腹瀉需腸外營養(yǎng)，吞咽困難和短腸代償期可腸內(nèi)）7.食品污染的途徑包括？A.生產(chǎn)過程中微生物污染B.運(yùn)輸中化學(xué)物質(zhì)泄漏C.種植時農(nóng)藥殘留D.包裝材料釋放有害物質(zhì)答案：ABCD（生物、化學(xué)、物理污染均可能）8.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.增加鈣攝入（1000-1200mg/d）B.補(bǔ)充維生素D（400-800IU/d）C.限制蛋白質(zhì)攝入（<0.8g/kg）D.減少鈉攝入（≤2000mg/d）答案：ABD（蛋白質(zhì)不足影響骨基質(zhì)合成，需適量攝入）9.運(yùn)動營養(yǎng)中，耐力項目（如馬拉松）需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.肌酸（短時間高強(qiáng)度運(yùn)動）B.碳水化合物（供能）C.電解質(zhì)（防脫水）D.維生素B族（能量代謝）答案：BCD（肌酸主要用于短時間爆發(fā)力運(yùn)動）10.保健食品的功能聲稱需符合的規(guī)范包括？A.不得宣稱治療疾病B.需經(jīng)國家監(jiān)管部門審批C.可以替代藥物D.標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志答案：ABD（保健食品不能替代藥物）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述必需脂肪酸的定義及種類，并舉例2種富含必需脂肪酸的食物。答：必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸。主要包括亞油酸（n-6系列）和α-亞麻酸（n-6系列）。富含亞油酸的食物如大豆油、葵花籽油；富含α-亞麻酸的食物如亞麻籽油、紫蘇籽油。2.孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒可能造成哪些影響？答：對母體：增加貧血、妊娠高血壓、妊娠期糖尿病風(fēng)險；產(chǎn)后恢復(fù)慢，乳汁分泌不足。對胎兒：低出生體重、早產(chǎn)、胎兒生長受限；神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育遲緩；先天畸形（如葉酸缺乏致神經(jīng)管畸形）；成年后代謝性疾病風(fēng)險升高（“健康與疾病的發(fā)育起源”理論）。3.糖尿病營養(yǎng)治療的核心原則包括哪些？答：①控制總能量：維持理想體重（BMI18.5-23.9）；②合理分配三大營養(yǎng)素：碳水化合物占50-60%（選擇低GI食物），蛋白質(zhì)15-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪20-30%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纖維（25-30g/d）；④定時定量進(jìn)餐（可少量多餐）；⑤限制單糖、鹽（≤5g/d）和酒精；⑥個體化調(diào)整（結(jié)合血糖、并發(fā)癥等）。4.簡述學(xué)齡前兒童（4-6歲）的膳食指南要點(diǎn)。答：①食物多樣，規(guī)律進(jìn)餐：每日至少12種食物，3餐2點(diǎn)；②保證奶及奶制品攝入（400-500ml/d），常吃雞蛋、魚蝦、瘦肉；③多吃新鮮蔬菜（每日200-300g）和水果（150-200g），少喝含糖飲料；④培養(yǎng)清淡口味（鹽≤3g/d，油20-25g/d）；⑤鼓勵自主進(jìn)食，糾正挑食偏食；⑥每日活動≥3小時，保證11-12小時睡眠。5.列舉食品中農(nóng)藥殘留的主要控制措施。答：①源頭控制：推廣綠色種植，減少高毒農(nóng)藥使用；②規(guī)范使用：嚴(yán)格遵循農(nóng)藥安全間隔期（最后一次施藥至收獲的時間）；③加工處理：清洗（流水沖洗、小蘇打水浸泡）、去皮（如蘋果）、加熱（破壞部分農(nóng)藥）；④檢測監(jiān)管：建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，加強(qiáng)市場抽檢；⑤公眾教育：指導(dǎo)消費(fèi)者正確清洗、處理食物。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者男性，52歲，身高170cm，體重88kg（BMI=30.4，肥胖），診斷為原發(fā)性高血壓（血壓165/105mmHg），無糖尿病及腎病，日常喜食腌制食品、肥肉，很少運(yùn)動。請設(shè)計其營養(yǎng)干預(yù)方案。答：（1）營養(yǎng)評估：肥胖（BMI30.4）、高鈉飲食（腌制食品）、脂肪攝入過高（肥肉）、缺乏運(yùn)動。（2）干預(yù)目標(biāo)：3個月內(nèi)體重下降5-10%（至79-83kg），血壓降至140/90mmHg以下，改善飲食結(jié)構(gòu)。（3）具體措施：①能量控制：每日能量=理想體重（65kg）×25-30kcal/kg=1625-1950kcal（取1800kcal）。②三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物55%（248g/d，以全谷物、雜豆為主），蛋白質(zhì)18%（81g/d，優(yōu)先魚蝦、雞胸肉），脂肪27%（54g/d，用橄欖油、堅果替代動物油）。③限鹽：每日鹽≤5g（醬油≤10ml），避免腌制食品（如咸菜、火腿）。④增加膳食纖維：每日25-30g（蔬菜500g/d，菌菇、燕麥等）。⑤餐次安排：3餐+1次加餐（如無糖酸奶、小把堅果）。⑥行為干預(yù)：記錄飲食日記，逐步減少肥肉攝入，用蒸煮替代煎炸；每日中等強(qiáng)度運(yùn)動30分鐘（如快走、游泳），每周5次。案例2：患者女性，38歲，因胃癌行胃大部切除術(shù)（術(shù)后第5天），目前腸功能恢復(fù)（有肛門排氣），醫(yī)生建議開始腸內(nèi)營養(yǎng)支持。請設(shè)計其腸內(nèi)營養(yǎng)方案。答：（1）評估：術(shù)后早期，消化吸收功能較弱，需循序漸進(jìn)。（2）目標(biāo)：滿足每日能量需求（1800-2000kcal），促進(jìn)傷口愈合，預(yù)防營養(yǎng)不良。（3）方案設(shè)計：①制劑選擇：短肽型腸內(nèi)營養(yǎng)劑（易消化吸收），如瑞代（能量密度1kcal/ml，含膳食纖維）。②初始階段（術(shù)后5-7天）：低濃度、慢速度。首日5%濃度（50g制劑+950ml水），50ml/h泵入，總量500